Argument …………………………………………………………………………………..

……

Capitolul 1. Prezentarea S.C. X S.R.L. ……………….……………………….

1.1.Prezentarea generală a S.C. X S.R.L. ……………………………………...

1.2. Infrastructura și baza materială a restaurantului X. ….. ………………..………...

1.2.1. Caracteristicile spațiilor de producție și comercializare a restaurantului X

1.2.2. Dotarea cu utilaje, echipamente și obiecte de inventar a restaurantului X .

1.2.3. Preocupări privind asigurarea normelor de igienă și de securitate a muncii în cadrul

restaurantului X …………………………………………………...

1.3.Organizarea internă a resursei umane în cadrul restaurantului X …………………

1.3.1. Structura organizatorică a personalului restaurantului X …………………

1.3.2. Principalele responsabilități ale categoriilor de personal din cadrul restaurantului X

………………………………………………………….

1.4. Principalii furnizori, clienți și concurenți ai Restaurantului X ………………….

Capitolul 1.
PREZENTAREA COLONADELOR INTERNATIONAL SRL

Complex Colonadelor din Constanta va sta la dispozitie cu 3 saloane

special amenajate pentru nunti, botezuri si diferite evenimente, Ten Hotel, un
hotel de 4 stele, o terasa unde va puteti racori in serile calde de vara si o
cofetarie unde cofetarii fac cele mai dulci prajituri pe care le puteti savura
impreuna cu prietenii ori familia in parculetul din jurul cofetariei.

o Prezentarea generală a COLONADELOR INTERNATIONAL SRL

Colonadelor international S.R.L cu sediul social pe Str. Traian, Nr 53,
Judet Constanţa fost înființată la data de 10/09/1993 și înregistrată la Registrul
Comerțului cu J13/4423/1993, cod de înregistrare 4664354, cu un capital
social de 11.300 lei.
Tabel 1.1. Evoluția principalilor indicatori economici înregistrați de Colonadelor
International SRL în perioada 2011-2021
Figura 1.1. Evoluția principalilor indicatori economici înregistrați de Colonadelor

International S.R.L. în perioada 2011-2021

Prelucrare după Contul de profit și pierderi a Colonadelor

International S.R.L.

În continuare se va face o scurtă analiză a mediului intern al

organizației pentru a identifica resursele de care dispune organizația și modul
de gestionare al acestora în vederea transformării eficiente a acestora în
valoare adăugată care asigură prosperitatea firmei și implicit identificarea
capacității firmei de a se adapta rapid la schimbare.
Principalele tipuri de resurse ce vor fi analizate în acest sens sunt resursele
fizice, ce fac referire la gradul de dotare al firmei cu construcții, instalații,
echipamente, utilațe, mobilier și obiecte de inventar, resursele umane,
considerate resursa activă a organizației formată din salariații organizației,
resursele organizaționale, respectiv structura organizatorică a organizației,
gradul de centralizare și formalizare a acesteia împreună cu sistemul
informațional de care dispune și resursele tehnologice, acestea din urmă
reprezentând resursele care scot în evidență eficiența utilizării celorlalte tipuri
de resurse.

o Infrastructura și baza materială a restaurantului Colonadelor

 Restaurantul Colonadelor este situat în Constanța, str. Traian nr. 53 și
dispune de o structură dezvoltată pe un singur nivel, ce permite desfășurarea
corespunzătoare a activităților specifice de producție și de servire a
preparatelor, pentru o capacitate de 100 de locuri. Unitatea oferă servicii
specializate de alimentație atât clienților interesați în căutarea unei locatii
pentru a petrece in mod placut timpul liber alaturi de prieteni sau familie, cât și
celor care doresc organizarea de evenimente, mese festive sau aniversari.
Ambientul, și serviciile de alimentație de calitate oferite, creeaza o atmosfera
aparte intr-un decor cu vegetatie luxurianta.
Fie ca este vorba de o intalnire de afaceri, o cina romantica sau o iesire cu
prietenii,restaurantul Colonadelor ăși va răsfăța clienții cu preparatele sale
culinare oferite spre servire intr-o atmosfera placuta si eleganta.
Cladirea cu o structură solidă, împreună cu instalatiile tehnice aferente
acesteia, au fost proiectate astfel încât să asigure condiții optime de
microclimat atât în spațiile de producție cât și în sala de servire, sa fie
intretinute in buna stare si sa asigure cerintele de igiena legale.
Sistemul de climatizare al restaurantului este unul performant, care asigură un
nivel optim de conform clienților săi, indiferent de anotimp.
1.2.2. Dotarea cu utilaje, echipamente, mobilier și obiecte de inventar
a restaurantului Colonadelor
Spațiile de care dispune restaurantul Colonadelor sunt spatii pentru producție,
spații pentru consumatori, spații de depozitare, spații pentru personalul unității
și spații tehnice.
Spațiile de producție sunt reprezentate de: spațiul pentru prelucrarea primară
a materiilor prime, spații pentru prelucrarea la cald, spațiu pentru pregătirea
preparatelor ce se servesc reci, barul.
Oficiul reprezintă spațiul de legătură dintre sala de consumație, bar și
bucătărie.
Spațiile pentru consumatori sunt reprezentate de spațiile pentru primirea
consumatorilor, spații de servire și grupurile sanitare pentru clienți.
Spațiile de depozitare sunt reprezentate de spațiul pentru primirea și recepția
mărfurilor și spațiu pentru păstrarea articolelor de băcănie.
Spatiile pentru personalul unitatii sunt reprezentate de vestiarele și grupurile
sanitare pentru angajați, precum și biroul sefului de unitate.
Spatii tehnice cuprind: tabloul electric general, camera agregatelor frigorifice,
instalația de aer conditionat.Amplasarea acestor spaţii urmărește satisfacerea
într-o măsură cât mai mare a necesităţilor tehnologice şi funcţionale,
caracteristice tipului de unitate. Operațiile tehnologice ce se desfășoară în mod
curent în restaurantul Colonadelor sunt: receptia materiilor prime, a
materialelor auxiliare si a ambalajelor, depozitarea materiilor prime, a
materialelor auxiliare, a semifabricatelor si a produselor finite, prelucrarea
tehnologica a materiilor prime și auxiliare,servirea clientilor.

1.2.2. Dotarea cu utilaje, echipamente, mobilier și obiecte de

inventar

Dotarea cu utilaje a spatiilor de producție ține seama de structura ofertei de

preparate și băuturi, tehnologia de servire aplicată, ușurarea operațiunilor
legate de prezentarea și servirea propriu-zisă a preparatelor și băuturilor
oferite.
Spațiile de prelucrarea primară sunt dotate cu masa de lucru, masa rece, poliță
suspendată, robot legume, robot de bucătărie, mașina curățat cartofi, mașină
de tocat carne,malaxor pentru carne și cocă, ferăstrău electric pentru tăiat
oase, pubelă, etc.
Spațiile de prelucrare termică a materiilor prime sunt dotate cu mașina de
gătit,friteuza, grill seminervurat, rotisor, bain-marie, cuptor de gastronomie,
marmită și tigaie basculantă, hota.
Mobilierul existent in spatiile pentru servire al restaurantului este format din:

● Mese, scaune, canapele, scaune de bar, mese de serviciu sau console,

gheridoane, cuiere,perne, jardiniere, umbrele.
Decorul salonului de servire, cu accente din lemn masiv, tapetul cu detalii
elegante si mobilierul de inspiratie modernă, fac din restaurant un loc plin de
rafinament in care îți doresti de fiecare data sa revii.
Dotarea cu inventar pentru servire este asigurată la nivelul categoriei de
încadrare a unității cu specific, corespunzator sortimentului oferit la vânzare, a
tot ceea ce este necesar pentru efectuarea corespunzatoare a serviciilor. În
acest sens, unitatea este dotată cu: veselă,sticlărie, tacâmuri, articolele de
menaj și accesoriile de serviciu, etc.
Se poate aprecia faptul că restaurantul Colonadelor este o locatie frumoasa,
care se distinge prin diversitatea si excelenta preparatelor culinare, calitatea
ireprosabila a serviciilor și un ambient reconfortant.

1.2.3, Preocupări privind asigurarea respectării normelor de igienă

și de securitate a muncii în cadrul restaurantului Colonadelor

Pentru ca alimentele sa constituie factori favorabili mediului ambient si

sa nu afecteze starea de sanatate a consumatorilor este necesar sa
indeplineasca cele trei grupe care definesc notiunea de calitate:
-sa contina cantitati adecvate de factori nutritivi pentru a contribui la
satisfacerea optima a necesitatilor nutritionale celor ce le consuma;
-sa nu provoace imbolnaviri prin contaminarea lor cu agenti
nocivi,biologici sau chimici;
-sa posede insusiri senzoriale atragatoare pentru a fi acceptate si dorite
de populatie.Pentru o calitate mai buna a produselor alimentare se
impune respectarea unor cerinte de igiena in ceea ce priveste
amplasarea,constructia,dotarea si functionarea unitatilor cu profil
alimentar.Pentru obtinerea produselor alimentare de calitate din punct
de vedere igienic si nutritiv,este necesar ca toate unitatile sa respecte
norme de functionare.

Strategia aplicarii igienei implica:

● evitarea aportului exterior de microorganisme daunatoare la materia

prima;
 ● distrugerea microorganismelor pe diferite cai,cu cat este mai eficace cu
atat numarul initial de microorganisme este mai redus;
● inhibarea dezvoltarii microorganismelor care nu au putut fi distruse.

Materiile prime folosite pentru prelucrarea industriala sau culinara trebuie

sa corespunda conditiilor prevazute in standardele de stat,de ramura sau
unitate.Se interzice fabricarea produselor alimentare si bauturilor pentru care
nu exista standarde sau norme interne aprobate de Ministerul Sanatatii.Se
interzice amplasarea unitatilor cu profil alimentar in spatiile de locuit,cu
exceptia activitatilor de desfacere a alimentelor in spatiile comerciale existente
destinate prin proiect.In unitatile alimentare se va asigura functionarea corecta
si permanenta a aparaturii de control si de inregistrare a parametrilor care
conditioneaza salubritatea prelucrarii si pastrarii materiilor
prime,semifabricatelor si produselor finite.Ambalajele si utilajele utilizate in
procesul de productie trebuie sa fie avizate de Ministerul Sanatatii.Unitatile
alimentare sunt obligate sa efectueze periodic lucrari si revizuiri ale instalatiilor
si utilajelor,operatiuni in afara perioadelor de activitate a unitatii.
Managementul la vârf al restaurantului impun respectarea cu strictețe a
tuturor acestor norme pentru asigurarea inocuității și calității preparatelor
culinare comercializate în cadrul unității.
Normele specifice de securitate a muncii obligatorii în cadrul restaurantului
Colonadelor fac parte dintr-un sistem unitar de reglementări privind asigurarea
sănătății și securității în muncă, compus din norme generale de protecţie a
muncii ce cuprind prevederi de securitate a muncii şi medicină a muncii,
general valabile pentru orice activitate și norme specifice de securitate a muncii
care cuprind prevederi de securitate a muncii, specifice unor anumite activități
sau grupe de activităţi, detaliind prin acestea prevederile „Normelor generale
de „Protectie a muncii ”.

1.3.2. Principalele responsabilitățiale categoriilor de personal din cadrul

restaurantului Colonadelor
Ospătarul se subordonează direct șefului de sală al restaurantului, întreține
relații funcționale cu toți lucrătorii unității și prezintă următoarele atribuții:
 ● Utilizează corect echipamentele, mobilierul şi obiectele de inventar
specifice şi le foloseşte în siguranţă;
● Realizează serviciile respectând tehnologia profesională;
1. Acţionează permanent pentru satisfacerea clientului şi fidelizarea lui;
2. Efectuează servirea cu atenţie, astfel încât să se evite accidentele la locul
de muncă;
3. Utilizează corect dotările locului de muncă și aplică corect normele de
igienă;
4. Respectă reglementările specifice activităţii din restaurant referitoare la
protecţia consumatorilor;
5. Oferă servicii personalizate clienților adaptându-se la reacțiile acestora;
6. Oferă clienţilor un tratament întotdeauna curtenitor, serviabil cu
respectarea standardelor referitoare la ținută și comportament.
7. Realizează mise-en-place-ului cu respectarea normelor de igienă;
8. Efectuează servirea clienţilor respectând regulile de servire, etapele
efectuării serviciului, particularităţile sortimentului de produse culinare și
a sortimentului de băuturi alcoolice şi nealcoolice;
9. Efectuează serviciile de room – service, utilizează corect documentele de
evidenţă operativă specifice funcţiei;
10.Participă cu întreaga brigadă la activitatea de închidere a unităţii;

Bucătarul se subordonează direct șefului bucătar, întreține relații funcționale

cu restul lucrătorilor unității și prezintă următoarele atribuții:

o Pregătește preparatele culinare cu respectarea rețetelor

tehnologice, în ordinea primirii comenzilor;
o Comandă, recepționează și testează materiile prime și auxiliare
necesare,depozitându-le în depozit, cu respectarea condițiilor
recomandate specifice fiecărui ingredient alimentar și a normelor
igienico – sanitare specifice;
o Ține cont de gradul de perisabilitate, termenul de garanție și
modul în care urmează a fi folosite ingredientele alimentare;
o Pregătește preparate culinare dietetice, conform cerințelor
speciale ale clienților;
o Respunde de calitatea preparatelor culinare realizate;
 o Recoltează zilnic probe din preparatele culinare pe care le
păstrează în frigider, conform procedurii autorității sanitar –
veterinare;
o Cooperează la întreținerea echipamentelor și a ustensilelor de
bucătărie cu respectarea normelor de igienă;
o Îndeplinește alte sarcini curente atribuite de catre superiorul
direct, in concordanta cu necesitatile imediate ale unitatii;
o Respecta cu strictete regulile de igiena personala (halat, bonetă,
încaltaminte) cât şi pe cele de igienă bucatariei şi a sălii de mese;
o Răspunde de inventarul bucătăriei.
● Barmanul se subordonează direct șefului de sală, întreține relații
funcționale cu toți
● Lucrătorii unității și îndeplinește următoarele atribuții:
o Prepară și servește o gama larga de amestecuri de bauturi
alcoolice și nealcoolice cu respectarea rețetelor tehnologice și a
regulilor de servire;
o Comandă, recepționează și testează materiile prime și auxiliare
necesare,depozitându-le în depozit, cu respectarea condițiilor
recomandate specifice fiecărui ingredient și a normelor igienico –
sanitare specifice;
o Primește comenzi de la ospătari, prepară și transmite ospătarului
băuturile și amestecurile de băuturi alcoolice sau nealcoolice;
o Întretine echipamentele, vasele și ustensilele din dotarea barului,
cu respectarea normelor igienico – sanitare.
o Respecta regulile de igienă individuală şi de curatenie la locul de
muncă;
o Răspunde de calitatea băuturilor și amestecurilor de băuturi
realizate;
o Respectă reglementările specifice activităţii din bar și restaurant
referitoare la protecţia consumatorilor;
o Oferă servicii personalizate clienților adaptându-se la reacțiile
acestora;
o Oferă clienţilor un tratament întotdeauna curtenitor, serviabil cu
respectarea standardelor referitoare la ținută și comportament;
o Cooperează la întreținerea echipamentelor și a ustensilelor din bar
cu respectarea normelor de igienă;
 o Indeplinește alte sarcini curente atribuite de catre superiorul
direct, în concordanta cu necesitatile imediate ale unitătii;
o Răspunde de inventarul barului.

● Pentru realizarea unei activităţi eficiente, politica societăţii vizează un

personal tânăr,capabil, motivat, care sa presteze o munca de calitate.