PROIECT

Glucidele
Godoroja Daniela
DEFINITIE SI CLASIFICARE
Glucidele (zaharurile sau carbohidratii) sunt compusi macromoleculari cu functie
mixta, avand in molecula atat grupări carbonilice (aldehidă sau cetonă), cât și grupări
hidroxilice (hidroxil).
Glucidele se impart in trei grupe: monozaharide (glucoza, fructoza, galactoza),
oligozaharide (zaharoza, lactoza, maltoza) si polizaharide (amidonul, celuloza).
ROLUL GLUCIDELOR
Rolurile glucidelor in organism sunt diverse, de la rol plastic (intra in structura
celulei), la rol energetic (confera energie organismului, rol in termoreglare) si rol
functional (riboza intra in componenta adenozintrifosfatului, dezoxiriboza este
componenta a acidului dezoxiribonucleic – ADN). Mai mult, glucidele si derivatele
lor au rol important in imunitate, fecundare, coagularea sangelui si in dezvoltare.
Glucidele pot constitui materia prima pentru biosinteza unor alti compusi (proteine,
lipide acizi organici etc.).
In plus mai au si rol antitoxic pentru ficat, ajutandu-l in eliminarea unor substante
toxice precum alcoolul, tertraclorura de carbon, arsenic, in stari toxiinfectioase.
Asadar, glucidele sunt foarte importante in alimentatie.
CE ALIMENTE CONTIN GLUCIDE?
Alimentele contin glucide in mod natural (fructele, legumele, mierea, laptele) sau adaugate
(dulciurile, preparatele din carne).
Alimentele bogate in glucide simple, cum ar fi zaharul si preparatele care contin zahar, mierea
de albine, sucurile (chiar si cele proaspat stoarse), fructele etc. au dezavantajul ca ridica rapid
cantitatea de glucoza din sange, conducand la dezechilibre majore, atunci cand cantitatea lor
este foarte mare.
Surplusul de glucide care nu este folosit de organism imediat (prin efort fizic) se depune sub
forma de depozite (tesut adipos) si poate conduce la obezitate.
Alimentele cu continut mare de poliglucide (cerealele, cartoful etc.) au nevoie de un timp mai
mare pentru digestie, pentru transformarea glucidelor complexe in glucoza, ceea ce ofera
satietate, intarzie senzatia de foame, dau rareori dezechilibre glicemice si aduc beneficii in
prevenirea bolilor cardiovasculare. Se recomanda consumul alimentelor bogate in glucide
nerafinate, neprocesate intens, cum ar fi cereale integrale, legume crude etc.
Tot cu rol functional sunt alimentele care contin glucide nedigerabile, fibre alimentare, cum
sunt fructele si legumele proaspete, cerealele integrale etc. Aceste glucide trec nemodificate
prin tubul digestiv si ajuta la tranzitul intestinal, au rol prebiotic, ajutand la supravietuirea
bacteriilor `bune` din intestinul gros, ajuta la mentinerea greutatii si la mentinerea in limite
normale a colesterolului si glucozei.
Glucidele trebuie sa acopere intre 60-65% din valoarea calorica a dietei fiecarui individ, adica
intre 300 si 500 g/zi, in functie si de efortul fizic depus.
CE SE INTAMPLA DACA SCOATEM GLUCIDELE DIN
ALIMENTATIE?
Glucidele au roluri importante in organism de aceea eliminarea
lor totala din alimentatie poate duce la dezechilibre majore,
inclusiv in sfera functiei cognitive. S-au publicat numeroase
studii care urmaresc legatura intre consumul de glucide si
functionarea mentala. S-a constatat ca o dieta saraca in glucide
conduce la timp de reactie mai slab si memorie vizualo-spatiala
redusa a respondentilor, fiind afectate memoria si invatatul.
Asadar, eliminarea totala a glucidelor din alimentatie nu este o
masura optima pentru controlul greutatii corporale, insa
utilizarea alimentelor bogate in glucide complexe, neprocesate,
respectiv consumul fructelor si legumelor proaspete la gustare
pot reprezenta metode eficiente pentru controlul greutatii.
Asadar, consumati glucidele cu masura, proaspete si variate!