Glucide: Structură,

Funcții și
Importanță
[Document Subtitle]

Ianos Raluca
[Company Name]
Cuprins
Introducere .............................................................................................................................................. 2
Definiție a glucidelor și importanța acestora în organism. .................................................................................... 2
Aportul energetic și funcțiile glucidelor în metabolism......................................................................................... 3

Structura glucidelor ................................................................................................................................. 3

Clasificarea glucidelor .......................................................................................................................................... 3

Glucide și sănătatea ................................................................................................................................ 5

Efectul glucidelor asupra sănătății ....................................................................................................................... 5
Efectele consumului excesiv de carbohidrați .............................................................................................................................. 5
Consecințele deficientelor de carbohidrați ................................................................................................................................. 5

Recomandări privind consumul de glucide ............................................................................................... 6

Surse alimentare de carbohidrati ......................................................................................................................... 6
Cantitatea recomandata de carbohidrati pentru organismul uman ...................................................................... 6

Bibliografie .............................................................................................................................................. 7

1
Introducere
Definiție a glucidelor și importanța acestora în organism.

Zaharidele (cunoscute și sub denumirea de: zaharuri, glucide,

carbohidrați sau hidrați de carbon) sunt compuși organici cu funcțiune
mixtă, ce au în compoziția lor atât grupări carbonilice (aldehidă sau
cetonă), cât și grupări hidroxilice (hidroxil).

Glucidele constituie o componentă majoră a alimentației

(macronutrienți) alături de proteine și lipide, exemple: glucoza,
fructoza, zaharoza, lactoza.

2
 Aportul energetic și funcțiile glucidelor în metabolism

Glucidele ne asigură un aport energetic cuprins între 50 și 55%, astfel

constituind baza sursei de energie pentru corpul nostru. Acestea se
descompun ușor, fiind acceptate de metabolismul nostru fără
probleme.

Glucidele joacă diverse roluri în organismele vii, atât la animale, cât

și la plante. Unele polizaharidele sunt substanțe de rezervă sau de
depozit al energiei (cum este de exemplu amidonul și glicogenul), iar
altele sunt componente structurale (cum este celuloza la plante și
chitina la artropode).

Structura glucidelor
Clasificarea glucidelor

Zaharurile(glucide simple)-aceste glucide au in componenta o singura

molecula(monozaharida)sau doua molecule(dizaharide).

Monozaharide:

-glucoza sau dextroza(prezenta in miere sau fructe);

3
-fructoza(prezenta in fructe,legume si miere);

-galactoza(inexistenta in stare naturala).

Dizaharide:

-sucroza sau zaharoza(prezenta in trestia-de-zahar,sfecla-de-

zahar,fructe,legume,sucul de artar)-cele doua monozaharide care
alcatuiesc sucroza sunt glucoza si fructoza;

-lactoza(prezenta in lapte)-cele doua monozaharide care alcatuiesc

lactoza sunt glucoza si galactoza;

-maltoza(prezenta in germenii de grau)-este formata prin combinarea a

doua molecule de glucoza.

Polizaharidele(glucide complexe)

Aceste glucide sunt compuse din numeroase molecule.Unele pot fi

asimilate de organismul uman doar daca sunt preparate termic(cu alte
cuvinte,daca moleculele mari dunt scindate ),cum este cazul
cartofilor.Altele nu sant deloc asimilabile,servind,la reglarea tranzitului
intestinal(fibrele):

-amidon(prezent in cereale,leguminoase,fructe si tuberculi);

-glicogen(asociere de mai multe molecule de glucoza)este modul in care

ficatul stocheaza glucidele;

-fibre(leguminoase,tarate,legume uscate)

4
Glucide și sănătatea
Efectul glucidelor asupra sănătății
Efectele consumului excesiv de carbohidrați
O cantitate prea mare de carbohidrati in dieta unei persoane, in mod
special din carbohidrati simpli cresc aportul zilinic de calorii. Acest lucru
favorizeaza cresterea in greutate si poate duce chiar si la obezitate.

Excesul de zahar din dieta nu declanseaza diabetul zaharat fiind o

afectiune in care organismul nu produce cantitatea adecvata de
insulina.

Consecințele deficientelor de carbohidrați

Consumul de redus de carbohidrati poate determina:
- hipoglicemie care cauzeaza: frisoane, ameteli, modificari ale
dispozitiei, vorbire incoerenta, puls rapid, palpitatii, transpiratie, etc.

- atrofie musculara, intrucat organismul incepe sa utilizeze

carbohidratii fabricati aminoacizilor din componenta proteinelor
musculare care cauzeaza: frisoane, ameteli, modificari ale dispozitiei,
vorbire incoerenta, puls rapid, palpitatii, transpiratie, etc.

- atrofie musculara, intrucat organismul incepe sa utilizeze

carbohidratii fabricati aminoacizilor din componenta proteinelor
musculare.

5
Recomandări privind consumul de glucide
Surse alimentare de carbohidrati
Carbohidrati continuti (g/portie)

1 portie mica (21 lingurite/100g) de alimente care contin amidon

(paste, orez) 19

1 mar de marime medie (150g) 20

1 felie de paine (40g) 20

1 cartof mic (50g/ 2oz) 10

1 portie mica (120g/ 3 lingurite) legume verzi 4

1 iaurt natural (120g) 7

Cantitatea recomandata de carbohidrati pentru organismul uman

Carbohidratii ar trebui sa reprezinta 47-50% din aportul total de
calorii intr-o zi, aceasta fiind cantitatea zilnica necesara organelor a
caror functionare depinde exclusiv de glucoza, cum este situatia
creierului.

Muschii si ficatul au capacitatea de a stoca glucoza, iar rezervele

acestora pot furniza energie de care este nevoie. Aportul scazut de
glucide obliga organismul sa fabrice glucoza din lipide sau proteine
musculare, fapt ce duce la diminuarea masei musculare.

Este recomandat sa se consume mai multe glucide complexe decat

zaharuri simple in urmatoarele proportii:

- doua treimi glucide complexe;

- o treime carbohidrati simpli.

6
 *Consumul de alimente cate contin zahar nu trebuie sa depaseasca
10% din aportul caloric total sau 50 grame, intr-o dieta cu un total de
2000 de calorii.

Structura Glucidelor

Bibliografie
https://www.sfatulmedicului.ro/Alimentatia-sanatoasa/totul-despre-carbohidrati-sau-glucide_9045

https://www.wikipedia.org/

7
8