Grup Scolar Economic de Turism Iasi

Profesor indrumator:Andriescu Camelia

Elev 1: Burduja Roger
Elev 2:Covit Robert
Elev 3:Mihai Bogdan
Elev 4.Ocneanu Bogdan
Elev 5:Mihai Cezar
Clasa a XI a E

Glucidele
Glucidele sunt alcatuite din carbon,
hidrogen si oxigen. Data fiind componenta
lor, ele mai poarta denumirea de hidrati de
carbon sau carbohidrati. Denumirea de
glucide provine de la cuvntul grecesc
glykus, ceea ce nseamna dulce, ntruct
majoritatea elementelor din aceasta clasa
au gust dulce.

Informatii despre glucide

Glucidele intra n componenta
celulelor, tesuturilor, fermentilor,
unor hormoni, a factorilor de
coagulare a sngelui. Cele mai
importante glucide sunt glucoza,
fructoza, zaharoza (zaharul),
galactoza (glucidul din lapte),
amidonul (glucidul din legume si
cereale), celuloza si hemiceluloza
(existente n vegetale), pectina,
glicogenul (din muschi si ficat).

Rolul glucidelor
Rolul glucidelor este deosebit de mare pentru sistemul
nervos central. Glucoza este predecesorul principal al
glicogenului (rezerva principala de glucide n organism).
Glicogenul se depune n ficat si muschi. El joaca un rol
important n reglarea nivelului de zahar din snge.
Continutul total de glicogen n organism este de 500g
(1/3 se localizeaza n ficat si 2/3 - n muschii scheletului).
Daca glucidele nu patrund n organism cu hrana, atunci
aceste rezerve se epuizeaza n timp de 12-18 ore.
plastic sau structural: intr n compoziia celulelor i
esuturilor.

Glucidele in organism
Glucidele constituie o
sursa importanta de
energie n organism. La
arderea 1g de glucide se
degaja 4 kcalorii. Procesul
de degajare a energiei la
arderea glucidelor se
produce rapid, comparativ
cu alte surse energetice
ale organismului. De
aceea glucoza si
zaharoza se recomanda
sportivilor la
antrenamente si
competitii.

Amidonul
Amidonul este sursa principala de glucide n ratia
alimentara. El intra n componenta cerealelor, cartofilor
s.a. Sub actiunea amilazei, amidonul se descompune
n dextroza, maltoza, glucoza. Ultima se absoarbe lent
asigurnd continutul normal de glucoza din snge.
Cartoful constituie un aliment de baza, hranitor, care
contine elemente nutritive complexe si se preteaza la
prepararea multor feluri de mancare sau la garnituri
pentru alte preparate. Cartoful contine 12-14% amidon
si un procent ridicat de vitamina C.

Banane

Cacao

Miere

Alimente bogate
in glucide

Faina integrala
de grau

Smochine

Cartof

Porumb

NECESARUL DE GLUCIDE
4-5 g/kg corp pe zi i depinde de intensitatea consumului de
energie. Cu ct este mai mare efortul fizic, cu att este mai mare
necesarul de glucide.

EG = 55 50% din ET trebuie asigurat pe seama glucidelor

-aproximativ 35% din EG trebuie s fie asigurat de mono- i
diglucide (glucide rapide), iar restul de poliglucide (glucide lente).

Glucidele trebuie s echilibreze aportul de Proteine i

Lipide:

n condiii de munc fizic medie, cel mai bun raport

P:L:G=1:1:4.

Pentru persoane care efectueaz munc fizic intens acest

raport ar trebui s fie 1:1:5, iar pentru persoane mature i n
vrst, care efectueaz munc intelectual, raport recomandat
este de 1:0,8:3.

Calitile nutriionale ale Glucidelor

Glucidele din hran sunt de 2 tipuri:
METABOLIZABILE i NEMETABOLIZABILE.
Glucidele metabolizabile se asimileaz rapid i uor,
furniznd organismului energia necesar.
Glucidele metabolizabile sunt de 2 feluri:
-glucide cu asimilare rapid (glucide simple, glucide uor
asimilabile, de ex. glucoza, zaharoza) elibereaz rapid
energie, fiind foarte utile la efort fizic.
-glucide cu asimilare lent (glucide complexe, precum
amidonul) elibereaz lent energia, pe parcursul ntregii
zile.

Consecintele aportului neadecvat de

glucide

EXCESUL DE GLUCIDE metabolizabile furnizeaz o cantitate

mare de energie care se transform n lipide, depozitate n
esutul adipos-OBEZITATE.
Glucidele cu absorbie rapid suprasolicit pancreasulDIABET.
Glucidele necesit, pentru metabolizare, vitamina B1, deci la
consum crescut de glucide crete i necesarul de vitamin B1.
-DEFICITUL de glucide metabolizabile induce metabolizarea
proteinelor i lipidelor proprii corpului, dar primele se
metabolizeaz proteinele.
-DEFICITUL de fibre alimentare este responsabil de apariia
constipaiei i, implicit, a hemoroizilor, precum i a obezitii;
de asemenea, un aport redus de fibre alimentare crete riscul
de cancer de colon, BCV i diabet; s-ar prea c i alte forme
de cancer au la origine o diet srac.