Colegiul Naţional de Comerţ al ASEM

Catedra ,,Comerţ, Merceologie, Tehnologie”

Director adjunct pentru instruire și educație __________ Țurcanu Ina

Şef catedră _________ Herghelegiu Rodica

Test de evaluare pentru examenul de promovare

Unitatea de curs S.03.A.018 "Servicii de alimentație în turism"
Grupa__TUR191_ Data _29.04.2021_
Numele, prenumele elevului__Devder Roman __

Varianta II

Nr Itemi Scor
d/o
Definește noțiunile:
1. a. Restaurant specializat-UAP servește un sortiment specific de preparate culinare și
băuturi, care se află permanent în lista de meniu, in condițiile unor amenajari si dotari
clasice sau adecvate structurii sortimentale
(pescaresc,vanatoresc,rotisserie,zahana,dietetic,alcto-vegetarian etc) care formeaza
obiectul specializarii. 0
1
b. Ibric-consta in fieberea apei impreuna cu zaharul afferent,adaugarea cafelei 2
macinate in apa aflata la punctul de fiebere, omogenizarea amestecului uramata de 3
retragerea-repunerea vasului de pe foc astfel incat cafeaua sa de-a in clocot de trei ori. 4

________________________________________________________
Răspunde prin adevărat “A” sau fals “F” la enunțurile de mai jos: 0
2. a) Lipidele animale se găsesc în lapte integral, unt, ouă și carne; F 1
b) Fructele sâmburoase sunt: mere, pere și gutui; F 2
3
c) Borșul este preparat lichid de origine ucraineană; A 4
d) Substanțele fitoncide se conțin în legume tuberculifere; A 5
e) Compoturile, gemurile, sucurile, se obțin prin metoda de conservare, 6
sterilizarea; A
f) La vinurile spumante dioxidul de carbon se injectează pe cale artificială; F
Elaborează schema de clasificare a fructelor . 0
3. 1
Fructele 2
3
semintoase
4
Samburoase 5
Arbustilor si ale semiabrustilor fructifieri
Nucifere
Exotice
 Explică utilizarea culinară a produselor ,indicând minimum 5 preparate 0

4. culinare. 1
a) peștelui și a fructelor de mare 2
pestii semgirasi/grasi la gratar asociate cu sosuri adecvate 3
diferite minuturi
4
atreuri (calde si reci)
preparate specifice (zacusca, plachie, marinata) 5
6
b) a legumelor 7
ca salate
8
la diverse preparate culinare
la marinare 9
conservare 10
bulion

Indică tipurile de restaurante specializate, caracterizând unul din ele. 0

5. Restaurant pescaresc 1
Restaurant vanatoresc 2
Rotiserie-restaurant specializat in oferirea preparatelor pregatite la rotisor, are 3
capacitate mica (20-50 de locuri la mese) 4
Zahana 5
Restarurant dietetic 6
Restaurant lacto-vegetarian 7
Restaurant familial sau pensiune 8
9
6. Bifează căsuța sortimentului căruia îi aparține fiecare preparat sau băutură. 0
Denumirea Gus- Supă Supă Prep. Dulc. Dulc. Băut- Băut- 1
preparatelor tare caldă rece de bază de de uri uri 2
/ băuturilor bucăt cofet / aperi- diges-
3
patis tive tive
4
Tortă 5
Poveste 6
Sandwich cu 7
salam
8
Supă cremă
de pui
 Supă de
roșii
Gazpacho
Friptură de
purcel
Păpănași cu
brânză de
vaci prăjiți
Whisky

Cognac
Bonapart

7. Asociază elementele coloanei A cu cele potrivite din coloana B. 0

A B Asociere 1
1. Hotă 1.-...A..........
2. Tigaie grill a. utilaj termic 2.-...A....... 2
3. Robot universal b. utilaj frigorific 3.-....C...... 3
4. Cuptor electric c. utilaj de 4.-....A.....
5. Dulap frigorific prelucrare 5.-.....B...... 4
6. cameră frigorifică primară 6.-.....B..... 5
7. Rotisor 7.-......A.......
6
7

8. Completaeză tabelul de mai jos cu sortimentul de preparate și băuturi servit de 0

1
turiștii francezi la următoarele tipuri de mese, indicând minimum 1 băuturi și 4
2
preparate culinare.
3
Dejun Prânz Cină
4
-Felul principal are carne Salate din deschidere
5
-croissant (care poate fi de poate fi înlocuită cu un
6
-o tartă, porumbel, găină, rață, fruct – grapefruit,
7
-toast cu unt și gem gâscă, iepure, porc, vită, portocală, poate căpșuni,
8
-cafea vânat cu pene ori blană) în funcție de sezon.
9
-sucuri fresh și legume. - chefir
10
-(cognac cu Schweppes e
11
la modă, dar poate fi
12
Pastis ori un păhăruț de
13
Pineau des Charentes),
14
15
Examinator ________ Tatiana Doroftei