Lecție teoretică

TEMA 7 Mașinile pentru spălarea veselei şi a tacâmurilor

UNITĂȚI DE CONȚINUT
7.1 Clasificarea mașinilor de spălat vesela, vase și tacâmuri
7.2 Maşinile universale de spălat vesela cu acţiune periodică şi acţiune
continuă, destinaţia, construcţia, principiul de lucru, regulile de
exploatare şi măsurile de securitate a muncii
COMPETENȚE SPECIFICE
UC7.1 Identificarea importanţei maşinilor de spălat vesela şi a
tacâmurilor în unităţile de alimentaţie publică
UC7.2 Determinarea principiului de lucru a maşinilor de spălat vesela şi a tacâmurilor, regulile de
exploatare şi măsurile de securitate a muncii
7.1 Clasificarea mașinilor de spălat vesela, vase și tacâmuri utilizate în unitățile de alimentație
publică
In ţările cu o restauraţie mai dezvoltata decât Moldova, mașina de spălat vase
este o achiziţie fireasca, din motive de natura economica. „ Este considerata
înlocuitorul perfect al unui angajat sau doi, deci se economisesc unul sau doua salarii”.
Prin folosirea maşinii, se economiseşte apa si se asigura un grad ridicat de igiena. Vasele sunt clătite
la o temperatura de 85°C, ceea ce este imposibil pentru spălatul manual. Astfel, aceste maşini curăță
impecabil și igienizează perfect, conform normelor europene. Un ciclu de spălare este de 1 minut
(intr-un minut spăla și clăteşte, apoi în alte 30 de secunde sau 1 minut vasele se usucă), câştigându-
se astfel timp preţios pentru activitatea din bucătărie. Serviciile necesare pentru a beneficia de
avantajele unei maşini profesionale de spălat vase mai includ instalare, întreţinere, service, sisteme
de dedurizare si demineralizare (eventual integrate), aprovizionarea cu chimicale (detergenţi).
Destinate celor mai variate tipologii de restaurante, maşinile de spălat vase pot fi de
capacități diferite, pentru cele mai diverse tipuri de vase. Ele se împart în două mari categorii:
universale şi specializate.
Maşinile universale sunt destinate pentru spălarea veselei, paharelor, tacâmurilor şi a
tăvilor.
Maşinile specializate sunt destinate pentru spălarea tacâmurilor de bucătărie.
Maşinile de spălat vesela pot fi după construcţie:
 cu acţiune periodică ( mașini cu capotă)

1
  cu acţiune continuă ( mașini de tip tunel)
7.2 Maşinile universale de spălat vesela cu acţiune periodică şi acţiune continuă,
destinaţia, construcţia, principiul de lucru, regulile de exploatare şi măsurile de securitate a
muncii
Mașina de spălat vesela și tacâmuri se instalează în secția pentru spălarea
veselei de servire. Spaţiul pentru spălarea veselei de servire trebuie să fie aproape de
locul destinat servirii şi să asigure un flux corect al veselei de servire. Acest spaţiu trebuie separat în
două pentru a permite într-o parte spălarea şi în cealaltă depozitarea ustensilelor spălate. Trebuie să
aibă două uşi pentru intrarea ustensilelor murdare şi cealaltă pentru ieşirea celor spălate. Se impune
asigurarea unui bun sistem de ventilare a spaţiului. Se recomandă instalarea unui condensator de
abur, deoarece umiditatea care se generează este favorabilă multiplicării microorganismelor. În
unitățile de tip bar și cafenea se pot instala mașini de spălat
vesela, pahare.

Mașina de spălat pahare

Mașina de spălat vesela
Mașina de spălat vesela cu capotă

2
Mașina de spălat tăvi și oale mari Mașina de lustruit pahare

Mașina de spălat vesela și ustensilele de lucru se instalează în secția pentru spălarea

vaselor.
Spațiul de igienizare ustensile şi vesela de lucru trebuie situat în apropierea spațiului pentru
preparate reci şi calde, deşi este un spațiu considerat „de zona murdară”. Acest spațiu trebuie
separat în două pentru a se permite într-o parte spălarea şi în cealaltă depozitarea ustensilelor
spălate. Trebuie să aibă două uşi de acces: una pentru instalarea ustensilelor murdare şi cealaltă
pentru ieşirea celor spălate. Se impune asigurarea unui bun sistem de ventilare a spaţiului. Se
recomandă instalarea unui condensator de abur deoarece umiditatea pe care o determină este
favorabilă multiplicării microorganismelor. La unitățile de mare capacitate, se pot utiliza mașini de
spălat vase de tip tunel sau cu capotă.

Mașina de spălat vase cu capotă

Mașina de spălat vase de tip tunel

Etapele de pregătire a veselei pentru spălare:

 Înainte de spălare, vesela trebuie să fie debarasată de deşeurile grosiere cu ajutorul unui dus
sau a periei.
 Dacă ustensilele prezintă murdării accentuate, se recomandă o preinmuiere în recipiente de
spălare manuală.
 Spălarea se face cu detergenți avizaţi pentru uz alimentar, de concentraţii cunoscute,
recomandate de producător.
 Clătirea după spălare se face intens, cu apă caldă (fierbinte)
 Este interzisă ștergerea veselei pentru uscare.

3
  La ieșirea din mașina de spălat vase, vesela nu trebuie să fie ștearsa cu materiale textile.

De reţinut! Încărcarea maşinii de spălat vase nu este dificilă, dar o încărcare corectă
poate ajuta la obţinerea unor vase mai curate. De asemenea poate duce la economisirea
timpului şi energiei. 
Distribuirea vaselor în maşina de spălat se face în funcţie de: 
a) tipul acestora (pahare, ceşti, farfurii, tacâmuri),
b) materialul din care sunt realizate,
c) gradul de murdărie sau în funcţie de însuşirile lor particulare (sunt pictate, decorate, suflate cu
argint etc.).
Vesela mai solida sau foarte murdara se pune în coşul de jos, iar cea fragila sau mai puţin
murdara în coşul de sus.
Paharele de cristal necesita activarea unei funcţii speciale care sa le protejeze.
Vasele din plastic se plasează în coşul de sus întrucât cel de jos încinge mai tare și se pot topi.
Pentru vasele din lemn se recomanda spălarea manuala.
Detergenţii pentru maşina de spălat vase sunt de mai multe tipuri: 5 in 1, 4 in 1, 3 in 1, sub
forma solida,  de pulbere, tablete si gel. Detergentul de tip 5 in 1 include sarea speciala si
agentul de clădire. Pentru celelalte tipuri, se adăuga separat.
Sfaturi:
Aşezați vasele la distanţă potrivită între ele
Nu blocaţi braţele de spălare
Puneţi tacâmurile în coşul pentru tacâmuri şi evitaţi înghesuirea lor pentru ca apa să
clătească toate suprafeţele.
Poziţionaţi vasele şi ustensilele cu partea cea mai
murdară îndreptată către braţul de spălare.
Evitaţi să turnaţi detergent pentru maşina de spălat
direct pe tacâmuri deoarece acesta poate provoca
corodarea lor.
Obiectele ascuţite precum cuţitele pot fi periculoase.
Aşezaţi-le cu grijă orizontal în partea de sus a

4
 suportului sau cu mânerul în sus în coşul pentru tacâmuri, asigurându-vă că nici un mâner
mai lung nu blochează braţul de spălare.

Etapele de lucru a mașinii de spălat vesela:

Încărcați vasele, adăugați detergent, lichid de clătire şi sare, selectați programul potrivit şi
să apasați butonul de pornire. Mai departe maşina realizează automat o serie de funcții după cum
urmează:
 se umple singură cu apă;
 încălzește apa la temperatura potrivită;
 deschide automat dozatorul de detergent la momentul potrivit;
 pulverizează apa prin jeturi pentru a curăţa vasele;
 scurge apa murdară;
 pulverizează şi mai multă apă pe vase pentru a le clăti;
 scurge din nou apa;
 încălzește aerul pentru a usca vasele, dacă dvs. aţi selectat aceasta opţiune.
Cerinţe de securitate până la începerea lucrului:
 să îmbrace cu acuratețe echipamentul individual de lucru;
 să examineze locul de muncă, să-l elibereze trecerile spre el de obiectele în surplus;
 să controleze suficienţa iluminării locului de muncă;
 să controleze starea perfectă a echipamentelor de muncă;
 să controleze starea căruciorului de transportare a produselor (în cazul dacă există),
 să controleze prezenţa apei în reţeaua de alimentare cu apă.
Cerinţe de securitate în timpul spălării veselei
Spălarea veselei se va efectua mecanic sau manual. Pentru spălarea manuală a farfuriilor,
cantina va fi dotată cu trei căzi, iar a paharelor, etc. – cu două. Dotarea cu 5 căzi a încăperii pentru
spălarea veselei este obligatorie și în cazul când ultima va dispune de mașină de spălat.
Cerinţe de securitate la terminarea lucrului
 se curăţă de murdărie echipamentele de muncă şi se pun la păstrare în locul
destinat;
 se aduc în ordine locurile de muncă şi trecerile spre ele;

5
  se curăţă de praf şi impurificări echipamentul individual de lucru şi echipamentul individual
de protecţie;
 se spală mâinile şi faţa cu săpun;
 se deconectează toate instalațiile electrice, în afara iluminării de serviciu;
 se informează conducătorul direct despre toate neajunsurile depistate în timpul lucrului.

Figura 7. Secția de spălat vesela