Tigaie basculantă

• Tigaia basculantă este utilizată în bucătăriile mari pentru prepararea mâncărurilor sotate, prăjirea unor produse (chiftele,
cârnați), cât și pentru pregătirea unor mâncăruri cu sos.Pentru încălzirea tigăilor basculante se folosește gazul metan sau
curentul electric.Capacitatea tigăilor variază între 40 și 220 l.
În timpul funcționării tigăii, trebuie Înainte de punerea în funcțiune se
respectate următoarele reguli: spală cuva cu apă caldă și se șterge cu o
• La ridicarea capacului tigăii, se cîrpă uscată. Se introduc în cuvă alimentele
păstrează o anumită distanță pentru și ingredientele ce urmează a fi prelucrate,
a evita opărirea cu abur; duă care se realizează conexiunea electrică.
• La operația de prăjire cu grăsime, După pregătirea preparatelor, se întrerupe
alimentele nu trebuie să fie ude, alimentarea cu curent electric. În cazul în care
pentru a  evita opărirea cu ulei; mâncarea s-a răcit, înainte de servire, se
• Introducerea alimentelor și apoi redeschide circuitul electric, reglându-
scoaterea alimentelor prăjite se face se termostatul la temperatura dorită.
numai cu ajutorul spumierea plate; Pentru golirea tigăii în vase mai mici, în veder
• Mâncărurile gătite se scot din tigaie ea transportului preparatelor,
cu polonicul, iar legumele cu se rotește manivela de basculare, înclinându-
spumiera plată; se tigaia pentru golire.
• Grăsimea rămasă de la prăjire se
scoate din tigaie numai după răcirea
acesteia;
• În cazul în care tigaia urmează a fi
folosită imediat pentru o altă
preparare, golirea uleiului se face
prin basculare, în oale de capacitate
mare, iar muncitorul trebuie să stea
lateral și să-și protejeze picioarele cu
o foaie de azbest sau cu o tavă mare
de bucătărie.