FISA TEHNOLOGICA

DENUMIREA PREPARATULUI: OSTROPEL DIN CARNE DE PUI

GRUPA DE PREPARATE: PREPARATE DE BAZA

GRUPA DE PRODUSE: CARNE DE PASARE

Durata de obtinere a preparatului: 60 minute

Locul si rolul in meniu: sunt preparate de baza si se consuma ca fel doi fiind incluse de obicei in
componenta meniului pentru dejun. Sunt preparate consistente care asigura valoarea nutritive si
energetica a meniului, se pot servi calde sau reci, sunt surse de proteine vegetale si saruri
minerale.

Particularitati tehnologice: inabusirea si fierberea

Digestibilitate: sunt mediu digestibile

Organizarea locului de munca:

Selectarea materiilor prime conform retetei

Materii prime um cant/10 portii cant/3 portii

gramaj/portie

Pui g 1750 525

Ulei ml 200 60
Ceapa g 250 75
Morcov g 100 30
Faina g 50 15
Pasta de tomate g 100 30
Usturoi g 50 15
Vin alb ml 100 30
Cartofi g 2000 600
Patrunjel verde g 50 15
Supă de oase ml 600 180
Piper g 2 0,6
Sare g 30 9
Foi de dafin g 25 7,5
Dozarea materiilor prime conform retetei
Selectarea si pregatirea echipamentelor de lucru

Vase, ustensile si utilaje: cantar, masina de tocat, robot de bucatarie, aragaz/masina de gatit, blat
de lemn, cutite, razatoare, sita, paleta,castroane, cratita, linguri, tigaie, platou, farfurie.

PROCES TEHNOLOGIC

Prelucrarea primara a materiilor prime:

- puiul se porționează și se spală

- ceapa se curata de frunze, se spală și se taie mărunt

- morcovul se spală, se curăță de coajă, se spală din nou și se taie mărunt

- usturoiul se curăță și se taie felii rotunde

- pătrunjelul se alege, se spală și se taie mărunt

- cartofii se spală, se curăță de coajă, se taie cuburi apoi se fierb în apă cu sare

- pasta de tomate s e diluează cu apă

TEHNICA PREPARARII

-se adaugă în cratiță bucățile de pui, ceapa și morcovul unde în prealabil este uleiul impreună cu 1/2 din
cantitatea de supă de oase

- după înăbușire se scoate carnea de pasăre din cratiță într-un castron

- se formează sosul prin adăugarea fainii cu sosul de tomate care a fost mai întâi diluat, se condimenteaza
cu sare, se mai adaugă supă de oase și se continuă operația de fierbere încă 30 de minute

- se adaugă bucățile de pui inăbușite peste sosul obținut anterior, în care mai adaugăm usturoiul și se mai
continuă fierberea 25 de minute, urmând ca la final să adaugam vinul alb și patrunjelul tocat.

Aranjarea si decorarea in vederea servirii:

-se monteaza pe platou sau farfurie asociat cu cartofi natur, se decoreaza cu patrunjel verde se
serveste cald.

CONDITII DE CALITATE

Aspect -carne de pui fiarta, nesfaramata, care isi pastreaza forma data prin portionare.

Culoare: - caracteristica sosului rosu.

Miros si gust: placut, specific componentelor utilizate.

Consistenta: -carne bine fiarta, sos de consistenta corespunzatoare, nici prea fiert, nici prea fluid.