Retete de Tort – Tort Padurea Neagra

Tortul Padurea Neagra (Foret Noire) este un tort simplu de facut si

deosebit de gustos. De la inceput vreau sa mentionez ca blatul acestui tort
este diferit fata de cel al retetei originale, unde regasim ouale rintre
ingrediente. Reteta blatului este un pic mai speciala pentru ca folosim o
cantitate destul de mare de lapte in comparatie cu ingredientele solide
(faina, zahar si cacao). Asadar compozitia blatului este mai lichida si astfel
vom avea nevoie de un timp mai lung de coacere. La final vom obtine un
blat de tort delicios, cu o consistenta umeda. Va recomand sa faceti testul cu
scobitoarea inainte de a-l scoate din cuptor.
Ingrediente – Tort Padurea Neagra (forma rotunda 22-24 cm ø)
 200 g faina
 250 g zahar
 70 g cacao
 450 ml lapte
 35 ml ulei
 1 plic praf copt
Ingrediente umplutura – Tort Padurea Neagra
 400 ml smantana indulcita pentru frisca
 cirese sau visine din compot
Mod de preparare – Blat Tort
 Amestecam faina cu praful de copt, zahar si cacao, apoi adaugam laptele si
uleiul treptat. Consistenta va fi foarte lichida dar asa trebuie sa fie. Turnam
aluatul intr-o forma de 22-24 cm, tapetata cu unt si faina.

 Introducem forma in cuptorul preincalzit la 160°C pentru 45-50 minute.

 Pentru ca fiecare cuptor coace in mod diferit, neaparat faceti proba cu
scobitoarea inainte de a scoate blatul din cuptor. Aceasta trebuie sa iasa
curata, in caz contrar mai lasam blatul la copt pentru inca 5 -10 minute.

VEZI SI RETETA Tort cu mousse de ricotta si frisca

 Taiem blatul in 2 dupa ce se raceste complet.

 Eu am avut kirschgrütze (jeleu de cirese) adus din Germania,

dar puteti foarte bine folosi cirese sau visine din compot scurse
inainte.
 Punem pe prima foaie de blat, visine sau cirese (nu exista o cantitate exacta,
important este ca suprafata blatului sa fie acoperita uniform de visine/cirese).

 Formam un strat uniform de frisca mixata foarte bine si adaugam a doua foaie
de blat pe care o ornam cu frisca ramasa (100 g), cateva cirese si
bobite de ciocolata amara.

 Il lasam cam 30 minute la frigider, dupa care il putem servi. Eu nu am

mai imbracat marginile cu nimic, dar ca sa ii dam un aspect
asemanator retetei originale a tortului Padurea Neagra, imbracam
marginile intr-un strat de frisca si le pudram cu ciocolata rasa.

 Este delicios si foarte simplu de facut. Pofta buna!

Pofta buna!
Tortul Padurea Neagra este un desert german, facut de obicei dintr-un blat cu cacao,
frisca, visine sau cirese si fulgi de ciocolata. De obicei, se adauga si lichior sau rom
pentru insiroparea blatului.
Regiunea Padurii Negre din sudul Germaniei e cunoscuta pentru visinele sale Morello si
pentru Kirsch, care este un brandy din visine dublu-distilat. Nu e surprinzator, astfel, ca
un desert facut din ambele ingrediente face parte din repertoriul culinar al regiunii.

Tortul Padurea Neagra are un blat din cacao, straturi de frisca si visine Morello imbibate
in Kirsch intre feliile de blat si este decorat cu frisca, visine si fulgi de ciocolata. Straturile
de blat sunt insiropate cu Kirsch, dar se poate folosi si brandy sau rom.

Cea mai veche versiune a tortului dateaza, probabil, de la sfarsitul secolului al XVI-lea,
cand ciocolata a inceput sa fie inclusa in retete de torturi si prajituri. Cel mai probabil,
primul tort Padurea Neagra nu a fost un tort conventional, ci un desert bazat pe
cirese/visine, frisca, Kirsch si biscuiti.

Iata si o reteta de tort Padurea Neagra:

Timp de preparare:
3 h (complexitate ridicata)

Ingrediente:
Blat
3 oua la temperatura camerei
250 g faina
300 g zahar
115 ml ulei
50 g cacao
225 ml lapte
1 1/2 lingurita praf de copt
3/4 lingurita bicarbonat
1 pliculet de zahar vanilat
1/4 lingurita sare
ulei si faina pentru tapetat forma

Umplutura
2 borcane de visine in kirsch (500 g) sau in visinata slaba
250 g frisca batuta cu zahar pudra

Montarea tortului
500 g frisca batuta cu zahar praf
zeama de la visine

Mod de preparare:

1. Se incalzeste cuptorul la 180°C. Se unge cu ulei si se tapeteaza cu faina o forma cu

diametrul de 21-23 cm. Intr-un vas de mixer se amesteca faina cu zaharul, zaharul
vanilat, cacao, bicarbonatul, praful de copt si sarea. Se adauga ouale, ulei, laptele si se
amesteca pana se omogenizeaza.

2. Se toarna compozitia in forma si se da la cuptor aproximativ 40 de minute. Se verifica

blatul daca este copt cu o scobitoare. Daca o infigeti in mijloc si iese curata inseamna ca
este facut. Se lasa sa se racoreasca pe un gratar.
Umplutura si montarea tortului.

3. Blatul racit se taie in 3 felii egale pe orizontala. Pastrati felia pe la fund care este cea
mai dreapta pentru pus deasupra. Pe un platou se pune prima felie si se insiropeaza cu
zeama de la visine. Se pun 125 ml de frisca. Pe frisca se pun visinele dintr-un borcan,
scurse. Se preseaza cu mainile ca sa intre in frisca. Se repeta operatia cu a doua felie
de tort; insiropat, 125 ml frisca, al doilea borcan de visine.

4. Se pune ultima felie cu fundul in sus pentru a avea o suprafata uniforma. Se

insiropeaza. Se pune frisca mai intai pe margini in golurile formate la montarea tortului.

5. Se acopera cu frisca si se decoreaza dupa preferinta. Pe margine se poate pune

ciocolata rasa. Se acopera si se da la frigider cel putin 5 ore.
Tort Doboş cu migdale – Ingrediente (1 tort)

Pentru 6 foi
6 ouă
150 g zahăr
75 g făină
25 g amidon
1 vârf de cuţit de sare
esenţă de vanilie

Pentru cremă
4 ouă
200 g zahăr
150 g cacao
1 pachet de unt

Pentru caramel
200 g zahăr
8 linguri apă
zeama de la 1 lămâie

Pentru ornat
fulgi de migdale

Tort Doboş cu migdale – Mod de preparare

Pentru foi, separi gălbenuşurile de albuşuri. Amesteci energic gălbenuşurile cu zahărul şi

esenţa de vanilie până obţii o compoziţie deschisă la culoare. Baţi albuşurile cu sare
până devin o spumă tare şi le încorporezi în crema de gălbenuşuri. Adaugi, în ploaie,
făina, amestecând continuu şi încet.

Împarţi aluatul în 6 părţi egale, le întinzi, le aşezi într-o tavă, cu hârtie de copt, şi coci
fiecare foaie aproximativ 5 minute. Laşi la răcorit.

Pentru cremă, baţi ouăle cu zahărul până-şi dublează volumul. Adaugi cacaua şi
amesteci până se încorporează în cremă. Înglobezi untul moale şi o dai la frigider.
Pentru caramel, pui la foc zahărul, apa şi zeama de lămâie. Amesteci continuu până se
topeşte zahărul şi se caramelizează. Pui caramelul pe una dintre foile coapte, apoi îl
întinzi, porţionezi şi o laşi deoparte.

Pentru asamblarea tortului, aşezi o foaie, o ungi cu cremă, apoi adaugi o altă foaie şi iar
cremă, până termini cele 5 foi. Îmbraci tortul într-un strat subţire de cremă, pe margini
presari fulgii de migdale, iar deasupra aşezi foaia porţionată şi dată cu caramel.