PARFAIT DE CIOCOLATĂ CU FRUCTE DE PĂDURE

(NICO MORETTI)

INGREDIENTE PREPARARE
Parfait-ul de ciocolată
Parfait de ciocolată 1. Tapetați o formă de chec (aprox. 18 x 7 x 6 cm) cu folie alimentară și dați
300 g frișcă lichidă, 35% grăsime deoparte.
200 g ciocolată amăruie, 70% cacao, ruptă 2. Montați fluturele de amestecare. Puneți în bol frișca lichidă și bateți
bucăți (aprox. 2 cm) 20 sec./viteza 4, până când obțineți o consistență tare. Scoateți fluturele
1 gălbenuș de amestecare. Transferați frișca bătută într-un castron și dați deoparte.
2 ouă 3. Puneți în bol ciocolata și mărunțiți 4 sec./viteza 7.
100 g zahăr extrafin 4. Curățați pereții bolului cu spatula și topiți 3 min./50°C/viteza 1.
1 linguriță extract natural de vanilie 5. Curățați pereții bolului cu spatula și topiți din nou 3 min./50°C/viteza 1
1 linguriță lichior de portocale, de orice tip sau până când ciocolata este topită.
(vezi recomandări) 6. Montați fluturele de amestecare. Adăugați gălbenușul, ouăle, zahărul
și bateți 4 min./viteza 4. Curățați pereții bolului cu spatula.
Sosul de zmeură (coulis de zmeură) 7. Adăugați extractul de vanilie, lichiorul de portocale și amestecați 15
200 g zmeură (vezi recomandări) sec./viteza 3. Scoateți fluturele de amestecare.
100 g zahăr extrafin 8. Adăugați frișca pusă deoparte și combinați 10 sec./ /viteza 4 sau până
½ lămâie, doar zeama când amestecul este omogen. Turnați compoziția în forma de chec pregătită,
acoperiți cu folie alimentară și dați la congelator min. 8 ore sau până când se
Fructele de pădure macerate întărește. Spălați și ștergeți bine bolul de mixare.
300 g fructe de pădure proaspete (de ex.
căpșune, afine, zmeură) Sosul de zmeură (coulis de zmeură)
1 lingură zahăr extrafin 9. Puneți în bol zmeura, zahărul, zeama de lămâie și gătiți 4
1 lingură lichior de portocale, de orice tip min./90°C/viteza 4, apoi pasați 20 sec./viteza 5-9, mărind treptat
viteza. Transferați într-o cană cu cioc și dați deoparte pentru a se răci.

Fructele de pădure macerate

10. Așezați un castron de ceramică sau de sticlă pe capacul bolului de mixare
și cântăriți în el fructele de pădure. Adăugați în castron zahărul și lichiorul de
portocale. Amestecați cu grijă pentru a combina, acoperiți cu folie alimentară
și dați la congelator pentru 30 minute, până când zahărul s-a dizolvat. Dacă
este nevoie, mai amestecați o dată cu grijă pentru a vă asigura că zahărul s-a
dizolvat.
11. Scoateți parfait-ul din congelator cu 5 minute înainte de servire. Scoateți-l
din formă și transferați-l pe un platou. Serviți cu fructele de pădure macerate
și sosul de zmeură.
 RECOMANDĂRI
 Puteți folosi zmeură proaspătă sau congelată în această rețetă.
 Sosul de zmeură poate fi preparat în avans și congelat, apoi decongelat
înainte de servire.
 Înainte de servire transferați sosul de zmeură într-o sticlă pentru sosuri și
decorați farfuriile sau creați modele folosind sosul.

INFORMAȚII SUPLIMENTARE
 Nico Moretti este proprietarul școlii de gătit Cooking Passions din Australia
de Vest și a fost printre primele persoane din Australia care au achiziționat
un Thermomix® în 2001.

20 min. 8 ore și 20 ușor 6 porții Pe porție:

min. Valoare energetică 2347 kJ / 559 kcal, proteine 6,9 g
Carbohidrați 65,1 g, grăsimi 30,6 g