UNIVERSITATEA DE ŞTIINŢE AGRICOLE ŞI MEDICINĂ

VETERINARĂ “ION IONESCU DE LA BRAD“ IAŞI

FACULTATEA DE AGRICULTURĂ
SPECIALIZAREA INGINERIE ECONOMICĂ ÎN AGRICULTURĂ

MANAGEMENTUL PROIECTELOR

ÎNDRUMĂTOR,
ASIST. DR. ALEXANDRU DRAGOS ROBU

STUDENT
CONSTANTINESCU KARINA

2017
1
 PLAN DE AFACERI PRIVIND MODERNIZAREA SI

DEZVOLTAREA CAPACITATII TEHNICE DE PRODUCTIE

IN CADRUL COFETARIEI

2
1 Date generale

1.1 Denumirea/Numele solicitantului si date de identificare ale acestuia

S.C. HEIGHT S.R.L
CUI:RO12302345
Adresa: Str. Nicolina, nr.14, judetul Iasi
Cont Bancar: RO72BRDR240GK58935568900
Numar de ordine in registrul comertului: J22/1859/1992

1.2 Administratori
Constantinescu Karina

1.3 Scurt istoric al solicitantului (un rezumat al proiectului si al intentiilor investitorului)

Societatea comerciala HEIGHT S.R.L. a fost infiintata la data de 20.08.2016 cu un capital
social de 10.000EURO. In prezent, capitalul social subscris si varsat este de 11.000EURO, este
impartit in 2 parti sociale cu valoarea de 5500EURO fiecare.
Oferta cafenelei este centrata pe cafea: de la cafele clasice (espresso, cappuccino, cafe latte,
etc), pana la cocktailuri originale, precum Confort Caffe, Frozen Irish Coffee, Boston Carribean
Coffee, etc.
Oferta este completata de un meniu cuprinzator de ceaiuri aromate calde si reci,de bauturi
alcoolice si non-alcoolice. Nu in ultimul rand, alaturi de o ceasca de cafea, clientii cafenelei pot
degusta produse de patiserie si inghetata. Se va lucra in mod exclusiv cu anumiti furnizori de cafea,
bauturi, inghetata astfel incat sa se asigure un inalt standard de calitate. Produsele de patiserie si
inghetata vor fi procurate de la un laborator de prajituri bine cunoscut in Iasi.
Pe langa aceste produse, cafeneaua ofera acces gratuit la internet wireless si la anumite ziare
si reviste mondene. In plus, in timpul saptamanii, cafeneaua organizeaza seri tematice (karaoke,
muzica live, etc). Spatiul cafenelei va putea fi inchiriat pentru petreceri private, partial sau in
intregime.
Piata cafenelelor din Romania este impartita intre lanturi nationale si internationale mari,
orientate catre segmentul premium, si cafenele mici, mai mult sau mai putin personalizate, centrate
in majoriatea cazurilor pe clasa medie.
Clientii cafenelei sunte persoanele juridice, grupurile, familia si studentii.
Cafeneaua are urmatorii angajati: un director, un manager, un contabil, un sef de sala, un
barman, doi ospatari si doua persoane responsabile cu curatenia.

1.4 Obiecte de activitate ale solicitantului coduri CAEN

Cod caen-4724 Comert cu amanuntul al painii, produselor de patiserie si produselor
zaharoase, in magazine specializate

1.5 Principalele mijloace fixe aflate in patrimoniul solicitantului: resurse funciare (cu precizarea
regimului proprietatii), constructii, utilaje si echipamente, animale,etc.

Denumire mijloc fix Data achizitiei Valoare neta la data Bucati

intocmirii ultimului
bilant
-Lei-
3
 1.CLADIRI TOTAL
Iasi, Jud. Iasi 20.08.2016 3000 1
Iasi, Jud. Iasi 22.02.2017 3000 1
2.UTILAJE TOTAL
Cuptor 29.02.2017 1400 2
Robot de cofetarie 29.02.2017 1900 1
Malaxor 29.02.2017 1800 1
Vitrina frigorifica 29.02.2017 1600 2

3.ANIMALE
Nu este cazul

4.ALTELE – detaliati

TOTAL

TERENURI
Nr. Amplasare Suprafata totala (mp) / Valoarea Regim juridic
crt Judet/Localitate Categoria de folosinta contabila
- Lei-
1 Iasi, judetul Iasi 70mp 3000 proprietate
2 Iasi, judetul Iasi 100mp 3000 chirie

2 Descrierea proiectului

2.1 Denumirea investiţiei (titlul investitiei)

Extinderea activitatii curente prin amenajarea cofetarie.

2.2 Elaborator (date despre realizatorul proiectului)

Proiectul a fost elaborat de catre Constantinescu Karina, studenta in anul II, la Universitatea de
Stiinte Agricole si Medicina Veterinara „Ion Ionescu de la Brad”, Iasi.

2.1 Amplasamentul proiectului (regiunea, judeţul, comuna)

Regiunea de Nord-Estul tarii, judetul Iasi

2.2 Fundamentarea necesitatii si oportunitatii investitiei

a. Descrierea afacerii si fluxul tehnologic detaliat prin care se obtin produsele sau se presteaza serviciile
catre clienti. Se vor utiliza ilustratii relevante.
4
 Oferta cofetariei este centrata pe prajituri: de la prajituri clasice (diplomat, eclere, tiramisu,
,amandine etc), pana la prajituri originale, precum Berry delight, tort Caffe Latte etc. Clientii pot degusta
produse de patisserie..
Se va lucra in mod exclusiv cu anumiti furnizori de ingrediente pentru prajituri astfel incat sa se
asigure un inalt standard de calitate.
Pe langa aceste produse, cofetaria va oferi acces gratuit la internet wireless si la anumite ziare si
reviste mondene. In plus, in timpul saptamanii, cofetaria va organiza seri tematice (karaoke, muzica live,
etc.). Spatiul cofetariei va putea fi inchiriat pentru petreceri private, partial sau in intregime.

b. Descrierea produselor sau a serviciilor pe categorii, cu mentionarea preturilor, respectiv a tarifelor.

Cofetaria va vinde produse de patiserie, prajituri, bauturi si inghetata, clientii principali fiind tineri cu
varsta cuprinsa intre 15 si 55 de ani din clasa de mijloc din Iasi.
Pe langa aceste produse, cofetaria va organiza si seri tematice (karaoke, muzica live, etc.). De
asemenea, se va oferi acces gratuit la internet wireless si la o serie de ziare si reviste mondene.
Conform studiilor realizate, interesul principal al segmentului nostru tinta este axat pe calitatea
produselor si a servirii, in concordanta cu o atmosfera placuta si cu preturi moderate. Consideram ca putem
oferi produse la un pret mediu fara a sacrifica astfel calitatea acestora sau calitatea servirii.

NR. CRT DENUMIRE PRODUS PRET / KG

1 Amandina 5.00 lei/buc
2 Macarons 3.00lei/buc
3 Choux a la creme 6.00lei/buc
4 Prajitura cu ciocolata 7.00lei/buc
5 Tarta cu fructe 5.00lei/buc
6 Ecler 5.00lei/buc
7 Prajitura Diplomat 5,00lei/buc
8 Prajitura cu fistic si cafea 8.00lei/buc
9 Tarta cu merisoare si caju 8.00lei/buc
10 Prajitura cu menta si cocos 8.00lei/buc
11 Berry delight 8.00lei/buc
12 Cheesecake 8.00lei/buc
13 Tarta cu mere si inghetata de vanilie 8.00lei/buc
14 Tort Cheesecake cu caise 50.00lei/kg
15 Tort diplomat 40.00lei/kg
16 Tort de ciocolata 50.00lei/kg
17 Tort Berry delight 55.00lei/kg
18 Tort Limoncello 60.00lei/kg
19 Tort Profiterol 50.00lei/kg
20 Tort Caffe Latte 65.00lei/kg

c. Analiza SWOT a activitatii propuse

Puncte tari:
 asocierea cu un producator binecunoscut

5
  originalitate
 calitatea produselor si a serviciilor
 experienta responsabilului
 marja de profil
 locatia
Puncte slabe:
 lipsa unui renume pe piata din Romannia
 lipsa de experienta a actionarilor
 fonduri proprii insuficiente
Oportunitati:
 numar redus de cofetarii
 o iesire la cofetarie reprezinta un cost mai mic decat o iesire la restaurant
 o mai mare deschidere a consumatorilor romani catre socializare in afara casei
 cresterea ponderii clientilor care iau prajitura la pachet
 o mai mare usurinta de a gasi un spatiu comercial

Amenintari:
 o posibila scadere a consumului ca frecventa si cantitate
 conditii de creditare mai aspre
 lichiditate redusa pe piata
 cresterea costului cu materia prima
 devalorizarea monedei national

d. Descrierea pietei produselor pe care societatea le produce la nivel national, regional si local, descrierea
concurentei. Pentru acest subcapitol se vor utiliza grafice, tabele, ilustratii din surse relevante

Romania este in momentul de fata afectata de criza economica financiara, observandu-se o scadere a
pietei anumitor produse. Previziunile privind evolutia economiei romanesti sunt in continuare incerte, chiar
contradictorii.
Conditiile economice actuale, incertitudinea locului de munca, precum si ingreunarea accesului la
creditare au dus la o scadere a consumului, romanii orientandu-se in aceasta perioada catre cheltuielile de
baza.
Totusi, comparativ cu alte industrii, industria cofetariilor a fost mai putin afectata in ultima perioada,
romanii preferand in continuare socializarea in afara casei ca metoda de relaxare si iesire din stresul zilnic.
In plus, in Iasi, numarul de cofetarii este in continuare redus comparativ cu media europeana si cu
numarul de consumatori. In prezent, Iasul detine mai putin de 300 de cofetarii, in conditiile in care in Praga
sunt peste 1000 de locatii, iar in Paris si Londra numarul lor depaseste 3000. Acest lucru denota o piata cu
potential, capabila sa absoarba noi concurenti.
Consumul prin cofetarii a crescut in ultima perioada. Romanii au inceput sa iasa mai mult in oras, sa
socializeze intr-o cofetarie savurand o prajitura. Clientul obisnuit al unei cofetarii are varsta cuprinsa intre
18 si 45 de ani, este educat si apreciaza produsele si serviciile de calitate.
Criza economica actuala a dus la o scadere a valorii notei de plata cu 10%-15% si mai putin a
numarului de clienti. Focusul unitatilor de profil va fi atragerea si mai ales pastrarea clientilor existenti prin
produse si servicii de calitate oferite intr-o atmosfera placuta care sa ii faca sa uite de stresul cotidian.
Exemple de cofetarii concurente:
6
  Cofetaria Charlotte
 Cofetaria Select
 Cofetaria Ana

e. Descrierea zonei in care este localizata investitia (monografia zonei in care se realizeaza investitia).
Prin extinderea lui, Iasul este legendara „urbe a celor 7 coline”, comparat in 1691 de italianul Marco
Bandini ca fiind „O noua Roma”. Cele sapte coline sunt Cetatuia,Galata,Copou, Bucium-Paun, Sorogari,
Repedea si Breazu, cu altitudini variind intre 40m in Lunca Bahluiului si 400m pe Dealul Paun si Dealul
Repedea. Principalele coline sunt Copou, Cetatuia, Tatarasi si Galata. Orasul mai este traversal de raul
Nicolina si de paraul Sorogari;la rasarit de oras, curge paraul Ciric, pe care sunt create artificial trei lacuri cu
scop de agrement.
Clima prezinta un caracter continental pronuntat, fiind influentata de masele de aer cu provenienta
rasariteana. Vara predomina tipul secetos cu temperaturi ridicate, iar iarna se simte din plin efectul maselor
de aer venite dinspre nord si nord-est, regiune fiind frecventa bantuita de viscole. Secetele, brumele tarzii de
primavara si timpurii de toamna, aversele de ploaie insotite de caderi de grindina, copleteaza trasaturile
regimului climatic continental specific.

2.2 Piata de aprovizionare/desfacere, enumerarea unor furnizori si clienti in tabelele urmatoare:

POTENTIALII FURNIZORI AI SOLICITANTULUI

Denumire furnizor de Adresa Produs furnizat Valoare aproximativa
materii prime/materiale si cantitate -Lei-
auxiliare/produse/servicii aproximativa
S.C. Coca Cola HBC Soseaua Bucuresti Bauturi 600
Romania S.R.L Nord nr.10, racoritoare
cladirea 023
Voluntari, Jud.
Ilfov
S.C. Ingredia S.R.L Timisoara, Str. Materie prima 1500
Ovidiu Cotrus,
Nr.5

7
 POTENTIALII CLIENTI AI SOLICITANTULUI
Nr.crt Client (Denumire si Denumire produs valorificat Valoare
adresa) -Lei -
1 Persoane juridice Choux a la creme 2000
2 Grupuri Ecler 2500
3 Familie Amandina 3000
4 Studenti Prajitura Diplomat 2100
5 Persoane invarsta Tarta cu fructe 1500
6 Adolescenti Prajitura cu ciocolata 3000

3 Date privind forţa de muncă si managementul proiectului;

3.1. Angajatii societatii dupa realizarea investitiei, pe categorii:

Personalul cafenelei va fi format din: un responsabil de cofetarie, 3 chelneri, 3 cofetari si 2 persoane
responsabile cu curatenia care vor lucra in ture.
Acestia vor fi in subordinea responsabilului de cofetarie, care va avea obligatoriu experienta in
conducerea unei cafenele. Seful de cofetarie va fi responsabil de activitatea curenta a cofetariei, de
relatia cu furnizorii si clientii parteneri, dar va lucra si in mod direct cu managementul societatii pentru a
stabili si respecta metodele de promovare ale ofetariei si bonusurile de performanta acordate salariatilor.
Chelnerii vor fi instruiti de catre responsabilul de cofetarie. Trainingul privind comportamenul in
relatia cu clientii va fi realizat de catre responsabilul de cofetarie.
Pe langa servirea clientilor, se doreste ca toti chelnerii sa prezinte produsele intr-o maniera
atragatoare pentru clienti, astfel incat sa genereze vanzare incrucisata (ex. O sticla cu suc pe langa o
prajitura).
Clientii nemultumiti vor avea la dispozitie atat o cutie de reclamatii (care va putea fi deschisa doar de
catre responsabilul de cofetarie), cat si un numar de telefon mobil (de asemenea al responsabilului de
cofetarie). Toate reclamatiile vor fi solutionate de catre responsabilul de cofetarie, care va lua masuri
pentru a minimiza nemultumirea clientilor (schimbarea produsului, oferirea unor produse din partea
casei, etc.).

3.2. Organigrama

Director

Responsabil
cofetarie

Ospatar Ospatar Ospatar Cofetar Cofetar Cofetar Pers. Pers.cur

curatenie atenie
8
3.3. Managerul (CV-ul propriu, in format Euro-Pass)

Karina Constantinescu

INFORMAŢII PERSONALE

Nicolina nr.15, 700400 Iasi (România)

0746096999

constantinescu.karina@yahoo.com
EDUCAŢIE ŞI FORMARE

19 Sept 15–Prezent
C
Universitatea de Stiinte agricole si medicina veterinara "Ion Ionescu de la Bran", Iasi, Iasi (România) O
M
P
E
T
E
N
Ţ
E

P
E
R
S
O
N
A
L
E

Limba(i) maternă(e) română

Competenţă digitală AUTOEVALUARE

Procesarea Comunicare Creare de conţinut Securitate Rezolvarea de

Alte limbi străine cunoscute informaţieiÎNȚELEGERE VORBIRE probleme
SCRIERE

Participare la
Ascultare Citire Discurs oral
conversaţie
germană Utilizator
A2 UtilizatorA2
elementar Utilizator
A2 Utilizator
A2 Utilizator
A2
independent independent independent independent
Niveluri: A1 și A2: Utilizator elementar - B1 și B2: Utilizator independent - C1 și C2: Utilizator experimentat
Cadrul european comun de referinţă pentru limbi străine

4. Valoarea investitiei

Se vor preciza toate cladirile, utilajele/echipamentele tehnologice/echipamentele de transport / dotarile

necesare investitiei, pe categorii, mentionandu-se costul fara TVA, TVA-ul aferent si costul total.

9
Nr. Denumire bun Nr. buc Pret unitar Pret fara TVA Pret cu
TVA TVA
1 SCAUNE 18 1440 1440 288 1728
2 MESE 6 1500 1500 300 1800
3 LINGURITE 50 150 150 30 180
4 FARFURII PENTRU DESERT 40 160 160 32 192
5 CUPTOR 2 2800 2800 560 3360
6 FRIGIDER 2 3600 3600 720 4320
7 ROBOTUL DE COFATARIE 1 1900 1900 380 2280
8 MASA INOX 2 800 800 160 960
9 DULAP 1 500 500 100 600
10 MALAXOR 1 1800 1800 360 2160
11 CAZANELUL DE COFETARIE 1 1600 1600 320 1920
12 CHIPCEAUA 2 200 200 40 240
13 TAVA PENTRU PRAJITURI 4 250 250 50 300
14 CERCUL PENTRU TORT 10 50 50 10 60
15 RAMA DREPTUNGHIULARA 10 50 50 10 60
16 GRATARUL PENTRU GLASAT 2 100 100 20 120
PRAJITURI
17 TRUSA DE DUIURI SI SPRITURI 2 150 150 30 180
18 TELUL TIP COFETAR 4 60 60 12 72
19 CROSETAR 2 200 200 40 240
20 RULOUL REGLABIL 2 100 100 20 120
21 CUTITUL DE PATISERIE 3 80 80 16 96
22 SITA 2 30 30 6 36
23 RAZATOARE 2 10 10 2 12
24 CANTAR 1 200 200 40 240
25 TERMOMETRU 2 200 200 40 240
26 PLANSETA LEMN 3 120 120 24 144
27 PERIE PENTRU UNS TAVILE 4 40 40 8 48
28 VITRINA FRIGORIFICA 2 3200 3200 640 3840
29 DRAPERII 4 280 280 56 336
30 PERDELE 6 300 300 60 360
TOTAL 193 21870 21870 4374 26244

4 Descrierea achizitiilor realizate prin

proiect, din tabelul anterior, repectiv
denumirea, numarul, valoarea si
caracteristicile tehnice si functionale ale
utilajelor/echipamentelor
tehnologice/echipamentelor de transport/
dotarilor ce urmeaza a fi achizitionate prin
proiect. Se vor adauga si fotografii cu
bunurile respective

10
11
12
13
14
15
16
17
18
5. Durata de realizare (luni) si etape principale – diagrama gantt in format tabel

DENUMIRE 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
ACTIVITATE
Amenajare spatiu
Incheiere contracte cu
furnizori
Achizitie mobilier si
aparate de bucatarie
Transportul, amplasarea
si proba aparatelor
Recrutare si angajare
personal
Instruire si verificare
personal
Achizitia unui stoc initial
de materii prime
Dotare cu internet
Popularizare cofetarie
Publicitate in ziar cu data
deschiderii
Inaugurarea cofetariei

19
6. PLANUL DE VANZARI (de cultura) al societatii, pentru produsele disponibile spre vanzare, pe
perioada a 5 ani dupa finalizarea investitiei

2016
Denumire produs prezent 2017 2018 2019 2020 2021 2022
Tort Limoncello 100 120 130 180 260 360 500
Amandina 150 170 220 270 400 510 690
Macarons 150 170 200 250 390 490 540
Choux a la creme 200 220 250 300 410 500 660
Prajitura cu ciocolata 100 120 150 200 280 400 550
Tarta cu fructe 80 100 130 180 290 390 480
Ecler 120 140 170 220 380 490 610
Prajitura Diplomat 130 150 180 230 360 460 600
Prajitura cu fistic si
cafea 50 70 100 190 260 400 550
Tarta cu merisoare si
caju 30 50 80 120 280 450 550
Prajitura cu menta si
cocos 90 110 140 200 340 520 640
Berry delight 70 100 130 200 320 510 620
Cheesecake 155 180 200 300 350 490 610
Tarta cu mere si
inghetata de vanilie 120 150 180 280 330 480 600
Tort Cheesecake cu
caise 60 100 130 230 330 440 580
Tort diplomat 150 170 200 300 400 550 690
Tort de ciocolata 85 100 130 230 300 450 560
Tort Berry delight 90 110 140 240 450 590 660
Tort Profitorol 85 100 130 230 350 480 590
Tort Caffe Latte 90 110 140 200 300 470 550

Prezentarea productiei medii pentru fiecare tip de cultura practicata de societate

productie
Denumire cultura medie kg/ha
Amandine 5.00lei/buc
Macarons 3.00lei/buc
Choux a la crème 6.00lei/buc
Prajitura cu ciocolata 7.00lei/buc
Tarta cu fructe 5.00lei/buc
Ecler 5.00lei/buc
Prajitura Diplomat 5.00lei/buc
Prajitura cu fistic si cafea 8.00lei/buc
Tarta cu merisoare si caju 8.00lei/buc
Prajitura cu menta si cocos 8.00lei/buc
Berry delight 8.00lei/buc
Cheesecake 8.00lei/buc
20
 Tarta cu mere si inghetata de vanilie 8.00lei/buc
Tort Cheesecake cu caise 50.00lei/kg
Tort diplomat 40.00lei/kg
Tort de ciocolata 50.00lei/kg
Tort Berry delight 55.00lei/kg
Tort Profitorol 50.00lei/kg
Tort caffe latte 65.00lei/kg
Tort Limoncello 60.00lei/kg

Prezentarea PLANULUI DE PRODUCŢIE (producţiei fizice previzionate) pentru cei cinci ani de
prognoză (kg) si pentru anul previzionat de implementare al proiectului:

Denumire
culturi / HA 2016 2017 2018 2019 2020 2021
Tort Limoncello 6500.000 7800.000 8450.000 11700.000 16900.000 23400.000
Amandina 750.000 850.000 1100.000 1350.000 2000.000 2550.000
Macarons 450.000 510.000 600.000 750.000 1230.000 1470.000
Choux a la creme 1200.000 1320.000 1500.000 1800.000 2460.000 3000.000
Prajitura cu
700.000 840.000 1050.000 1400.000 1960.000 2800.000
ciocolata
Tarta cu fructe 400.000 500.000 650.000 900.000 1450.000 1950.000
Ecler 600.000 700.000 850.000 1100.000 1900.000 2450.000
Prajitura
650.000 750.000 900.000 1150.000 1800.000 2300.000
Diplomat
Prajitura cu fistic
400.000 560.000 800.000 1520.000 2080.000 3200.000
si cafea
Tarta cu
240.000 400.000 640.000 960.000 2240.000 3600.000
merisoare si caju
Prajitura cu menta
720.000 880.000 1120.000 1600.000 2720.000 4160.000
si cocos
Berry delight 560.000 800.000 1040.000 1600.000 2560.000 4080.000
Cheesecake 1240.000 1440.000 1600.000 2400.000 2800.000 3920.000
Tarta cu mere si
inghetata de 960.000 1200.000 1440.000 2240.000 2640.000 3840.000
vanilie
Tort Cheesecake
3000.000 5000.000 6500.000 11500.000 16500.000 22000.000
cu caise
Tort diplomat 6000.000 6800.000 8000.000 12000.000 16000.000 22000.000
Tort de ciocolata 4250.000 5000.000 6500.000 11500.000 15000.000 22500.000
Tort Berry delight 4950.000 6050.000 7700.000 13200.000 24750.000 32450.000
Tort Profitorol 5100.000 6000.000 7800.000 13800.000 21000.000 28800.000
Tort Caffe Latte 4500.000 5500.000 7000.000 10000.000 15000.000 23500.000

21
7. PLANUL DE ACHIZITII al societatii cu prezentarea detaliata a cheltuielilor pentru fiecare cultura
sau produs obtinut si tranzactionat

CELTUIELI LUNARE:

1. Cheltuieli cu personalul:

Pozitie Numar Salariul individual net/ lei

Sef cofetarie/ 1 3000
Responsabil
Cofetar 2 1200
Chelner 4 1000
Personal de curatenie 2 700
TOTAL 9 10800

2. Cheltuieli cu chiria:
Chiria reprezinta in general costul lunar cel mai mare.
S-a luat in calcul o chirie de 40 EUR / mp.
40 eur / mp * 100 mp = 4000 EUR / lunar
3. Cheltuieli cu utilitatile(medie/luna): 260EUR
Electricitate si apa: 250 EUR
Abonament RDS: 10 EUR
4. Cheltuielile cu aprovizionarea:
Consumul dintr-o cafenea se imparte in medie astfel:
 Ingrediente prajituri– 40%;
 Bauturi racoritoare –15%;
Un client consuma in medie 2 - 3 produse.
5. Cheltuielile cu promovarea:1% din vinzari=160EUR/luna

22