LTDL

PRODUSE ALIMENTARE DE PROTECȚIE

Sunt alimente bogate in substante biologic active, in special proteine, vitamine,

bioioni, si chiar in produsi cu efect terapeutic, urmand sa fie folosite ca adjuvanti in
tratamentul unor maladii sau produse de baza in profilaxia persoanelor sau grupelor de
indivizi cu coeficient ridicat de risc pentru anumite maladii.
Spre deosebire de alimentatia dietetica cu un rol pasiv, alimentele de protectie au un
spectru mult mai larg, prin caracterul profilactic al anumitor boli.
Caracteristicile alimentelor de protectie sunt urmatoarele:
- realizarea unei game de produse intermediare intre medicament si aliment care sa
completeze disponibilitatile terapeutice ale medicinii, sa poata fi utilizate indelung fara
efecte secundare, sa fie bine agreate de catre bolnavi, fara reactii psihologice adverse
existente fata de medicamentul clasic;
- in bolile de nutritie cu o frecventa alarmant de crescuta, alimentele de protectie pot avea rol
deosebit in echilibrarea metabolismelor decompensate;
- pot fi utilizate in alimentatia unor grupe de populatie care solicita un aport suplimentar in
trofine: copii, gravide, batrani, sportive, muncitori care lucreaza in mediu toxic, pentru care
se pot realize produse specifice;
-prin continutul ridicat in vitamine, unele alimente de protectie ( germeni de grau si porumb,
cereale germinate, drojdie de bere, produse din catina si macese) pot reprezenta o sursa
importanta in aceste substante nutritive;ele cresc imunitatea naturala a organismului si au
efecte roborante si fortifiante
- unele alimente de protectie pot fi fabricate din produse secundare ale industriei alimentare
in care se concentreaza o cantitate mare de substante biologic active ( germeni de grau si de
porumb, tarate, drojdie
de bere, etc.), cat si din materii prime noi, neintroduse in circuitul alimentar ( paducel,
catina, etc.) sau mai putin utilizate ( sfecla rosie).
Pestele oceanic ca aliment de protectie
Populatiile consumatoare de peste oceanic au o incidenta mica a patologiei
cardiovasculare, datorita acizilor grasi polinesaturati eicosopentaenoic si docosahexaenoic.
Administrarea uleiului de peste la bolnavii cu hipertrigliceridemie determina o reducere
a continutului de cholesterol, de trigliceride si a lipoproteinelor cu denstate foarte mica.
Acizii grasi polinesaturati au rol important in imunitate, participand la secretia de anticorpi
de catre celulele splenice. Grasimile de peste au rol de protectie a organismului fata de
diferiti promotori cancerigeni, micsoreaza viteza de dezvoltare a transplantului de cancer
mamar, reduce numarul si marimea tumorilor mamare.
Produsele din cereale germinate
Germinarea reprezinta singurul proces de prelucrare a produselor agroalimentare, prin
care se realizeaza o crestere importanta a valorii nutritive, prin marirea biodisponibilitatii
compusilor nutritivi, a continutului in vitamine si altor substante biologic active.
Cresterile cele mai importante le inregistreaza vitaminele B1, B2 si B6 a caror cantitate
se mareste de 550 ori, ca urmare a biosintezei determinate de procesele enzimatice foarte
active, care au loc in timpul germinarii.
Componentele se gasesc intr-o stare predigerata, sunt usor asimilabile de catre organism,
substantele biologic active sunt prezente intr-o stare natural echilibrata, ceea ce potenteaza
efectul de protectie.
 Produsele din cereale germinate se recomanda in dieta bolnavilor de ateroscleroza,
diabet, stari de subnutritie in pediatrie, geriatrie,etc.
Produse din germeni de cereale
Germenii de cereale sunt adevarate concentrate de proteine si polivitamine naturale;
proteinele din germeni sunt bine echilibrate in aminoacizi esentiali.
De asemenea, germenii de cereale sunt foarte bogati in vitamina E, care are efecte
benefice in numeroase patologii, prin faptul ca are in componenta o serie de antioxidanti si
complexul de vitamine B, care ii mareste eficienta nutritionala si terapeutica. Fainurile
obtinute din germenii de grau si porumb sunt considerate ca fiind produse de protectie
complexe datorita continutului in aminoacizi esentiali, lipide biologic active si datorita
prezentei complexului vitaminic; in acest fel se explica rezultatele bune obtinute in
afectiuni diverse precum cele cardiovasculare, digestive, diabet, etc.
Drojdia de bere este considerata produs de protectie, prin continutul ridicat in proteine,
vitamine din grupul B, ergosterol si alte substante biologic active.
In cazul unor maladii de nutritie, al aterosclerozei, diabetului, obezitatii, al unor afectiuni
ale ficatului si sistemului nervos, utilizarea unor diete cu drojdie a condus la ameliorari
evidente.
Produsele fermentate lactic
Produsele lactate fermentate au capatat o larga importanta in dietoterapie datorita
aportului de microflora lactica si a faptului ca, in timpul fermentarii se produce o
predigerare a proteinelor, lipidelor si glucidelor, care conduce la cresterea gradului lor de
asimilare.
Produsele lactate acide, indeosebi iaurtul, au proprietati hipocolesterolemiante si
activitate antitumorala. Importanta dietetica prezinta sucurile de legume fermentate lactic,
din morcovi, sfecla rosie, telina, varza, ardei.
Produsele alimentare de protectie imbogatite in celuloza
Celulozele si susbtantele inrudite au efecte fiziologice complexe: creeaza o actiune
“detergenta, micsorand timpul de golire al stomacului prin cresterea vitezei de tranzit
intestinal; maresc cantitatea de apa retinuta, formand un bol alimentar gelatinos, permitand
absorbtia si eliminarea substantelor nocive; reduc totalul postprandial de trigliceride
plasmatice, de trigliceride si colesterol hepatic; influenteaza favorabil metabolismul
proteinelor; intensifica excretia acizilor biliari; micsoreaza toxicitatea diferitelor substante,
inclusiv a celor cancerigene; modifica functia secretorie pancreatica si procesele digestive
intraluminale.
Datorita acestor efecte, fibrele au un rol profilactic important in prevenirea
dislipidemiilor, a cardiopatiei ischemice, a diabetului, a litiazei biliare, a constipatiei
cornice, colonului iritabil, apendicitei, bolii diverticulare si cancerului de colon. Fibrele
sunt prezente in polizaharidele din plante: celuloza, hemiceluloza, pectine, mucilagii, gume
si lignina.
Efectul de scadere al colesterolului este mai mare atunci cand se adauga fibre la o dieta
deja hipolipidica. Cantitatea de fibre in dietele cu rol de scadere a lipidelor serice trebuie sa
fie de cel putin 3 g/MJ (Megajouli), care corespunde la aproximativ 30 g fibre pe zi. Prin
studii efectuate (2), s-a demonstrat efectul metabolic al dietelor cu continut crescut in
hidrati de carbon si in fibre in diabetul zaharat de tip 1, aratand efectul pozitiv al dietelor cu
continut bogat in fibre( 70 g) fata de dietele sarace in fibre (10 g).
Produsele alimentare imbogatite in substante pectice
 Pectina este bine tolerate de persoanele sensibilesau cu afectiuni ale tractului
gastrointestinal, avand actiune emolienta, nu influenteaza functiile intestinului subtire, nu
afecteaza asimilarea proteinelor si nu reduce activitatea enzimelor gastrice.