Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Numele cursantului:
Statut:
Locul de munca:
Specializarea/Domeniul ocupational
CNP:
Seria si numarul actului de identitate:
Adresa:
Telefon:
E-mail:
Data completarii:
I. Cuprins
II. REZUMATUL PLANULUI DE AFACERE
III. DESCRIEREA AFACERII
IV. DESCRIEREA PRODUSELOR SAU SERVICIILOR
V. ANALIZA PIETEI
VI. PLANUL DE MARKETING
VII. PLANUL OPERATIONAL
VIII. MANAGEMENT SI ORGANIZARE
IX. PLANUL FINANCIAR
X. ANEXE
Funcţia de hrănire – realizataă îîn procent cel mai mare de masa de praî nz, luataă îîn
afara casei sau despremesele frugal luate îîn afara orelor obişnuite.
Funcţia de loisir ( de petrecere a unui timp liber) – deşi raă maî ne o masaă – necesitate
fiziologicaă , restricţiile de timp şi preţ sunt mai puţin importante. Este masa luataă seara,
îîn drum spre casaă , sau masa din timpul unui voiaj turistic.
Funcţia de ,,convivialite,, (de socializare) – masa se ia cu familia, prietenii şi
constituie o atracţie de sine. Clientela cautaă o ambianţaă deosebitaă şi un meniu cu
suficiente variante de alegere. Timpul nu mai are importanţaă , iar preţul de la caz la caz.
Funcţia de afaceri – este masa (de praî nz) luataă de cadrele superioare, agenţi de
vaî nzaă ri îîmpreunaă cu partenerii lor de afaceri. Decorul , ambianţa şi calitatea preparatelor
sunt esenţiale îîn acest caz. Restricţiile de timp sunt mai puţin importante, iar preţul este
relative ridicat. Comparativ cu ce este îînscris îîn tabel serviciul de catering prezintaă
urmaă toarele particularitaă ţi:
- Satisfac necesitatile fiziologice ale organismului;
- Urmaă reşte obţinerea unei satisfacţii psihologice dataă de o prezentare atractivaă
a produsului.
- Ready-to-serve = preparate pe care consumatorul cu efort minim le poate converti îîn
produse gata de consum.
- Ready-to-eat = produse gata de consum.
Factorii ce determinaă opţiunea consumaă torului petru servirea mesei îîntr-un sistem de
catering:
- Sociali;
- De afaceri;
- Accesibilitatea şi timpul;
- Atmosfera şi serviciile;
- Preţul;
- Meniul.
Factori sociali = ocazie specialaă cum ar fi:
- Zile de naşteri;
- Aniversaă ri;
- Date speciale (Craă ciun, An nou, Haloween, Ziua îîndraă gostiţilor);
- Evenimente speciale (promovarea îîn funcţie,caî ştigarea unui concurs sau examen,
pensionaă ri).
Factori de afaceri = calitatea restaurantului ales e proporţionalaă cu importantaă afacerii
îîn derulare. Mesele de praî nz sau cina de afaceri sunt cele mai frecvente.
Accesibilitatea şi timpul = datoritaă vitezei de servire şi a meniului oferit multe persoane
preferaă fie saă consume acasaă preparate de tip catering fie îîn oraş la diferite unitaă
ţi specializate ale sistemului de catering (fast-food-uri, pizzerii, cantine, automate de vaî
nzare plasate îîn şcoli, spitale, birouri).
Atmosfera şi serviciile = curaă ţenia, igiena, politica de primire şi tratare a clienţilor. Prima
impresie conteazaă : aspectul exterior şi design-ul interior al restaurantului:
- Decor;
- Aranjarea meselor şi a scaunelor;
- Atitudinea şi ţinuta personalului;
- Tempoul servirii;
- Vaî rsta, ţinuta şi sexul celorlalţi clienţi;
- Nivelul de zgomot din restaurant, genul de muzicaă abordataă ;
- Condiţionarea şi iluminarea interiorului.
Preţul = se cautaă produse bune la preţuri mici (unora li se par preţurile mici altora li se par
mari)
Meniul = elemente de atracţie. Tipul de meniu şi varietatea ofertei pot îîncuraja noi
experimentaă ri de consum. Dacaă meniul servit este la un standard îînalt de calitate,
consumatorul va plaă ti preţul cerut.
Sistemul de catering oferaă 4 grupe principale de produse gata-preparate, clasificate îîn
funcţie de tehnologia de procesare şi de poziţia ocupataă de acestea îîn meniu:
I. Gustaă ri:
- Calde
- Reci
II. Preparate de catering care se servesc la felul unu:
- Antreuri
- Preparate lichide (supe, ciorbe, borşuri, creme, consomme-uri - Supaă care se preparaă prin
fierberea îînceataă sți îîndelungataă a carnii de vitaă )
- Preparate din legume
III. Preparate de catering de baza ale meniului:
- Preparate din legume
- Preparate din peşte şi crustacee
- Preparate din paste faă inoase
- Preparate din carne tocataă cu diverse adaosuri
- Preparate din legume şi carne de pasaă re, porc, viţel, vitaă , oaie
- Preparate din vaî nat
- Fripturi
IV- Garnituri la piaţaă autohtonaă .
1.3. Tipuri de catering.
Industria de catering cuprinde ansamblul structurilor sectoriale avaî nd caracter
comercial şi social, autorizate îîn producerea şi ofertarea, strict specializataă şi cu destinaă
ţie bine definitaă , a produsului total de catering.
Principalele ramuri ale industriei de catering sunt:
a) cateringul comercial;
b) cateringul social.
a) Cateringul comercial are 2 subramuri, îîn funcţie de orientarea de servire a
intereselor pieţei generale respectiv pieţei restrictive.
Particularitaă ţile cateringului comercial.
Cateringul comercial este sinonim cu organizarea desfacerii produsului de catering
industrial. Veriga de legaă turaă îîntre cateringul industrial şi cel comercial este distribuţia.
Experienţa unor ţaă ri care folosesc pe scaî raă largaă cateringul, caă de exemplu SUA şi
Suedia
indicaă nişte principii de baî zaă îîn acest domeniu: nu este de conceput utilizarea cateringului
faă raă lanţ frigorific perfect pus la punct, respectiv, faă raă asigurarea transportului cu mijloace
specializate şi de preferinţaă îîn instalaţii izoterme de dimensiuni tipizate; raă ţionalizarea
comerţului en-gros cu realizarea unor depozite frigorifice şi amplasarea de preferinţaă îîn
centrele de consum pentru a fi accesibile punctelor sau unitaă ţilor de desfacere.
IÎn general fiecare punct sau centru de consum are instalaţiile proprii pe care le
depune la
antrepozit la o anumitaă oraă îîn cursul zilei urmaî nd saă le ridice a douaă zi raă cite şi îîncaă
rcate cu marfa comandataă şi saă le descarce îîn depozitul propriu.
Cateringul comercial soluţioneazaă problemele puse de aprovizionare şi prepararea
hranei îîn marile bucaă taă rii ale spital elor, cantinelor, cazaă rmilor care cer
cheltuieli de investiţie mari, personal specializat şi numeros.
Compararea costurilor îîntre bucaă taă ria clasicaă şi cea care utilizeazaă preparate
culinare congelate indicaă economii care reprezintaă circa 65% din cheltuielile de investiţii şi
85% din salarii. Chiar conducerea şi administrarea unei astfel de cantine nu mai prezintaă
probleme îîn cazul îîn care furnizorul asiguraă o gamaă suficientaă de produse puţaî ndu-se
alcaă tui meniuri variate la care saă se calculeze cu uşurinţaă cheltuielile curente şi pentru
care saă nu mai existe probleme referitoare la aprovizionare sau personal.
Problema plasaă rii unitaă ţilor centralizate şi problema transporturilor constituie
punctele cheie ale sistemului. Elementul hotaă raî tor îîn fixarea reţelei de unitaă ţi este
atingerea unui îînalt grad de utilizare a capacitaă ţii şi asigurarea unor cheltuieli de
fabricaţie, transport, comercializare minime. Livrarea preparatelor culinare caă tre unitaă
ţile de comercializare, convertirea lor, astfel îîncaî t saă treacaă caî teva minute de la starea
congelataă la starea adecvataă pentru consum, este condiţionataă de timp.
a) Afacerile îîn cateringul comercial au urmaă toarele caracteristici fundamentale:
1. procent mare al costurilor fixe (rate, impozite, asiguraă ri, costul funcţiunii manageriale
şi manoperei), a caă ror valoare este independentaă de volumul vaî nzaă rilor;
2. un procent mare al profitului reînvestit;
3. tendinţa accentuată de creştere a vânzărilor, dar redusaă de scaă dere a costurilor
pentru creşterea profitabilitaă ţii;
4. cerere de consum instabilă;
5. politică de preţuri flexibilă.
b) Cateringul social se subdivide îîn catering instituţional şi cateringul industrial (al
angajaţilor).
Particularitaă ţile cateringului social.
Dezvoltarea turismului şi accentuarea tendinţei de servire a mesei îîn afaraă
domiciliului au contribuit la creşterea permanentaă a cererii de produse culinare precum şi
la o distribuire neuniformaă a cererii îîn timpul zilei cu diferenţe mari îîntre nivelul maxim
şi nivelul minim al cererii.
Sistemul catering are drept obiectiv principal soluţionarea deficienţelor producţiei din
bucaă taă riile clasice, nu numai prin producţia unor preparate finite (gata de consum) intens
solicitate, ci şi a unor semipreparate tip gospodinaă , sau cel mai adesea, prelucrarea
primaraă centralizataă a legumelor şi caă rnii, soluţie practicataă la noi.
Trecerea la sistemul catering se realizeazaă numai îîn urmaă unor studii tehnico-
economice competente, care fundamenteazaă soluţiile alese ca fiind cele mai eficiente.
Producţia îîn sistem catering se desfaă şoaraă îîn mod continuu cu ajutorul unor
utilaje de îînalt randament caă rora nu le-am putea justifica exploatarea judicioasaă îîn
bucaă taă riile tradiţionale ale unitaă ţilor de alimentaţie publicaă , oricaî t de mari ar fi ele.
Unele probleme tehnico-organizatorice, datorate separaă rii locului de producţie de
cel al consumului, sunt de o importanţaă deosebitaă . Dintre acestea menţionaă m:
ambalarea, se poate face îîn porţii individuale sau îîntr-un numaă r determinat de porţii.
Pentru rezolvarea optimaă a acestei probleme complexe este solicitat sprijinul industriei
ambalajelor care trebuie saă asigure o mare diversitate de ambalaje.
Pentru conservare se pot folosi metodele cunoscute : saă rare şi afumare pentru
carne şi peşte, deshidratarea pentru legume, pasteurizarea, sterilizarea, îînsaă trebuie faă
cutaă o menţiune specialaă pentru congelarea rapidaă , la –35°C, care este cea mai
utilizataă îîn practica mondialaă şi care, la raî ndul ei, presupune rezolvarea problemei
condiţiilor optime de transport, depozitare şi a duratei de distribuţie.
Existaă 4 criterii principale care stau la baza diferenţierii unitaă ţilor de catering:
1. tipul de orientare al afacerii:
a. unitaă ţi comerciale;
b. unitaă ţi sociale.
2. tipul de piaţă deservit:
a. unitaă ţi orientate spre piaţa generalaă (piaţa de larg consum);
b. unitaă ţi orientate spre piaţa restrictivaă (de grup sau colectivitate cu particularitaă
ţi specifice de consum).
3. forma de proprietate:
a. unitaă ţi publice;
b. unitaă ţi private.
4. importanţa serviciului de catering în raport cu profilul unităţii:
a. unitaă ţi îîn care cateringul este activitatea principalaă (restaurante, pub-uri, braserii,
pizzerii etc);
b. unitaă ţi îîn care cateringul este activitate conexaă sau secundaraă îîn raport cu profilul
unitaă ţii: şcoli, unitaă ţi medicale, sisteme de transport, hoteluri.
Sectorul comercial al industriei de catering are o orientare de afaceri caă tre piaţa de
consum îîn timp ce sectorul social are o orientare caă tre costuri a afacerilor derulate.
Afacerile îîn cateringul social au urmaă toarele caracteristici esenţiale:
1. procent redus al costurilor fixe dar ridicat al costurilor variabile, direct dependente de
volumul vaî nzaă rilor (costul materiilor prime, auxiliare, aditivi);
2. tendinţă accentuată de reducere a costurilor şi nu de creştere a vaî nzaă rilor pentru
maă rirea profitabilitaă ţii afacerii;
3. cerere de consum relativ stabilaă ;
4. politică rigidă de preţuri.
DESERTURI
Este momentul saă fii propriul taă u STAĂ PAÎ N ! Saă schimbi calitatea de angajat cu
cea de PATRON ! Saă munceşti pentru tine , saă fii propriul taă u Ş EF dar şi al altora ! Cu
siguranţaă este o idee la care aspiri mai demult, dar birocraţia, legea şi procedura
greoaie de îînfiinţare a unei firme poate te-au descurajat. Paî naă nu demult, birocraţia
necesaraă şi timpul petrecut pe la ghişeele publice i-ar fi descurajat pe mulţi saă
îînfiinţeze o firmaă . IÎncepaî nd din acest an îînsaă , timpul alocat îînfiinţaă rii unei firme s-
a redus la trei zile, prin urmare şi visul de a deveni propriul patron este mai aproape de
realitate.
Pentru a-ţi uşura misiunea, care sunt paşii exacţi pe care îîi ai de parcurs şi caî t te costaă
actele necesare pentru a infinţa o firmaă :
- Primul pas îîn vederea îînfiinţaă rii unei firme (S.R.L) îîl reprezintaă
verificarea disponibilitaă ţii şi rezervaă rii denumirii societaă ţii la Registrul Comerţului.
- Pasul doi îîl constituie stabilirea sediului social.
- IÎn continuare îîn cazul imobilelor aflate la bloc este obligatoriu acordul asociaţiei
de proprietari, şi vecinii cu pereţi comuni.
- Pasul patru îîl reprezintaă completarea Actului Constitutiv care va conţine: datele
de identificare ale asociaţilor, forma de organizare, denumirea societaă ţii, indicarea sediului
social, sediul secundar (punct de lucru-dacaă este cazul), activitatea principalaă , activitatea
secundaraă , se va stabilii capitalul social şi cota de participare a asociaţilor la profit şi
pierderi, se va numi minim un administrator, care va avea un mandat pe o perioadaă stabilitaă
de asociaţi (limitataă sau nelimitataă ).
- Dovada efectuaă rii vaă rsaă maî ntelor îîn condiţiile actului constitutiv.
- Urmaă torul pas îîl reprezintaă declaraţiile pe propria raă spundere, dupaă caz, de
caă tre asociaţi/ administratori din care saă rezulte caă îîndeplinesc condiţiile legale pentru
deţinerea acestor calitaă ţi.
- Administratorii viitoarei societaă ţi se vor prezenta îîn faţa notarului pentru
obţinerea specimenului de semnaă turaă . Primul pas pe care trebuie saă -l faceţi este
procesul de îînfiinţare a firmei şi dezvoltarea ei; iar dacaă îîncaă nu v-aţi hotaă raî t cum saă
îîncepeţi afacerea visataă , noi vaă staă m alaă turi oferind consultanţaă îîn alegerea celei mai
bune variante pentru dvs.
- IÎnfiinţaă ri firmaă S.R.L., S.A. etc.
- IÎnfiinţaă m societaă ţi comerciale (S.R.L., S.A., S.N.C.), persoane fizice autorizate
(P.F.A.) Acte necesare pentru îînfiinţare firmaă :
- Copie C.I. - Asociat(i).
- Copie C.I. - Administrator(i).
- Copie Contract Spaţiu - al locaţiei îîn care se va afla sediul social. IÎn situaţia îîn care veţi
opta pentru gaă zduirea sediului social îîn locaţia noastraă , este suficient saă ne aduceţi
pentru îînceput doar copii ale actelor de identitate ale asociaţilor/ administratorilor şi saă va
gaî ndiţi la cele trei denumiri ale societaă ţii. Contractul de gaă zduire sediu social îîn locaţia
noastraă sau contractul de comodat/ îînchiriere îîl veţi putea îîncheia îîn baza rezervaă rii
de denumire eliberate de ONRC, îîn posesia caă reia veţi intra îîn maxim 24 de ore. Dacaă
veţi alege varianta contractului de comodat/ îînchiriere, vom avea nevoie şi de o copie a
titlului de proprietate sau de administrare a respectivului imobil.
- Alegerea obiectului de activitate al firmei, potrivit clasificarii Codului
CAEN. Infiinţarea unei firme reprezintaă primul pas îîn dezvoltarea
unei afaceri.
Ce categorie de servicii interesează atunci când vorbim de infiinţări firme?
IÎnfiinţare şi autorizaţii funcţionare restaurant, catering, fast-food, patisserie,
implementare HACCP.
CONSULTANŢ AĂ EVALUARE - EXPERTIZAĂ ; Achiziţionare, Proiectare - Schiţare, Construire,
Compartimentare, Dotaă ri, Autorizaţii Funcţionare (Mediu, DSVSA, DSP, Pompieri, Primaă
rie), Licenţe, Implementare Sistem Management HACCP (conform norme DSVSA) - ISO,
Training cu personalul, Ş colarizare ( Formare): Fabrici; Mezeluri, Conserve, Ambalaje-
Ambalare, Baă uturi Alcoolice - Nonalcoolice, Supermarket, Hoteluri, Pensiuni, Abatoare,
Ferme, Depozite - Logisticaă , Transport - Distribuţie, Moraă rit, Panificaţie, Pescaă rii,
Carmangerii - Maă celaă rii - Tranşare, Catering - Restaurante - Faî şt - Food, Cafenele -
Baruri, Cofetaă rii - Patiserii - Gogoserii - Covrigaă rii, etc.
Ofertaă completaă cuprinde urmaă toarele categorii de servicii:
1) Înfiinţarea firmei la Registrul Comerţului.
2) Înregistrarea punctului de lucru – eliberarea Certificatul constatator cu
activitaă ţile ce se vor desfaă şura îîn spaţiul repectiv;
3) Servicii pe linie sanitară şi sanitar-veterinară - demersuri obţinere autorizaţii
(la solicitarea clientului):
• Evaluarea spaţiului de caă tre un specialist - îîn vederea obţinerii autorizaţiilor
sanitare şi sanitar-veterinare;
• Asistenţaă şi îîndrumare privind amenajarea spaţiului;
• IÎntocmirea documentaţiei tehnice şi depunerea dosarului la instituţiile
abilitate legal saă elibereze autorizaţiile de funcţionare;
• Reprezentarea clientului îîn relaţia cu funcţionarii instituţiilor respective.
4) Servicii pe linia protecţiei muncii şi PSI – demersuri obţinere autorizaţii (la
solicitarea clientului):
• Evaluarea spaţiului, a activitaă ţilor şi a personalului de caă tre un specialist –
îîn vederea îîndeplinirii condiţiilor legale de funcţionare pe linia protecţiei muncii şi PSI;
• IÎntocmirea documentaţiei tehnice şi depunerea dosarului la instituţiile
abilitate legal saă elibereze autorizaţiile de funcţionare;
• Reprezentarea clientului îîn relaţia cu funcţionarii instituţiilor respective.
5) Asistenţă privind obţinerea autorizaţiei de funcţionare eliberate de
primaă rie (la solicitarea clientului)
6) Asistenţă privind obţinerea licenţei de difuzare a muzicii ambientale (la
solicitarea clientului)
7) Asistenţă pentru îndeplinirea formalităţilor legale privind montarea unei
reclame/ firma/ panou (la solicitarea clientului)
Descrietți produsul sți/sau serviciile oferite, îîn contextul climatului actual pentru acest tip de
afacere;
Ce nevoi satisfac produsele/serviciile oferite?
Cum sți de ce sunt mai bune produsele dvs. decaî t cele ale competitției?
Care sunt pretțurile la care vor fi vaî ndute produsele/serviciile dvs. sți cum se situeazaă ele
îîn raport cu pretțurile competitorilor?
Ce calitaă tți sau avantaje competitive au produsele sau serviciile dvs.?
Avetți posibilitatea saă atasțati desene, specificatții, brosțuri sți alte materiale de marketing,
capturi de ecran Web sți fotografii de prototipuri la sfaî rsțitul planului de afacere, pentrua
completa aceste informatții.
IÎn economia de piaţaă , îîntreprinderile sunt îîn concurenţaă îîn vaî nzarea bunurilor şi
serviciilor lor. Pentru a face faţaă cu succes concurenţei, preocuparea lor principalaă este de
a servi interesele consumatorilor. Ca urmare ele se vor straă dui saă producaă numai bunuri
care satisfac mai bine cerinţele clienţilor.IÎntreprinderile care reuşesc saă lanseze noi
produse sau saă îîmbunaă taă ţeascaă nivelul calitativ al produselor existente au şanse saă caî
ştige un segment mai mare de piaţaă îîn
defavoarea celorlalte care vor trebui saă -şi reducaă activitatea.
Gusturile şi preferinţele clienţilor au o evoluţie dinamicaă . Producaă torii trebuie saă
urmaă reascaă aceste schimbaă ri, saă le anticipeze şi chiar saă -şi pregaă teascaă din
timp restructurarea producţiei îîn direcţia adecvataă pentru a fructifica oportunitaă ţile
oferite de piaţaă . Omul modern, este tentat tot mai mult de procurarea hranei gata
preparataă (convenience foods).
Produsele clasice oferite de industria alimentaraă , insuficiente sortimental, nu satisfac
dorinţele şi exigenţele marii mase a consumatorilor care, cautaă modalitaă ţi noi de procurare
a unor elemente uşor convertibile, rapid, comod şi economic totodataă .
Metoda clasicaă de realizare a numeroase preparate culinare îîn bucaă taă rii mari şi îîn
unitaă ţi cu autoservire prezintaă numeroase dezavantaje:
costuri mari impuse de investiţiile pentru dotarea spaţiilor de producţie;
un indice scaă zut de utilizare a capacitaă ţilor de producţie;
volum mare de muncaă manualaă ;
dificultaă ţi mari îîn aprovizionare datorate unor materii prime sezoniere şi
din aceastaă cauzaă o gamaă sortimentalaă relativ restraî nsaă .
Sistemul catering implicaă douaă etape distincte separate îîn timp şi spaţiu:
1. Cateringul industrial care curpinde fazele de producţie industrialaă (centralizataă ) şi de
conservare (de obicei prin congelare). Aceastaă etapaă se desfaă şoaraă îîn unitaă ţi de
producţie şi constaă îîn producerea centralizataă a preparatelor culinare (prelucrare primaraă ,
preparare, porţionare) şi conservarea acestora pe lungaă durataă printr-un sistem
adecvat (congelare, refrigerare, sterilizare, deshidratare). Cea mai indicataă şi cea mai
utilizataă metodaă de conservare este congelarea.
2. Cateringul comercial care cuprinde fazele de conservare, respectiv depozitare îîn
spaţii de congelare, faza de convertire a preparatului prin decongelare şi tratament
termic
şi respectiv cea de consum (îîntr-o unitate de alimentaţie publicaă sau consum
familial).Se
desfaă şoaraă îîn unitaă ţile de alimentaţie publicaă , unitaă ţi de consum colectiv sau la
domiciliu. Preparatele culinare sunt depozitate paî naă îîn momentul convertirii lor îîn
produse ce se pot consuma direct.
Meniurile realizate prin sistemul catering prezintaă avantajul nu numai al diversitaă ţii
dar şi al asiguraă rii conţinutului nutriţional adecvat, iar preţul la care se realizeazaă
preparatele
sunt mai scaă zute decaî t îîn tehnologia culinaraă clasicaă .
Pentru a face faţaă , o îîntreprindere trebuie:
saă organizeze producţia zi de zi;
saă stabileascaă ce sortimente de produse saă realizeze şi îîn ce cantitate;
ce materii prime ar fi cel mai bine saă utilizeze;
caî ţi şi ce fel de lucraă tori trebuie saă foloseascaă , ce anume şi cum trebuie
utilizate utilajele existente îîn modul cel mai eficient,
îîn ce fel trebuie distribuite consumatorilor produselor finite şi cu ce preţ.
îîn economia de piaţaă preţul are un rol crucial. Prin preţ clienţii primesc informaţii cu
privire la suma de bani pe care trebuie saă o cheltuiascaă pentru a obţine un produs.
La
producaă tori, preţul determinaă maă rirea profilului la care se pot aştepta producaî
nd şi vaî nzaî nd produsele.
Pe baza cunoaşterii preţurilor factorilor de “input” pentru producţie ,(muncaă , capital şi
materii prime) şi preţurilor produselor pe care le realizeazaă , fabricantul are competenţa saă
decidaă ce, cum şi caî t de mult trebuie produs din fiecare tip de produs, astfel îîncaî t, saă se
obţinaă o eficienţaă caî t mai ridicataă .
Turismul şi tendinţa de servire a mesei îîn afara domiciliului au contribuit la creşterea
permanentaă a cererii de produse culinare, la creşterea permanentaă a cererii de produse
culinare, la creşterea ponderii producţiei proprii îîn totalul cifrei de afaceri. Fluxul turistic
determinaă o permanentaă fluctuaţie a intensitaă ţii cererii de produse culinare creaî
nd îîn anumite ore ale zilei o aglomeraţie îîn care satisfacerea exigenţei clienţilor
devine o problemaă greu de soluţionat, îîn special datoritaă prelungirii timpului de
servire, cauzat de lipsa temporaraă de locuri şi de timpul executaă ri comenzii.
Sistemul catering propune soluţionarea eficientaă a deficienţelor producţiei din
bucaă taă riile clasice prin realizarea pe cale industrialaă a unor preparate, sau prelucrarea
primaraă centralizataă a legumelor şi caă rnii.
IÎn practica internaţionalaă se observaă extinderea sistemului catering datoritaă
posibilitaă ţii sporite pe care le oferaă îîn vederea adoptaă rii ofertei de preparate
culinare la cererea clienţilor
precum şi a avantajelor pe care le asigură aplicarea sa:
- mari capacităţi de producţie, cu linii continue de fabricaţie;
- mecanizarea şi automatizarea procesului tehnologic;
- modernizarea procesului de obținere a alimentelor prin aplicarea de tehnologii
tradiţionale şi noi, biotehnologia, emulsionarea;
- respectarea riguroasă a condiţiilor de lucru, cu obţinerea calităţii superioare
produsului finit;
- extinderea gamei de aditivi alimentari;
- economii de timp şi eforturi pentru pregătirea şi servirea hranei in favoarea
clientului;
- posibilitatea implementării practice a piramidei alimentelor;
- valorificarea superioară a resurselor de materii prime;
- operând cu semifabricate rezultate din cateringul industrial se poate asigura
inocuitate maximă;
- un lanţ frigorific perfect pus la punct, in special reţeaua de transport şi spaţiul de
depozitare la consumator;- sistemele noi de preambalare şi ambalare corespund;-
sistemele adecvate de decongelare şi incălzire a produselor finite.
» Firmele de catering îîşi dubleazaă activitatea îîn perioada saă rbaă torilor, caî nd pe piaţaă creşte
cererea de mese festive.
» Tichetele de masaă stimuleazaă afacerile companiilor care furnizeazaă maî ncare îîn locurile
alese de clienţi.
» Cateringul aerian şi cel "de garnizoanaă " sunt mai rentabile decaî t servirea mesei de praî
nz, susţin firmele de profil.
Piaţa serviciilor de catering creşte de la un an la altul, îînsaă nimeni nu cunoaşte
cu exactitate valoarea ei, datoritaă numaă rului mare de companii care furnizeazaă maî
ncare îîn locurile solicitate de clienţi. Marii jucaă tori din acest domeniu arataă caă îîn
perioada saă rbaă torilor afacerile tuturor firmelor de catering se dubleazaă . Caî ştigaă
din creşterea volumului activitaă ţilor nu numai restaurantele unor prestigioase hoteluri,
ci şi firmele de apartament, care îîşi fac muşterii fideli îîn timpul anului.
"In perioada saă rbaă torilor, majoritatea firmelor de catering îîşi dubleazaă
activitatea şi veniturile le cresc proporţional. Majorarea îîncasaă rilor este de 30-50%
pentru o firmaă medie, care poate ajunge saă caî ştige caî teva zeci de mii de lei", a
declarat Teofil Vultur, preşedintele Asociaţiei de Catering din Romaî nia. In opinia sa, cel
mai rentabil serviciu de catering este cel aerian ", deoarece este constant, are comenzi
ferme. Cateringul de eveniment, solicitat cu ocazia conferinţelor, a meselor festive şi a
altor ocazii, oferaă 50% din veniturile firmelor de profil. Cateringul de praî nz este cel mai
puţin rentabil, el asiguraă doar venituri de supravieţuire pentru firme", a explicat Vultur.
La dezvoltarea cateringului de praî nz au contribuit ataî t tichetele de masaă folosite
de angajaţi pentru a servi hrana caldaă la serviciu, caî t şi dezvoltarea noilor claă diri de
birouri, situate îîn afara zonelor rezidenţiale, îîn care lucreazaă numeroase persoane care-şi
comandaă on-line sau prin telefon maî ncarea.
Un alt serviciu profitabil este furnizarea meselor pentru angajaţii unor intreprinderi,
pentru spitale sau pentru garnizoane, aşa-numitul catering industrial. "Firmele de catering
industrial au avantajul unor contracte pe termen lung şi caî ştigaă din volumul activitaă ţii".
"Profitul din cateringul de eveniment depinde de numaă rul evenimentelor atrase, de
reclama pe care ţi-o faci, siguranţa alimentară, o problemă.
Pe piaţaă existaă la ora actualaă ataî t firme mari şi serioase care presteazaă servicii
de catering, caî t şi firme de apartament, la care îîndeplinirea normelor de siguranţaă
alimentaraă este problematica. "Din totalul firmelor existente îîn sectorul serviciilor,
maximum 15% sunt firme de catering. Pe piaţaă existaă 28-30 de firme mari şi o serie de
restaurante mai mici sau unitaă ţi de alimentaţie publicaă care nu fac numai activitaă ţi de
catering.
Existaă , de asemenea, restaurante ale unor hoteluri prestigioase care au activitaă ţi
de catering, pentru ocazii festive sau pentru diverse evenimente. Toate acestea respectaă
bunele practici îîn domeniul siguranţei alimentare. Firmele de apartament nu pot respecta
condiţiile de igienaă ,se neagaă totuşi posibilitatea ca unele firme de apartament, care oferaă
catering la praî nz angajaţilor companiilor, saă prepare supa îîn cada sau saă îîncalce alte
norme elementare de igienaă : "
Totusi, firmele care oferaă catering de praî nz sunt serioase, au site-uri Internet şi pot
fi verificate de Protecţia Consumatorului". Nici alţi jucaă tori din piaţaă nu au o paă rere buna
despre firmele de apartament. "
Cei care serbeazaă Craă ciunul acasaă şi nu au timp saă prepare singuri caltaboşul
şi sarmalele au la îîndemanaă o soluţie. Firmele de catering vaă aduc maî ncarea gata
pregaă titaă , direct pe masaă , iar preţul pentru un meniu de patru persoane ajunge panaă
la 4.200.000 de lei vechi. Tort tuflit şi mancare arsaă , timp şi nervi consumaţi îîn bucaă taă
rie pentru pregaă tirea unei mese de Craă ciun. Toate acestea pot fi rezolvate prin
serviciile de catering oferite de firmaă . Aceasta a pregaă tit deja meniuri speciale pentru
saă rbaă tori, iar maî ncaă rurile aburinde vaă pot fi livrate îîn trei zile de la momentul
comenzii.
Mâncarea tradiţională costă mai puţin "Pentru masa de Craă ciun, s-au faă cut
comenzi cu o saă ptaă manaă îînainte de saă rbaă toare, iar pentru Revelion au faă cut
comenzi îîncaă de la îînceputul lunii decembrie. Meniurile sunt complexe. Cele tradiţionale au
un preţ mai mic, îîn jur de 280 de lei de persoanaă , faţaă de cele rafinate, care constau îîn
ardei gras cu somon, ruladaă de curcan sau ciuperci umplute cu branzaă dulce de vaci şi
alune, şi care ajung la 700lei de persoanaă . Baă uturile nu sunt incluse.
Comenzi on-line sau prin telefon "Clientul poate saă creeze singur un meniu din
ceea ce i se oferaă". Comanda se poate face on-line, pe site-urile firmelor de catering sau
prin telefon.
Menajerele şi bonele, la mare preţ de Sărbători Printre cele mai solicitate servicii
îîn aceastaă perioadaă se numaă raă cele de curaă ţenie şi baby-sitting. De saă rbaă tori, o
guvernantaă este plaă titaă cu salariul minim pe economie. Saă rbaă torile de iarnaă sunt pentru
unii mumaă , iar pentru alţii ciumaă . In aceiaşi termeni poate fi descrisaă situaţia şi îîn
cazul firmelor de catering din Buzaă u, aşa cum este şi firma îîn discuţie. Astfel, îîn timp ce
unele dintre ele îîşi dubleazaă activitatea îîn preajma saă rbaă torilor, sunt şi cazuri îîn care
lipsa comenzilor îîi trimite pe angajaţi îîntr-o vacanţaă forţataă .
Apelarea la serviciile firmelor de catering caî nd vine vorba de organizarea unor mese
festive este soluţia la îîndemaî naă pentru familiile care au un ritm alert de muncaă şi prea
puţin timp liber. IÎn apropierea saă rbaă torilor de iarnaă caî nd musafirii bat la uşaă , sunt şi
buzoieni care preferaă saă comande maî ncarea pentru petrecerile de Craă ciun şi Revelion
de la firmele de catering. „Afacerea merge foarte bine! In proportie de 50%, clienţii comandaă
prin telefon platouri de maî ncare pentru saă rbaă tori, iar cealaltaă jumatate vine direct la
restaurant saă le aleagaă .
Cele mai solicitate maî ncaă ruri sunt scaă riţa la proţap, ceafa de porc, saă rmaă luţele,
puiul la proţap, pastramaă de oaie sau de vitaă şi mititeii, toate la preţuri extrem de
convenabile. Nu toate firmele de catering se bucuraă îînsaă de acelaşi succes. „In timpul
anului nu s-a dus lipsa de comenzi, dar acum, îîn pragul saă rbaă torilor, nu s-a primit nicio
comandaă pentru masa de
Craă ciun sau de Revelion, aşa îîncaî t, lucraă torii vor intra îîn vacanţa”, a declarat
administratorul firmei „ Diana”.
Meniurile de sărbători nu se mai fac cu mâna proprie, ca îîn timpul bunicilor. Mulţi
au treabaă . Ş i mai mult, nu sunt ataî t de pricepuţi la gaă tit. In aceasta situaţie ce altaă soluţie
mai buna decaî t saă se apeleze la serviciile unei firme de catering ?
Oferta acoperă toate gusturile. O cautare simplaă pe net, vaă aduce îîn faţaă pagini
îîntregi cu platouri îîmbelşugate la preţuri de crizaă .
Pentru un meniu care include statul îîn bucaă taă rie, mersul la cumpaă raă turi şi livrarea
maî ncaă rii la tariful cerut se gaă seşte îîn jurul de 500 de lei. Asta îînseamnaă 125 de lei
de persoană, pentru o familie de patru persoane.
In meniurile de saă rbaă tori se regaă sesc platourile reci, unde şoriciul şi zacusca fac
casă bună. Unde telemeaua de oi şi braî nza de burduf îîn coajaă de brad alaă turi de salata
de ceapaă roşie şi de masline.
Nu sunt uitate nici sarmalele cu mămăligă, pomana porcului sau cartofii cu sos de
braî nzaă , şi o varietate mare de muraă turi. Important caă multe firme de catering renunţaă
la cozonacul Panetone şi cuprind îîn lista de craă ciun cozonacul şi plaă cintele de
casaă şi cornuleţe cu nucaă .
Pentru cei care îîşi doresc un Crăciun light, soluţia staă îîn firmele de catering, dar şi
îîn abilitatea bucaă tarului de acasaă . E drept, mâncarea de la catering nu e facută cu
dragoste, însă vine repede şi nu trebuie decaî t saă plaă testi ca saă o savurezi.
V. ANALIZA PIEȚEI
IÎn cadrul sectorului tertțiar serviciile de alimentatție publicaă ocupaă locul 14 la nivel
natțional, vaî nzaă rile anuale fiind de aproximativ 950.000.000 mii lei (potrivit unui studiu
publicat îîn Buletinul Static nr. 9/ 2001). IÎn aceste conditții, activitatea restaurantelor
private reprezintaă cca. 90% din totalul activitaă tții de alimentatție publicaă .
Conform cercetaă rii de piatțaă comandate de societatea Cardinal romaî nii cheltuiesc îîn
medie 7% din venituri pentru a lua masa îîn orasț. Potrivit statisticilor oficiale, acest procent
a îînregistrat o evolutție fluctuantaă îîn ultimii 4 ani. IÎn anul 2001 veniturile din
activitatea restaurantelor au crescut îîn termeni reali, ajungaî nd la 3% din veniturile
sectorului tertțiar. Aceasta tendintțaă este explicataă de un raport îîntocmit de Agentția
de monitorizare a
tendintțelor de consum ca fiind efectul schimbaă rii stilului de viatțaă , climatului economic
sți cresțterea varietaă tții ofertei existente de piatțaă .
Anual îîn Bacau se deschid îîn medie de 3-6 restaurante, 90% fiind localizate
îîn zone usțor accesibile ale municipiului. Aceste activitaă tți se dezvoltaă îîn special îîn zone
bune, îîn apropierea centrelor de afaceri/ spatților de birouri, calitatea ofertei scaă zaî nd îîn
general odata cu depaă rtarea de zona centralaă .
Ataî t previziunile pe termen scurt, caî t si cele pe termen lung indicaă un trend crescaă
tor al acestei activitaă tți, îîn directaă corelatție cu evolutția previzionataă a economiei
natționale. Acelasți studiu publicat de agentția de monitorizare a tendintțelor de consum
arataă caă , persoanele au venit cel putțin mediu vor fi nevoite saă serveascaă masa îîn orasț
din ce îîn ce mai des.
Concurentța poate fi apreciataă ca fiind foarte intensaă îîn acest domeniu, la nivelul
capitalei activaî nd peste 100 unitatți. Din acest motiv Restaurantul Cardinal. IÎncearcaă saă
se diferentțieze sți vine cu o oferta caî t mai variabilaă la pretțuri accesibile, paă straî nd
standardele de calitate cu care sți-a caî sțtigat un segment cu piatțaă bine definitaă .
Restaurantele ce sunt percepute îîn mod direct drept concurentți pentru Cardinal sunt
prezentate îîn tabelul de mai jos:
3.1.5 Analiza
S.W.O.T. Analiza
S.W.O.T. PUNCTE
TARI Produs:
- posibilitatea diversificaă rii sortimentale mari: brutaă rie, cofetaă rie, bucaă tarie rece,
bucaă tarie caldaă ;
- ineditul produselor tip piese pentru cateringul de evenimente;
- maî ncarea dieteticaă sți disociataă , pentru exigentțele medicale;
- raă spunsul la orice exigentțaă gastronomicaă .
Preț:
- cresțterea puterii de negociere îîn relatția cu furnizorii sți paleta mare pe piatțaă a acestora,
posibilitaă tți de alegere variate;
- formarea pretțurilor de vaî nzare, conditționate de cheltuielile ridicate de chirie sți
de variabilitatea specificaă a pretțurilor pentru regie sți personal.
Promovare:
- pliante, mape;
- Internet;
- reviste de specialitate, sți nu numai;
- adoptarea unui sistem barter cu firme de publicitate;
- contracte cu firme de specialitate îîn organizarea petrecerilor, sonorizare, lumini;
- colaborarea cu supermarket-uri pentru livrarea de semipreparate;
- creearea unei divizii de delivery cu un nou concept de livrare ’in time’.
Poziție:
- piatța restaurantelor cu autoservire din toate centrele industrializate, noile parcuri
industriale ale companiilor natționale;
- delivery pentru toate firmele doritoare.
Personal:
- implicarea personalului printr-o conducere consultativaă sți participativaă , la toate
nivelurile;
- training constant la nivelul departamentului;
- o schemaă logisticaă destul de bine pusaă la punct a personalului.
Premise fizice:
- flexibilitatea productției;
- locatția echipataă sți construitaă îîn acord cu normele UE.
Resurse materiale:
- echipament tehnologic ce permite realizarea de produse de calitate;
- spatții care asiguraă calitatea sți igiena produselor.
PUNCTE SLABE
Produs:
- solutții “importate” pentru design;
- ambalaj;
- nivel scaă zut al personalizaă rii la nivelul cumpaă raă torilor (culori, modele, servicii);
- momentan, marketingul produselor sți serviciilor, care este îîn lucru.
Preț:
- tendintțaă de scaă dere a pretțurilor la anumite servicii sți / sau produse pentru penetrarea
pietței, fapt ce necesitaă un volum mare de vaî nzaă ri pentru acoperirea cheltuielilor.
Promovare:
- lipsa fondurilor pentru promovare la nivelul aspiratțiilor de ridicare a vaî nzaă rilor,
sți bugetarea prin autofinantțare
- paginaă web, catalog - îîmbunaă taă tțite sau refaă cute;
- nivel scaă zut de livrare datorat lipsei de noi achizitții.
Poziție:
- lipsa canalelor de distributție alternative;
- lipsa unor statistici privind piatța, tendintțele viitoare;
- studiul insuficient al mediului extern.
Personal:
- deficientțe de comunicare îîn organizatție
- organizare deficitaraă , lipsaă evaluare;
- lipsa unui departament important (resurse umane);
- fluctuatția personalului îîn limite destul de periculoase datoritaă deschiderii pietței externe.
Resurse materiale:
- capacitate de livrare limitataă , necesitatea achizitționaă rii de noi mijloace de transport.
Resurse financiare:
- investitțiile necesare se fac prin autofinantțare.
OPORTUNITĂŢI
Factori sociali:
- noile tendintțe ale segmentelor de piatțaă vizate.
Factori tehnologici:
- exploatarea spatțiilor sți utilajelor prezente;
- posibilitaă tți de îînchiriere a spatțiilor nefolosite.
Factori economici:
-cresțterea economicaă îînregistrataă ;
-stabilitatea monetaraă ;
-reducerea ratelor dobaî nzilor;
-accesibilitatea creditelor;
-puterea de cumpaă rare a pietței din zonaă .
Factori politici:
- stabilizarea mediului politic.
Mediul concurențial:
- extinderea parcurilor industriale cu nevoie de proiecte de catering sți servicii.
AMENINŢĂRI
Factori sociali:
- lipsa de educare a populatției îîn sensul serviciilor specificate.
Factori tehnologici:
-cresțterea pretțurilor la utilaje, echipamente gastro, ustensile.
Factori economici:
- cresțterea nivelului taxelor sți impozitelor;
- povara taxelor salariale.
Factori politici:
- schimbarile legislative frecvente.
Mediul concurențial:
- intensitatea mare a competitției dintre concurentții existentți;
- cresțterea concurentței
- barierele de intrare slabe.
Includetți informatții cu privire la clientii dvs. îîn functție de vaî rstaă , gen sți nivelul veniturilor
(dacaă este vorba despre persoane fizice), respectiv tipul de companii îîn functție de cifra de
afaceri sți locatție geograficaă ;
Aflatți caî t de mare este piatța, precum sți tendintțele sți modificaă rile anticipate. Dacaă
prevedetți orice obstacole, cum le veti depaă sți? Realizatți (dacaă sțtitți sți avetți capabilitaă
tțile necesare) sți
cercetaă ri independente: de exemplu exploratți modelele de trafic îîn cartierul îîn care
avetți de gaî nd saă vaă localizatți, aflatți care este competitția directaă sți indirectaă
pentru compania dumneavoastraă (includetți îîn mod obligatoriu lista principalilor
concurentți) etc;
Planul dvs. ar trebui saă includaă statistici solide, cifre, precum sți alte detalii care vor pune
bazele pentru proiectțiile dvs. de vaî nzaă ri sți perspectivele pe termen lung ;
Decidetți cum vor fi stabilite pretțurile;
Includetți informatții cu privire la politica de vaî nzaă ri, precum sți o previzionare a acestora
pe termen scurt, mediu sți lung;
Descrietți nisța dvs. de piatțaă sți strategia dvs. pentru a o ocupa;
Cum vetți promova afacerea dvs. sți cum vaă vetți maximiza bugetul pentru publicitate?
Vetți folosi networkingul social, taî rguri, adeziunea la un grup de afaceri, sț.a.m.d.?
Care este imaginea pe care doritți saă o oferitți companiei sți prin ce eforturi de publicitate
sți promovare doritți saă o sprijinitți?
Motivatți fiecare decizie privind strategia aleasaă .
e)Cercetarea de piață:
Dinamica industriei- prezintaă un risc mediu îîn lumina previziunilor favorabile la nivel
macroeconomic, trendului crescaă tor al pietței, pozitției concurentțiale avantajoase, strategiei
realiste, corect dimensionate sți directționate. Un element de risc important îîl
constituie totusți intentția unor lantțuri de restaurante de renume internatțional de a-sți
extinde prezentța îîn apropierea celor douaă restaurante ale de Restaurantul Cardinal., precum
sți desele conflicte apaă rute îîn ultima vreme îîntre Patronul Caă rnii sți Guvern (care ar
putea afecta politica de pretț a societaă tții).
Situația financiară-prezintaă de asemenea un risc moderat, fiind
caracterizataă de: dublarea cifrei de afaceri, lichiditatea imediataă peste 0.26, indicatori de
rentabilitate pozitivi sți grad de îîndatorare previzionat îîn jurul valorii admisibile-50%
(doar îîn anul N+1 atinge valoarea de 0.64), îîn proportție de aproximativ 80% datoriile
curente ale firmei sunt caă tre actționarii saă i, ca urmare a repartizaă rii profiturilor anilor
de previziune. IÎn cazul unor presiuni asupra trezoreriei se poate diminua programul
de distribuire de dividende îîn anii de rambursare a îîmprumutului.
IÎn tțaă rile cu putere de cumpaă rare redusaă a monedei natționale ( cazul Romaî
niei ), politica de pretț devine un element extrem de important al strategiei de marketing.
Una dintre cele mai dificile decizii din viatța unei afaceri este cea de determinare a
pretțului produselor / serviciilor. Pretțul reprezintaă valoarea unui bun sau a unui serviciu
ataî t pentru vaî nzaă tor caî t sți pentru cumpaă raă tor.
Valoarea atasataă unui bun sau serviciu, pretțul saă u, se bazeazaă ataî t pe elemente
tangibile (calitatea produsului, avantajele oferite) caî t sți pe elemente intangibile (factorul
feel-good luat îîn calcul pentru produsele de lux). Un produs / serviciu de calitate poate
argumenta mentținerea unui pretț ridicat pentru a impune o anumitaă imagine. Totusți,
la fixarea pretțului sunt luate îîn considerare sți alte elemente extrem de importante: costul
de productție, transportul, strategia generalaă , politica reducerilor comerciale sți
financiare adoptataă .
Principalele obiective de preț
- maximizarea profiturilor este obiectivul cel mai atractiv urmarit de o îîntreprindere, dar
care ridicaă sți unele probleme cum ar fi faptul caă neglijeazaă rezultatele financiare pe
termen lung îîn favoarea celor curente;
- realizarea unui indice de randament al investitțiilor - prin care se urmaă resțte utilizarea
caî t mai bunaă a capitalului;
- obtținerea unei cote ridicate de piatțaă ; multe dintre cele mai importante companii din
lume consideraă acest obiectiv ca fiind primul pe lista lor de prioritaă tți sau, îîn orice caz,
unul dintre cele mai importante. Uneori, aceastaă strategie este riscantaă deoarece, urmaă rind
numai cresțterea cotei de piatțaă , se pot pierde din vedere numeroase alte oportunitaă tți;
- stabilizarea pretțurilor - se urmaresțte deoarece cele mai multe îîntreprinderi nu agreazaă
variatțiile brusce ale pretțurilor; variatțiile pretțurilor au efecte negative asupra tuturor
competitorilor doar dacaă nu cumva curba cererii este foarte elasticaă sți piatța pentru
produsul respectiv se poate modifica cu repeziciune, ceea ce este putțin probabil;
- descurajarea concurentței - prin practicarea unor pretțuri mici sau chiar foarte mici
(predatory prices), obiectiv ce nu-sți atinge îîntotdeauna scopul deoarece sți concurentții au
investit îîn uzine, echipamente, personal sți deci nu au nici un interes saă se retragaă de
pe piatțaă .
IÎntrucaî t pretțul este doar unul dintre elementele mix-ului de marketing, elaborarea unei
strategii eficiente trebuie saă coreleze pretțul cu celelalte trei elemente ale mix-ului:
- pretțul unui produs sau al unui serviciu se bazeazaă pe calitaă tțile sți trasaturile acestuia
- cu caî t acestea sunt mai bune, cu ataî t pretțul stabilit este mai mare. De asemenea, pretțul
unui produs determinaă sți nivelul cererii pentru acest produs sți al consumului acestuia;
- distributția; pretțurile practicate sunt direct corelate cu modalitaă tțile de distribuire
a produselor. Astfel, dacaă bunurile de consum cu pretțuri reduse sunt distribuite prin
aproape toate retțelele de desfacere posibile (magazin general, supermarket), bunurile
durabile sți cu pretțuri ridicate, cum este automobilul, presupun puncte de desfacere
îîn locuri special amenajate (dealeri, saloane de prezentare), ceea ce îînseamnaă sți pretțuri
mai mari;
- promovarea; caă ile pe care interactționeazaă pretțul sți activitatea promotționalaă
sunt numeroase:
- pretțurile mari pentru un nou produs pot furniza fondurile necesare programelor de
informare a consumatorilor asupra produsului respectiv;
- publicitatea are un impact mai mare asupra vaî nzarilor la pretțuri mici;
- promovarea agresivaă sți continuaă reduce sensibilitatea la pretț a consumatorilor.
Pretțurile sunt partea cea mai transparentaă a activitaă tții unei îîntreprinderi sți, de
multe ori, ele joacaă un rol vital îîn supravietțuirea acesteia. Pretțul este unul dintre factorii
cheie pe care îîi ia îîn considerare consumatorul la achizitționarea unui bun, sți este cel
mai potrivit termen de comparatție cu concurentța. Pretțul bine fixat al unui produs
impulsioneaza vaî nzarea, distruge concurentța sți poate duce îîntreprinderea la
dominarea pietței.
IÎn ceea ce privesțte politica de pretțuri, se actționeazaă permanent pentru reducerea
lor îîn vederea cresțterii competitivitaă tții pe piatțaă :
Se cautaă furnizorii cu pretțuri rezonabile;
Se solicitaă furnizorilor reducerea pretțurilor;
Se urmaă resțte reducerea pierderilor îîn procesele de executție a serviciilor;
Se îîncheie contracte de cumpaă rare cu discount-uri de volum sți se urmaă resțte
îîndeplinirea lor.
Procedura stabilirii prețului
Pentru a nu aluneca pe panta falimentului, îîn fixarea pretțurilor practicate este
necesar saă se analizeze urmaă toarele elemente de determinare a pretțului:
a) Costurile implicate;
b) Aprecierile clientților fatțaă de produsul / serviciul oferit;
c) Pretțurile competitorilor;
d) Elasticitatea cererii;
e) Strategia companiei;
f) Evolutția mediului economic;
g) Canalele de distributție alese;
h) Capacitatea de productție.
a) Costurile implicate - impun calcularea tuturor costurilor aferente activitaă tții, faă
raă a se limita la aprecieri generale.
b) Aprecierile clienților față de produsul / serviciul oferit – Imaginea ofertei îîn fatța
clientților sți valoarea ei nu au legaă turaă cu costul realizaă rii ei sau cu pretțurile practicate
de caă tre concurentțaă .
c) Prețurile competitorilor – IÎn cazul unei pietțe echilibrate, pretțurile concurentților
reprezintaă cel mai bun indiciu al nivelului costurilor sți marjei de profit ce pot fi acceptate
pe piatțaă .
d) Elasticitatea cererii – Scaă derea pretțului implicaă îîntotdeauna o cresțtere a vaî
nzaă rilor. Cererea pentru produse / servicii de lux nu va cresțte ca urmare a unei reduceri cu
5-10% a pretțurilor. Nu acelasți lucru se poate spune îîn cazul produselor alimentare
curente.
e) Strategia companiei – Ea poate oscila îîntre exploatarea pietței sți practicarea unor
pretțuri mari (îîn cazul pietțelor noi, faă raă concurentțaă puternicaă ) sți practicarea unor
pretțuri mici, obiective (îîn cazul pietțelor mature, cu concurentțaă experimentataă ). Cu caî t
cresțte usțurintța de imitare a afacerii, cu ataî t nivelul pretțurilor se apropie de limitaă
, asța îîncaî t competitorii vor fi descurajatți saă intre pe o piatțaă cu rentabilitate scaă zutaă ,
putțin atractivaă .
f) Evoluția mediului economic – Pretțurile tind saă creascaă îîn conditții de expansiune
sți saă scadaă îîn conditții de recesiune. Sezonalitatea are, sți ea, o mare importantțaă .
g) Canalele de distribuție alese – Pretțul de vaî nzare fatțaă de politica de distributție
(la poarta fabricii, magazin propriu, reprezentantțe).
h) Capacitatea de producție – Pretțul de vaî nzare poate fi mai mare decaî t cel al
concurentței ataî t timp caî t cererea asiguraă ocuparea capacitaă tții de productție
existente.
IÎn concluzie, pretțul este, poate, cea mai complexaă decizie de marketing. O politicaă
de pretțuri este eficientaă doar atunci caî nd clientul este dispus saă plaă teascaă
pretțul sți se îîncaseazaă un profit. Pentru a fi competitivi, strategia de marketing trebuie
saă fixeze pretțuri care trebuie ataî t saă satisfacaă clientții, caî t sți saă fie profitabile pentru
afacere.
3.1.3 Politica de promovare
Ataî t compania caî t sți produsele acesteia trebuie saă fie promovate. Scopul promovaă rii
este:
- de a cresțte cifra de afaceri;
- de a crea o imagine favorabilaă a firmei;
- de a informa clientții existentți sți potentțiali.
Pentru a reusți lansarea unei afaceri sau a unui produs, se obisțnuieste constituirea
unui buget pentru publicitate de 8% din cifra de afaceri ce trebuie realizataă .
Acest buget, destinat publicitaă tții de start, este indispensabil pentru surmontarea
rezistentței naturale pe care o are piatța fatțaă de orice nou produs sau serviciu. Nu ne putem
permite saă laă saă m publicul saă -sți schimbe "de la sine" obiceiurile îîn materie de
cumparaturi, trebuie saă -1 influentțaă m îîn acest sens sți chiar s-o facem îîn mod profitabil.
Dacaă bugetul de 8% pentru reclamaă va fi concentrat mai cu seamaă pe primele luni ale
anului, rezultatele ar putea fi chiar spectaculoase.
IÎn cazul îîn care lansarea s-a facut deja, mentținerea atractției fatțaă de un produs sau
fatțaă de un serviciu presupune cheltuieli pentru reclamaă ce se pot situa îîn jurul a 2% din
cifra de afaceri.
Aceastaă a doua formaă de buget este, ca sți cealaltaă , relativaă . Cu ocazii speciale,
cum ar fi aniversarea firmei, se poate iesți din rutina publicitaraă oferind cadouri, bonusuri
etc. Tot o ocazie specialaă , îîn care ar trebui revaă zutaă rutina publicitaraă , este atunci caî
nd concurentța reusțesțte o straă pungere semnificativaă îîn propriul teritoriu comercial.
Capacitatea de a raă spunde provocarilor pietței, inclusiv prin modificarea
corespunzaă toare a mesajului publicitar sți, îîn consecintțaă , a bugetului firmei, constituie
atuuri pe care o companie de talie micaă ar trebui saă le sțtie a le maî nui.
Strategia de promovare cuprinsaă îîn planul de afaceri se bazeazaă pe următoarele
elemente:
Efectul dorit îîn promovare;
Costurile pe care le implicaă promovarea;
Mesajul ce va genera efectul dorit;
Mijloace mass-media ce vor fi utilizate;
Analiza rezultatelor promovaă rii.
Efectul dorit în promovare
Este absolut necesar saă fie identificate de la îînceput obiectivele strategiei
promotționale. Avaî nd mai mult feedback din partea clientților, se pot analiza mai usțor ataî t
succesul caî t sți eficacitatea demersurilor promotționale.
Costurile pe care le implică promovarea
Existaă patru moduri principale de dimensionare a costurilor acestei activitaă tții:
A stabili caî t îîsți poate permite societatea;
Procentul de vaî nzaă ri al afacerii;
A face precum competitorii;
A efectua analiza cost-beneficiu (presupune experientțaă sți îîncredere crescutaă îîn efectele
promovaă rii).
Mesajul ce va genera efectul dorit
Prin aflarea raă spunsului la îîntrebarea „de ce ar cumpaă ra clientții produsul / serviciul
oferit de societate” se poate stabili mesajul promotțional ce va avea forma sți directția care
vor produce cel mai mare efect.
Mijloace mass-media ce vor fi utilizate
Nu toate mijloacele de comunicare îîn masaă au acelasți rezultat, dar nici acelasți cost de
utilizare. Trebuie alese acele caă i ce se potrivesc cel mai bine naturii sți stadiului afacerii.
Nici o afacere cu o cotaă de afaceri scaă zutaă nu va îîncepe prin a-sți face reclamaă la TV,
dupaă cum nici o afacere cu o cotaă de afaceri ridicataă nu se va rezuma doar la îîmpaă rtțirea
de fluturasți.
Analiza rezultatelor promovării
IÎn functție de tipul afacerii, de posibilitaă tțile financiare existente sți de finalitatea
doritaă se alege metoda de promovare cea mai adecvataă . Cele mai practicate metode de
promovare a vaî nzaă rilor sunt:
- reclama îîn mass-media;
- reclama directaă , prin posțtaă ;
- vaî nzarea directaă „din casaă -n casaă ” (prin comis-voiajori);
- promovarea de informatții referitoare la produs (pliante, brosțuri);
- taî rguri sți expozitții.
Pentru companiile mai noi, cu resurse financiare mai modeste, campaniile de relatții
publice pot fi mai avantajoase decaî t reclama plaă titaă . IÎntreprinzaă torii pot contacta mass-
media localaă (publicatții, radio, TV) ce difuzeazaă articole, sțtiri, reportaje despre noile
afaceri din comunitatea respectivaă . Pot fi folosite materiale promotționale (brosțuri, afisțe)
sți reclame luminoase.
IÎn tabelul de mai jos sunt prezentate cele mai importante caă i de promovare:
Tabelul nr.1: Avantajele sți dezavantajele canalelor de promovare potentțiale
Metoda Avantaje Dezavantaje
TV cea mai îîntinsaă arie costisitoare
de acoperire imposibil de directționat cu
grad maxim de control precizie
impact imediat greu de oferit informatții
tehnice
evaluare dificilaă
greu de planificat
Reviste usțor de acumulare lentaă
directționat impact redus
se pot oferi dificil de controlat
informatții tehnice greu de indicat
se pot utiliza efectul
cupoane de promovare a
vaî nzaă rii
Presa arie de impact limitat
(naţională) acoperire greu de oferit informatții
extinsaă tehnice
acumulare
rapidaă usțor de
planificat
Presa usțor de planificat acumulare lentaă
(locală) slabaă capacitate acoperire limitataă
de informare tehnicaă
relativ ieftinaă
Radio usțor de planificat acoperire limitataă
acumulare rapidaă dificil de
ieftinaă demonstrat avantajele
Cinema culoare sți misțcare slabaă acoperire
(n.a. costisitoare
atractivitate)
Postere acoperire largaă costisitoare
auditoriu-tțintaă specific greu de demonstrat
avantajele
necesitaă timp pentru
planificare
Ofertă prin poştă auditoriu-tțintaă greu de controlat
specific acumulare lentaă
se pot costisitoare
explica
avantajele ofertei
Expoziţii se pot costisitoare
demonstra avantajele greu de asigurat
ofertei prezentța auditoriului vizat
este necesaraă o
planificare atentaă
Astfel, analiza rezultatelor promovaă rii se va face pe baza raportaă rii numaă rului
de clientți potentțiali sți clientți efectivi ce au contactat compania îîn urma promovaă rii
faă cute.
Se va avea îîn vedere realizarea promovarii prin mijoace cum ar fi:
caă rtți de vizitaă , pliante;
pungi inscriptționate;
calendare cu promotțiile firmei;
contracte cu reviste de specialitate, îîn sistem barter;
Internet;
promovare on line;
colantare masțini cu numaă rul de telefon sți sigla firmei;
îîmbunatatirea brand-ului;
contracte de barter cu furnizori sau distribuitori;
contracte de publicitate cu radioul sți televiziunea;
Anul 1
Operațiuni 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Proiecte, X X
aprobaă
ri, avize
Amenajare X X
spatțiu
Achizitție X
mobilier
utilaje de
bucaă taă rie,
autovehicule
Transportul, X
montarea
sți probele
utilajelor
Recrutare x X
sți angajare
personal
Instruire sți X
verificare
personal
Inaugurarea X
restaurantului
Amenajaă rile necesare vor fi realizate de firma Gama Construct, conform devizului
de cheltuieli antecalculat cu ocazia îîntocmirii planului de afaceri. Societatea dispune de o
experientțaă de peste 8 ani îîn astfel de activitaă tți.
Activitaă tțile de marketing sți promovare vor fi conduse de domnul Alex Voicus,
actualul director al societaă tții, care s-a ocupat sți de lansarea primului restaurant.
Raă spaî ndirea pliantelor sți fluturasților va îîncepe cu 2-3 saă ptaă maî ni îînainte de
deschiderea restaurantului, iar reclama îîn presaă sți radio va fi difuzataă din saptamana
inauguraă rii.
Utilajele de bucaă taă rie vor fi achizitționate de la furnizorul S.C. Onix S.R., care îîn
urma unei selectții de ofertaă (5 ofertantți) a produs cel mai bun raport calitate/pretț pentru
dotarea restaurantului la capacitatile planificate.
Periodic se vor organiza tombole/ concursuri pentru clientții restaurantului,
formularele completate cu acel prilej cuprinzaî nd sți o serie de îîntrebaă ri prin care se va
obtține feedback din partea acestora.
Pentru comenzile primite, pentru servicii de catering, modul de derulare a
procesului va fi:
Orele:
08.00 – 10.30 – primirea comenzilor pentru preparate primite îîn ziua respectivaă
10.30 – 12.30 – pregaă tirea comenzilor primite
12.30 – 13.30 – distribuirea comenzilor ( la domiciliu/ birou)
Astfel, se va evita supraaglomerarea bucaă taă riei îîn intervalul de vaî rf (12.30 –
15.00) caî nd restaurantul va trebui saă facaă fatțaă consumatorilor directți. Pentru livrarea
comenzilor îîn afara restaurantului, serviciile acestora vor fi contractate îîn prealabil. IÎn cazul
unor solicitaă ri neasțteptate din partea unor clientți permanentți sau de volumi
importantți vor fi disponibile 2 masțini ale angajatților îîn afara celor 3 autovehicule deja
repartizate pentru distributție sți aprovizionare.
Programul de functționare al restaurantului se va desfaă sțura îîntre orele 10.00 –
22.00, comenzile pentru bucaă tari care vor lucra îîn 2 schimburi (3 bucaă tari pe schimb), cu
program individual de 6 ore pe zi.
Structura personalului ce va deservii noul restaurant, precum sți nivelul de
salarizare aferent se prezintaă astfel:
Pentru recrutarea sți angajarea de personal ce dispune de abilitaă tțile sți experientța
necesaraă atingerii parametrilor solicitatți de conducere au fost caî te 2 luni. IÎn scopul
limitaă rii riscurilor se va mai aloca o lunaă pentru acomodare sți verificarea competentței
personalului.
Se vor organiza schimburi de experientțaă sți programe de pregaă tire comunaă
a angajatților celor douaă restaurante, mai ales îîn perioada de acomodare sți
verificare a persoanelor nou angajate.
Imediat dupaă finalizarea invenstitției vor fi faă cute toate demersurile necesare
pentru extinderea politției de asigurare îîncheiate de societate pentru Restaurantul Cardinal
sți asupra noului restaurant.
Restaurantul Cardinal dispune de un vad comercial deosebit, fiind amplasat îîn apropierea
intersectției dintre straă zile Semicercului sți Arcurilor, la parterul unui bloc de locuintțe
de curaî nd construite. Amplasamentul se aflaă visa-vis de Parcul Mioritei astfel
îîncaî t Restaurantul, beneficiazaă ataî t de vecinaă tatea unui loc intens circulat, caî t sți de
privelisțtea oferitaă de vegetatția parcului.
Amplasamentul viitorului restaurant va fi pe strada Orhideelor, nr 10 bis. Aceasta se aflaă
îîntr-o zonaă usțor accesibilaă , îîn vecinatatea Business Town – un important centru de
afaceri din jumaă tatea vesticaă a orasțului.
Investiții în echipamente :
Investitțiile necesare dezvoltaă rii activitaă tții sunt estimate la 67.422 euro, sți sunt
îîn totalitate canalizate caă tre tehnologizarea spatțiului de productție.
Dintre utilajele necesare mentționaă m:
Tabel nr. 6 : Lista echipamentelor necesare îîn dotare
Relatțiile ce apar îîntre componentele structurii de conducere sți care sunt îînscrise
îîn fisța postului sunt:
a) relatții de subordonare;
b) relatții de colaborare (îîntre directori, sțefii de servicii, birouri, sțefii de sectții);
c) relatții de coordonare (îîntre ocupantții posturilor cu nivel de ierarhizare inferior-
executie).
IÎn anexa nr.8 este prezentat un tip de fisțaă a postului.
Structura de personal a S.C.Expert Catering S.R.L.
Tabel nr.4 : Structură personal
TOTAL PERSONAL 64 100 %
Din care:
Management 9 14
Muncitori direct productivi 30 46
Muncitori deservire 17 26,5
Muncitori indirect productivi 8 12,5
IÎn tabelul urmator este inclusaă o previziune de personal pe 3 ani, cu functțiile
corespunzaă toare:
Tabel nr.5 : Previziune de personal
2009 2010 2011
Management 7 8 9
Contabilitate 2 3 4
Livrare 1 2 3
Depozite 2 2 2
Producție 30 34 38
Șoferi 5 6 6
Operatori linie 10 15 18
Casieri 5 7 10
Ospătari 2 3 5
TOTAL 64 80 95