Preparatul Ingrediente/ Mod de Iancu.

Zderea Mod de 191

File de peste fiert cu sos de unt
TUR
preparare servire
Ingrediente: Pentru un pranz
file peste alb ( cod, pangasius consistent, alaturi
etc ) de fileurile de
unt peste cu sos, se pot
lamaie ( zeama ) servi cartofi natur,
patrunjel proaspat sau un orez
sare basmatic fiert.
piper Pentru aspect
apetisant, se va taia
Mod de preparare: cateva fire de
Fileurile de peste se vor lasa la patrunjel proaspat
dezghetat ( daca vor fi tocat.
cumparate inghetate ), apoi date
printr-un jet de apa calduta si
puse la fiert intr-un vas cu
fierbinte si un praf de sare,
pentru cca 5-10 minute.
Intre timp, untul se va pune la
topit intr-o tigaie de teflon ( la
foc mic, pentru a nu se praji , ci
doar putin incalzit ) pentru cca 1
minut.
Se va asezona cu sare, piper si
zeama de lamaie ( dupa gust ).
Fileurile de peste fiert, se vor
scoate cu o paleta cu gauri
( pentru a se scurge apa ) pe un
platou, peste care se va
pune sosul de unt caldut.

Peste cu ceapa inabusit in vin Ingrediente: Usturoiul pisat se

fileu de peşte (şalău, crap sau adaugă la urmă.
alte specii) Peştele se serveşte
praz cu sosul în care a
ulei fost înăbuşit.
vin
usturoi
foi de dafin
sare, piper negru măcinat, piper
negru boabe
verdeaţă tocată
Mod de preparare:
Fileul de peşte se taie bucăţi, se
sărează şi se pipărează. În ceaun
se pun straturi prazul tăiat inele
şi bucăţile de peşte, începînd cu
prazul, se presară cu verdeaţă, se
toarnă bulionul, vinul, uleiul, se
adaugă sare, piper boabe şi se
înăbuşă în cuptor.
Peste la cuptor Ingrediente: Peștele se servește
 peşte proaspăt cald împreună cu
lămâie verdeață, un plus
ulei de zeamă de
vin alb lămâie, dacă este
cepe nevoie, dar și un
usturoi mujdei de usturoi
dafin și o salată verde.
pastă de roşii De asemenea, o
sare, piper garnitură de cartofi
piper boabe la cuptor este
ideală pentru  o
Mod de preparare: porție de pește la
Se curăţă peştii de solzi, branhii cuptor!
şi intestine, se spală foarte bine
cu apă rece, se usucă cu
șervețele de hârtie absorbante,
apoi se crestează la 1-2 cm.
Peștele curățat și uscat se dă cu
sare şi piper, se stropeşte cu
zeamă de lămâie şi se lasă la
rece timp de 15 minute.
Între timp cuptorul se încălzește.
Ceapa şi usturoiul se toacă în
bucăți mai mari şi se pun într-o
tavă unsă cu ulei. Deasupra se
pun bucăţile de peşte, care
se stropesc cu ulei. Se adaugă
vinul, sucul de roşii diluat cu
puţină apă, câteva boabe de
piper, sare şi foaia de dafin.
Toată compoziția se pune în
cuptorul încins şi se lasă timp de
50-60 minute.
Regulat, peștele se scoate din
cuptor și se stropește cu sosul
din tavă, pentru a se pătrunde
mai bine. Dacă este nevoie, se
mai pot adăuga și câteva linguri
de apă.

Peste prăjit cu mujdei de usturoi și Ingrediente:

mămăliguță  pești proaspeți (caras, lin etc) Il servim cu
 sare, piper mujdei si
 mălai mamaliga.
 făină albă
 ulei pentru prăjit
 mujdei cremos (sarmuzac)
 mămăligă
 felii de lămâie
 Mod de preparare:
Peștele trebuie să fie foarte
proaspăt, prins în aceeași zi sau
maximum cu o zi în avans. Mya
și-a pregătit peștele: l-a
eviscerat, l-a curățat de solzi si l-
a clătit cu apă rece. Linul (poza
din stânga) are solzi mărunți.
Carasul e cu solzi mai mărișori.
Apoi i-a îndepărtat branhiile (de
sub operculii din zona capului
care nu sunt „urechi” pentru că
peștii nu au asa ceva). Apoi i-a
șters bine cu șervete
absorbanteSe lucrează cu 3
farfurii adânci: una cu făină albă
de grâu, una cu mălai și alta cu
amestec din cele două. Fiecare
pește se trece prin una dintre
aceste farfurii. Iată linul dat prin
făină simplă. Se încinge o
cantitate mai mare de ulei într-o
tigaie mai adâncă. Avem nevoie
de baie de ulei încins. Stratul de
ulei trebuie sa fie de măcar 2-3
degete înalțime pentru a
cuprinde bine bucățile de pește.
Temperatura uleiului este foarte
importantă (în jur de 170 C)
deoarece daca este prea joasă
peștele nu s-ar rumeni cum
trebuie și s-ar imbiba cu uleiul
din jur. Daca e prea înaltă ar
duce la arderea crustei, carnea
rămânând cruda.
Spaghete cu fructe de mare Ingrediente: Se serveste cu suc
spaghete cu grâu dur de lamaie stropit si
scoici vii de tipul vongole cu patrunjel
de midii
de creveți cruzi, curățați și
devenați
vin alb sec
usturoi
ulei de măsline extravirgin
roșii bine coapte, decojite de
pieliță și tăiate cuburi sau roșii
din conservă
opțional, cherry
fulgi de ardei iute
pătrunjel verde
sare și piper negru proaspăt
măcinat
Mod de preparare:
Punem scoicile într-o cratiță,
adăugând cam 400 ml. de apă și
vinul sec. Dacă le-am ținut în
apă rece, adăugăm și 1 linguriță
de sare. Acoperim cratița cu
capacul și gătim scoicile la foc
iute.  Când lichidul începe să
clocotească, scoicile se deschid,
multe în același timp. Scuturăm
cratița și gătim încă vreo 2
minute sub capac. Îndepărtăm
apoi capacul și scoatem cu o
spumieră scoicile deschise,
punându-le într-un castron. Cele
care rămân nedeschise se
aruncă, erau moarte înainte să le
fi gătit. În niciun caz nu gătim
scoicile mai mult decât este
nevoie, pentru că vor întări.
Lichidul rămas în cratiță e
prețios, în niciun caz nu îl
aruncăm. Îl vom folosi pe post
de condiment pentru spaghetele
cu fructe de mare, îl mai fierbem
până scade la jumătate apoi îl
filtrăm prin sită fină și îl păstrăm
separat.
Scoicile mele au fost foarte
proaspete și doar una singură,
dintr-un kilogram, nu s-a
deschis. Am păstrat 30 de bucăți
cu tot cu cochilie, pentru
garnisirea alor noastre spaghete
cu fructe de mare. Din restul am
extras carnea și am pus-o într-un
castron separat iar cochiliile
goale le-am aruncat. Puneți pe
foc o oală mare (4-5 litri) cu
apă. În momentul în care apa
clocotește, adăugăm 2 linguri de
sare, amestecăm și adăugăm
spaghetele. Citiți cu atenție pe
ambalaj ce timp de gătire este
indicat pentru spaghetele
folosite. Ale mele au timpul de
gătire recomandat de 8 minute,
așa că urmează să le gătesc în
apă clocotită timp de 6 minute
iar ultimele 2 minute le voi
finaliza în sos, de unde se vor
impregna cu aromă. Reușita
preparatului depinde într-o bună
măsură de sincronizare,
important fiind ca sosul să fie
gata să primească spaghetele
atunci când ele au fiert în apă cu
cele 2 minute mai puțin decât
timpul recomandat pe ambalaj.
După ce usturoiul prinde să se
rumenească pe partea cu care e
în contact cu tigaia, îl
îndepărtăm pentru că și-a
îndeplinit menirea. Dacă se arde,
usturoiul poate afecta negativ
gustul sosului. Adăugăm în
tigaie roșiile tocate cubulețe și
dăm în clocot. După 1-2 minute,
scoatem roșiile cherry (dacă le
folosim) și le păstrăm separat, la
cald. Aceste spaghete cu fructe
de mare se servesc neapărat
proaspete, imediat ce am
terminat să le gătim. Le
porționăm frumos în farfurii,
încercând să le dăm volum, și
adăugăm cochilii de scoici și
creveți pe deasupra. Dacă am
optat să folosim și roșiile cherry,
adăugăm și din acestea câteva,
în momentul servirii. Presărăm
cu pătrunjel verde tocat