Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Static nr.9/2001). In aceste conditii, activitatea restaurantelor private reprezinta cca 90% din
totalul activitatilor de alimentatie publica.
Inceputul anilor 1990 aduceau intr-o Romanie aflata la inceput de democratie o multime de
afaceri si idei noi, mare parte din ele venite din tarile dezvoltate din Europa. Printre ele se
gasea si un concept relativ nou, acela de catering, care presupune furnizarea unor preparate
culinare in diferite locatii. Pana in acel moment, singura forma de catering cunoscuta in
Romania erau serviciile oferite de cateva restaurante care organizau petreceri ce se desfasurau
in afara salilor proprii.
Pasii care se fac in industria de catering din Romania sunt mici. Dezvoltarea este franata de
lipsa de cultura a poporului roman in gastronomie. Romanul nu vrea sa incerce ceva nou.
Seriozitatea oamenilor este una dintre problemele importante ale domeniului.
Sfarsitul anilor 1990 a adus insa o mare schimbare pe aceasta piata, dupa introducerea
bourilor de masa. Acest lucru a dus la o adevarata explozie de firme de catering. Initial, aceste
bonuri au fost concepute pentru a oferi salariatului o masa calda la pranz, la sediul firmei,
masa care era asigurata de firme specializate de catering, care primeau de la patron, pentru
serviciile oferite, respectivele tichete. Dupa un timp, ele si-au pierdut scopul pentru care au
fost facute, pentru ca sindicatele au insistat din ce in ce mai mult ca aceste tichete sa li se dea
in mana angajatilor. Acestia nu au mai avut interes sa isi plateasca masa de pranz la firma,
preferand sa asigure hrana intregii familii cu ajutorul lor. In acel moment, un numar mare de
firme a disparut de pe piata, pierzandu-se domeniul de activitate. Au supravietuit acelea care
nu se ocupau in exclusivitate de catering si au avut un alt punct de sprijin, de genul
restaurante si hoteluri, care chiar daca numai aveau clienti pentru livrari, ramaneau totusi cu
cei directi. De asemenea, au suprevietuit firme care se aflau de mai mult timp pe piata, cele cu
traditie si o calitate buna a produselor.
Fiind un domeniu destul de vast, cateringul a oferit mai multe nise, mai multe domenii de
activitate, fiecare firma alegand unul anume sau, uneori, impletind chiar doua. Cel mai vast,
mai mare ca numar de persoane care trebuie servite este cateringul industrial, care presupune
livrarea de produse gastronomice la scara larga, in unitati militare, spitale, santiere, etc. Aici
numarul de persoane servite poate ajunge pana la cinci, sase mii. Mai nou insa, este o tendinta
clara a acestor clienti de a-si deschide cantine proprii, administrandu-le singuri sau lasand o
firma de catering sa o faca, reducand astfel destul de mult costurile.
Urmeaza apoi cateringul aerian, care este menit sa asigure hrana pasagerilor care calatoresc cu
avionul. Si aici, marile companii aeriene au renuntat la serviciile firmelor specializate si au
inceput sa deschida propriile afaceri departamente care se ocupa de acest aspect.
Ca amploare si numar de oameni care trebuie serviti, cateringul de eveniment se situeaza pe
treapta urmatoare. Acest domeniu este cel care a cunoscut si cel mai mare succes in Romania,
dezvoltandu-se odata cu economia, deoarece clientii sunt firmele mai mari sau mai mici.
Acest tip de catering a incetat de ceva vreme sa se limiteze la transportarea la locul
evenimentului a mancarii. Evenimente ca receptii, cocktailuri, petreceri de firma, lansari de
produse, inaugurari de sedii si sucursale, prezentari de moda, etc., devin o desfasurare
impresionanta de forte, firmele de catering ocupandu-se tot mai mult de orice aspect. Ele se
implica in organizare, incepand cu gasirea si amenajarea spatiului, personal, logistica necesara
pentru a servi mancarea in conditii excelente, mergand uneori chiar si pana la publicitatea din