PÂINE CU MAIA

INGREDIENTE PREPARARE
120 g maia activă • Puneți în bol apa și maiaua și amestecați 8 sec./viteza 3,5.

325 g apă plată (fără clor) • Adăugați făina și frământați 3 min./w. Lăsați aluatul în bol, la autoliză, timp de 30 minute.
450 g făină tip 650
• Adăugați sarea și frământați din nou 3 min./w. Lăsați aluatul în bol 15 minute, apoi repetați 3 min./w.
50 g amestec pentru pâine de la Biofarmland sau făină integrală
Lăsați în continuare aluatul în bol 15 minute, repetați 3 min./w
de grâu / spelta / secară / Einkorn / hrisca etc.
• Scoateți aluatul din bol pe o suprafață pudrată cu făină și dați-i formă de minge. Lăsați aluatul la odihnă 15 -
10 g sare neiodată
20 minute, direct pe blatul de lucru, acoperit cu un șervet de bucătărie.

• Modelați din nou aluatul dându-i forma finală de minge sau tip franzelă și așezați-l într-un coș pentru dospit.

Lăsați-l la dospit timp de 2 ore la temperatura camerei (vara) , 2 ore jumatate (daca temperatura camerei e

de 22 grade); 3 ore (daca temperatura camerei e de 21 grade), peste 3 ore - cca 4 ore, daca temperatura camerei
e sub 21 de grade .

• Aluatul se considera dospit suficient, daca atunci cand il apasati cu degetul, revine lent inapoi. Daca revine
repede, inseamna ca mai trebuie sa dospeasca.

O alta varianta este dospitul la frigider, peste noapte.

• Preîncălziți cuptorul la 250°C cu cca 45 minute înainte dacă veți coace pâinea pe piatră de granit și cu cca 30
minute înainte, dacă veți coace în tavă.

• Tapetați o tavă cu hârtie de copt. Răsturnați aluatul în tavă, crestați-l cu o lamă sau cu un cuțit foarte bine

ascuțit și coaceți în cuptorul încălzit la 250°C, pe funcția de convecție (căldură și de sus, și de jos) și cu abur

(pentru aceasta, puneți în partea de jos a cuptorului un vas care să se încingă bine înainte de a pune pâinea în
cuptor și imediat după ce ați introdus pâinea, adăugați în vas maxim 100 ml apă).

• Coaceți timp de 20 minute la 250°C. Apoi, reduceți temperatura la 220°C și scoateți vasul cu apa pentru abur.
Continuați coacerea 15 - 20 minute.

• Pâinea este coaptă atunci când, bătută la bază, sună a gol.

• Lăsați pâinea să se răcească pe un grătar, de preferat minimum 3 ore înainte de a o consuma.

* Rețetă perfectată de Ana A. Negru (www.revista-satul.ro)