Fișă tehnologică

Friptură cu cartofi prăjiți fri

Gramajul pentru o porție
Materie primă Masa pentru 1 porție,(gr.) Masa pentru 2 porții
Brută (gr.) Netă(gr.) Brută/netă (gr.)
Carne de bovină 216 159
sau carne de porcină 173 147
sau carne de vițel 241 159
Маsa cărnii prăjite _ 100
Ceapă 48 40
Ulei 15 15
Masa cepei călite _ 20
Pireu de tomate 20 20
Masa cepei călite cu tomat _ 35
Garnitură cartofi fri _ 150
Gramajul _ 285
Pentru garnitură cartofi fri
Cartofi 400 300
Ulei 24 24
Masa cartofului prăjit _ 150
Unt 15 15
Gramajul _ 165
Tehnologia de preparare:
Prepararea fripturii
Pe tigaia încinsă cu ulei carnea pregătită (taiată bare, cu masa 10-15g, sărată și pipărată) se pune într-un
strat şi se prăjeşte la foc potrivit, amestecînd periodic, pînă cînd se va obţine o cojiţă rumenă, uniformă
pe toată suprafaţa bucăţilor.
Aparte se călește ceapa tocată, la care se adaugă pireul de tomate.
Uniți ceapa tocată și carnea și mai prăjiți încă 2-3 min.
Cartofi fri
Cartofii cruzi tăiați bare se clătesc cu apă rece, se zvântează, se se prăjesc la friteuză 8-10 min. Cartofii
prăjiți se scurg de ulei și se sărează.

Indicii de calitate ai preparatului «friptură cu cartofi fri»

Aspect ul exterior Consistenţa Culoarea Mirosul Gustul

Bucăţile de carne au forma Moale, Uniformă pe toată Proaspăt, Plăcut, apetisant,

regulate, bare, nu-s arse, sau suculentă, suprafaţa. Carnea apetisant, de fin, specific de
prăjite excesiv. acoperite cu uşor de la aurie pînă la carne de carne de
ceapă călită în tomat. crocantă cafeniu-deschisă. porcină/bovi porcină/bovină
Alături e servită garnitura. Sosul roșu- nă prăjită, prăjită, potrivit de
Friptura poate fi servită în tigaie cafeniu. cu ceapă și sărat şi
porţionată, garnitura în acest caz pireu de condimentat, fără
e servită separat. tomat nuanţe străine

Indicii de calitate ai preparatului „Cartofi fri”

Aspectul exterior Consistenţ Culoar Mirosul Gustul

a ea

Cartofii uniform prăjiţi , Moi în Aurie Plăcut, Fin, potrivit de sărat,

îşi păstrează forma . iterior, pînă la caracteristic specific cartofilor
cocanti la cafeniu. cartofilor prăjiţi. prăjiţi.
exterior