Cerealele și produsele cerealiere.

Meriacri-Gori Cristina gr. TMP-191

 Produsele cerealiere, printre
care şi pâinea, reprezintă
fundamentul alimentaţiei
sănătoase şi fac parte din
prima grupă de alimente,
recomandate pentru a fi
consumate cel mai des, alături
de cele din grupa a doua,
compusă din fructe şi legume,
conform piramidei alimentare,
recomandată de nutriţionişti.
Din produsele cerealiere fac parte:
• cerealele;
• făina;
• crupele;
• pâinea şi produsele de franzelărie;
• produsele de covrigărie;
• pesmeţii;
• pastele făinoase;
• unele concentrate alimentare.
Produsele cerealiere reprezintă o sursa importantă de vitamine (B1, B2, PP, E
ş.a.), substanţe minerale (P, Ca, Fe) şi de unele microelemente (Mn, Zn, Se).
 Structura şi compoziţia chimică a boabelor de cereale
Calitatea şi valoarea nutritivă a produselor obţinute din cereale sunt determinate
de principalele formaţiuni morfologice ale boabelor acestora.
Bobul cerealelor este constituit din trei părţi principale: învelişul, endospermul şi
embrionul.
1. Învelişul bobului este o formaţiune stratificată situată la suprafaţa bobului şi
alcătuită din celule dense, lignificate, bogate în celuloză, hemiceluloze şi
substanţe minerale; această compoziţie permite o bună protecţie a endospermului
şi embrionului faţă de acţiunea unor factori de natură externă, mecanici sau
chimici. În procesul de măcinare şi cernere învelişul se separă sub formă de tărîţe.
2. Endospermul este partea cea mai reprezentativă a bobului, atît din punct de
vedere cantitativ (circa 85% din masa bobului), cît şi calitativ. Se compune din
celule mari, cu pereţi groşi umplute cu amidon (circa 80%), substanţe proteice (12-
15%), zaharuri (1,5-2%), grăsimi (0,6-0,7%), minerale (0,3-0,4%), celuloză (0,1-
0,2%); datorită acestei compoziţii are un rol foarte important în panificaţie.
3. Embrionul este partea bobului din care prin încolţire se formează o nouă plantă;
este bogat în proteine, grăsimi şi vitamine, substanţe care susţin germinarea şi
dezvoltarea plantei tinere. Embrionul se separă în procesele de prelucrare
deoarece lipidele şi enzimele din compoziţia sa pot grăbi procesele de alterare din
masa cerealelor.
Cerealele includ în compoziţia lor aproape toate
substanţele nutritive importante pentru alimentaţia
umană: glucide, hemiceluloze, substanţe proteice ,
lipide, substanţe minerale, vitamine , enzime, pigmenţi.

Specia Apa Glucide Proteine Lipide Celuloza Cenușa

Grâu 15 67 12-14 1,7 1,6 1,7

Secara 15 70,2 10,2 1,5 1,6 1,5

Orz 15 66 10,5 2 4 2,5

Ovaz 12 60 9,6 4,8 10 3,6

Orez 13,6 75,4 8 1 1 1

Porumb 15 68,6 8,5 4,4 2,2 1,3

Faptul că cerealele se găsesc la baza piramidei
alimentelor înseamnă în principal două lucruri: în
primul rând ne arată importanţa acestei grupe de
alimente şi în al doilea rând ne indică faptul că în dieta
noastră de zi cu zi, cantitatea de cereale trebuie să fie
bine reprezentată. Se recomandă să se consume zilnic
4-5 porţii de cereale.
 Beneficiile pentru sanatate ale cerealelor
1.Sursa de energie cu un buget redus – cerealele sunt cea mai mare
sursa de energie pentru om. Furnizeaza aproape 30% din totalul de
calorii intr-un regim alimentar obisnuit.
2.Continutul ridicat de minerale – in cereale, aproximativ 95% dintre
minerale sunt sulfiti si fosfati de magneziu, potasiu si calciu.

Atat cerelale integrale cat si cele rafinate

sunt doua surse de nutrienti. Din cereale
putem lua carbohidrati complecsi,
magneziu, seleniu si vitamina B.
Magneziul ajuta la mentinerea sanatatii
oaselor, seleniul se comporta ca un
antioxidant si vitamina B este esentiala
pentru organism deoarece se ingrijeste de
sanatatea sistemului nervos si a unui
metabolism bun.
Amidonul este componenta cea mai
utilă, constituind sursa de calorii pentru
organism; toate cerealele au un
conținut mare (56-76%) de amidon.
Celuloza din diversele specii de cereale
variază între 2% (la grâu) și 5% (la orz);
organismul uman nu digeră celuloza,
dar buna funcționare a metabolismului
este dependentă de conținutul ridicat
de celuloză. 
 Valoarea alimentară maximă o au cerealele integrale, nesupuse
unor procese care să denatureze echilibrul compoziției și starea
componentelor; de aceea, orice produs cu destinații speciale, cu
o compoziție specială etc. poate fi bun pentru scopul indicat, dar
nu mai are valoarea alimentară specifică; consumul îndelungat al
unor astfel de produse poate corecta unele deficiențe, dar
creează sigur altele;
Bibliogrfie:
1.https://
www.apc-romania.ro/ro/i-ce-trebuie-sa-stim-despre-cereale-cerealele-integrale-versus-cerealele-rafinate/MzMzLTA.html
2.https://www.planteea.ro/blog/importanta-cerealelor-alimentatie/
3.https://www.csid.ro/dieta-sport/dieta-si-nutritie/5-beneficii-ale-cerealelor-pentru-silueta-si-sanatatea-ta-14262941/
4.https://www.scritub.com/medicina/alimentatie-nutritie/Cerealele-si-produsele-din-cer24386.php