FIŞĂ TEHNOLOGICĂ
GRUPA DE PRODUSE: PRAJITURI CU BLAT COLORAT 
DENUMIREA PRODUSULUI : PRAJITURA” BOEMA”- 10 buc a 90g 
COMPONENTE:  blat cu zahăr ars-0,180kg, sirop cu rom-0,090l, fondant de cacao-0,200kg,
cremă de cacao-0,120kg, frişcă bătută-0,!0kg, ciocolată cu"ertură-0,01!kg#
VERIFICAREA CALITĂŢII SEMIPREPARATELOR:
 BLATUL:elastic, bine copt, uniform , zahărul ars sa fie $n toată masa blatului#
SIROPUL:limpede, aromatizat cu esen%a de rom, fără sedimente#
CREMA:omogenă, alifiată, colorată cu cacao#
 FONDANTUL:aspect de pastă, omogen, cu cristale fine, colorat cu cacao#
 FRIŞCA BĂTUTĂ: culoare albă, porozitate fină, să nu lase urme de zer#
VASE, USTENSILE, UTILAJE:
&astroane, "as pentru sirop, chipcea, paletă, planşetă de aluminiu, tel' mi(er), cu%it de cofetărie,
 pensulă, poş cu şpri%, croşetă cu trei bra%e, h*rtie pergament, chese, platouri
' capse)#
OPERAŢII PREGĂTITOARE:
-dozarea semipreparatelor#
-fasonarea şi tăierea blatului $n două foi#
- tăierea foilor $n bucă%i pătrate cu latura de +-!cm
- tramparea cu sirop cu rom a bucă%ilor de blat#
TEHNICA PREPARĂRII:
-bucă%ile de blat trampate se glasează $n fondant de cacao cu autorul croşetei#
-după $ntarirea glazurei se face un pătrat cu cremă de cacao cu poşul cu şpri% mic#
-deasupra pătratului de cremă se face o a"elină mare cu frişcă bătută#
- $n milocul a"elinei de frişcă se introduce un romb de ciocolată preparată#
PREZENTARE ŞI SERVIRE:
-se e(pun $n "itrina frigorifică direct $n ta"ă, se ser"esc la bucată pe farfurioară#
CONDIŢII DE CALITATE:
 F!"#: pătrată#
 A$%&c' &('&!)!:glazură de fondant să fie lucioasă, frişca să $şi men%ină forma#
 A$%&c' *+ $&c,)u+&: să se "adă bine stratul de blat, fondant, cremă, frişcă şi ciocolată#
u$' .) ")!$: plăcut specific sortimentului

Realiza, !"#$a% & MARIN VICTORIA CARMEN

 

  FIŞĂ TEHNOLOGICĂ
GRUPA DE PRODUSE: PRAJITURI CU BLAT COLORAT 
DENUMIREA PRODUSULUI : PRAJITURA”AMANDINĂ”- 10 buc a 100g 
COMPONENTE:  blat cu zahăr ars-0,0kg, sirop cu rom-0,1.0l, fondant de cacao-0,00kg,
cremă de cacao-0,2!0kg, ciocolată cu"ertură-0,01!kg#
VERIFICAREA CALITĂŢII SEMIPREPARATELOR:
 BLATUL:elastic, bine copt, uniform , zahărul ars sa fie $n toată masa blatului#
SIROPUL:limpede, aromatizat cu esen%a de rom, fără sedimente#
CREMA:omogenă, alifiată, colorată cu cacao, se $mparte pentru umplere şi pentru decor#
 FONDANTUL:aspect de pastă, omogen, cu cristale fine, colorat cu cacao#
CIOCOLATA:$& '%&.'& .) $& 'a)& !"bu!) #
VASE, USTENSILE, UTILAJE:
&astroane, "as pentru sirop, chipcea, paletă, planşetă de aluminiu, tel' mi(er), cu%it de cofetărie,
 pensulă, poş cu şpri%, croşetă cu trei bra%e, h*rtie pergament, chese, platouri' capse)#
OPERAŢII PREGĂTITOARE:
-dozarea semipreparatelor#
-fasonarea şi tăierea blatului $n trei foi#
- tăierea foilor $n bucă%i pătrate cu latura de +-!cm
-tramparea cu sirop cu rom a bucă%ilor de blat#
TEHNICA PREPARĂRII:
-foaia de bază se trampează cu sirop cu rom#
-se $ntinde crema de cacao#
- se pune a doua foaie, se trampează, se pune crema de cacao#
- se pune a treia foaie, se trampează, se presează cu planşeta#
- se dă la rece p*nă se $ntăreşte crema#
- se por%ionează, se glasează cu fondant de cacao#
- se decorează cu o a"elină din cremă de cacao $n care se fi(ează un romb de ciocolată
PREZENTARE ŞI SERVIRE:
-se e(pun $n "itrina frigorifică direct $n ta"ă, se ser"esc la bucată pe farfurioară#
CONDIŢII DE CALITATE:
 F!"#: pătrată#
 A$%&c' &('&!)!:glazură de fondant să fie lucioasă, crema să $şi men%ină forma#
 A$%&c' *+ $&c,)u+&: să se "adă bine stratul de blat, cremă, fondant şi ciocolată#
u$' .) ")!$: plăcut specific sortimentului

  Realiza, !"#$a% & P'RCĂLĂ(ESCU IULIANA

 
 

  FIŞĂ TEHNOLOGICĂ
GRUPA DE PRODUSE: PRAJITURĂ CU FOI 
DENUMIREA PRODUSULUI : PRAJITURA”CABANA”- 10 buc a 100g 
COMPONENTE:  /entru două foi: 2!0g zahăr ,!0g unt ,00g faină, linguri de miere,
+ linguri de lapte ,2 ouă 1 lingura de bicarbonat de sodiu alimentar stins cu zeama de lamaie 
/entru crema: 1 litru de lapte ,!00 g zahăr tos , amidon alimentar-100g,2 pachete de margarina 3 sau
unt /entru glazura 100 g zahar tos , linguri de cacao,  linguri de lapte, 100 g unt
VERIFICAREA CALITĂŢII SEMIPREPARATELOR:
 FOILE:elastice, bine copte, uniforme #
CREMA:omogenă, fără aglomerări, alifiată#
LA/URA:culoare neagră, porozitate fină, netăiată,gust specific de cacao#
VASE, USTENSILE, UTILAJE:
&astroane, "as pentru cremă, chipcea, paletă, planşetă de aluminiu, tel' mi(er), cu%it de
cofetărie, pensulă, h*rtie pergament, chese, platouri ' capse)#
OPERAŢII PREGĂTITOARE:
-dozarea semipreparatelor#
-fasonarea şi tăierea foilor#
- tăierea foilor conform produsului#
- ob%inerea cremei#
- ob%inerea glazurei#
TEHNICA PREPARĂRII:
4567:6ntr-un )a$ se adaugă zahărul, untul, mierea, laptele şi ouăle şi se amestecă bine reptat
se adaugă făina şi bicarbonatul stins cu lămaie luatul ob%inut se $mparte $n două păr%i umatate
se amestecă cu cacao, iar umătate se lasă necolorată ;in umătatea necolorată se intind două foi
direct pe hartia de copt şi se coc pe dosul tă"ii&at sunt calde foile se taie in trei făşii, pe lungime#
făşiile laterale a"and aceleaşi dimensiuni $n timp ce făşia centrală este un pic mai lată
&3:<e amestecă laptele rece cu amidonul şi zahărul $ntr-o !#ai*ă de teflon şi se pune pe
foc mic <e amestecă bine pană se $ngroaşă şi se dă la rece ;upa ce s-a racit foarte bine se
amestecă cu două pachete de margarină = treptat să nu se taie><e $ncepe asamblarea cabanei
4aşia din miloc a unei foi se aşează ca baza cabanei <e pune un strat de cremă apoi următorul
strat de cremă ;in construc%ie cabanei i se dă forma de piramidă, care se definiti"ează cu
asamblarea pere%ilor laterali /entru glazură se amestecă ingredientele pe baie de abur, se lasă să
se răcească pu%in şi se decorează <e poate folosi $n loc de glazură ciocolată mena albă sau
neagră
PREZENTARE ŞI SERVIRE:
-se e(pun $n "itrina frigorifică direct $n ta"ă, se ser"esc la bucată pe farfurioară#
CONDIŢII DE CALITATE:
 F!"#: de piramidă#
 A$%&c' &('&!)! : foile cu porozitate corespunzătoare, crema să $şi men%ină forma#
 A$%&c' *+ $&c,)u+&: să se "adă bine stratul de foaie, cremă şi glazură#
u$' .) ")!$: plăcut specific sortimentului

Realiza, !"#$a% & STAMEN GA(RIELA

 

FISA TEHNOLOGICA
GRUPA DE PRODUSE: PRODUSE DIN ALUAT FOIETAJ 
DENUMIREA PRODUSULUI: ŞT RUDEL CU FRUCTE DE PĂDURE-10 buc a60g 
COMPONENTE:al"a +iea-./,0//12, +#"!e 3e 453"#e./,6//12, za7a#./,8//12,
9a#2a#i%a./,/012, 4e$9e./,/;/12, )a%ili%a./,//012, za7a# +a#i%./,/0/12<
CONDITII PENTRU ASIGURAREA CALITATII FOIETAJULUI:
.+ai%a 3e !aliae ="%a, !" 2#a3 !#e$!" 3e 9a"#iae,"9i3iae #e3"$a<
.2#a$i9ea e$e +l$ia i% a!eea$i 4#4#ie !" +ai%a $i #e="ie $a ai=a "% !%i%" %#9al 3e
"9i3iae<
.$l"ia $a +ie 92e%a $i $a#ea $a +ie !94le! 3izl)aa<
.al"a"l $a +ie 3e !%$i$e%a 4#i)ia $i =i%e 92e%iza<
4#el"!#a#ea al"a"l"i, $e +a!e i% !a9e#e $4e!iale, e94e#a"#a 3e 80.8>/C,4e 9e$e !" =la
3e le9%<
.4#!e$"l 3e "#a#e $e +a!e la i%e#)ale 3e /9i%, i94 i% !a#e al"a"l $a la #e!e la
e94e#a"#a 3e .;/C<
.i94a"#i#ea al"a"l"i $e +a!e 3e 4a#" #i, 3e +ie!a#e 3aa i% 4a#"<
VASE, USTENSILE, UTILAJE:
Ca$#a%e, li%2"#ii, 4la%$ea, #"lea, 4e%$"la $a" =a#+e$, #azaa#e, !#aia, !a%a 2#a3aa,
$ia, 9ala?#, la9i%# 4e%#" al"a, !"4# ele!#i! $a" !" 2aze<
OPERATII PREGATITOARE:
.$e 4#e4a#a "94l""#a 3e +#"!e 3e 453"#e a$+el:
.$e a9e$e!5 +#"!ele 3e 453"#e !" za7a#"l, 4e$9e"l, )a%ili%a<
TEHNICA PREPARARII:
.+iea-"l 4#e2ai $e i%i%3e i% 2#$i9e $e @ !9,$e aie i% +i$ii lae 3e 80!9<
.4e l"%2i9ea +i$iil# $e i%i%3e "94l""#a 3e +#"!e 3e 453"#e $i $e a!4e#a !" #e$"l 3e
+aie, 3i%3".I +#9a 3e #"l"<
.$e 4#i%eaza i% ="!ai l"%2i 3e 8/.8!9<$e !!<
.3"4a !a!e#e $i #a!i#e $e 4"3#eaza !" za7a# +a#i% )a%ila<
CONDITII DE CALITATE:
 Aspect exte!"#+#9a !ili%3#i!a, $4e!i+i!a $#"3el"l"i, $#a"l 3e za7a# +a#i% $"=i#e, 3a#
"%i+#9 $i 4e aa $"4#a+aa, "%i+#9e $i =i%e !a4e<
 Aspect !$te!"#"94l""#a 3e +#"!e 3e 453"#e $a.$i 9e%i%a !%$i$e%a, $a +ie "%i+#9
#e4a#izaa 4e aa l"%2i9ea al"a"l"i<
%ust& '!"s#2"$ 3"l!e, 4la!", 9i#$ !a#a!e#i$i! "94l""#i +l$ieB

Realiza, !"#$a% & MORARU MĂDĂLINA CLAUDIA

 

FISA TEHNOLOGICA
GRUPA DE PRODUSE:FURSECURI DIN %RASI(I 
DENUMIREA PRODUSULUI: SPRITATE ASORTATE-1)g 

COMPONENTE:"% i% a9e$e! !" 9a#2a#i%a. /,;// 12, za7a# +a#i%. /,8/12,

2al=e%"$"#i. ="!, a4a. /,8//l, +ai%a./,0//12, #aza"#a 3e la9iie./,/8012, )a%ili%a.
/,//12, pe$tu *+c"-za7a# +a#i%./,/6/12, )a%ili%a./,//12B
VASE, USTENSILE, UTILAJE:!a$#a%e, el, 4alea, #=, !"4#, 4$, $4#i,
$e#)ee, $ia<
OPERATII PREGATITOARE:
."%"l $a" 9a#2a#i%a $e ali+iaza<
."ale $e 3ezi%+e!eaza, $e $e4a#a al="$"l 3e 2al=e%"$<

TEHNICA PREPARARII:
."%"l $e =ae !" za7a#"l +a#i%, $e a3a"2a #aza"#a, )a%ili%a $i #e4a 2al=e%"$"#ile
3e " $i $e !%i%"a =ae#ea 4i%a $e =i%e !%$i$e%a "%ei !#9e<
.$e a3a"2a +ai%a $i $e a9e$e!a le-e# , 4#i% =#eza#e 4i%a $e i%!#4#eaza aa +ai%a<
.!94ziia #ez"laa $e a#%a !" 4$"l !" $4#i,4e a)ile, a!4e#ie !" 7i#ie<
.+#9a l# e$e 3e a)eli%e, !" 3ia9e#"l 3e 8,0!9,
.$e i%#3"! la !"4# $i $e !! la e94e#a"#a 3e 86/./ C<
.#e="ie $a ai=e !"la#ea 2al=e% a"#ie<
.3"4a !a!e#e $i #a!i#e $e 4"3#eaza !" za7a# +a#i% )a%ila<

PREZENTARE SI SERVIRE:
.$e 4#ezi%a 4e 4la"#i $a" !a#a%e 3a%elae<

CONDITII DE CALITATE:
.aspect# a)eli%e 9i!i , =i%e !a4e, %ea#$e,!" $"4#a+aa 4"3#aa !" za7a# +a#i%, i%
$e!i"%e a$4e! 92e%<
.cu,"ae#al=. 2al="ie i% $e!i"%e, la $"4#a+aa !"la#e al=a, $4e!i+i!a za7a#"l"i +a#i%<
. gust s! a"'a# 4la!", 3"l!e, a#9a, +a#a 2"$"#i $i 9i#$"#i $#ai%e<
-c"$s!ste$ta#+#a2e3aB

Realiza, !"#$a% & MARIN ANCUŢA CĂTĂLINA

 

  FISA TEHNOLOGICA
GRUPA DE PRODUSE:FURSECURI PE A.A DE %RASI(I 
DENUMIREA PRODUSULUI:FURSECURI CU STAFIDE .812

COMPONENTE:"% i% a9e$e! !" 9a#2a#i%a./,;/12, za7a# +a#i%./,6/12, +ai%a.

/,6/12, )a%ili%a./,//12, $a+i3e./,;/12, al="$.="!, +ai%a 4e%#" a)i./,/8012,
"lei 4e%#" a)i./,/8/12<

VASE, USTENSILE, UTILAJE:!a$#a%e, el, li%2"#ii, 4alea, $ia, a)ii, #=

"%i)e#$al, !"4#, 4e%$"la, 4$B 3"i<

OPERATII PREGATITOARE:
."ale $e 3ezi%+e!eaza $i $e $e4a#a al="$"l 3e 2al=e%"$<
.+ai%a $e !e#%e<

TEHNICA PREPARARII:
."%"l $e 92e%izeaza !" za7a#"l +a#i%, $e a3a"2a #e4a al="$"#ile 3e ", )a%ili%a
$i $e =a 09i%<
.a!ea$a !94ziie $e a9e$e!a "$# !" +ai%a $i $a+i3ele, 4i%a la "%i+#9iza#e<
.!94ziia $e a#%a !" 4$"l !" 3"i, ="!ai 9i!i ,+#9e #"%3e !" 3ia9e#"l.
8,0!9<
.$e !! la e94e#a"#a 3e 86/./ C, 4i%a $e +#9eaza "% i%el a"#i" 4e 9a#2i%e<
.3"4a !a!e#e $e $! !"  4alea, 3i% a)i<

PREZENTARE SI SERVIRE:
.$e4#ezi%a 4e 4la"#i $a" !a#a%e 3a%elae<

CONDITII DE CALITATE:
.aspect# ="!ai 9i!i 3e +#9a #"%3a, $a+i3ele !%!e%#ae i% 9i-l!"l +"#$e!"l"i<
-cu,"ae#al=.2al="ie, !" 9a#2i%i #"9e%e.a"#ii<

-gust s!'!"s# 4la!", 3"l!e, a#9a, +a#a 2"$ $i 9i#$ $#ai%<

-c"$s!ste$ta# +#a2e3a<

Realiza, !"#$a% & MARIN ANCUŢA CĂTĂLINA

 

46< ?@575A6&
GRUPA DE PRODUSE: FURSECURI DIN %RASI(I 
DENUMIREA PRODUSULUI: SPRITATE ASORTATE-1)g 
COMPONENTE: "% i% a9e$e! !" 9a#2a#i%a. /,;// 12, za7a# +a#i%. /,8/12,
2al=e%"$"#i. ="!, a4a. /,8//l, +ai%a./,0//12, #aza"#a 3e la9iie./,/8012, )a%ili%a.
/,//12, pe$tu *+c"-za7a# +a#i%./,/6/12, )a%ili%a./,//12B
VASE, USTENSILE, UTILAJE: !a$#a%e, el, 4alea, #=, !"4#, 4$, $4#i,
$e#)ee, $ia<
OPERATII PREGATITOARE:
."%"l $a" 9a#2a#i%a $e ali+iaza<
."ale $e 3ezi%+e!eaza, $e $e4a#a al="$"l 3e 2al=e%"$<
TEHNICA PREPARARII:
."%"l $e =ae !" za7a#"l +a#i%, $e a3a"2a #aza"#a, )a%ili%a $i #e4a 2al=e%"$"#ile
3e " $i $e !%i%"a =ae#ea 4i%a $e =i%e !%$i$e%a "%ei !#9e<
.$e a3a"2a +ai%a $i $e a9e$e!a le-e# , 4#i% =#eza#e 4i%a $e i%!#4#eaza aa +ai%a<
.!94ziia #ez"laa $e a#%a !" 4$"l !" $4#i,4e a)ile, a!4e#ie !" 7i#ie<
.+#9a l# e$e 3e a)eli%e, !" 3ia9e#"l 3e 8,0!9,
.$e i%#3"! la !"4# $i $e !! la e94e#a"#a 3e 86/./ C<
.#e="ie $a ai=e !"la#ea 2al=e% a"#ie<
.3"4a !a!e#e $i #a!i#e $e 4"3#eaza !" za7a# +a#i% )a%ila<

PREZENTARE SI SERVIRE:
.$e 4#ezi%a 4e 4la"#i $a" !a#a%e 3a%elae<
CONDITII DE CALITATE:
.aspect# a)eli%e 9i!i , =i%e !a4e, %ea#$e,!" $"4#a+aa 4"3#aa !" za7a# +a#i%, i%
$e!i"%e a$4e! 92e%<
.cu,"ae#al=. 2al="ie i% $e!i"%e, la $"4#a+aa !"la#e al=a, $4e!i+i!a za7a#"l"i +a#i%<
. gust s! a"'a# 4la!", 3"l!e, a#9a, +a#a 2"$"#i $i 9i#$"#i $#ai%e<
-c"$s!ste$ta# +#a2e3aB

Realiza, !"#$a% & MARIN ANCUŢA CĂTĂLINA

 

  FISA TEHNOLOGICA
 
DENUMIRE PRODUS :&hec cu cacao CANTITATEA :10 kga +00g
GRUPA DE PRODUSE :/e baza de aluat fluid
MATERII PRIME:/entru aluat faina200 kg , zahar tos1000 kg, zahar farin1800
kg, margarina 200 kg, oua =!2 buc> 200 kg, galbenus de ou praf # 0+00 kg, albus
de ou praf0190 kg,cacao 0200 kg,- razatura de lamaie0100 kg, "anilina 0001
kg, sare002! kg
VASE SI USTENSILE: sita pentru cernut, castroane, -tel sau mi(er pentru albusurile de
ou si amestecarea galbenusurilor, "ase pentru spart oua,lingura razatoare pentru razuit
coaa de lamaie, ta"i pentru copt
PREGATIRE INITIALA: faina si cacaoa se cerne, ouale se dezinfecteaza si se clatesc
cu apa rece , se separa galbenusurile de albusuri , galbenusurile se amesteca cu
sarea , albusul de ou praf se dizol"a in circa 1,!00 ml apa calduta, galbenusul de ou
 praf se dizol"a in circa !.0 ml apa calduta, se spala, se curata si se tapeteaza ta"ile cu
faina
TEHNICA PREPARARII: 3argarina se spumeaza cu zaharul farin pana se obtine o
compozitie alifioasa <e adauga treptat galbenusurile de oua, razatura de lamaie si se
continua baterea pana compozitia de"ine de consistenta unei creme ------<eparat
albusurile se bat spuma se adauga treptat zaharul tos, se continua baterea pana la
dizol"are completa a acesteia dupa care se amesteca cu 1.00 g faina adaugata treptat, iar
cealalta parte se amesteca cu 1!00 g si cacao
Ca!e#ea $i +i%i$a#ea 4#3"$"l"i :6n formele tapetate cu hartie se aseaza compozitiain
straturi cu si fara cacao<e ni"eleaza suprafata, se adauga miezul de nuca, se introduc in
cuptor si se coc la o temperatura moderata de 180 B 220 o& ;upa coacere se lasa putin sa
se raceasca, se scot din ta"a, se indeparteaza hartia, se fudreaza cu zahar farin "anilat si
se aseaza in ambalae care sa le asigure integritatea pe timpul pastrari si transportului
INDICI DE CALITATE:
spect- produse bine crescute, cu "olum corespunzător, cu formă definită ,uniform
 pudrate cu zahar
spect $n sec%iune- porozitate ridicată, consisten%ă fragedă,desen plăcut
&uloarea- brun- roşcat, suprafa%ă superioară de culoare albă dată de zahărul farin
3irosul- caracteristic , se simte mirosul de lămaie şi "anilie
Austul- dulce , plăcut, aromat 4ără miros străin
PREZENTARE ŞI SERVIRE --se aseaza pe platouri din ino( sau portelan o cantitate
de chec # se ser"esc ca desert

Realiza, !"#$a% & ANICHIŢEI MIHAELA ANDREEA

 

  FISA TEHNOLOGICA
 
DENUMIRE PRODUS :&hec cu cacao CANTITATEA :10 kga 100g
GRUPA DE PRODUSE :/e baza de aluat fluid
MATERII PRIME:/entru aluat faina200 kg , zahar tos1000 kg, zahar farin1800
kg, margarina 200 kg, oua =!2 buc> 200 kg, galbenus de ou praf # 0+00 kg, albus
de ou praf0190 kg,cacao 0200 kg,- razatura de lamaie0100 kg, "anilina 0001
kg, sare002! kg
VASE SI USTENSILE: sita pentru cernut, castroane, -tel sau mi(er pentru albusurile de
ou si amestecarea galbenusurilor, "ase pentru spart oua,lingura razatoare pentru razuit
coaa de lamaie, ta"i pentru copt
PREGATIRE INITIALA: faina si cacaoa se cerne, ouale se dezinfecteaza si se clatesc
cu apa rece , se separa galbenusurile de albusuri , galbenusurile se amesteca cu
sarea , albusul de ou praf se dizol"a in circa 1,!00 ml apa calduta, galbenusul de ou
 praf se dizol"a in circa !.0 ml apa calduta, se spala, se curata si se tapeteaza ta"ile cu
faina
TEHNICA PREPARARII: 3argarina se spumeaza cu zaharul farin pana se obtine o
compozitie alifioasa <e adauga treptat galbenusurile de oua, razatura de lamaie si se
continua baterea pana compozitia de"ine de consistenta unei creme ------<eparat
albusurile se bat spuma se adauga treptat zaharul tos, se continua baterea pana la
dizol"are completa a acesteia dupa care se amesteca cu 1.00 g faina adaugata treptat, iar
cealalta parte se amesteca cu 1!00 g si cacao
Ca!e#ea $i +i%i$a#ea 4#3"$"l"i :6n formele tapetate cu hartie se aseaza compozitiain
straturi cu si fara cacao<e ni"eleaza suprafata, se adauga miezul de nuca, se introduc in
cuptor si se coc la o temperatura moderata de 180 B 220 o& ;upa coacere se lasa putin sa
se raceasca, se scot din ta"a, se indeparteaza hartia, se fudreaza cu zahar farin "anilat si
se aseaza in ambalae care sa le asigure integritatea pe timpul pastrari si transportului
INDICI DE CALITATE:
spect- produse bine crescute, cu "olum corespunzător, cu formă definită ,uniform
 pudrate cu zahar
spect $n sec%iune- porozitate ridicată, consisten%ă fragedă,desen plăcut
&uloarea- brun- roşcat, suprafa%ă superioară de culoare albă dată de zahărul farin
3irosul- caracteristic , se simte mirosul de lămaie şi "anilie
Austul- dulce , plăcut, aromat 4ără miros străin
PREZENTARE ŞI SERVIRE --se aseaza pe platouri din ino( sau portelan o cantitate
de chec # se ser"esc ca desert

Realiza, !"#$a% & ANTON FĂNICA

 

  FISA TEHNOLOGICA

GRUPA DE PRODUSE: PRODUSE DIN ALUAT FRAGED

DENUMIREA PRODUSULUI: LINTZER CU MERE

COMPONENTE:0/ 3e 2#a9e 3e +ai%a,8// 3e 2#a9e 3e "% #e!e,0/ 3e 2#a9e 3e

9i23ale 9a!i%ae,8 " 9a#e,80/ 3e 2#a9e 3e za7a#,!a-a 3e la9iae,8 4li! 3e za7a#
)a%ila,8 3e li%2"#ia 3e 4#a+ 3e !4, // 3e 2#a9e 9e#e,za7a# 4#a+ 
TEHNICA PREPARARII:

oate ingredientele pentru aluat se pun intr-un bol =1> si se marunteste untul rece cu o
furculita pana cand amestecul are un aspect nisipos =2> <e adauga oul => si se framanta
rapid, adaugand atata apa rece cat sa se adune toate ingredientele intr-o bila =+> @u se
framanta mai mult, pentru ca aluatul si-ar pierde fragezimea si consistenta nisipoasa <e
infoliaza aluatul si se da la frigider pentru o ora ;upa trecerea timpului de odihna se
imparte aluatul in doua bucati, una 2C, alta 1C &ea mai mare se intinde intr-o foaie de
!-! mm grosime <e răsuceşte pe sucitor si astfel se transfer $n ta"a care se coace
3arginile se uniformizează, decupandu-le la aceeaşi $năl%ime, apoi se $n%eapă aluatul cu
furculi%a din loc $n loc <e toarnă umplutura din mere din loc $n loc şi se $ntinde pe
suprafa%a aluatului;in treimea de aluat rămasă se rtaie şu"i%e de 1 cm, lă%ime, care se
aşează deaspra umpluturii , cu aspect de grila <e coace 0 min, , se lasă să se răcească i
se pudrează cu zahăr farin "anilat

PREZENTARE SI SERVIRE:
.$e 4#ezi%a 4e 4la"#i $a" !a#a%e 3a%elae<

CONDITII DE CALITATE:
.aspect# ="!ai 9a#i,3e +#9a 45#a5, 9e#ele i 2#5a#"l 3e al"a )izi=ile
!%!e%#ae i% 9i-l!"l 4#5-i"#ii<

-cu,"ae#al=.2al="ie, !" 9a#2i%i #"9e%e.a"#ii<

-gust s!'!"s# 4la!", 3"l!e, a#9a, +5#5 2"$ i 9i#$ $#5i%<

-c"$s!ste$ta# +#a2e35<

Realiza, !"#$a% & (RĂDEANU LIZETA

 

 
FIŞĂ TEHNOLOGICĂ
GRUPA DE PRODUSE: PRAJITURI CU BLAT COLORAT 
DENUMIREA PRODUSULUI : PRAJITURA”BLAC FOREST”- 10 buc a 100g 
COMPONENTE:  blat cu cacao-0,0kg, sirop de "işine-0,1.0l, , frişcă bătută-0,+.0kg,
"işine-0,0!0kg#
VERIFICAREA CALITĂŢII SEMIPREPARATELOR:
 BLATUL:elastic, bine copt, uniform , cacaua să fie $n toată masa blatului#
SIROPUL:limpede, aromatizat cu esen%a de "işine, fără sedimente#
 FRIŞCA BĂTUTĂ: culoare albă, porozitate fină, să nu lase urme de zer#
VASE, USTENSILE, UTILAJE:
&astroane, "as pentru sirop, chipcea, paletă, planşetă de aluminiu, tel' mi(er), cu%it de cofetărie,
 pensulă, poş cu şpri%, h*rtie pergament, chese, platouri ' capse)#
OPERAŢII PREGĂTITOARE:
-dozarea semipreparatelor#
-fasonarea şi tăierea blatului $n trei foi#
- tăierea foilor $n bucă%i dreptunghiulare cu latura de -cm
- tramparea cu sirop cu "işine a bucă%ilor de blat#
TEHNICA PREPARĂRII:
-bucă%ile de blat trampate se umplu cu frişcă bătută#
-după $ntarirea umpluturii se taie corespunzător gramaului #
-deasupra dreptunghiului de blat se face o a"elină mare cu frişcă bătută#
- $n milocul a"elinei de frişcă se introduc "işine confiate#
PREZENTARE ŞI SERVIRE:
-se e(pun $n "itrina frigorifică direct $n ta"ă, se ser"esc la bucată pe farfurioară#
CONDIŢII DE CALITATE:
 F!"#: !&%'u+g2)u3a!##
 A$%&c' &('&!)! : blatul porozitate corespunzătoare, frişca să $şi men%ină forma#
 A$%&c' *+ $&c,)u+&: să se "adă bine stratul de blat, frişcă şi "işine#
u$' .) ")!$: plăcut specific sortimentului

Realiza, !"#$a% & NEAGU LIVIANA

 
 

  FIŞĂ TEHNOLOGICĂ
GRUPA DE PRODUSE: PRAJITURI DIN ALUAT OPĂRIT 
DENUMIREA PRODUSULUI : PRAJITURA” ECLER CU CREMĂ DE 4ANILIE ŞI FRIŞCĂ”-
10 buc a 100g 
&53/5@@: /entru aluat:!00 ml apa ,2!0 g margarină sau ulei,!0 g zahăr tos,0 g faina , oua,
un praf de sare/entru crema de "anilie:+ oua ,2.0 g zahar tos ,200 g faina ,.!0 ml lapte ,! pliculete de
"anilie /entru decor : frişcă bătută- 0,00kg
?@6& //D66
/entru prepararea aluatului, punem apa intr-un "as, adaugam margarina necesara si lasam pe foc pana se
topeste margarina ;upa ce margarina s-a topit, adaugam zaharul tos, un praf de sare si amestecam pana
zaharul se topeste&and zaharul s-a topit, adaugam faina toata odata si o amestecam cat mai repede si bine
cu o lingura de lemn, pana se incorporeaza complet si se formeaza un aluat are, nelipicioasa 7asam
aluatul sa se raceasca pana aunge cat de cat la temperatura camerei, apoi adaugam ouale treptat, pe rand,
amestecand dupa fiecare ou pana se inglobeaza complet in aluatul respecti" =nu punem ouale toate
deodata,ci le punem rand pe rand>
apetam o ta"a cu hartie de copt si din aluatul obtinut se formeaza eclere lunguiete, cu autorul posului
 pre"ăzut cu dui special a"a se introduce $n cuptorul preincalzit si lasam la copt 2!-0 minute pana de"in
usor rumenii ;upa ce s-au copt, scoatem eclerele si le lasam sa se raceasca complet, abia apoi le "om
umple cu crema;upa ce eclerele s-au racit, le taiem pe miloc cu un cutit, nu de tot, ci atat cat sa se mai
tina intr-o parte si le umplem cu crema de "anilie, folosindu-ne de sprit
/entru prepararea cremei, spargem ouale, le punem intr-un castron si le batem bine cu telul &and ouale
sunt bine batute, adaugam zaharul tos, pliculetele de zahar "anilinat si batem din nou cu telul compozitia
 pana la omogenizare, dupa care adaugam faina si amestecam din nou urnam si laptele si amestecam pana
se omogenizeaza bine ;upa ce am incorporat toate ingredientele, punem "asul la bain- maie sa fiarba pe
 baie de aburi pana se ingroasa, circa 1! minute /entru decor pe fiecare ecler facem cu poşul pre"ăzut cu
spri% mic un decor cu frişcă bătută

INDICI DE CALITATE:
spect- Cojile trebuiesc putin rumenite, vor ramane tari si isi vor pastra forma frumoasa
spect $n sec%iune- pufos, elegant, straturi alternati"e de coi de ecler, cremă de "anilie, şi
frişcă
&uloarea- albă dată de frişcă
3irosul- caracteristic , se simte mirosul de "anilie
Austul- dulce , plăcut, aromat 4ără miros străin
PREZENTARE ŞI SERVIRE --se aseaza pe platouri din ino( sau portelan # se ser"esc
ca desert

Realiza, !"#$a% & MONEA FLORINA

 

FIŞĂ TEHNOLOGICĂ
 
GRUPA DE PRODUSE: PRAJITURI DIN ALUAT OPĂRIT 
DENUMIREA PRODUSULUI : PRAJITURA” ECLER CU CREMĂ DE 4ANILIE CU
LA/URĂ DE FONDANT”- 10 buc a 100g 
&53/5@@: /entru aluat:!00 ml apa ,2!0 g margarină sau ulei,!0 g zahăr tos,0 g faina , oua,
un praf de sare/entru crema de "anilie:+ oua ,2.0 g zahar tos ,200 g faina ,.!0 ml lapte ,! pliculete de
"anilie /entru glazura: fondant cu cacao B 2+0 g sau 120 g ciocolata cu lapte
?@6& //D66
/entru prepararea aluatului, punem apa intr-un "as, adaugam margarina necesara si lasam pe foc pana se
topeste margarina ;upa ce margarina s-a topit, adaugam zaharul tos, un praf de sare si amestecam pana
zaharul se topeste&and zaharul s-a topit, adaugam faina toata odata si o amestecam cat mai repede si bine
cu o lingura de lemn, pana se incorporeaza complet si se formeaza un aluat are, nelipicioasa 7asam
aluatul sa se raceasca pana aunge cat de cat la temperatura camerei, apoi adaugam ouale treptat, pe rand,
amestecand dupa fiecare ou pana se inglobeaza complet in aluatul respecti" =nu punem ouale toate
deodata,ci le punem rand pe rand>
apetam o ta"a cu hartie de copt si din aluatul obtinut se formeaza eclere lunguiete, cu autorul posului
 pre"ăzut cu dui special a"a se introduce $n cuptorul preincalzit si lasam la copt 2!-0 minute pana de"in
usor rumenii ;upa ce s-au copt, scoatem eclerele si le lasam sa se raceasca complet, abia apoi le "om
umple cu crema;upa ce eclerele s-au racit, le taiem pe miloc cu un cutit, nu de tot, ci atat cat sa se mai
tina intr-o parte si le umplem cu crema de "anilie, folosindu-ne de sprit
/entru prepararea cremei, spargem ouale, le punem intr-un castron si le batem bine cu telul &and ouale
sunt bine batute, adaugam zaharul tos, pliculetele de zahar "anilinat si batem din nou cu telul compozitia
 pana la omogenizare, dupa care adaugam faina si amestecam din nou urnam si laptele si amestecam pana
se omogenizeaza bine ;upa ce am incorporat toate ingredientele, punem "asul la bain- maie sa fiarba pe
 baie de aburi pana se ingroasa, circa 1! minute /entru glazura- topim fondantul la bain- marie p*nă de"ine
fluid , apoi $l tablăm cu o lopă%ică de lemn pănă il răcim , adăugăm cacao şi apoi glasăm eclerele, iar la
ciocolată procedăm astfel luam o craticioara, rupem in ea ciocolata bucatele, adaugam margarina, apa si
uleiul, in cantitatile necesare si punem craticioara cu toate aceste ingrediente pe foc, la fiert, pe baie de
aburi, pana se topesc toate si se obtine o compozitie omogena /este compozitia rezultata mai adaugam 2
linguri de cacao si amestecam cu un tel pentru a nu se face cocoloase pana se dizol"a cacaoa

INDICI DE CALITATE:
spect- Cojile trebuiesc putin rumenite, vor ramane tari si isi vor pastra forma frumoasa
spect $n sec%iune- pufos, elegant, straturi alternati"e de coi de ecler, cremă de "anilie, şi
ciocolată
&uloarea- neagră dată de ciocolată
3irosul- caracteristic , se simte mirosul de "anilie şi fondant
Austul- dulce , plăcut, aromat 4ără miros străin
PREZENTARE ŞI SERVIRE --se aseaza pe platouri din ino( sau portelan # se ser"esc
ca desert
Realiza, !"#$a% & VĂSUIANU MARIA
 

  FIŞĂ TEHNOLOGICĂ
 
GRUPA DE PRODUSE: PRAJITURI DIN ALUAT OPĂRIT 
DENUMIREA PRODUSULUI : PRAJITURA” ECLER 4IENE/”- 10 buc a 100g 
&53/5@@: /entru c5) &c3&!&:600"3  de apa,125 g de faina,120 ml de ulei ,4 oua ,1
lingura cu varf de zahar ,½ lingurita de sare c!&"a &c3&!&: 4 oua ,250 g de zahar ,150 g de
faina ,5 pliculete de zahar vanilat,800 ml de lapte ,1 lingura de unt,1 praf de sare  g,a/ua
ec,ee# 100 g de ciocolata alba ,50 g de unt ,2 linguri de lapte ,1 lingura de ulei ,100 ml de frisca 
 – pentru ornat

TEHNICA PREPARĂRII
Se ia o craticioara in care se pun la fiert  apa, ulei, sare si !a"ar, iar dupa ce au dat in clocot se
adauga toata cantitatea de faina odata si se amesteca bine si repede cu un tel pana cand se
obtine o compo!itie legata# Compo!itia se ingroasa si este gata in 2$ % minute, se ia de pe foc si
se lasa sa se raceasca la temperatura camerei, apoi se adauga cate un ou care se amesteca
bine pana cand se incorporea!a complet, dupa care se adauga si celelalte oua unul cate unul#
 &luatul pentru coji  re!ultat se mi'ea!a cateva minute cu un mi'er si se lasa putin sa se
linisteasca inainte de folosire# (in compo!itia astfel obtinuta se vor forma cu ajutorul unui pos
de patiserie apro'imativ 10 coji de ecler vienez rotund )depinde de marimea lor*, care apoi se vor 
pune intr$o tava de cuptor tapetata cu "artie de copt si se vor coace in cuptorul preincal!it timp de
%0 de minute la foc mediu )200 grade*# (upa ce cojile de ecler  s$au copt si s$au rumenit
frumos, se lasa putin sa se raceasca si apoi se taie in doua, urmand sa fie umplute cu crema de
vanilie# +entru prepararea cremei de vanilie pentru eclere se ia o craticioara in care se pun
ouale intregi impreuna cu !a"arul tos, !a"arul vanilat si un praf de sare, dupa care se mi'ea!a
bine pana cand se obtine o compozitie cremoasa# +este aceasta se adauga faina si se amesteca
pana cand s$a incorporat, apoi se adauga laptele si se amesteca bine# Se pune craticioara pe foc
si se amesteca bine pana cand da in clocot si incepe sa se ingroase, avand grija sa nu se prinda#
Cand crema pentru eclere este gata, se lasa sa se raceasca si se mai amesteca cu o lingura de
unt si eventual cu o lingura de lapte, pentru a se mai subtia putin si a fi usor de lucrat cu ea#
Se iau cojile de ecler si se umplu cu crema de vanilie partile de jos, dupa care se acopera cu
partile de sus, formand astfel eclere#
+entru glazura se rupe ciocolata alba in bucatele si se pune intr$o craticioara pe foc sa se
topeasca impreuna cu unt, ulei, lapte si cand a inceput sa fiarba se lasa sa dea 1$2 clocote, dupa
care se lasa sa se raceasca pana cand devine mai consistenta si se poate orna cu ea#
Glazura alba de ciocolata se toarna peste eclere sau pur si simplu se ia cate un capac de
ecler si se inmoaie in ea, apoi se asea!a frumos la loc peste ecler # (aca se foloseste frisca
lichida, se va pune intr$un bol si se va mi'a cu mi!erul la vite!a mare pana cand frisca se
intareste si devine consistenta# (upa ce glazura de ciocolata s$a intarit pe eclere, se pune
frisca intr$un cornet pentru ornat  si se ornea!a frumos eclerele cu un strat de frisca peste glazura
de ciocolata, obtinand astfel eclerele vieneze# 
INDICI DE CALITATE:
spect- Cojile trebuiesc putin rumenite, vor ramane tari si isi vor pastra forma frumoasa
spect $n sec%iune- pufos, elegant, straturi alternati"e de coi de ecler, cremă de "anilie,
glazură şi frişcă
&uloarea- albă dată de glazură şi frişcă
3irosul- caracteristic , se simte mirosul de "anilie
Austul- dulce , plăcut, aromat 4ără miros străin
PREZENTARE ŞI SERVIRE --se aseaza pe platouri din ino( sau portelan # se ser"esc
ca desert
Realiza, !"#$a% & COTOI MARIANA
 

  FIŞĂ TEHNOLOGICĂ
 
GRUPA DE PRODUSE: PRAJITURI DIN ALUAT OPĂRIT 
DENUMIREA PRODUSULUI: FURSECURI  (INI ECLERE- 0&00)g2
COMPONENTE: Pe%#" al"a:0// 9l a4a ,0/ 2 9a#2a#i%5 $a" "lei,0/ 2 za75#
$,/ 2 +ai%a , "a, "% 4#a+ 3e $a#eBPe%#" !#e9a 3e )a%ilie:; "a ,>/ 2 za7a# $
,// 2 +ai%a ,>0/ 9l la4e ,0 4li!"lee 3e )a%ilie Pe%#" 2laz"#a: !i!la5 9e%a-&
;/ 2 $a" 8/ 2 !i!laa !" la4eB
?@6& //D66
/entru prepararea aluatului, punem apa intr-un "as, adaugam margarina necesara si lasam pe foc pana se
topeste margarina ;upa ce margarina s-a topit, adaugam zaharul tos, un praf de sare si amestecam pana
zaharul se topeste&and zaharul s-a topit, adaugam faina toata odata si o amestecam cat mai repede si bine
cu o lingura de lemn, pana se incorporeaza complet si se formeaza un aluat are, nelipicioasa 7asam
aluatul sa se raceasca pana aunge cat de cat la temperatura camerei, apoi adaugam ouale treptat, pe rand,
amestecand dupa fiecare ou pana se inglobeaza complet in aluatul respecti" =nu punem ouale toate
deodata,ci le punem rand pe rand>
apetam o ta"a cu hartie de copt si din aluatul obtinut se formeaza  chou(-urile, cu autorul posului
 pre"ăzut cu dui special a"a se introduce $n cuptorul preincalzit si lasam la copt 2!-0 minute pana de"in
usor rumenii ;upa ce s-au copt, scoatem chou(-urile si le lasam sa se raceasca complet, abia apoi le
"om umple cu crema;upa ce chou(-urile s-au racit, le taiem pe miloc cu un  cutit, nu de tot, ci atat cat
sa se mai tina intr-o parte si le umplem cu crema de "anilie, folosindu-ne de sprit
/entru prepararea cremei, spargem ouale, le punem intr-un castron si le batem bine cu telul &and ouale
sunt bine batute, adaugam zaharul tos, pliculetele de zahar "anilinat si batem din nou cu telul compozitia
 pana la omogenizare, dupa care adaugam faina si amestecam din nou urnam si laptele si amestecam pana
se omogenizeaza bine ;upa ce am incorporat toate ingredientele, punem "asul la bain- maie sa fiarba pe
 baie de aburi pana se ingroasa, circa 1! minute /entru glazura- topim ciocolata la bain- marie p*nă de"ine
fluidă , apoi o tablăm cu o lopă%ică de lemn pănă se răceşte , se glasează chou(-urile
INDICI DE CALITATE:
spect- Cojile de chou(-urile  trebuiesc putin rumenite, vor ramane tari si isi vor pastra forma
frumoasa
spect $n sec%iune- pufos, elegant, straturi alternati"e de coi de ecler, cremă de "anilie, şi
ciocolată
&uloarea- neagră dată de ciocolată
3irosul- caracteristic , se simte mirosul de "anilieşi ciocolată
Austul- dulce , plăcut, aromat 4ără miros străin
PREZENTARE ŞI SERVIRE --se aseaza pe platouri din ino( sau portelan # se ser"esc
ca desert

Realiza, !"#$a% & (EJENARIU RODICA

 

  FIŞĂ TEHNOLOGICĂ
 
GRUPA DE PRODUSE: PRAJITURI DIN FRIŞCĂ 
DENUMIREA PRODUSULE6: /D6E ”CATAIF”-10buc a 07 1008g 
COMPONENTE:  !00g fidea,+00g zahar,+00g apa,!00g frisca,1 esenta de rom,zahar
"anilat
TEHNICA PREPARĂRII <e unge o a)a cu unt =margarina> se aseaza fideaua in strat
subtire si se da la cuptor la foc potri"it 10-1! min , pana incepe sa se rumeneasca usor6n
acest timp facem siropul: se pune apa cu zaharul la fiert si dupa ce s-a legat =ca un sirop
 pentru dulceata>, se da deoparte , se adauga esenta de rom si zaharul "anilat<e toarna
fierbinte peste fideaua rumenita si se mai da la cuptor inca 20min
;upa ce se raceste "om "edea ca fideaua cu siropul s-a legat ca o foaie 6ntindem frisca
 batuta cu zahar dupa gust
<e lasa sa se raceasca 1 ora
INDICI DE CALITATE:
spect- ideaua putin rumenit-, va ramane .nsiropat- si isi vor pastra forma frumoasa
spect $n sec%iune- pufos, elegant, straturi alternati"e de fidea şi frişcă
&uloarea- albă- gălbuie dată de fidea şi frişcă
3irosul- caracteristic , se simte mirosul de "anilie
Austul- dulce , plăcut, aromat 4ără miros străin
PREZENTARE ŞI SERVIRE --se aseaza pe platouri din ino( sau portelan # se ser"esc
ca desert

Realiza, !"#$a% & GEM(AZU DOMNICA

 

  FIŞĂ TEHNOLOGICĂ
 
GRUPA DE PRODUSE: PRAJITURI DIN FRIŞCĂ 
DENUMIREA PRODUSULE6: /D6E ”SA4ARINĂ”-10buc a 07 1008g 
&53/5@@: pentru aluat:2!0 gr faina,1!0 ml lapte,0 ml ulei,2 oua,,! gr drodie
uscata,1 lingura zahar,1 praf sare
 pentru sirop:+00 ml apa,1!0 gr zahar,1 esenta rom,
 pentru topping:,+00 ml frisca lichida,200 gr eleu "isine
?@6& //D66 ;izol"am zaharul in laptele caldut daugam ouale batute cu
un praf de sare si uleiul 6ncorporam apoi faina si drodia 5mogenizamEngem formele
de sa"arine cu unt apoi le umplem trei sferturi cu aluat 7e lasam la dospit 0 minute
7e dam la cuptor pana se rumenesc usor<coatem din forme si le lasam sa se raceasca
aiem partea crescuta de deasupra ca sa poata sta drepte sa"arinele 4ierbem apa cu
zaharul, o dam deoparte si adaugam romul 7asam sa se raceasca7e $ntoarcem sa"arinele
cu fundul in sus si taiem cate un capacel, dar nu de tot 6nsiropam bine sa"arinele una
cate una 7e punem la scurs pe un gratar Fatem frisca cu intaritorul pana de"ine ferma
Emplem sa"arinele cu frisca /entru topping eu am a"ut niste sirop de "isine  pe care l-
am dat in cate"a clocote pana a de"anit ca un eleu si am decorat sa"arinele
 INDICI DE CALITATE:
spect- <a"arina "a răm*ne  .nsiropat- si isi vor pastra forma frumoasa
spect $n sec%iune- pufosă, elegantă, straturi alternati"e de coi de sa"arină şi frişcă
&uloarea- albă- gălbuie dată de coaa de sa"arină şi frişcă
3irosul- caracteristic , se simte mirosul de "anilie
Austul- dulce , plăcut, aromat 4ără miros străin
PREZENTARE ŞI SERVIRE --se aseaza pe platouri din ino( sau portelan # se ser"esc
ca desert

Realiza, !"#$a% & MUSTAŢĂ ANIŞOARA

 
 

  FIŞĂ TEHNOLOGICĂ
GRUPA DE PRODUSE: PRAJITURI CU BLAT COLORAT 
DENUMIREA PRODUSULUI: PRAJITURACALATIS- 10 buc a 100g 
COMPONENTE: Flat B 1!0gr faina alba,1!gr cacao neagra,1C2lingurita bicarbonat de
sodium,1praf de sare,.0gr indulcitor Areen <ugar,!0ml ulei "egetal,12!ml apa
rece,1lingurita e(tract de "anilie,1C2lingurita otet de mere 3ousse de unt de arahide B
1conser"a lapte de cocos,+linguri unt de arahide,2linguri indulcitor Areen
<ugar,1C2lingurita e(tract de "anilie 3ousse de a"ocado si ciocolata B 2 a"ocadobine
copti,100gr ciocolata neagrade post,2linguri cacao neagra,100gr indulcitor Areen
<ugar,1lingurita e(tract de "anilie,1praf de sare,-+linguri lapte de cocos,1lingura ulei de
cocos Alazura de ciocolata B .0gr ciocolata neagrade post,2lingurite ulei de cocos
&lementine confiate B 2 clementine mici,1C2cana indulcitor Areen <ugar,1C2cana apa
VASE, USTENSILE, UTILAJE:
&astroane, "as pentru sirop, chipcea, paletă, planşetă de aluminiu, tel' mi(er), cu%it de cofetărie,
 pensulă, poş cu şpri%, h*rtie pergament, chese, platouri ' capse)#
TEHNICA PREPARĂRII: blat 1 Flat de ciocolata: faina, cacaoa, bicarbonatul si sarea intr-un bol
daugati restul ingredientelor si amestecati rapid, doar pana la omogenizare, nu mai mult &u cat
amestecati mai mult cu atat bicarbonatul se "a acti"a si se "or forma acele gauri inestetice in blat 2 urnati
 blatul intr-o forma de tort cu diametrul de 18cm tapetata cu hartie de copt si coaceti la 180& pentru 20-0
minute sau pana trece testul scobitorii  7asati blatul sa se raceasca in ta"a ot in aceasta ta"a "eti monta
si tortul asa ca nici nu e ne"oie sa mai scoateti blatul din forma ;oar treceti cu un cutit pe margini pentru a
desprinde blatul de laturile formei si ni"elati blatul daca considerati necesar ;e asemenea, tot acum puteti
insiropa blatul usor, eu insa am sarit acest pas caci blatul mi s-a parut suficient de umed 3ousse de unt de
arahide 1 /uneti conser"a de lapte de cocos la frigider peste noapte  doua zi, desfaceti conser"a si
scurgeti lichidul, apa de cocos ransferati crema de cocos, partea solida, intr-un bol si mi(ati cu un mi(er
electric pana de"ine pufoasa daugati Areen <ugar =zaharul>, "anilia si untul de arahide si mi(ati bine
ransferati amestecul intr-un pos si turnati crema prin posul in centrul blatului, lasand marginile libere
 pentru a fi umplute cu mousse "ident, puteti acoperi blatul in intregime, dar eu am "rut sa obtin o taietura
interesanta 3ousse de ciocolata si a"ocado: 1 &ombinati toate ingredientele in "asul robotului de
 bucatarie 3i(ati pana obtineti o crema fina, onctuoasa urnati crema =turnati e mult spus, caci crema
obtinuta e groasa, ca un ganache batut> peste mousse-ul de unt de arahide si ni"elati tortul bine ;ati la rece
 peste noapte Alazura de ciocolata 1 opiti ciocolata cu uleiul de cocos pe baie de aburi sau la microunde
7asati ciocolata sa "ina la temperatura camerei si turnati peste tort ;ecorati dupa preferinta si ser"iti tortul
de la rece &lementine confiate 1 aiati clementinele felii subtiri &ombinati apa cu Areen <ugar intr-un
"as si dati in clocot daugati feliile de clementine si fierbeti-le in sirop pentru 10-1! minute 7uati de pe
foc si lasati sa se raceasca apoi scurgeti clementimele bine si asezti-le pe o ta"a tapetata cu hartie de copt
&oaceti in cuptorul preincalzit la 190& pentru 10-1! minute sau pana feliile incep sa se caramelizeze usor
<coateti din cuptor si lasati sa se raceasca complet apoi folositi ca decor ot drept decor, dar si pentru
te(tura, am folosit un mi( de alune si migdale
PREZENTARE ŞI SERVIRE:
-se e(pun $n "itrina frigorifică direct $n ta"ă, se ser"esc la bucată pe farfurioară#
CONDIŢII DE CALITATE:
 F!"#: !&%'u+g2)u3a!##
 A$%&c' &('&!)! : blatul porozitate corespunzătoare, frişca să $şi men%ină forma#
 A$%&c' *+ $&c,)u+&: să se "adă bine stratul de blat, frişcă şi "işine#
u$' .) ")!$: plăcut specific sortimentului
Realiza, !"#$a% & ROGO(ETE CAROLINA NINA
 

  FIŞĂ TEHNOLOGICĂ
GRUPA DE PRODUSE: PRAJITURĂ CU FOI 
DENUMIREA PRODUSULUI: PRAJITURACARA(EL- 10 buc a 100g 
COMPONENTE:  /entru foi:  oua, 0,2!07 ulei,0,2!0 7 lapte,0,0+0kg zahar,o lingurita amoniac
=bicarbonat de amoniu stins cu zeama de lamaie>,apro( +00 g faina /entru crema: 00 g zahar,100 g faina
=sau amidon>,!00 ml lapte,00 g unt =un pachet si umatate>,+ oua/entru glazura 100 g zahar tos , linguri
de cacao,  linguri de lapte, 100 g unt şi op%ional ciocolată
VERIFICAREA CALITĂŢII SEMIPREPARATELOR:
 FOILE:elastice, bine copte, uniforme #
CREMA:omogenă, fără aglomerări, alifiată#
LA/URA:culoare neagră, porozitate fină, netăiată,gust specific de cacao#
VASE, USTENSILE, UTILAJE:
&astroane, "as pentru cremă, chipcea, paletă, planşetă de aluminiu, tel' mi(er), cu%it de cofetărie, pensulă,
h*rtie pergament, chese, platouri ' capse)#
OPERAŢII PREGĂTITOARE: -dozarea semipreparatelor#-fasonarea şi tăierea foilor#- tăierea foilor
conform produsului#- ob%inerea cremei#- ob%inerea glazurei#
TEHNICA PREPARĂRII:
/entru praitura cu foi si crema caramel "a trebui sa preparam o singura crema si un singur aluat din care sa
coacem patru foi =in total "or fi trei straturi de crema puse intre patru foi de praitura> Alazura praiturii
este optionala, insa totusi recomandata =macar pentru aspect>
File 3e 4#a-i"#a  /unem trei oua intr-un "as incapator, peste acestea adaugam zece linguri de ulei, zece
linguri de lapte si cinci linguri de zahar mestecam foarte bine ingredientele si apoi punem o lingurita de
amoniac stins =il stingem adaugandu-i putina zeama de lamaie sau otet si amestecand pana cand se dizol"a>
/entru inceput, presaram =Gin ploaieG> circa 00 g de faina, amestecand cu spatula pana cand se intareste
suficient incat putem sa framantam cu mana 4oile praiturii au ne"oie de atata faina cata intra pentru a
obtine un aluat nelipicios =acesta se "a lipi foarte tare de degete la inceput> si suficient de tare pentru a
 putea fi intins cu sucitorul
6mpartim aluatul foilor praiturii in patru bucati apro(imati" egale si presaram putina faina pe blatul
 bucatariei 6ntindem fiecare bucata cu sucitorul pana cand obtinem o foaie de marimea tă"ii in care o "om
coace /entru a nu se lipi, "om presara faina de fiecare data cand intoarcem foaia =dupa ce o intindem putin,
o intoarcem pe partea cealalta, altfel "a fi greu sa o mai dezlipim de blat> si nu strica nici sa punem din
cand in cand putina faina pe sucitor /unem hartie de copt pe dosul ta"ii si coacem fiecare dintre cele patru
foi timp de apro(imati" 1! minute la foc mediu =1.!-180 grade &> C#e9a !a#a9el /unem intr-un "as o
 umatate de litru de lapte peste care adaugam cele patru oua si 100 g de faina sau amidon =crema caramel a
 praiturii noastre "a iesi mai fina daca folosim amidon in locul fainii> mestecam foarte bine ingredientele
 pentru a ne asigura ca nu raman cocoloase de faina /unem 00 g de zahar intr-o cratita , pana cand zaharul
se topeste, a"and insa gria sa-l caramelizam fara a-l arde =crema "a capata un gust amarui> /este zaharul
caramelizat adaugam amestecul de lapte, oua si faina preparat mai de"reme si lasam totul sa fiarba la foc
mediu-spre mic pana cand se ingroasa si aunge sa aiba consistenta asemanatoare cu cea a smantanii 6n
cele circa 10-1! minute cat ii ia cremei caramel sa sa ingroase, "a trebui sa amestecam din cand in cand,
 pentru a nu se prinde tunci cand crema caramel aunge la consistenta dorita, o lasam sa se raceasca
complet, dupa care adaugam un pachet si umatate de unt aflat la temperatura camerei si amestecam pana
cand se incorporeaza A$a9=la#ea 4#a-i"#ii sezam prima foaie si turnam peste ea o parte din crema
caramel, 6ntindem uniform crema caramel cu o spatula si peste asezam cea de-a doua foaie pe care iarasi o
acoperim cu crema, apoi punem cea de-a treia foaie, o ungem cu restul de crema si in sfarsit ii punem capac
cu cea de-a patra foaie /resam usor cu mainile praitura cu crema caramel ;upa ce praitura cu foi si
crema caramel s-a GindreptatG, fie o glazuram cu ciocolata
PREZENTARE ŞI SERVIRE:
-se e(pun $n "itrina frigorifică direct $n ta"ă, se ser"esc la bucată pe farfurioară#
CONDIŢII DE CALITATE :
 F!"#: !&%'u+g2)u3a!##
 A$%&c' &('&!)! : foile cu porozitate corespunzătoare, crema să $şi men%ină forma#
 A$%&c' *+ $&c,)u+&: să se "adă bine stratul de foaie, cremă şi glazură#
u$' .) ")!$: plăcut specific sortimentului
Realiza, !"#$a% & JITARIU EUGENIA
 

  FIŞĂ TEHNOLOGICĂ

GRUPA DE PRODUSE: PRODUSE DIN ALUAT FRAGED

DENUMIREA PRODUSULUI: PRĂJITURA CU ZMEURĂ

COMPONENTE: + oua, 200 gr unt, 200 gr zahar, 200 ml lapte,  plicuri zahar "anilat, 1
 plic praf de copt, 2!0 gr faina, 1 praf de sare, 2!0 gr z9e"#a proaspata

;ecor : zahar farin "anilat

TEHNICA PREPARARII:
1 6ntr-o cratita se pune zaharul, laptele si untul taiat cuburi <e amesteca si se pune la foc mic ;upa
 primul clocot se ia de pe foc si se lasa sa se racesca complet
2 6ntr-un "as se mizeaza ouale cu )a%ilie si praful de sare <e adauga treptat compozitia racita , se
mi(eaza <e adauga faina amestecata cu praful de copt si mi(am Hom obtine o compozitie ca o
smantana &ompozitia obtinuta se toarna intr-o ta"a tapetata cu hartie de copt si se adauga
z9e"#a   =inainte presarati o lingurita de faina peste z9e"#a > in mod uniform <e introduce ta"a in
cuptorul preincalzit , la 10 & <e coace cca 20 min @u se deschide cuptorul in prima parte a
timpului de coacere
 ;upa coacere se lasa sa se racesca, se portioneaza si se decoreaza cu zahar farin "anilat

PREZENTARE SI SERVIRE:
.$e 4#ezi%a 4e 4la"#i $a" !a#a%e 3a%elae<

CONDITII DE CALITATE:
.aspect# ="!ai 9a#i,3e +#9a 45#a5, z9e"#a i al"a"l )izi=ile
-cu,"ae#al=.2al="ie, !" 9a#2i%i #"9e%e.a"#ii<

-gust s!'!"s # 4la!", 3"l!e, !" 2"$ 3e z9e"#5, +5#5 2"$ i 9i#$ $#5i%<

Realiza, !"#$a% & JIANU ELENA

 

FIŞĂ TEHNOLOGICĂ
GRUPA DE PRODUSE: PRAJITURI CU BLAT ALB
DENUMIREA PRODUSULUI : PRAJITURA”FRUTIA”- 10 buc a 100g 
&53/5@@: Flat: + oua ,0,200kg de zahar,0,200kg de faina ,0,120 l ulei ,0,020kg praf de copt
0,010kg zahar "anilat ,0,010kg de sare &rema: !0ml frisca lichida indulcita ,00ml iaurt ,0,020kg gelatina
0,010kg zahar "anilat ,0,00kg zahar 3ai a"em ne"oie de: !00g fructe de padure ,0,100kg de zahar pudra
100ml lichior de cirese sau "isine ,0,020kg gelatină,0,200kg de zahar
VERIFICAREA CALITĂŢII SEMIPREPARATELOR:
 BLATUL:elastic, bine copt, uniform, #
CREMA:"g&+#, aromatizat cu lichior de "işine sau de "işine, fără aglomerării#
VASE, USTENSILE, UTILAJE:
&astroane, "as pentru sirop, chipcea, paletă, planşetă de aluminiu, tel' mi(er), cu%it de cofetărie,
 pensulă, h*rtie pergament, chese, platouri ' capse)#
TEHNICA PREPARĂRII: Flat:<eparam albusurile de galbenusurilbusurile le 9i?a9 cu 2 linguri de
zahar pana se intaresc,iar galbenusurile le 9i?a9 impreuna cu 2 linguri de zahar,zaharul
"anilat,uleiul,sarea si praful de copt pana obtinem o compozitie alb galbuie, pe care o turnam peste
albusuri &u o lingura incorporam treptat faina, amestecand usor de os in sus&ompozitia obtinuta o punem
in +#9a , in care am pus in prealabil hartie de copt si am uns-o cu ulei /unem forma in cuptorul
 preincalzit la 180 de grade pt 0-! de min, in functie de cuptor&and este gata il scoatem din forma si il
 punem pe un gratar sa se raceascaIntr-un )a$ punem fructele, zaharul pudra, lichiorul , dar fara sa se
inmoaie prea tare fructele, apoi le lasam sa se scurga&rema:Aelatina o punem intr-o cana impreuna cu !0-
.!ml apa si o lasam 10 min sa se hidrateze, o topim pe baie de aburi 6ntr-un )a$ mi(am frisca cu atentie sa
nu se taie, iar in alt )a$ mi(am iaurtul cu zaharul si gelatina topita mestecul de iaurt il incorporam treptat
in )a$"l cu frisca, 9i?a%3 la )ieza mica &and este gata o lasam la rece pana se raceste blatul ;aca acesta
este facut din timp o putem folosi imediat3asuram siropul lasat de fructe si completam cu lichior, !00ml
lichid 6ntr-un )a$ punem impreuna cu zaharul, apoi turnam cate putin din cei !00ml lichid pana ii
terminam /unem totul intr-un )a$ si fierbem cca 1 minnsamblare:aiem partea de sus a blatului ca sa il
ni"elem, apoi taiem blatul in doua /e un platou punem prima parte de blat, apoi punem trei sferturi din
crema,partea a doua de blat si restul de crema ;easupra aranam fructele, iar peste fructe turnam din miloc
 eleul inem praitura la rece minim 1 ora sau pana se incheaga eleul
PREZENTARE ŞI SERVIRE:
-se e(pun $n "itrina frigorifică direct $n ta"ă, se ser"esc la bucată pe farfurioară#
CONDIŢII DE CALITATE:
 F!"#: %#'!a'##
 A$%&c' &('&!)! : blatul porozitate corespunzătoare, crema să $şi men%ină forma#
 A$%&c' *+ $&c,)u+&: să se "adă bine stratul de blat, cremă şi eleu#
u$' .) ")!$: plăcut specific sortimentului

Realiza, !"#$a% & COTAN ALEANDRA VIORICA

 

  FIŞĂ TEHNOLOGICĂ
 
GRUPA DE PRODUSE: PRAJITURI DIN FRIŞCĂ 
DENUMIREA PRODUSULE6: /D6E ”ŞARLOTĂ”-10buc a 07 1008g 

COMPONENTE:  /entru blat  oua,0,200kg zahar,0,200kg faina,0,010kg de

sare,0,010kg zahar "anilat,/entru sarlota . oua,0,0!0kg gelatina alba,0,0200kg faina,
1 litru lapte,0,!00kgzahar,0,0!0kg cacao,!00 ml frisca lichida,0,020kg zahar "anilat

TEHNICA PREPARĂRII 3ai intai facem blatul <e pregateste o ta"a de C2cm

tapetata cu hartie pergament<e freaca galbenusurile cu sarea, si zaharul pana isi dubleaza
"olumul,apoi se adauga faina iar la sfarsit albusurile batute spuma tarese amesteca usor
de os in sus<e toarna compozitia in ta"a si se da la cuptorul preancalzit la 180g& pentru
0-! de minute<e scoate si se lasa la racit6ntre timp pregatim sarlota:3ai intai lasam
gelatina la inmuiat in 00ml lapte rece<e amesteca galbenusurile cu un praf de
sare,0,200kg de zahar si cele 0,200kg de faina<e toarna restul de lapte si se amesteca
 bine cu mi(erul,se transfera compozitia intr-o oala si se pune la foc mic,amestecand
continuu pana se ingroasa,dar atentie fara sa fiarba<e ia de pe foc si se adauga gelatina
topita<e pune oala intr-un "as cu apa rece la racitlbusurile se bat spuma tare cu
0,+00kg de zahar ca la bezele si se amesteca in compozitia de lapte racita<e bate frisca 
spuma cu restul de zahar <e opreste putina frisca pentru ornat,iar restul se amesteca in
crema <e imparte compozitia in 2 parti,iar intruna se pun 0,0!0kg de cacao si in
cealalta ,zaharul "anilat<e mai lasa putin la frigider,1!-20 de minutepoi se tapateaza
ta"a in care am copt blatul,cu folie de plastic alimentar,se pune blatul,apoi se aseaza
alternati" straturi din compozitia de sarlota<e mai lasa la frigider pentru 2 ore,se scoate
se taie dupa preferinta,apoi se decoreaza cu frisca pastrata
 INDICI DE CALITATE:
spect- formă pătrată ,straturi alternati"e de şarlotă de "anilie şi cacao
spect $n sec%iune- pufosă, elegantă, straturi alternati"e
&uloarea- albă- cacao dată de şarlota de "anilie şi cea de cacao
3irosul- caracteristic , se simte mirosul de "anilie
Austul- dulce , plăcut, aromat 4ără miros străin
PREZENTARE ŞI SERVIRE --se aseaza pe platouri din ino( sau portelan # se ser"esc
ca desert

Realiza, !"#$a% & DEACONU AURELIA NADIA

 

  FIŞĂ TEHNOLOGICĂ
 
GRUPA DE PRODUSE: PRAJITURI
DENUMIREA PRODUSULE6: /D6E ”TIRAMISU”-10buc a 07 1008g 
COMPONENTE:  2!0 g de piscoturi ,2!0 g de mascarpone , oua ,0,2!0kg zahar ,0,10kg cafea
0,0!0l esenta rom ,100 g cacao ,!0 g frisca ,0,010kg sare,0,0020 l lichior de cacao ,0,010kg zahar "anilat
.! ml lapte pentru frisca
TEHNICA PREPARĂRII <e freaca 0,100kg de zahar cu galbenusurile pana cand amestecul de"ine
spumos, apoi se adauga mascarpone si se amesteca bine, folosind mi(erul
<eparat se bate frisca si se pune peste compozitia de mai sus, amestecand pana cand se omogenizeza bine si
adaugam 0,0!0 l esenta de rom
lbusurile se bat bine cu un "arf de sare &and s-au intarit, adaugam 0,100kg de zahar si zaharul "anilat si
 batem in continuare cu mi(erul pana cand de"ine suficient de tare ca sa nu cada din "as
<puma de albus se incorporeaza cu gria in compozitie, amestecand infasurat, ca sa obtinem o crema
 pufoasa
&rema astfel obtinuta se tine la frigider cam 0 min
<e face 1 cana de cafea tare cu 0,10kg de cafea, in care se adauga 0,0!0kg de zahar, 0,010 l esenta de rom
si 00!0 l de lichior si se lasa la rece
6ntr-o forma inalta se pune o folie alimentara pe care se aseaza un strat subtire de crema peste care se pune
un strat de piscoturi ce au fost inmuiate putin in cafea, doar cat sa se umezeasca /iscoturile se aseaza unul
langa altul pe toata suprafata "asului si se pudreaza cu cacao
/unem primul strat generos de crema, apoi iar un strat de piscoturi si cacao presarata cu autorul unei site
 pentru ceai si ultimul strat generos de crema
<e pudreaza din belsug cu cacao si se baga la frigider minim !- ore =de preferat peste noapte>, apoi se taie
iramisu se ser"este rece de la frigider
INDICI DE CALITATE:
spect- formă pătrată sau dreptunghiulară ,straturi alternati"e de pişcoturi şi cremă
spect $n sec%iune- pufosă, elegantă, straturi alternati"e
&uloarea- albă- gălbuie şi cacao dată de pişcoturi şi de cremă
3irosul- caracteristic , se simte mirosul de cafea
Austul- dulce , plăcut, aromat 4ără miros străin
PREZENTARE ŞI SERVIRE --se aseaza pe platouri din ino( sau portelan # se ser"esc
ca desert

Realiza, !"#$a% & ENACHE NICOLETA

 

  FIŞĂ TEHNOLOGICĂ
GRUPA DE PRODUSE: PRAJITURĂ CU FOI 
DENUMIREA PRODUSULUI : PRAJITURA”PRINESĂ”- 10 buc a 100g 

COMPONENTE:  I%2#e3ie%e 4e%#" +i:10 albuşuri,!00 g zahăr,!00 g nuci tocate, 0,100 l

o%etI%2#e3ie%e 4e%#" !#e95: 10 gălbenuşuri,00 ml lapte,200 g zahăr,100 g făină,0,!00kg unt

VERIFICAREA CALITĂŢII SEMIPREPARATELOR:

 FOILE:elastice, bine copte, uniforme #

CREMA:omogenă, fără aglomerări, alifiată#

VASE, USTENSILE, UTILAJE:
&astroane, "as pentru cremă, chipcea, paletă, planşetă de aluminiu, tel' mi(er), cu%it de
cofetărie, pensulă, h*rtie pergament, chese, platouri ' capse)#
OPERAŢII PREGĂTITOARE:
-dozarea semipreparatelor#
-fasonarea şi tăierea foilor#
- tăierea foilor conform produsului#
- ob%inerea cremei#
- ob%inerea glazurei#
TEHNICA PREPARĂRII:<e bat albuşurile spumă cu 0,00 l de o%et, se adaugă 2!0 g
zahăr si 2!0 g nucă tocată <e amestecă uşor<e tapetează o ta"ă cu h*rtie de copt şi se
 pune compozi%ia $n ea <e dă la copt !0 de minute <eprepară si cea de-a doua foaie din
restul ingredientelor<e prepară crema: se amestecă gălbenuşurile cu zahărul, făina si
laptele si se pun pe foc <e lasă să fiarbă p*nă se $ngroaşă, după care se dă la rece ;upă
ce s-a răcit, se adaugă crema peste untul bătut spumă;intr-o umătate de cană de zahăr si
c*te"a nuci se prepară o hal"i%ă: se caramelizează zahărul, se pune nuca, după care se lasă
să se răcească si se $ntinde o foaie<e unge prima foaie cu miere de albine, se pune
hal"ita, după care se pune şi crema <e acoperă cu a doua foaie si, la sf*rşit, se ornează cu
cremă
PREZENTARE ŞI SERVIRE:
-se e(pun $n "itrina frigorifică direct $n ta"ă, se ser"esc la bucată pe farfurioară#
CONDIŢII DE CALITATE:
 F!"#: %#'!a'##
 A$%&c' &('&!)! : foile cu porozitate corespunzătoare, crema să $şi men%ină forma#
 A$%&c' *+ $&c,)u+&: să se "adă bine stratul de foaie şi cremă#
u$' .) ")!$: plăcut specific sortimentului

Realiza, !"#$a% & CATANĂ LUMINIŢA

 

  FIŞĂ TEHNOLOGICĂ
GRUPA DE PRODUSE: PRAJITURĂ
DENUMIREA PRODUSULUI : PRAJITURA”NERESĂ DE POST”- 10 buc a 100g 
COMPONENTE:  - 0,2!0 l de apa ,0,010 kg sare,0,010kg praf de copt 0,200kg dulceata de
caise,0,12! l ulei,0,!00kg faina,0,100kg cacao,0,200kg de zahar,0,100l esenta de rom,0,010kg zahar
 pudra,0,010kg cacao,0,020 l ulei
TEHNICA PREPARĂRII: tapa 1: 6ntr-un castron destul de mare se pune apa, sarea, uleiul,
zaharul, cacaoa, praful de copt, esenta de rom, gemul si faina si se amesteca foarte bine , dupa care se pune
compozitia obtinuta in ta"a in care a pus hartie de copt

tapa 2: <e coace 0-! de minute si se lasa sa se racoreasca inainte sa se puna glazura

tapa : Jaharul se amesteca cu cacaua <e adauga uleiul si se mai amesteca

tapa +: <e pune glazura, se amesteca bine si se toarna peste praitura <e intinde cu un
cutit

 PREZENTARE ŞI SERVIRE:
-se e(pun $n "itrina frigorifică direct $n ta"ă, se ser"esc la bucată pe farfurioară#
CONDIŢII DE CALITATE:
 F!"#: %#'!a'##
 A$%&c' &('&!)! : aluatul cu porozitate corespunzătoare#
 A$%&c' *+ $&c,)u+&: să se "adă bine stratul de aluat şi dulcea%ă#
u$' .) ")!$: plăcut specific sortimentului

Realiza, !"#$a% & CIOCLIN ELENA

 

 
FIŞĂ TEHNOLOGICĂ
 
GRUPA DE PRODUSE: PRAJITURI
DENUMIREA PRODUSULE6: /D6E ” PREAMBALATĂ”-10buc a 07 1008g 
COMPONENTE:  ! oua, +00 g faina, 2!0 g zahar, 2!0 g ulei ,0,010kg de sare, 0,010kg
zahar "anilat, 0,020kg coaa rasa de lamaie /entru crema: 00 g smantana si 00 g
ciocolata

TEHNICA PREPARĂRII /entru aluat mai intai mi(am ouale timp de apro(imati" 1

minut, dupa care adaugam restul ingredientelor si amestecam sa se incorporeze bine Hom
obtine un aluat care curge 6ntr-o ta"a cu hartie de copt punem cu poşul cu dui aluat,
a"and gria sa lasam suficient loc intre fursecuri pentru a nu se lipi la coacere&oacem
fursecurile la apro(imati" 1.0-180 grade &elsius sau la un foc mediu rebuie sa a"eti
gria pentru ca in ma(im 10 minute "or fi gata, chiar daca nu sunt rumenite prea bine
deasupra /uteti folosi ciocolata neagra, ciocolata cu lapte sau puteti face un mi( intre
ciocolata cu lapte si neagra <mantana si ciocolata se pun intr-o craticioara pe foc pana ce
se topeste ciocolata si tot amestecul da un clocot doua&and crema s-a mai racit se poate
adauga esenta de rom dupa gust, dupa care se pune la frigider pentru a se intari<e umplu
fursecurile cu crema si se mai asteapta "reo doua ore inainte de a le manca

 INDICI DE CALITATE:

spect- formă rotundă ,straturi alternati"e de coi de preambalată şi cremă

spect $n sec%iune- pufosă, elegantă, straturi alternati"e
&uloarea- albă- gălbuie şi cacao dată de coile de preambalată şi de cremă
3irosul- caracteristic , se simte mirosul de cacao şi esen%ă de rom
Austul- dulce , plăcut, aromat 4ără miros străin
PREZENTARE ŞI SERVIRE --se aseaza pe platouri din ino( sau portelan # se ser"esc
ca desert

Realiza, !"#$a% & FARCAŞ NICOLETA

 

  FIŞĂ TEHNOLOGICĂ
 
DENUMIREA PRODUSULE6: ” BISCUII DE CASĂ”- 1
COMPONENTE:
• + oua
• 0,200kg zahar 
• 0,200 l ulei
• 0,020kg de bicarbonat
• coaa si zeama de la lamaie =dupa gust si preferinta - se poate folosi si alta aroma>
• faina cat cuprinde ca sa iasa un aluat ce"a mai "artos 0,!.0 kg

TEHNICA PREPARĂRII

5uale se freaca cu zaharul pana se spumeaza bine, se adauga apoi uleiul si sucul de
lamaie sau orice alt lichid care "reti sa folositi ptr a aromatiza biscuitii, se mai amesteca
 putin <e adauga bicarbonatul si apoi tot in ture de cate 100 g se pune faina
<e amesteca cu mi(erul pana cand aluatul de"ine ce"a mai tare poi incepem sa
adaugam faina si amestecam manual &and a de"enit aluatul destul de "artos, se pe
deoparte pentru 10 minute <e ia o forma de biscuiti, se ataseaza la masina de carne si se
incepe formarea lor ;aca nu a"eti forma speciala, se poate folosi presa de biscuiti, in
cazul asta atentie la consistenta aluatului, trebuie sa fie ce"a mai moale ;aca nici presa
nu a"eti atunci intindeti o foaie de ! mm grosime, faceti cu un cutit forme pe suprafata
aluatului, dupa care taiati bastonase
<e coc la foc potri"it doar cate"a minute, nu se auresc, biscuitii trebuie sa fie doar usor,
chiar foarte usor aurii se ser"esc simpli sau se inmoaie unul din capete in ciocolata
topita si se presara bombonele de decor deasupra<e poate adăuga şi cacao 

INDICI DE CALITATE:

spect- formă lunguia%ă

spect $n sec%iune- specific aluatului fraged
&uloarea- albă- gălbuie dată de componentele folosite
3irosul- caracteristic , se simte mirosul de coaă de lăm*ie
Austul- dulce , plăcut, aromat 4ără miros străin
PREZENTARE ŞI SERVIRE --se aseaza pe platouri din ino( sau portelan # se ser"esc
ca desert

Realiza, !"#$a% & (UCUR ANDREEA

  FIŞĂ TEHNOLOGICĂ
 

 
DENUMIREA PRODUSULE6: K3A”- 1
COMPONENTE:
• 0,2!0kg margarină
• 0,200kg zahar pudra
• 0,00 kg faina
• un ou
• coaa de la o portocala
• 1C2 lingurita bicarbonat =sau praf de copt>
• ciocolata pentru dLcor 

/entru crema: 00 g smantana si 00 g ciocolata

TEHNICA PREPARĂRII
/unem margarina si oul intr-un "as incapator, adaugam zaharul pudra si amestecam pana cand acesta din
urma se topeste ;aca nu a"em zahar pudra, putem sa folosim si zahar tos, doar ca acesta se topeste mai
greu /unem si coaa de portocala taiata cubulete mici, apoi amestecam pana cand compozitia de fursecuri
cu untura de"ine pufoasa
<tingem bicarbonatul cu zeama de lamaie sau otet si il adaugam in compozitia de fursecuri, amestecam si
apoi incepem sa adaugam treptat faina &ele 00 g de faina sunt o cantitate orientati"a, deoarece "a trebui
sa adaugam faina atat cat sa obtinem consistenta dorita, aceasta depinzand de felul in care "om forma-
modela fursecurile
&e inseamna asta: in cazul in care folosim posul, aluatul trebuie sa fie mai moale# in cazul in care folosim o
 poşul cu dui si fursecuri, atunci adaugam mai multa faina, pentru ca "a trebui sa obtinem un aluat destul de
tare ;eoarece fursecurile au untura in compozitie, ta"a in care le "om coace nu mai trebuie unsa 6ncingem
cuptorul, apoi introducem fursecurile cu untura si le lasam 10-1! minute rebuie sa a"em gria deoarece
acestea se coc imediat si riscam sa le rumenim prea tare Emplem fursecurile cu cremă opim ciocolata la
 bain-marie si ornam fursecurile fragede in functie de gusturi si imaginatie

INDICI DE CALITATE:

spect- formă rotundă sau de margaretă

spect $n sec%iune- specific aluatului fraged
&uloarea- albă- gălbuie dată de componentele folosite
3irosul- caracteristic , se simte mirosul de coaă de lăm*ie
Austul- dulce , plăcut, aromat 4ără miros străin
PREZENTARE ŞI SERVIRE --se aseaza pe platouri din ino( sau portelan # se ser"esc
ca desert

Realiza, !"#$a% & (ECMAM(ET TANSER 

 

  FIŞĂ TEHNOLOGICĂ
 
DENUMIREA PRODUSULE6: K/6&536A;7 36&@”- 1
COMPONENTE:  albusuri, 1!0 g zahar, 1!0 g migdale, 1! g faina, esenta de migdale, 1 pachetel
zahar "anilat, arahide-0,100kg

TEHNICA PREPARĂRII
100 g migdalele macinate, se amesteca cu zaharul, se adauga albusurile nebatute, se amesteca si se
incalzeste compozitia <e adauga zaharul "anilat, esenta de migdale si faina <e omogenizeaza bine
compozitia, se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca &and este rece se adauga si restul de migdale, se
amesteca obtinandu-se o compozitie consistenta dar nu tare &u autorul a poşului cu dui mare se formeaza
gramaoare rotunde direct in ta"a acoperita cu hartie de copt /e fiecare se aseaza o umatate de nuca <e
coc la foc mic in cuptorul preancalzit &and pricomigdalele sunt putin rumenite, se incearca cu degetul si
daca sunt intarite, se scoate ta"a din cuptor <e lasa putin sa se racoreasca dupa care se scot pe un gratar

INDICI DE CALITATE:

spect- formă rotundă

spect $n sec%iune- specific aluatului de pricomide
&uloarea- dată de componentele folosite
3irosul- caracteristic , se simte mirosul de esen%ă de migdale
Austul- dulce , plăcut, aromat 4ără miros străin
PREZENTARE ŞI SERVIRE --se aseaza pe platouri din ino( sau portelan # se ser"esc
ca desert

Realiza, !"#$a% & VELNICEANU IONELA