Fișa de lucru: Prepararea peștelui umplut întreg.

Sarcina 1: Calculeaza necesarul de ingrediente  pentru prepararea a 2 porții de

pește umplut întreg, având ca bază rețeta de mai jos pentru o porție. Scrie
rezultatele în coloana ,,Masa brută pentru 2 porții’’ din tabel.

Rețeta № 484, produse în grame

Masa
Masa Masa
brută
Materii prime brută, netă,
pentru
gr. gr.
2 porții
Șalău 143 73

sau știucă (înafară de cea de

159 73
mare)
Pâine 14 14

Lapte sau apă 15 15

Ceapă 36 30/15**

Margarină de masă 7 7

Ouă 1/10 4

Usturoi 1 0,8

Masa semipreparatului - 125

Masa peștelui redus - 100

Garnitură: № 700, legume

- 150
reduse
Sos: № 792, sos de tomate - 75

Gramaj
- 325
Sarcina 2: Analizează organoleptic preparatul obținut, apoi scrie caracteristicile
organoleptice, conform indicilor de calitate în tabelul de mai jos.
Indici de calitate Caracteristicile organoleptice

Aspectul exterior

Consistența

Culoarea

Mirosul

Gustul

Sarcina 3: Completează tabelul de mai jos, în cazul identificării defectelor apărute

la prepararea peștelui prăjit. Scrie cauza și remedierile defectelor identificate.

Defecte Cauze Remedieri

Referințe bibliografice:

1. Gh. Rudic, L. Bulah, L. Spinei et al. Suport didactic «Profesia BUCĂTAR». Chișinău, Prut
International, 2009
2. А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для
предприятий общественного питания. Издательство «Арий», 2005
3. https://www.archi.kh.ua/farshirovannaya-ryiba.html