FIA TEHNOLOGIC NR.6.

Denumirea preparatului: Befstroganov cu cartofi prjii

Nr. Masa,1 porie,g Masa,2 porii,g

Aspectul exterior al preparatului Materia Tehnologia de preparare
d/o brut net brut net
prim
1 Carne de vit 216 159 432 318 Carnea tiat n buci mari se spal, se
2 Ceap 57 48 114 96 usuc i se bate pn la grosimea de 5-8
3 Margarin 15 15 30 30 mm, se sreaz, se pipreaz, apoi se taie
Masa de bare cu lungimea de 30-40 mm i masa de
ceap
- 24 - 48 5-7 g. Ceapa se cur, se spal i se taie
sotat pai. Fina se cerne i se dextrinizeaz fr
4 Fin de gru 6 6 12 12 grsime.
5 Smntn 40 40 80 80 n tigaia cu grsime ncins pn la
temperatura de 150-1800C se aeaz ntr-
Masa de carne un singur strat uniform bucelele de
- 100 - 200
prjit
carne, care se prjesc pe ambele pri. Din
Masa de sos i fina dextrinizat fr grsime, smntn i
- 100 - 200
ceap sotat ceap se prepar sosul de smntn cu
Cartofi prjii ceap. Sosul se toarn peste carnea prjit,
150 150 300 300
(FT se aduce la fierbere i se nbu timp de
nr. 6.2) 30 min. pn la ptrunderea complet a
Gramaj - 350 700 crnii.
Preparatul se servete cu sos, garnitura
fiind servit aparte.
Garnituri recomandate: cartofi fieri, pireu
de cartofi.
 FIA DE DEGUSTARE
PENTRU APRECIEREA CALITII PREPARATELOR DE BAZ DIN CARNE

Data
Numele, prenumele
Grupa

Aprecierea organoleptic a preparatelor de baz din carne dup sistemul de 5 puncte

Nr.
Denumirea preparatelor Aspectul Gustul i Comentarii
d/o Prezentarea exterior aroma Consistena Nota general
Befstroganov cu cartofi
1 prjii
(FT nr. 6.1)
2
Prjoale umplute cu cartofi
prjii
(FT nr. 6.3)

Papanai ca la Tiraspol cu
3 cartofi prjii
(FT nr. 6.4)

Chiftelue moldoveneti
4
(FT nr. 6.5)

Carne mpanat
5
(FT nr. 6.8)
 FIA DE DESCRIPTORI ORGANOLEPTICI
PENTRU PREPARATELE DE BAZ DIN CARNE
Data
Numele, prenumele
Grupa

Caracteristica organoleptic a preparatelor de baz din carne

Nr.
Denumirea preparatelor Comentarii
d/o Prezentarea Aspectul exterior Gustul i aroma Consistena

Befstroganov cu cartofi
1 prjii
(FT nr. 6.1)
2
Prjoale umplute cu cartofi
prjii
(FT nr. 6.3)

Papanai ca la Tiraspol cu
3 cartofi prjii
(FT nr. 6.4)

Chiftelue moldoveneti
4
(FT nr. 6.5)

Carne mpanat
5
(FT nr. 6.8)

77