Preparatul Ingrediente/ Mod de Iancu.

Zderea Mod de 191

Carne fiarta de vita servita cu sos de
rosii si cartofi natur
TUR
preparare servire
Ingrediente: Acest minunat
carne de vita rasol se poate servi
optional oase de vita alaturi de niste
ceapa rosie deliciosi cartofi
ceapa alba natur cu unt,
boabe de piper usturoi si patrunjel 
seminte de chimen
sare
optional: cateva foi de dafin
Mod de preparare:
Carnea de vita se curata de
aschiile de oase (mai ales in
cazul rasolului cu os feliat) si se
pune la fiert in cca. 2 L de apa
rece. In aceeasi oala adaugam si
oasele (daca sunt), condimentele
dorite si cele doua cepe. Apa
trebuie sa acopere carnea cu 1
deget. Carnea vita se poate
fierbe intr-o oala obisnuita, cu
capac. Timpul este mai
indelungat, cam 3-4 ore si
fierberea se face la foc mic.
Evident timpul de fierbere
depinde si de marimea bucatii de
carne si de varsta vitei de la care
provine. In acest caz carnea se
fierbe la foc mic si se urmareste
nivelul lichidului care o
inconjoara. Daca acesta scade va
trebui completat din ora in ora
cu cate o ceasca de apa fierbinte.
Carnea de vita se fierbe intr-una
din modalitatile mai sus
descrise. Este bine sa profitam
de supa obtinuta si sa
transformam intr-un fel de sine
statator sau sa o congelam si sa
o folosim ulterior la
imbunatatirea mancarurilor,
sosurilor.. Supa ramasa se
strecoara. Prima data strecor
„grosul”, respectiv ceapa si
condimentele si apoi trec supa
printr-un tifon sau printr-o carpa
curata de bucatarie. Daca dorim
sa o limpezim completAvem
asadar o bucata de rasol de vita
fiarta perfect si o supa in care
putem pune zarzavaturi sa
 facem o supa
minunata.Rasolul il taiem
doar cand cartofii si sosul
sunt gata si putem sa il
punem deja in farfurii sau
pe platou pentru ca se
usuca foarte repede.
Rasolul se taie transversal
(rondele, pe contra-fibra).
Pana sa il tai l-am pus
inapoi in supa.
Piept de porc la cuptor Ingrediente: Înainte de servire,
piept de porc cu os pieptul de porc se
sare grunjoasă lasă să se
piper negru măcinat odihnească 15-20
usturoi deshidratat de minute, lejer
zahăr brun acoperit. Va
paprika dulce deveni mult mai
opțional: paprika afumată fraged și mai
chimen măcinat savuros dacă
opțional: semințe de muștar această cuvenită
măcinate perioadă de odihnă
opțional: sos barbecue îi va fi acordată.
După aceea, îl
Mod de preparare: putem servi.
Feliile de piept de porc se freacă
bine cu amestecul de
condimente pe toate părțile.
Când zic ”se freacă”, mă refer
pe bune la o acțiune mecanică,
prin care sarea grunjoasă și
zahărul brun să rupă fibrele
cărnii, având efectul unei
marinade. Odată bine frecate cu
condimente, feliile de piept de
porc se ambalează și se dau la
frigider pentru o perioadă de la 2
ore la 12 ore (peste noapte).
Scoatem al nostru piept de porc
condimentat din frigider cu
măcar o oră înainte de a-l da la
cuptor. Aranjăm feliile într-o
tavă potrivită pentru cuptor,
nesuprapuse. Pornim cuptorul
și-l fixăm la 190°C static
sau 180°C ventilat. Cuptorul
trebuie să fie preîncins când
pieptul de porc a revenit la
temperatura camerei. Dăm tava
la cuptor, la o înălțime medie,
pentru 20 de minute. După ce au

Pulpe de pui cu sos de usturoi si vin
trecut primele 20 de minute,
întoarcem feliile de piept de
porc pe parte opusă și le mai
coacem 15-20 de minute, sau
până când carnea devine moale
și fragedă. În ultimele 8-10
minute, ridicăm temperatura
cuptorul la 210°C și setăm
funcția grill. Opțional, înainte de
rumenirea feliilor de piept de
porc, putem să le ungem cu
pensula cu sos barbecue pentru o
glazură frumoasă. Ele oricum
vor avea un aspect foarte fain și
vor fi glazurate datorită
zahărului brun din condimentul
pe care l-am preparat..
Ingrediente: Se pot servi cu
Pulpe de pui dezosate orice garnitura,
Vin rosu alaturi de sosul de
Unt vin si usturoi
Ulei de masline
Sare
Condimente pentru pui
Boia
Piper
Curry
Mod de preparare:
Se spala pulpele, se ung cu ulei
de masline, si se condimenteaza
cu sare, piper, boia si
condimente pentru pui. Se pun
la frigider pentru cca 2 ore, se se
marineze.Intre timp se zdrobeste
usturoiul, se pune intr-un bol si
se freaca cu sare si putin ulei de
masline, pana se face ca o
maioneza. Se pune peste usturoi
vinul, untul, curry, piper si
frunzele de busuioc tocate, se
amesteca bine si se lasa la cald.
Intr-o tava de teflon ondulata, ca
cea folosita pentru gratar, se
pune ulei, se aseaza pulpele deja
condimentate si se pun la prajit
pe aragaz. Dupa cca 2-3 min,
cand prind o culoare alba,
pulpele se intorc pe partea
cealalta pentru inca cca 3 min.
Acum se pune cu o lingura peste
pulpe cam jumatate din sosul de
vin si usturoi, se pune un capac
 cu gauri, si se lasa la prajit, la
foc mic, fara a se misca. Atunci
cand sunt gata de prajit pe o
parte, se intorc pulpele, si se
pune sosul ramas, cu grija, peste
fiecare pulpa. Daca este necesar,
se mai adauga cate putina apa.
La final, se toarna sosul rezultat
intr-un bol, si se continua
prajirea pulpelor inca circa 5
min, petru a fi mai crocante.
Carne inabusita Ingrediente: Carnea arată
1 ceapă minunat, este
ulei; aromată, fragedă și
morcov; moale. O serviți
ardei gras fierbinte cu orice
condimente: oregano, busuioc, garnitură sau cu
coriandru, ardei chili măcinat, salată proaspătă
boia
foi de dafin
sare
zeamă de lămâie;
vin alb sec;
apă.

Mod de preparare:
Tăiați carnea bucăți mari sau
puteți pregăti o bucată întreagă
de carne. Transferați carnea într-
un vas și adăugați condimentele.
Sare veți adăuga în procesul de
preparare. Adăugați zeamă de
lămâie și amestecați. Acoperiți
vasul cu capac și dați carnea la
frigider pentru cel puțin 1 oră
sau peste noapte.Tăiați ceapa
bucăți, morcovul rondele, iar
ardeiul îl mărunțiți cu blenderul
sau îl tăiați bucăți foarte mici.
Încingeți tigaia cu ulei în care
adăugați bucăți de carne într-un
singur strat. Prăjiți carnea pe
ambele părți la foc mare, până se
formează crustă rumenă, câte
aproximativ 2-2,5 minute pe
fiecare parte. Această cantitate
de carne noi am prăjit-o în 2
partide.Condimentați carnea din
a doua partidă cu sare în
momentul când o întoarceți pe
cealată parte. Turnați vinul,
gătiți carnea timp de 5 minute,
cât să se evapore alcoolul, apoi
 turnați apa, faceți focul mic,
acoperiți tigaia cu capac și gătiți
carnea timp de 3 ore. Dacă
capacul are gaură, introduceți în
ea miez de pâine.

Carne de porc la grătar Ingrediente: Serviti cu o salata

Ceafa de porc sau muraturi, este
Sare fantastic de
Piper negru macinat gustoasa.
Mod de preparare:
Mai intai tai din ea marginile
care nu sunt chiar drepte/subtiri
- le folosesc pentru a face o
tocanita sau le dau prin masina
de tocat carne.
Le pastrati la congelator daca nu
le folositi imediat.
Apoi taiati ceafa in felii cam de
1 cm grosime - nu le faceti prea
subtiri, carnea va fi mai
suculenta si frageda daca este un
pic mai groasa. Apoi fiecare
felie de ceafa o presar pe ambele
parti cu sare si piper negru
macinat. Aveti grija sa faceti un
foc mediu - nici prea puternic,
dar nici prea slab - carnea
trebuie sa se gateasca in voie, sa
nu arda prea repede dar nici sa
fie cruda.
Ungeti gratarul fierbinte cu
slanina si puneti bucatile de
ceafa la copt.
ntoarceti carnea cand incepe sa
se rumeneasca, folosind clestele
sau furculita.
Timpul de gatire este diferit in
functie de puterea focului, dar
carnea este gatita corect daca
apasati usor pe ea si zeama care
iese la suprafata este incolora.
Daca este roz, mai lasati putin
pe gratar, carnea de porc si pui
niciodata nu se gateste cu sange!