Glucidele

Introducere

 este una din cele mai importante clase de

substante organice din organismele vii;
 constituie 65-90% din substantele organice
la plante, unde se formeazà în procesul de
fotosinteza;
 la animale - 1-5%
Clasificarea glucidelor
Glucide

Monozaharide Dizaharide Polizaharde

Monozaharide
Fructoza Glucoza Galactoza

Cel mai Nu se gaseste in

Cel mai dulce raspandit glucid alimentatie sub
monozaharid in din natura; forma libera;
forma cristalina; Sursa prinvipala Intra in
Surse- de energie compoitia
fructe,legume pentru lactozei
deshidratate,miere; orgaanizm; impreuna cu
Surse:struguri,po glucoza;
rtocale,morcovi,
miere;
Dizaharide
Zaharoza Lactoza

Formata din
glucoza si lactoza; Sub actiunea
Surse-zahar lactazei este
rafinat,produse de hidralizata in
cofetarie,dulciuri,b glucoza si
auturi galctoza;
racoritoare,fructe Surse-lapte
uscate;
Polizaharide

Amidonul Glicogenul

Forma de stocare Forma de

a carbohidratilor depozitare a
din plante; glucidelor in
Alcatuit din organizmul
amiloza si uman:muschi,ficat;
amilopectina;
Functiile glucidelor

Energetica - oxidarea a 1 g de glucide genereazà 4,5 kcal;

 Structuralà - celuloza la plante, glucozaminoglicanii, glicoproteinele din
tesutul conjunctiv si membranele celulare la animale;
 elemente structirale ale acizilor nucleici, coenzimelor;
 De rezerva - amidonul la plante, glicogenul la animale;
 Informationalã - participà în interactiunile celulare, recunoasterea
molecularà (receptori), determina caracterele individuale ale celulelor
(antigenele), etc.;
 De protectie;
 Hidroosmotica; etc.
 Rolul glucidelor
 Rolurile glucidelor in organism sunt diverse, de la rol
plastic (intra in structura celulei), la rol energetic
(confera energie organismului, rol in termoreglare) si
rol functional. Mai mult, glucidele si derivatele lor au
rol important in imunitate, fecundare, coagularea
sangelui si in dezvoltare. Glucidele pot constitui
materia prima pentru biosinteza unor alti compusi
(proteine, lipide acizi organici etc.).
 In plus mai au si rol antitoxic pentru ficat, ajutandu-l
in eliminarea unor substante toxice precum alcoolul,
tertraclorura de carbon, arsenic, in stari
toxiinfectioase.
 Asadar, glucidele sunt foarte importante in
alimentatie.
CE SE INTAMPLA DACA SCOATEM GLUCIDELE DIN
ALIMENTATIE?

 Glucidele au roluri importante in organism de aceea eliminarea lor totala

din alimentatie poate duce la dezechilibre majore, inclusiv in sfera functiei
cognitive. S-au publicat numeroase studii care urmaresc legatura intre
consumul de glucide si functionarea mentala. S-a constatat ca o dieta
saraca in glucide conduce la timp de reactie mai slab si memorie vizualo-
spatiala redusa a respondentilor, fiind afectate memoria si invatatul.
 Asadar, eliminarea totala a glucidelor din alimentatie nu este o masura
optima pentru controlul greutatii corporale, insa utilizarea alimentelor
bogate in glucide complexe, neprocesate, respectiv consumul fructelor si
legumelor proaspete la gustare pot reprezenta metode eficiente pentru
controlul greutatii.
 Asadar, consumati glucidele cu masura, proaspete si variate!