Cuprins

A. Rezumat................................................................................................... 3
B. Descrierea intreprinderii
2.1.Istoricul.................................................................................................... 4
2.2. Amplasarea..................................................................................... 4
2.3.Forma organizatorico-juridica................................................................. 4
2.4.Fondatorii................................................................................................. 5
2.5.Cpitalul social........................................................................................... 5
C. Piata tinta
3.1.Consumatorii............................................................................................ 6
3.2.Concurentii............................................................................................... 6
3.3.Furnizorii.................................................................................................. 7
D. Managementul si personalul cantinei
4.1.Personalul de conducere........................................................................... 9
4.2.Personalul de executie.............................................................................. 9
4.3.Statele de personal si organizarea/planificarea salarizarii........................ 10
4.4.Organigrama............................................................................................. 10
E. Planul financiar
5.1.Programul de lucru si planificarea cifrei de afaceri/VV.......................... 11
5.2.Planificarea costurilor si cheltuielilor de productie si de desfacere
(vinzare).......................................................................................................... 17
5.3.Planificarea necesarului de investitii si a surselor de finantare................ 18
5.4.Intocmirea bilantului financiar................................................................. 20
5.5.Planificarea principalilor indicatori economici si a eficientei economice
a proiectului............................................................................................ 22
Concluzie....................................................................................................... 27

Lucrare de an
Mo Coala Nr. Docum. Semn. Data
d.
Meriacri C. Planul de afaceri al unei Litera Coala Coli
Elaborat
Conducător Luca Nicolae
intreprinderi de alimentatie
publica de tip “Cafenea” cu 60 U.T.M FTA
.
gr.TMAP-191
locuri .
 A. Introducere
Pe fondul dezvoltarii de ansamblu a activitatii de comert si turism, sectorul alimentatiei publice a
cunoscut si cunoaste in continuare o crestere accentuata, iar in ultima perioada, transformari si
mutatii semnificative, acest lucru punand si mai mult in evidenta importanta economica si sociala
a acestuia.

Ca activitate economica, alimentatia publica este deosebit de complexa, ea nerezumandu-se la

satisfacerea in exclusivitate a nevoii consumatorului. Desigur, dinamica sectorului de alimentatie
publica este influentata de mai multi factori, dar mai ales de evolutia circulatiei turistice, acest
lucru justificand de fapt asocierea lui si activitatilor de turism, putand fi considerat drept o
componenta importanta a prestatiei turistice.

Pe de alta parte, asa cum mentionam, alimentatia publica este o importanta ramura a circulatiei
marfurilor, avand un rol de baza in organizarea productiei de preparate culinare si de cofetarie si
in desfacerea acestora catre populatie, atat pentru consumul pe loc, in unitatea de alimentatie
publica, cat si la domiciliu ( ca activitate complementara de servicii ).

Prin activitatea sa şi prin locul pe care îl deţine în circuitul economic al bunurilor, alimentaţia

publică înglobează şi parcurge cele trei etape bine cunoscute ale circuitului economic:
Aprovizionare - Producţie – Desfacere.

Activitatea de alimentatie publica (AP) este “imbinarea intr-un ansamblu armonios a

operatiunilor de pregatire si de prezentare a serviciilor specifice determinate de desfacerea si
consumul acestora, precum si crearea unei ambiante de destindere si buna dispozitie in unitatile
destinate acestor scopuri”.

Cafeneaua este un local public de dimensiuni mici sau mijlocii unde se servește pe lângă cafea,

produs de la care își dobândește și numele, băuturi alcoolice, ceaiuri, băuturi răcoritoare, prăjituri
și gustări rapide. Termenul de „cafenea” provine din cuvântul grecesc kafenés .

Coala
Lucrare de an 2
Mod Coala N. Document Semnat Data
 B. Descrierea intreprinderii

2.1 Istoricul

Cafeneaua este un local public de dimensiuni mici sau mijlocii unde se servește pe lângă cafea,

produs de la care își dobândește și numele, băuturi alcoolice, ceaiuri, băuturi răcoritoare, prăjituri și
gustări rapide. Termenul de „cafenea” provine din cuvântul grecesc kafenés .
Proiectarea acestei intreprinderi are ca scop cistugul profitului. Astfel incit cafeneua este o unitate
popoulara in cercul elevilor si studentilor, iar centru orasului este plin de scoli si universitati, am
hotarit ca aceasta intreprindere va avea succes, in pofida faptului ca sunt si concurenti pe piata.
Aceasa UAP va purta denumirea e « Clare »

2.2 Amplasarea

Întreprinderea va fi situată în sectorul Centru, Strada București 64, Chișinău 2012, in apropiere de
Teatru de Opera si Balet.
Aceasta intreprindere isi va avea incinta intr-un local pe care il voi lua in arenda, el fiind alipit de
cladirea scolii. Intrarea va fi dinspre drum, cu o mica terasa si un al doilea etaj.

Avantaje:
- zona centru unde populatia este foarte activa pe tot parcursul anului;
- una din principalele strazi a capitalei, pe unde mereu este un flux de cumparatori potentiali;
- prezenta scolilor « Asachi », « Eliade », universitatile « ULIM, UTM, USM »

Dezavantaje:
- prezenta concurentilor
- terasa amplasata pe strada

Coala
Lucrare de an 3
Mod Coala N. Document Semnat Data
 2.3.Forma organizatorico- juridica

Argumentarea formei organizator-juridice a întreprinderii proiectate

Dupa forma organizatorico-juridica unitatea de alimentatie publica va fi : Societatea cu răspundere

limitată (S.R.L.).

Societatea cu răspundere limitată (S.R.L.) este o societate comercială cu personalitate juridică, al

cărei capital social este divizat în părți sociale conform actului de constituire și ale cărei obligații sunt
garantate cu patrimoniul societății.

Legislația Republicii Moldova denumește societatea cu răspundere limitată ca Societate cu

Răspundere Limitată, abreviată ca "S.R.L.", având regulat numărul de membri între unul și 50, dintre
care cel puțin unul trebuie să fie un membru fondator. Nu există nici o restricție câți membri
fondatori pot exista, putând exista între minimum unul, obligatoriu, până la maximum 50membri.

Orice persoană dornică de a deveni un antreprenor de succes, având un plan de afaceri bine stabilit,
are posibilitate să-și deschidă o societate cu răspundere limitată fără să-și asume riscuri enorme.

Societatea poate fi fondată de una sau de mai multe persoane, numărul maxim de asociați constituind
50 de persoane. Capitalul social minim necesar pentru înregistrarea societății cu răspundere limitată
în Republica Moldova de 5400 MDL.

Pentru înregistrarea de stat a societății cu răspundere limitată, se depun următoarele acte:

 Cererea de înregistrare, conform modelului aprobat de organul înregistrării de stat;
 Buletinele de identitate ale fondatorilor sau reprezentantului acestora, împuternicit
prin procură autentificată în modul stabilit de lege, precum și ale administratorului
persoanei juridice;
 Hotărârea de constituire și contractul de constituire sau statutul, în două exemplare.
Fondatorii încheie un contract de constituire, care conține prevederi referitoare la
denumirea societății, obiectul de activitate, cuantumul capitalului social, modul de
constituire și de funcționare a organelor de conducere, temeiul și modul de
reorganizare și lichidare a societății etc. În cazul în care societatea cu răspundere
limitată este fondată de o singură persoană, contractul de constituire este substituit cu
statutul societății, conținând aceleași informații;
 Documentul ce confirmă depunerea de către fondatori a aportului în capitalul social al
persoanei juridice. La momentul înregistrării societății se deschide un cont bancar
provizoriu la care se depune cel puțin 40 la sută din capitalul social, fapt confirmat
prin documentele bancare respective, celelalte 60% fiind trecute pe contul societății
nu mai târziu de 6 luni de la data înregistrării ei. Asociatul unic varsă integral aportul
până la data înregistrări societății;
 Documentul ce confirmă achitarea taxei de înregistrare.

Coala
Lucrare de an 4
Mod Coala N. Document Semnat Data
 În regim obișnuit, înregistrarea societății cu răspundere limitată, precum și a altor întreprinderi —
persoane juridice se realizează în termen de 5 zile lucrătoare de la data depunerii documentelor. În
caz de urgență, înregistrarea poate fi realizată în 24 sau în 4 ore, taxa de înregistrare majorându-se în
acest caz de 2 sau de 4 ori respectiv, în zi de odihnă sau de sărbătoare — de 2 ori.

Pe lângă capitalul social, societatea cu răspundere limitată este obligată să formeze un capital de
rezervă de cel puțin 10% din cuantumul capitalului social. Capitalul de rezervă al societății poate fi
folosit doar pentru acoperirea pierderilor sau pentru majorarea capitalului social și se formează prin
vărsăminte anuale din beneficiul societății, în proporție de cel puțin 5% din beneficiul net, până la
atingerea mărimii stabilite în actul de constituire.
Avantajele oferite de societatea cu răspundere limitată sunt:
 modalitatea relativ simplă de constituire — formalitățile pentru întemeiere sunt puține,
iar cheltuielile — relativ reduse;
 statutul legal bine definit — în anul 2007 a fost aprobată Legea Republicii Moldova
privind societățile cu răspundere limitată, care stabilește modul de constituire,
funcționare, reorganizare și de lichidare a societății cu răspundere limitată;
 riscurile financiare mai mici;
 conducerea relativ simplă;
 inexistența obligației de a face publice rapoartele financiare, acestea prezentându- se
doar la Inspectoratul Fiscal de Stat teritorial;
 răspunderea limitată a asociaților — asociații nu răspund pentru obligațiile societății,
suportând riscul pierderilor ce rezultă din activitatea societății în limitele cotei lor în
capitalul social.
Dezavantajele societății cu răspundere limitată constau în:
 obligația constituirii capitalului social, spre deosebire de întreprinderea individuală;

2.4.Fondatorii
Afacerea propusă spre iniţiere, va avea 2 fondatori, finanţarea întreprinderiii se va face prin
autofinanţare, din venituri proprii, precum şi din surse creditare. Fiecare dintre fondatori va deţine:
51% din afacerea data
49% din afacerea data

Coala
Lucrare de an 5
Mod Coala N. Document Semnat Data
 Pentru finanţarea cu surse de creditare se vor întocmi seturi documente speciale pentru obţinerea
surselor de creditare pentru afacere propusă.

2.5.Capital social

Marimea fondurilor financiare ce urmeaza a fi investite depinde de tipul intreprinderii si de

numarul de locuri in sala , de locul amplasarii s.a.Deaceea, mai intii de toate trebuie sa asiguram
banii necesari pentru crearea bazei tehnico-materiale si a mijlocelor circulante.

A. Piata tinta

3.1 Consumatorii

Consumator-  persoană care consumă bunuri materiale pentru satisfacerea necesităților sale, care
consumă mâncare sau băutură într-un local public.

Cafenea « Clare » isi propune ca consumatori directi si principali:

-persoane fizice;
-studenti si elevi ;
-angajatii ,,MoldPresa’’;

Obiectivul unităţii este de a satisface pe deplin exigenţele gastronomice ale clienţilor, având în
vedere că se constată o creştere a interesului consumatorilor faţă de alimentaţia sănătoasă bazată pe
produse naturale.

Determinarea numărului de consumatori pentru o zi de muncă a întreprinderii cu 60 de locuri se

poate calcula după formula:
N=P∗k∗x
Unde:
P-numărul de locuri în întreprindere;(P=60)
x-coeficientul de complectare a sălii pentru o ora;
k - rotaţia unui loc într-o ora;
Rezultatele se vor introduce în tabelul de mai jos.

Determinarea numărului de consumatori pentru o zi

Coala
Lucrare de an 6
Mod Coala N. Document Semnat Data
 Intensitatea fluxului de consumatori în sala
Tabel 2.1

Orele de lucru Rotaţia unui loc în sală Procentul mediu de Nr. de consumatori
timp de o oră,k competare a sălii,x

1000-1100 1,5 40 30
1100-1200 1,5 30 22.5
1200-1300 1,5 50 37.5
1300-1400 1.5 45 33.7
1400-1500 1.5 50 37.5
1500-1600 1,5 35 26.2
1600-1700 1,5 30 22.5
1700-1800 1,5 40 30
1800-1900 1 50 25
1900-2000 1 60 30
Total - -
295

După determinarea numărului de consumatori pentru o zi de muncă, se determină

numărul de bucate şi băuturi. Metoda de elaborare a programului de producere depinde de tipul
întreprinderii, contingentul consumatorilor şi a formei de deservire.

Numărul de bucate realizate pe zi, se determină după urmăroarea formulă:

n=N·m
unde:
n - numărul de bucate realizate pe zi;
N - numărul de consumatori pe zi;
m- coeficientul de întrebuinţare a bucatelor, m=3,5

n = N · m = 295 · 2 = 590 bucate

Denumirea Procentajul,% Numarul de preparate

Bauturi calde 20 118
Bauturi reci 15 88.5

Coala
Lucrare de an 7
Mod Coala N. Document Semnat Data
 Bauturi acido-lactice 15 88.5
Patiserie/Cofetarie 10 59
Preparate dulci 20 118
Preparate lichide 5 29.5
Preparate de baza 5 29.5
Gustari reci 10 59

3.2.Concurentii

Pentru a obţine o imagine mai concludentă asupra posibilităţilor întreprinderii de a acţionaîn cadrul
mediului competiţional este necesar să se analizeze poziţia concurenţială a acesteia înraport cu
ceilalţi competitori din sectorul în care acţionează. Este necesar să se
identifice rivalii majori ai unei întreprinderi, forţele şi slăbicinile specifice ale acestora raportate la
poziţiastrategică a întreprinderii și să se calculeze puterea concurenţială (competitivă)
a întreprinderiianalizate şi a principalilor săi concurenţi.

Analiza capacității concurențiale a întreprinderii proiectate

Tabel 2.2

Denumirea Amplasarea Tipul Regim de Servicii prestate

intreprinderii lucru
Concurenti Directi
Tucano Strada Pușkin 15, Cafenea 9:00-22:00 -bauturi si
Chișinău 2012 preparate dulci;
Delice d'Ange Strada 31 August Cafenea 9:00-23:00 -bauturi calde si
1989 117/2, preparate
Chișinău 2012
cofetarie\patiserie;
Concurenti din apropiere
Carlsberg Str.Chisinaului Cafenea-Bar 11:00-23:00 -bautiri alcoolice
45, Singera si gustari reci;
Caramel Strada Mitropolit Cofetarie 8:00-22:00 -bautiri calde;
Gavriil -preparate dulci;
Bănulescu-
Bodoni 4,
Cafe La Str. 31 August Cafenea-bar 10:00-12:00 -bucate
Scriitori 1989 96 traditionale;

Concurenţa reprezintă o sfera importanta a vitoarei mele intreprinderi.

Eu voi fi nevoit sa ma adaptez reguliror si cerintelor, sa studiez concurentii mei directi pe piata si sa
intreprind masuri in privinta pozitionarii mele strategice si economice.

Coala
Lucrare de an 8
Mod Coala N. Document Semnat Data
 3.3.Furnizorii
Furnizorii sunt persoane juridice care furnizează bunuri sau servicii catre distribuitori, comercianti
sau alti agenti economici care folosesc acele bunuri pentru revanzare sau in activitatea economica pe
care acestia o desfasoara.

Furnizorii se regasesc in aproape toate domeniile existente intr-o economie. Furnizorii de produse en-
gros sunt foarte frecvent intalniti  în industria de retail, în acest caz rolul acestora este de a desfasura
activitati de comert cu ridicata, oferind astfel cantitati mari de produse agentilor economici, care mai
departe la randul lor le revand consumatorilor finali.

Deci criteriile care au stat la baza selectării principalilor furnizori de materii prime şi auxiliare au
fost: preţul, calitatea şi siguranţa furnizorului.

Tabel 2.3

Nr Denumirea Adresa juridica Materia prima furnizata

. Intreprinderii
-piine de secara ;
mun. Chisinau, str.
1. SA « Franzeluţa » -piine de griu ;
Sarmizegetusa, 30
-pesmeti ;
Sectorul Riscani,bd.
2. Glutinni -piine fara gluten ;
Moscovei 20
3. Floreni,SRL s. Floreni, r-l. Anenii Noi -carne din pui
-carne de vita ;
4. Ghiocel-Gorea, SRL s.Zimbreni, r-l.Ialoveni
-carne de porc ;
-cafea/ceai;
5. Metro 5 Chisinau,4839 -bauturi gazate;
-sucuri;
Piata Agricola Angro Str. Calea Basarabiei 8, -fructe ;
6.
Chisinau Chisinau 2023 -legume ;

Furnizorii sunt pilonii de baza a unei intreprinderi alimentare. Companiile alese de mine sunt niste
intreprinderi de nivel inalt cu un credit de fidelitate ce a fost demonstrat in nenumarate rinduri. Ei
sunt unii din cele mai mari intreprinderi, fiecare specializat pe un tip de produs.
Coala
Lucrare de an 9
Mod Coala N. Document Semnat Data
 D.Managementul si personalul intreprinderii
4.1.Personalul de conducere
Managementul resurselor umane este procesul în urma căruia angajaţii obţin nivelul dorit de
satisfacţie, iar organizaţiile cărora le aparţin îşi ating scopurile propuse, prin armonizarea a patru
elemente:

 Mediul;
 Organizaţia;
 Postul;
 Angajatul;

Angajatul aduce în cadrul organizaţiei un set propriu de caracteristici. Bunele performanţe ale unui
angajat într-un anumit post depind de:

 Aptitudini;
 Cunoştinţe;
 Personalitate;
 Valori;
 Aşteptări;Calcularea forţei de muncă se efectuează în dependenţă de formă organizatorico-
juridică, de structura organizatorică, de cifra de afaceri (volumul de desfaceri a producţiei
proprii), de numărul de locuri în sală, precum ţinînd cont şi de unele norme tehnico-sanitare.

Forţa de muncă se calculeză conform categoriilor de angajaţi:

1. Aparatul administrativ de conducere;
2. Lucrătorii din sala de producere;
3. Lucrători din sfera de deservire;
4. Lucrători auxiliari.

Tinind cont de tipul intreprinderii, de marimea acesteia, si de forma organizatorico-

juridica vor fi nevoie de urmatoarele persoane de conducere:
1.Directorul(1)
4.2.Personalul de executie
a)Lucratorii din cadrul producerii
1.Bucatar –sef;
2.Bucatarii ;
Planificarea acestui grup de lucrători se efectuează după posturi sau productivitatea muncii
conform formulei:
Nl = (n·k·T)/Te,
unde:
Nl – numărul de lucrători;
k – numărul de schimburi pe zi;
T – numărul de zile lucrătoare ale întreprinderii pe an, zile;
Te – timpul efectiv al unui lucrător;

Coala
Lucrare de an 10
Mod Coala N. Document Semnat Data
 n – numărul de posturi;

Astfel, avem 3 posturi de munca: sectia calda; sectia rece; sectia Carne. Peste. Conform
numarului de posturi vom determina cu ajutorul formulei1 numarul de personal necesar in
cadrul producerii:
7∗1∗260
Nl= 231 ≅ 8 persoane.
unde:
k= 1 schimb pe zi
T=260 zile lucratoare ale intreprinderii pe an
Te=231
n=7 posturi

Astfel, vom accepta ca in cadrul producerii sa activeze 2 persoane:

1. Bucatar-sef (1);
2. Bucatari (1).

b)Lucratori auxiliari
1.Paznici- 1
2.Dereticatoare- 1
3.Spalator vesela din sala- 1
4.Spalator vesela din bucatarie- 1
5.Hamal- 1

Astfel, in cadrul acestei cantine vor lucra 7 bucatari .

4.3.Statele de personal si organizarea/planificarea salarizarii

Programul de lucru a salariatilor:

-personal administratie:

Tabel 3.2

Director Contabil
Luni 1000-1800 1000-1900
Marți 1000-1800 1000-1900
Miercuri 1000-1900 personal
Joi 1000-1800 1000-1900
Zile Bucăta Bucătar de Bucătar șef 2 Bucătar de
lucratoare Vinericategoria
r șef 1200-1900 categoria V 2 producere;
Sîmbătă V1 1200-1900
Luni 1000-2000 1000-2000
Duminică
Marți 1000-2000 1000-2000
Nr. total de ore 32 28
Miercuri 1000-2000 1000-2000
Joi 1000-2000 1000-2000
Vineri 1000-2000 1000-2000
Coala
Sîmbătă 1000-2000 1000-2000
Lucrare de an 11
Duminică 1000-2000 1000-20 00

Mod Coala N. Document Semnat Data

Nr. total de 35 35 16 16
ore
 -Personal de servire;

Zile Administrat
lucratoare or Responsabil Barmen Ospatar Ospatar 2
Luni 10 -20
00 00
10 -20
00 00
10 -20
00 00
10 -20
00 00
1000-2000
Marți 1000-2000 1000-2000 1000-2000 1000-2000 1000-2000
Miercuri 10 -20
00 00
10 -20
00 00
10 -20
00 00
10 -20
00 00
1000-2000
Joi 1000-2000 1000-2000 1000-2000 1000-2000 1000-2000
Vineri 10 -20 10 -20 10 -20 10 -20 1000-2000
00 00 00 00 00 00 00 00

Nr. total de 50 50 50 50 50
ore

Zile Administrat
lucratoare or Responsabil Barmen Ospatar Ospatar 2
Simbata 10 -20
00 00
10 -20
00 00
10 -20
00 00
10 -20
00 00
10 -2000
00

Duminica 10 -20 10 -20 10 -20 10 -20 1000-2000

00 00 00 00 00 00 00 00

Nr. total de 16 16 16 16 16
ore

-personal auxiliar;

Deridicatoare
Luni 1000-1900
Marți
Miercuri 1000-1900
Joi
Vineri 1000-1900
Sîmbătă 1000-1900
Duminică 1000-1900
Nr. total de 40
ore

Calcularea fondului de salarizare a muncii

Tabel 3.3 Luni-Vineri

Coala
Lucrare de an 12
Mod Coala N. Document Semnat Data
 Salariu in
Salariu dependenta
Nr.de tarifar de orele
Functia unitati total lucrate
    Lei/luna Lei/luna Salariul
        total mii.lei
Administratie
Director 1 9000 7200 7200
Contabil 1 8000 5600 5600
Producere
Bucătar-șef 1 8000 10400 10400
Bucătar de
categoria V 1 5000 6500 6500
Servire
Administrator 1 8000 10400 10400
Resp. sala 1 7000 9100 9100
Ospatar 1 3500 4550 4550
Barman 1 6000 7800 7800
Auxiliar
Deredicatoare 1 3000 3000 3000
Total 64550 

Weekend
Salariu in
Salariu dependenta
Nr.de tarifar de orele
Functia unitati total lucrate Salariul
    Lei/luna Lei/luna total
        mii.lei
Producere
Bucătar-șef 1 5000 5000 5000
Bucătar de
categoria V 1 4000 4000 4000
Servire
Administrator 1 5000 5000 5000
Resp. sala 1 5000 5000 5000
Ospatar 1 3000 3000 3000
Barman 1 4000 4000 4000
Total 26000

FSMa=∑+27.5%
∑*12=90550*12=1.086 mil lei

FSMa=1.086+1.086*0,275=1.385 mil.lei

4.4.Organigrama

Coala
Lucrare de an 13
Mod Coala N. Document Semnat Data
 Pentru funționare normală a resurselor umane este necesar de a grupa acest resurs în personal de
conducere și de execuție.
Astfel personalul de conducere va constitui din:
 Director
 Manager producere și aprovizionare
 Contabil

Organigrama întreprinderii “Clare”

Tabel 3.1

Personal
administrativ

Personal Personal Personal de Personal

administratie producere servire auxiliar

-director; -sef-bucatar; -administrator; -deridicatoare;

-contabil; -bucatar categoria -responsabil sala;
V; -barman;
-ajutor de bucatar; -ospatar;

Tab.4.2.Munca si salarizarea
Unitatea de
Indicatorii Suma
măsură
Cifra de afaceri/Volumul vânzărilor lei 7290000
Fondul de retribuire a muncii anual lei 459270
Ponderea FRM în cifra de afaceri % 6,3
Asigurarea socială pe an lei 141 800
Ponderea AS în cifra de afaceri % 1,5
Numărul personalului persoane 14
- din ei în producere 8

Salariul mediu lunar lei/om 3600

Coala
Lucrare de an 14
Mod Coala N. Document Semnat Data
 E.Planul financiar
5.1.Programul de lucru si planificarea cifrei de afaceri/VV
Programul de lucru ,, Clare’’

Tabel 1.4

LUNI 10:00-20:00 10 ore

MARȚI 10:00-20:00 10 ore

MIERCURI 10:00-20:00 10 ore

JOI 10:00-20:00 10 ore

VINERI 10:00-20:00 10 ore

SÎMBĂTĂ 10:00-20:00 10 ore

DUMINICĂ 10:00-20:00 10 ore

Meniul

Meniul reprezinta totalitatea preparatelor culinare, inclusiv bauturile aranjate in ordinea stabilita
care sunt la dispozitia consumatorilor pe parcursul intregii zile in UAP.
Tabel 1.5

Denumirea preparatului Gramaj (g) Prețul (lei)

Bauturi calde
Ceai 200/300 35-45
Ceai de catina 300 30
Cafea,,Espresso’’ 30 20
Capuccino cu lapte 60 20
Cafea,,Americano’’ 60 20

Coala
Lucrare de an 15
Mod Coala N. Document Semnat Data
 Latte 90 35

Bauturi reci
Suc proaspat de fructe 200/300 30
Ceai rece 250 25
Cocktail  ‘Lemon’ 280 45
Cocktail ,,Red’’ cu suc de rodie si cola 280 50

Produse acido-lactice
Cacao cu lapte 200 30
Milk-Shake 300 30
Chefir dulce 200 20
Lapte cu miere si scortisoara 280 35

Patiserie-cofetarie
Profitrole cu inghetata si 20/20/20 45
ciocolata topita
Briosa cu inghetata 30/20 40
Tarta cu fructe 30/30 35
Croissant 50 30
Clatite cu banana 75 40
Brownie 70 45
Cosulet cu fructe 75 35

Preparate dulci
Crema de banana cu 40/20/5 55
ciocolata si banana uscata
Jeleu de mere cu frisca si 30/10/20 45
inghetata
Tiramisu 90 45
Crema de zahar ars cu 30/10 60
vanilie
Salata de fructe 150 45

Preparate lichide
Supa crème de spanac 100/50 45
Supa ,,Gaspacio’’ 250 40
Zeama de pui cu taietei 100/30 40

Coala
Lucrare de an 16
Mod Coala N. Document Semnat Data
 Preparate de bază
Steak de vita cu legume 150/100 155
la tigaie
Costita de porc cu cartofi 150/100/50 130
fry si salata
Costita de vita cu legume 150/150 150
coapte in cuptor

Gustări reci
Platou de cașcavaluri: 25/25/25/25/25 55
Emmental,Brie,Petits chevretins, Bleu,
Madrigal
Bruscheti 125 45
Salata Caesar 150 75

Piine
-de griu 20 2
-de secara 20 2
-fara gluten 20 6

Calcularea costului mediu a unei cumpărături

Costul reprezinta ansamblul cheltuielilor ce pot fi asociate productiei si comercializarii unui bun
sau serviciu.
Se disting costuri previzionale sau prestabile prin definitie nesigure pentru ca sunt prevazute
inainte de actul de productie si de vanzare a produsului, costuri constante, reale sau istorice, care sunt
calculate plecand de la contabilitatea analitica. Se analizeaza costurile directe si costurile indirecte.

Dejun Cina
- Tiramisu - Bruscheti
- Cafea Americano - Ceai din catina

Tabel 4.1

Stabilirea pretului preparatului culinar

Tiramisu
Cantitatea(g) Pret(lei) Pret total(lei)
Mascarpone 25 240 6
Oua 20 20 1
Biscuiti 40 175 7
Coala
Lucrare de an 17
Mod Coala N. Document Semnat Data
 Cafea 5 100 0.5
Total 14.5

Bruscheti
Cantitatea(g) Pret(lei) Pret total(lei)
Baghet 80 75 6
Prosciutto 35 228 8
Ulei 3 166 0.5
Salata 7 45 0.5
Total 15

Ceai din catina

Cantitatea(g) Pret(lei) Pret total(lei)
Catina 30 4 4
Portocala 15 2 2
Scortisoara 3 2 2
Miere 10 2 2
Total 10

Cafea „Americano”
Cafea 7 100 7
Zahar 10 16 0,16
Total 7.16

Pp.c=Cmp+AC
Pt=14.5+200%=43.5 lei
Pb=15+200%=45 lei
Pc=10+200%=30 lei
Pa=7.16+200%=21.48lei

73.5+66.48
Pm= = 69.99lei
2

Planificarea cifrei de afacere

Programul de producţie, are rolul de a orienta activitatea de producţie a unei unităţi pe

o perioadă scurtă de timp (până la un an). În el sunt concretizate, principalele obiective de
producţie pentru o zi, specificul alimentaţiei publice.

Calcularea cifrei de afacere

Coala
Lucrare de an 18
Mod Coala N. Document Semnat Data
 Valoarea medie a unei cumpărături pentru întreprindere este 69.99 lei. Ca urmare calculăm cifra de
afacere:
CA=Pm∗N ;
CA – Cifra de afacere; [lei]
Pm– pretul mediu a unei cumpărături; [lei]
N – numărul de consumatori; N= 295 persoane/zi

CA= 69.99*295= 20647 lei

Tabel 4.2

Denumirea Valoarea
Nr de consumatori 295 persoane/zi
Pretul mediu a unei 69.99 lei
cumpărături
Cifra de afacere 20647 lei
Cifra de afacere luna 619411mil.lei
Cifra de afacere anuală 7.433 mil.lei

Calculam costul materiei prime:

CA=ADC+Cmp
ADC=200%
Cmp=Cazi*100/300=14.213
Indicii calculate Zi,lei Luna ,lei An ,lei
Costul materiei prime 14213 426390 5116680
Cifra de afaceri 20647 619410 7432920
Adaos comercial 6434 193020 2316240

5.2.Planificarea costurilor si cheltuielilor de productie si desfacere ( vinzare)

Managementul Cheltuielilor
Cheltuielile reprezintă totalitatea mijloacelor utilizate de întreprindere pe parcursul perioadei de
gestiune care nu sînt legate nemijlocit de procesul de producţie şi suma cărora se scade din venituri la
determinarea rezultatului financiar al întreprinderii.
În componenţa cheltuielilor din activitatea operaţională intră:

 costul vînzărilor
 cheltuielile comerciale
 cheltuielile generale şi administrative
 alte cheltuieli operaţionale

Costul vînzărilor reprezintă valoarea produselor, mărfurilor vîndute sau serviciilor prestate. El este
egal cu suma consumurilor efectuate de întreprindere pentru obţinerea produselor, serviciilor sau
suma achitată sau care urmează a fi achitată pentru achiziţionarea mărfurilor.

Coala
Lucrare de an 19
Mod Coala N. Document Semnat Data
 Cheltuielile comerciale reprezintă cheltuielile aferente desfacerii mărfurilor, prestării serviciilor. În
componenţa cheltuielilor comerciale intră: cheltuielile de marketing, cheltuielile privind publicitatea,
ambalarea, retribuirea muncii a salariaţilor antrenaţi în procesul de desfacere, contribuţiile de
asigurări sociale şi medicale aferente salariilor acestor muncitori, cheltuielile pentru crearea rezervei
privind creanţele dubioase, cheltuielile rezultate în urma neachitării de către clienţi a mărfurilor
livrate, serviciilor prestate, în cazul în care nu se creează rezervă privind creanţele dubioase,
cheltuielile suportate în urma returnării mărfurilor de către cumpărători, alte cheltuieli legate de
procesul de desfacere.
Cheltuielile generale şi administrative reprezintă cheltuielile legate de gestiunea întreprinderii în
ansamblu. Ele cuprind: cheltuielile privind retribuirea muncii a personalului administrativ şi
contribuţiile de asigurări sociale şi medicale aferente acestor salarii, uzura şi cheltuielile privind
reparaţia mijloacelor fixe şi obiectelor de mică valoare şi scurtă durată, amortizarea activelor
nemateriale cu destinaţie administrativă, cheltuielile privind deplasările personalului administrativ,
cheltuielile de reprezentare, cheltuielile privind paza obiectelor cu destinaţie administrativă, valoarea
materialelor utilizate în scopuri generale şi administrative, cheltuielile privind impozitele şi taxele cu
excepţia impozitului pe venit, taxei pe valoarea adăugată, accizelor, alte cheltuieli ce ţin de gestiunea
întreprinderii în ansamblu.
În componenţa altor cheltuieli operaţionale intră: cheltuielile privind vînzarea altor active curente
(materiale, producţia în curs de execuţie, obiecte de mică valoare şi scurtă durată), cheltuielile
privind arenda curentă, cheltuielile privind dobînzile pentru creditele angajate, consumurile indirecte
de producţie constante care nu s-au inclus în costul producţiei, serviciilor din motivul neîndeplinirii
capacităţii normative de producţie, lipsurile de active curente depistate în urma inventarierii etc.
Cheltuielile activităţii financiare sînt legate de modificările survenite în capitalul statutar al
întreprinderii. Aceste cheltuieli cuprind: cheltuielile privind plata redevenţelor, privind arenda
finanţată, diferenţele nefavorabile de curs valutar.
Cheltuielile urmează a fi deduse din venit o dată cu consumurile întruchipate în activele curente
trecute în categoria cheltuielilor la vînzarea activelor sub formă de cost al vînzărilor (produselor,
serviciilor). Legătura dintre consumurile de producţie referitoare la activitatea operaţională şi
cheltuielile acesteia activităţi este expusă în schema de mai jos.

Calculul cheltuielilor:
1.Stabilirea cheltuielilor pentru dobinda creditului bancar
*Informatii despre creditul bancar
Suma creditului 500000 lei
Comision unic 0
Taxa administrativa 0
Suma dobinzii 38449,39
Comision de administrare 0
Total spre plata 538449,39
DAE 4,99

*Informaţii privind plăţile lunare

Tabel 5.1

Luna Data Sold Rata Dobinda Comision Plata

Credit lunara lunara

Coala
Lucrare de an 20
Mod Coala N. Document Semnat Data
 0 16.12.2018 500000 0 0 0 -500000
1 16.01.2019 500000 13888.89 2123.29 0 16012.18
2 16.02.2019 486111.11 13888.89 2064.31 0 15953.20
3 16.03.2019 472222.22 13888.89 1811.26 0 15700.15
4 16.04.2019 458333,33 13888.89 1883.56 0 15772.45
5 16.05.2019 444444,44 13888.89 1826.48 0 15715.37
6 16.06.2019 430555.56 13888.89 1828.39 0 15717.28
7 16.07.2019 416666,67 13888.89 1712.33 0 15601.22
8 16.08.2019 402777.78 13888.89 1710.43 0 15599.32
9 16.09.2019 388888,89 13888.89 1651.45 0 15540.33
10 16.10.2019 375000.00 13888.89 1541.10 0 15429.98
11 16.11.2019 361111,11 13888.89 1533.49 0 15422.37
12 16.12.2019 347222.22 13888.89 1426.94 0 15315.83
13 16.01.2020 333333,33 13888.89 1415.53 0 15304.41
14 16.02.2020 319444.44 13888.89 1356.54 0 15245.43
15 16.03.2020 305555,55 13888.89 1213.85 0 15102.74
16 16.04.2020 291666.67 13888.89 1198.63 0 15087.52
17 16.05.2020 277777,38 13888.89 1141.55 0 15030.44
18 16.06.2020 263888.89 13888.89 1120.62 0 15009.51
19 16.07.2020 250000,00 13888.89 1027.40 0 14916.29
20 16.08.2020 236111.11 13888.89 1002.66 0 14891.55
21 16.09.2020 222222,22 13888.89 943.68 0 14832.57
22 16.10.2020 208333.33 13888.89 856.16 0 14745.05
23 16.11.2020 194444,45 13888.89 825.72 0 14714.61
24 16.12.2020 180555.56 13888.89 742.01 0 14630.90
25 16.01.2021 166666,67 13888.89 707.76 0 14596.65
26 16.02.2021 152777.78 13888.89 648.78 0 14537.67
27 16.03.2021 138888.89 13888.89 532.72 0 14421.61
28 16.04.2021 125000,00 13888.89 513.70 0 14402.59
29 16.05.2021 111111,11 13888.89 456.62 0 14345.51
30 16.06.2021 97222.22 13888.89 412.86 0 14301.75
31 16.07.2021 83333,33 13888.89 342.47 0 14231.35
32 16.08.2021 69444.44 13888.89 294.90 0 14183.79
33 16.09.2021 55556,56 13888.89 235.92 0 14124.81
34 16.10.2021 41666.67 13888.89 171.23 0 14060.12
35 16.11.2021 27777,87 13888.89 117.96 0 14006.85
36 16.12.2021 13888.89 13888.89 57.08 0 13945.97
Total 13888.89 38449.39 0

Ch=∑Plata lunara(12 luni)=187,779.68 mii lei = 0,187mil.lei

2.Cheltuieli pentru materie primă :

CA an∗30 %
Ch MP ,materiale= =2.22 mil .lei
100 %
3.Cheltuieli privind fondul de retribuire a muncii:
CA an∗27,5 % lei
Ch r . m= =2.04 mil .
100 % an
4.Cheltuieli privind întreţinerea clădirilor şi exploatarea utilajului de producţie:
CA ∗5 %
ChÎCEUP = an =0,37 mil .lei /an
100 %

Coala
Lucrare de an 21
Mod Coala N. Document Semnat Data
 5.Cheltuieli privind obiecte de mică valoare şi scurtă durată:
CA an∗2 %
Ch OMVSD = =0,14 mil .lei /an
100 %
6.Cheltuieli pentru amortizarea si uzura :
CA ∗5 %
Ch am . = an =0,37 mil. lei/an
100 %

7.Cheltuieli de energia electrică şi combustibil:

CA an∗5 %
ChEE ∧C = =0,37 mil. lei/an
100 %

1. Cheltuieli pentru transport:

CA an∗1 %
Ch T = =0,074 mil. lei/an
100 %
9.Cheltuieli pentru publicitate :
CA an∗2 % lei
Ch Pub . = =0,14 mil.
100 % an
10.Alte cheltuieli:
CA an∗1 % lei
Ch Alt .c .= =0,074 mil.
100 % an

Cheltuieli totale= 5.859 mil. lei

Tabel de sinteza:
Tabel 5.1

Nr. Denumirea cheltuielilor CA,% Suma, mln.lei

1 cheltuielilor pentru dobinda 2.51 0,187
creditului bancar
2 Cheltuieli pentru materie primă 29,8 2.22
3 Cheltuieli privind fondul de 27.4 2.04
retribuire a muncii
4 Cheltuieli privind întreţinerea 4,9 0.37
clădirilor şi exploatarea utilajului
de producţie
5 Cheltuieli privind obiecte de mică 1,8 0.14
valoare şi scurtă durată
6 Cheltuieli pentru amortizarea si 4,97 0.37
uzura
7 Cheltuieli de energia electrică şi 4,97 0.37
combustibil
8 Cheltuieli pentru transport 0,99 0.074
9 Cheltuieli pentru publicitate 1,8 0.14
10 Alte cheltuieli 0,99 0.074
Cheltuieli totale 80.13 5,859

5.3 Planificarea necesarului de investiţii şi a surselor de finanţare

Coala
Lucrare de an 22
Mod Coala N. Document Semnat Data
 1. Calculul mijloacelor fixe investite:
MFmfld = Sint * ni ,
unde:
MFmfld – mijloace fixe;
Sint – suprafata intreprinderii, m2;
Ni - normativul investiţiilor capitale la m 2, lei.

MFt = 650 * 18 000 = 11700000 lei

2. Calculul mijloacelor circulante investite:

MCt=MCmp+MCinv+MClichide
3. Calculul mijloacelor circulante investite pentru achizitia materiei prime:

MCmp= S*Cmp
S – stoc normat în zile (7 zile);
MCmp – costul materiei prime pe zi.

MCmp=7*14213 = 99491 lei

4. Calculul mijloacelor circulante pentru inventar

care constituie 10 – 15 % din CAlunara

619410∗10 %
MCinv= 100 %
=¿61941 lei

5. Calculul mijloacelor circulante in numerar

MCn=CAzi

MCn = 20647 lei

MCt=99491+61941+20647 =182079ei

6. Calculul mijloacelor financiare total investite

MFt=MCt+MFmfld
MCt – mijloace circulante totale;
MF–valoarea mijloacelor fixe investite;

MFtotale = 182079 + 11700000¿ 11828250 lei

Necesarul de investiţii şi sursele de finanţare

Coala
Lucrare de an 23
Mod Coala N. Document Semnat Data
 Nr. Surse Proprii, lei Atrase, lei Total, lei
Mijloace
1. Mijloace fixe 5103000 2187000 7290000
Clădire
Utilaj
2. Mijloace circulante 89775 38475 128250
materie primă
inventar
numerar
3. TOTAL, lei 5192775 2225475 7418250

In urma efectuarii acestui tabel am decis de a luam un credit pe termen lung (CTL) pentru
investitii capitale.

Din investitiile totale se i-a 30% in credit

Inv∗30 % 7418250∗30 %
Cred = = = 2225475lei~2500000
100 % 100 %

Deci vom lua CTL in valoare de 2 000 000 si CTS 250 000.

CTL∗15 % 2000 000∗15 %

ChCTL = 100 %
= 100 %
= 300 000 lei

unde:
ChCTL = cheltuieli in urma creditului pe termen lung, lei;
CTL = credit pe termen lung, lei;
15% = rata creditului, %

CTS∗13 % 250 000∗13 %

ChCTS = 100 %
= 100 %
= 32500 lei

unde:
ChCTS = cheltuieli in urma creditului pe termen scurt, lei;
CTS = credit pe termen scurt, lei;
13% = rata creditului, %

Chb = ChCTL + ChCTS =300 000 + 32 500 = 332500 lei

unde:
Chb = cheltuieli bancare, lei
ChCTL = cheltuieli in urma creditului pe termen lung, lei;
ChCTS = cheltuieli in urma creditului pe termen scurt, lei;

5.4 Intocmirea bilantului economic

Sold Sold
Active După un Pasive După un
La încep. La încep.
an an
Coala
Lucrare de an 24
Mod Coala N. Document Semnat Data
 I.Pe termen I. Capital propriu
lung
- Clădiri 5103000 5103000  capital statutar 5192775 5192775
- Utilaje 2187000 2187000  profit nerepartizat - 146 000

Total ATL 7290000 7290000 Total CP 5192775 5338775

II.Pe termen II. Datorii pe termen
scurt lung 2187000 2000000
- Materii prime 47250 52000  Credit pe termen lung
- OMVSD 60750 41000
-Bani in cont 20250 70250
Total AC 128250 163250 Total DTL 2187000 2000000
III. Datorii pe termen
scurt
 Credit pe termen scurt 38475 -
 Datorii fata de furnizori - 30475
 Datorii privind - 47000
retribuirea muncii
 Datorii fata de bugetul - 37000
de stat
Total DTS 38475 114475
TOTAL Active 7418250 7453250 TOTAL Pasive 7418250 7453250

Solvabilitatea ne indică capacitatea unui agent economic de a plăţi datoria pe care o are faţă de un
creditor, se calculează la începutul şi sfârşitul perioadei de gestiune.

C ps
S=
C ps +DTL ;
unde:
S – solvabilitatea;
Cps – capital propriu;
DTL – datorii pe termen lung.
5192775
Sinc. = =0,70
5192775+ 2187000

5192775
Ssf. = =0,73
5192775+ 2000000

Deci, obtinind solvabilitatea la inceputul anului de 0,70 , iar la sfisitul anului de 0,73
putem mentiona ca la intreprinderea data starea financiara creste si este un rezultat favorabil,
facind o comparatie cu norma in care ar trebui sa se incadreze de la 0,5...1.

Lichiditatea reprezintă capacitatea întreprinderii de a transforma activele sale în mijloace bănești

cu costuri de transfer reduse.

ATS
L= DTS ;
unde:
L – lichiditatea întreprinderii;

Coala
Lucrare de an 25
Mod Coala N. Document Semnat Data
 ATS – active pe termen scurt;
DTS – datorii pe termen scurt.
128250
=3 . 3 ;
Linc= 38475
163250
=1 . 1;
Lsf.= 114475
Dupa rezultatele de mai sus putem mentiona ca la inceputul anului avem o lichiditate de 2,4 iar la
sfirsitul anului s-a majorat pina la 1.1 ceea ce reprezinta un rezultat pozitiv deoarece se incadreaza in
norma de la 0,5 pina la 1.4.

5.5 Planificarea principalilor indicatori economici si a eficientei economice a

proiectului

Scopul fiecărui agent economic este de a obține rezultate cît mai înalte, dar orice activitate
economică necesită și cheltuieli. Obiectivul principal al agenților economici este obținerea
rezultatelor dorite cu cheltuieli minime. Forma concretă de manifestare a acestui principiu este
eficiența economică, care evidențiază raporturile dintre rezultatele obținute și cheltuielile suportate.
Eficiența economică se află la baza dezvoltării progresului economic și a societății în ansamblu. Ea a
devenit principala dimensiune calitativă a dezvoltării economice, factorul fundamental al accelerării
creșterii economice.
Eficiența economică a unei întreprinderi poate fi exprimată prin mai mulți indicatori, care se
calculează pentru 1 an de activitate:

Pb=CA – Chv,
unde:
Pb – profitul brut, lei;
CA – Cifra de afaceri, lei;
Chv – costul vânzărilor, lei.

Pb == VV/CA – Ch =7432920- 5.859=1.574 mil. lei

Profitul net (Pnet) este diferenţa dintre profit şi impozitul pe profit. Firmele plătesc
impozitul pe venit cu o taxă specificată în Codul fiscal. Profitul net rămâne la dispoziţia firmei şi el
poate fi folosit pentru plata suplimentară a muncii şi pentru dezvoltarea firmei: reutilare tehnică,
reconstrucţie, construcţie, implementarea noilor tehnologii, completarea mijloacelor circulante:

Pnet = Pr – Ip,

unde:
Pnet – profitul net, lei;
Pb – profitul, lei;
Ip – impozit pe profit.

Pn=Pb-Im
Im12% din Pb=0,18mil.lei
Pn=1.574-0,18=1,394 mil.lei
Coala
Lucrare de an 26
Mod Coala N. Document Semnat Data
 Impozitul pe venit se calculează din profit cu cota impozitului pe venit stabilită în
Codul fiscal.

Repartizarea profitului net se realizează după următoarea schemă:

1. Pentru dezvoltarea întreprinderii: 20% din Pnet.
2. Pentru stimularea personalului: 20% din Pnet.
3. Pentru rambursarea creditelor: max 10% din Pnet.
4. Rezerve 5% din Pnet.

Principali indicatori economici ai activităţii economico-financiare

Indicatori Suma
Venituri din vânzări/Cifra de afaceri, lei 7432920
Costul materiei prime şi a mărfii realizate în preţuri de achiziţie, lei. 5116680
Ponderea costului materiilor prime, % 33
Adaosul comercial, lei 2316240
Consumuri şi cheltuieli de producție şi desfacere, lei 5859000
Nivelul consumurilor şi cheltuielilor, % 73
Profitul până la impozitare, lei 1574827
Impozitul pe profit, lei 185620
Profitul net, lei 1394207
Rentabilitatea economică (Re), % 11.7
Rentabilitatea întreprinderii (Rî) % 19
Timpul de recuperare a investiţiilor, ani 5

1. Rentabilitatea economică(Re), rentabilitatea activelor, (ROA - return on assets) este

raportul dintre profit şi suma activelor folosite:

Pnet
∗100 %
Re = MF +MC
unde:
Re – rentabilitatea economică, %;
Pnet – profitul net, lei;
MF – mijloace fixe, lei;
MC – mijloace circulante, lei.

e = (1394207/11700000+ 182079)*100%=11,7
R
Coala
Lucrare de an 27
Mod Coala N. Document Semnat Data
 2. Rentabilitatea vânzărilor, întreprinderii, (Rata rentabilităţii comerciale (ROS)) (Rv),
exprimă raportul dintre profitul brut şi suma totală a veniturilor (CAan):

Pnet
Rv= ∗100 %
CA
unde:
Rv – rentabilitatea vânzării, %;
Pnet – profit net, lei;
CAan – cifra de afacere, lei.
1391207
Rv= ∗100 %=19 %
7290000

3. Timpul de recuperare a investiţiilor :

MFtotale
Tr= ∗100 %
Pnet
,
unde:
Tr – timpul de recuperare a investiţiilor, ani;
MFtotale – mijloace financiare total investite, lei;
Pnet – profitul net, lei.

7290000
Tr= =5,2=5 ani
1391207
,

Astfel, analizind calculul de mai sus putem mentiona ca timpul de recuperare al investitiilor
va fi de 5 ani.

Pentru a studia situatia financiara a intreprinderii in continuare vom analiza

urmatoarele probleme:
1. analiza fondurilor fixe;
2. analiza mijloacelor circulante.

1. Analiza fondurilor fixe

Modul cum sunt utilizate fondurile fixe ale întreprinderii reflectă una din laturile
esenţiale ale eficienţei activităţii întreprinderii. Eficienţa este caracterizată de raportul dintre
efectul obţinut şi efortul depus şi se exprimă astfel:

Randamentul mijloacelor fixe:

Rff = CA / Cmf,
unde:

Coala
Lucrare de an 28
Mod Coala N. Document Semnat Data
 Rff – randamentul fondurilor fixe lei/ leu;
CA – cifra de afaceri, lei;
Cmf - costul mediu al fondurilor fixe, lei.

7290000
Rff= =1 lei/leu
7290000

Rentabilitatea fondurilor fixe:

Rpf = Pnet / Cmf,

unde:
Rpf – rentabilitatea fondurilor fixe, lei/ leu;
Pn – profitul net, lei;
Cmf – costul fondurilor fixe, lei.

1391207
Rpf= =0,19lei/leu
7290000

2. Analiza mijloacelor circulante

Mijloacele circulante sunt nemijlocit legate de procesul circulaţiei mărfurilor şi
materiei prime.
În procesul de producţie şi desfacere, mijloacele circulante se află într-un proces continuu de
mişcare caracterizat de indicatorii vitezei de rotaţie.
Viteza de rotaţie este un indicator calitativ, sintetic în care se reflectă procesele de
aprovizionare şi desfacere a producţiei. Analiza economică a mijloacelor circulante evidenţiază doua
aspecte esenţiale:
a) efectul obţinut în urma utilizării mijloacelor circulante;
b) eficienţa cu care acestea sunt folosite în procesul circulaţiei.
Viteza de rotație a mijloacelor circulante se exprimă prin intermediul a trei indicatori:
a) numărul de rotaţii
Numărul de rotaţii – indicator care se determină prin raportarea efectului realizat la
volumul total al mijloacelor circulante folosite.

Vori = CA / S,
unde:
Vori – exprima numărul de rotaţii ale mijloacelor circulante într-o perioadă de timp
CA – cifra de afaceri/ volumul de vânzări, lei;
S – soldul mediu al mijloacelor circulante, lei.

7290000
Vori= =57 ori
128250

b) durata medie a unei rotaţii în zile:

Vz = T / Vori,
unde:

Coala
Lucrare de an 29
Mod Coala N. Document Semnat Data
 Vz – durata medie a unei rotaţii în zile;
T – numărul de zile ale perioadei.

360
Vz= =3,9=6 zile
57

Astfel, intrucat mijloacele circulante se afla intr-un proces continuu de miscare conform
rezultatelor de mai sus putem vedea ca viteza de rotatie a mijloacelor circulante este
caracterizata de numarul de rotatii care este de 90 de ori si durata unei rotatii fiind de 6 zile.

Principalii indicatori ai activităţii economico-financiare a întreprinderii

Nr. Indicatori Unitati de Suma
masura
1 Venitul din vinzari/Cifra de afaceri Lei 7290000
2 Adaosul comercial Lei 4860000
3 Ponderea AC % 70
4 Numarul total de lucratori Persoane 14
-de producere 8
5 Consumuri si cheltuieli de producere si lei 5713173
desfacere
6 Ponderea consumurilor şi cheltuielilor % 72,8

7 Retribuirea muncii Lei 459270

8 Profitul pina la impozitare Lei 1576827
9 Impozitul pe profit Lei 185620
10 Profitul net Lei 1391207
11 Rentabilitatea economica, Re % 11.7
12 Rentabilitatea intreprinderii, Rv % 19
13 Randamentul MF Lei/leu 1
14 Productivitatea muncii Lei/pers 520700
15 Viteza de rulaj a MC Zile 6
ori 57
16 Lichiditatea intreprinderii:
- La inceput de activitate 3.3
- La sfirsit de activitate 1.1
17 Solvabilitatea intreprinderii:
- La inceput de activitate 0,7
- La sfirsit de activitate 0,73
18 Timpul de recuperare a investitiilor ani 5

Coala
Lucrare de an 30
Mod Coala N. Document Semnat Data
 Concluzie
In urma efectuarii proiectului unei cafenele, am primit prima mea experinta in crearea unei unitati a
almentatiei publice.

Toti indicii tehnici primordiali, costul si profitului au fost calculati, ceia ce mia oferit cunostinte
fundamentale in gestionarea economica a intreprinderii, la fel ca si managementul UAP, cheltuielilor
sau a personalului.

Fiecare operatiune a fost efectuata conform cerintelor si rezultatul final reflecta adevarul.

Coala
Lucrare de an 31
Mod Coala N. Document Semnat Data
 Potentiala mea unitate a alimentatie publice poate avea succes, fiindca indicii de baza sunt studiati si
aplicati in proiectul dat.

Bibliografie

1. Hotarirea de Guvern 1209 in 18.11.2007, cap III, prepararea produselor alimentatie publice

2.Indrumar metodic nr.993, la compartimentul economic, tehnologia produselor alimentatie publice,

Chsinau U.T.M. 2002

3.Ovidiu Nicolescu, Ion Verboncu, Management, Editura Economica, Bucuresti, 2002

4. http://elearning.masterprof.ro/lectiile/economie/lectie_06/profitul.html

Coala
Lucrare de an 32
Mod Coala N. Document Semnat Data