Anexa 1

Fișă tehnologică nr 1

Denumirea preparatului Friptura de pui la tigaie

Aspect exterior N/ Materie primă Masa,g Tehnologia de preparare

o Masa Masa
brută netă
1 Pulpe de pui 1000 800 Pulpele se spala bine si se usca de apa.
2 Ceapă 300 250 Tigaie se incinge bine cu ulei dupa care se
3 Usturoi 35 28 pune acolo pulpele
4 Ulei 50 50 Presaram sare si piper, se lasa sa se
rumeneasca la foc mediu.
5 Sare 3 3 Cand s-au rumenit bine pe o parte se
6 Piper 2 2 intorc pe cealalta, se presara si aici cu
sare si piper.
Se lasa cam 5 minute.
Acum se adauga ceapa taiata julien mai
gros.
Se Pune capacul pe tigaie si se lasa cam
5 minute.
Optional, cu 2-3 minute inainte sa opriti
focul adaugati usturoi tocat peste carne.
Amestecati neaparat sa se distribuie
uniform aroma.
Servire : se serveste la temperature a de
75℃ cu garnitură de cartofi sau terci.
 Fișă tehnologică nr 2

Denumirea preparatului Salată cezar cu piept de pui

Aspect exterior N/ Materie primă Masa,g Tehnologia de preparare

o Masa Masa
brută netă
1 Piept de pui 500 450  Pieptul de pui îl pregătim felii și îl preparăm
2 Salată 300 300 la grill. Se poate și în tigaie dacă nu vă place
3 Usturoi 35 28 pe grill. Feliile de pâine le punem întregi într-
4 Ulei 50 50 o tigaie încinsă, cât să se usuce puțin, pentru a
putea să le frecăm cu usturoi.  După ce le
5 Pîine 4 buc 4 buc frecăm cu usturoi, tăiem feliile cuburi și le
6 Parmesan 50 50 întoarcem din nou în tigaia încinsă, cu puțin
ulei de măsline. Le ținem pe foc până
7 Roșii 200 190 ce crutoanele se rumenesc. Spălăm salata
verde și o scurgem bine de apă. Rupem
frunzele cu mâna (nu îmi place să tai frunzele
de salată verde cu cuțitul) și le punem în
salatieră. Peste salata verde punem dressing-
ul, apoi crutoanele și pieptul de pui tăiat
bucățele. Peste tot, răzuim parmezan.
Servire se serveste la temperatura de 14℃ cu
dressing si parmesan.
 Fișă tehnologică nr 3

Denumirea preparatului Pulpe prăjite

Aspect exterior N/ Materie primă Masa,g Tehnologia de preparare

o Masa Masa
brută netă
1 Pulpe de pui 1000 800 Se amesteca ingredientele pentru marinarea
2 Oua 145 140 carnii cu un pic de apa si ulei de masline. Se
3 Lapte 35 35 baga pulpele de pui la marinat (cu tot cu
4 Făină 100 100 piele), in frigider, timp de 1-2 ore. 
Intr-un bol se amesteca ouale cu laptele,
5 Pesmet 100 100 pana se obtine un amestec omogen.
6 Fulgi de porumb 150 150 Intr-un alt bol se amesteca bine faina cu
praful de usturoi, praful de ceapa, boiaua
7 Condimente 20 20 dulce, praful de ardei iute, pesmetul si fulgii
8 Suc de lămîie 25 25 de porumb zdrobiti.  
Se iau pe rand bucatile de pui si se trec prin
9 Ulei 100 100 amestecul de faina, condimente si pesmeti,
apoi prin cel de oua si lapte, apoi din nou
prin primul amestec.  
Intr-o tigaie se incinge bine uleiul si, cand
ajunge la 180 de grade, se pune puiul la
prajit. Incercati sa nu aglomerati tigaia prea
tare, deoarece puiul nu va mai iesi crocant.
Bucatile de pui se scot de la prajit dupa ce
prind o culoare maro-aurie pe ambele parti. 
 Fișă tehnologică nr 4

Denumirea preparatului Piep de pui prăjit

Aspect exterior N/ Materie primă Masa,g Tehnologia de preparare

o Masa Masa
brută netă
1 Piept de pui 400 350 Piptul de pui se spală si se feliază, se usuca si
2 Sare 20 20 se bate cu ciocanașul pentru aplatizare, se
condimentează cu sare si piper, într-o tigaie
3 Piper 25 25
încinsă cu ulei se pun feliile de piept de pui la
4 Ulei 100 100 prăjit pină la pătrundere si capatarea unei culori
aurii.
Servire se serveste la temperatura de 75℃ cu
garnitură de legume
 Fișă tehnologică nr 5

Denumirea preparatului Aripi de pui condimentate și prăjite

Aspect exterior N/ Materie primă Masa,g Tehnologia de preparare

o Masa Masa
brută
1 Aripi de pui
2 Sare
3 Piper
4 rozmarin
5 Condimente
6 Suc de lămîie
7 Ulei
netă
800 750 Se curăţă aripioarele de pui, se pârlesc pe
10 10 flacără, apoi se trec prin câteva jeturi de apă
3 3 rece şi se şterg cu un prosop absorbant de
100 100 bucătărie.
Se condimentează aripioarele de pui cu sare,
20 20 piper şi rozmarin, apoi se lasă 10-20 de minute
25 25 într-un bol, la frigider, acoperite cu o folie de
plastic, ca să nu împrumute alte mirosuri de la
100 100 alimentele din jur.
Într-o tigaie, se pune ulei pentru prăjit, apoi se
lasă 5 minute pe foc, la încins.
Se scot aripioarele de pui de la frigider şi se
pun la prăjit în uleiul încins.
După ce s-au rumenit pe ambele părţi, se scot
aripioarele de pui pe un prosop absorbant de
bucătărie şi se lasă să se scurgă uleiul.
Aripioarele de pui se servesc ornate cu
crenguţe de rozmarin.
Servire se servesc la temperatura de 75 ℃ . Se
pot asezona cu diferite garnituri sau salate de
legume.
 Fișă tehnologică nr 6

Denumirea preparatului Pulpe umplute cu ciuperci

Aspect exterior N/o Materie primă Masa,g Tehnologia de preparare

Masa Masa
brută netă
1 Pulpe de pui 1000 850 Pulpele se aleg sa fie cu pielea intreaga
2 Sare 10 10 si atent o  scoatem cu ajutorul cutitului .
3 Piper 3 3 Si la capat se taie atent sa ramina o
4 Ciuperci 100 100 bucatica de os pentru a da forma pulpei.
Scoateti carnea de pe oase. Si o taiati
5 Ceapă 30 27 bucati mici. Tocati ceapa marunt.
6 Pătrunjel verdeață 5 5 Ciupercile se taie marunt. Ardeiul se
taie cubulete. Tocati si patrunjelul.
7 Ulei 100 100 Incepem a cali ceapa Adaugam
8 Ardei gras 50 47 ciupercile. Ciupercile se prajesc pina
dispare sucul din tigaieCarnea,
ciupercile, ardeiul si patrunjelul se pun
toate intr-un vas, se adauga sare piper
dupa gust. Umplem pulpele. Si le
inchidem la sfirsit sau se coase (apoi
dupa ce sunt gata atent se scoate ata sau
se mai poate pun si scobitori). Le
punem in tigaie cu ulei . Si le prajim pe
ambele parti pina devin rumene cam 15-
20 min .
Servire se servesc calde la temperature
de 75 ℃ cu garniture de legume
 Fișă tehnologică nr 7

Denumirea preparatului Șnițel de pui

Aspect exterior N/o Materie primă Masa,g Tehnologia de preparare

Masa Masa
brută netă
1 Piept de pui 500 475 Pieptul de pui se spală se usuca se taie felii si
2 Sare 10 10 se bate cu ciocanașul pentru aplatizare si
3 Piper 3 3 fragezime. Se condimentează cu sare si piper.
4 Oua 200 200 Separat se bat ouale cu o furculiță. Uleiul se
încinge în tigaie. Pieptul de pui se trece prin
5 Făină 100 100 făină apoi prin ou și se pune la prăjit.
6 Ulei 50 50 Servire se serveste cald la temperatura de
75℃ cu garnitură de cartofi prăjiti
 Fișă tehnologică nr 8

Denumirea preparatului Pui cu usturoi și busuioc în sos de roșii

Aspect exterior N/o Materie primă Masa,g Tehnologia de preparare

Masa Masa
brută netă
1 Pui 1000 800 Puiul se flambează, eviscerează si portionează
2 Sare 10 10 se Asezonează cu sare și piper.
3 Piper 3 3 se Prăjește 2-3 minute pe ambele părți, în ulei
4 Unt 100 100 de măsline, puiul. Scoate-l, lasă uleiul să se
răcească un pic și pune la călit roșiile (le tai
5 Roșii 500 475 cum vrei tu; dacă folosești roșii cherry, pune-
6 Usturoi 20 15 le tăiate pe jumătate).
Când începe să se formeze sosul, adaugă și
7 Busuioc 35 30 untul și usturoiul. Amestecă încontinuu până
8 Ulei de masline 25 25 se topește untul de tot.
Pune la loc puiul în tigaie, acoperă un minut
tigaia, apoi descoperă și lasă încă 5 minute să
se pătrundă de arome.
Servire se serveste cald cu paste sau orez
 Fișă tehnologică nr 9

Denumirea preparatului Ruladă de pui cu ciuperci

Aspect exterior N/o Materie primă Masa,g Tehnologia de preparare

Masa Masa
brută netă
1 Piept de Pui 1000 800 Calim in ulei ceapa tocata marunt, apoi
2 Sare 10 10 adaugam ciupercile. Dupa ce le calim
3 Piper 3 3 impreuna pret de 4-5 minute, adaugam ardeiul
4 Ciuperci 300 280 kapia si patrunjelul verde si mai calim jur de 1
minut.Pieptul de pui il taiem astfel incat sa
5 Ardei kapia 50 47 obtinem o bucata intinsa si subtire. Il batem
6 Ceapă 20 15 putin cu ciocanul de carne pentru a-l fragezi,
apoi condimentam cu sare si piper.
7 Pătrunjel verde 15 12 Presaram pe fiecare bucata putin cascaval ras,
8 Ulei de masline 25 25 apoi punem ciupercile si presaram iar cascaval
ras (cu ajutorul lui se vor lipi si vor ramane
9 Cascaval 100 100 compacte cand feliem rulada). Rulam pieptul
10 Ouă 150 150 de pui il dam prin ouale batute, apoi prin faina,
iar prin oua, il tavalim in pesmet si pentru a
11 Făină 50 50 treia oara il dam prin ouale batute urmand ca
12 Pesmet 50 50 ultimul strat sa fie format din fulgii de porumb
maruntiti in mana. Punem ruladele din piept de
13 Fulgi de porumb 100 100
pui cu ciuperci in uleiul incins si prăjim pină
la pătrundere.
Servire. Se serveste cald la temperature de 75
℃ cu salată de legume.
 Fișă tehnologică nr 10

Denumirea preparatului Pui prăjit cu tăieței de casă

Aspect exterior N/o Materie primă Masa,g Tehnologia de preparare

Masa Masa
brută netă
1 Pui 1000 800 Puiul se curata si se spala bine, apoi se pune la
2 Sare 10 10 fiert in apa putin sarata. Spargem intr-un bol
3 Piper 3 3 3-4 oua.Adaugam jumatate lingurita de sare si
4 Smîntînă 30 30 amestecam. Treptat se adauga faina si se
framinta un aluat tare. Dam forma de minge
5 Pătrunjel 3 3 aluatului si-l lasam sa se odihneasca sub un
6 Usturoi 10 7 prosop timp de cel putin 15 minute. Dupa care
divizam aluatul in portiuni mai mici, Cu
7 Ulei de masline 25 25 ajutorul sucitorului intindem foi cit mai subtiri
8 Ouă 150 150 posibil. Taiem taiateii insasi, se pun in tava si
se usuca in cuptor citeva minute. Astfel taieteii
9 Făină 50 50 nu se vor lipi la fierbere.  punem la rumenit
puiul dupa ce a fiert destul. Bulionul in care s-
a fiert puiul se va folosi pentru a fierbe
taieteii.Se ia doar o cana de bulion pentru a
pregati sosul. Incingem tigaia cu putin ulei
vegetal , dupa care punem o lingura de faina
de griu.Adaugam apoi canuta cu bulion si
condimentele pe plac Firele de patrunjel se
spala, se usuca si se toaca marunt. Cateii de
usturoi se maruntesc. Cind sosul a devenit
dens, adaugam patrunjelul si usturoiul si
stingem focul
Servire se servesc la temp. de 75 ℃ cu sos.