Colegiul National de Comert al ASEM

Catedra:”Comert, Merceologie, Tehnologie”

PRINCIPIILE NUTRITIEI
TEMA : DIVERSITATEA SI PARTICULARITATILE
NUTRITIONALE ALE GLUCIDELOR

A elaborate: Braga Valeriu

A verificat: Slanina Adela
Grupa: TAP-192
CUPRINS

 1. Informatii introductive
 2.1 Clasificarea glucidelor
 2.2 Glucidele simple
 2.3 Glucidele complexe
 2.3.4 Fibrele alimentare
 3.1 Aportul optim de glucide
 3.2 Aportul crescut de glucide
 4. Rolul glucidelor in alimentatie
MOTTO:

“Înlătură ceea ce corpul nu procesează bine:

glucidele rafinate şi grăsimile hidrogenate”
“Adevărul este că glucidele rafinate şi grăsimile
hidrogenate din mâncarea de tip fast-food, zaharurile
din pâine, cartofi şi sucuri şi grăsimile hidrogenate
- de fapt cred că ar fi bine să i se spună dezastru
metabolic”
1. INFORMATII INTRODUCTIVE

Def:
 Glucidele sau carbohidraţii sunt substanţe organice
naturale care conţin carbon, hidrogen şi oxygen, se
descompun uşor, regăsindu-se în multe alimente de
bază, de la pâine, seminţe, orez, cartofi până la fructe,
legume, cereale, paste făinoase.
 Glucidele se găsesc în diferite forme, cum ar fi
zahărul, fibrele, amidonul. Reprezinta cea mai
importatnta sursa de energie din alimentatie,
consummate 50-55% din totalul de calorii.
2.1 CLASIFICAREA GLUCIDELOR

GLUCIDELE-se gasesc dupa

diferite forme cum ar fi:

Glucidele SIMPLE
Glucidele COMPLEXE
Glucoza, fructoza, galagtoza sau
Amidonul si fibrele alimentare
combinatia acestora sub forma de
si vitamine din gr. B .Acestea se
sucroza(adica zaharul format din
găsesc de obicei în alimente
fructoza si glucoza) lactoza
bogate în fibre
(formata din glucoza si galactoza)
2.2 GLUCIDELE SIMPLE

 Organismul descompune rapid glucidele simple și astfel acestea sunt absorbite rapid la
nivelul sângelui și duc la o creștere rapidă a glicemiei. Surplusul de glucide din sânge
este stocat apoi sub formă de grăsimi.
Glucidele SIMPLE Caracteristici/ alimentele in care se contin

Se gaseste in mici cantitati in fructe si vegetale, iar forma

GLUCOZA comercializata este cea din amidon
O gasim in miere, fructe si legume sau preparata din porumb,
FRUCTOZA comercializata sub forma de sirop
Cel mai cunoscut zaharid, fiind produs din sfecla de zahar sau
ZAHARUL(sucroza) trestia de zahar
LACTOZA Este specifica laptelui si a produselor lactate
“zaharuri rafinate” stau la baza imensei majoritati a
GLUCIDE SIMPLE “dulciurilor” care le imprima gustul specific
2.3 GLUCIDELE COMPLEXE
 Glucidele complexe sunt cele mai bune surse de energie pentru organismul nostru.
Acestea se găsesc de obicei în alimente bogate în fibre, se descompun mai greu și astfel
avem un nivel constant al glicemiei pe toată durata zilei.
Glucidele COMPLEXE Caracteristici/ alimente in care se contin

Amidonul Sunt foarte raspindite in alimemntatia omului, gasindu-se

in cereal, legume, fructe (banana, castanet) griu, orez.

Fibre alimentare Sunt glucide complexe foarte importante in nutritia

moderna. Se gasesc fie sub forma hidrosolubila (geluri,
gume, pectin) sau in forma insolubila.
2.3.4 FIBRELE ALIMENTARE

Majoritatea fibrelor contin celuloza si

hemiceluloza, reglind tranzitul intestinal si,
prin aceasta, reducind probabil riscul
cancerului de colon.
Specialistii nutritionisti au demonstrat ca
fibrele scad nivelul colesterolului in singe, avind
effect favorabil si asupra glicemiei.
Se insista asupra glucidelor cemplexe care sunt
nu doar sursa de energie, ci si de substante
nutritive, cum ar fi magneziul si vitaminele din
gr. B
3.1 APORTUL OPTIM DE GLUCIDE

 Aportul optim de glucide se face conform necesarului

stabilit de catre specoialistii nutritionisti. Acestia
considera ca la un aport caloric de 2000-2200 kcal/zi
aportul de glucide trebuie sa fie 50-55% din totalul caloric
zilnic, adica 300-400 grame/zi, din care fibrele se
reprezinte aproximativ 30 grame (recomandarile actuale
sunt de 14 grame fibre pentru fiecare 1000 kcal)
 Glucidele simple, adica glucoza si fructoza, care se contin
in “dulciuri” nu trebuie sa depaseasca 10% din totalul
caloriilor pe zi, astfel acestea trebuiesc sever
restrictionate.
3.2 APORTUL CRESCUT DE GLUCIDE

 Aportul crescut de glucide, contribuie la crestearea in greutate cu aparitia

obezitatii.Acestea sunt profund daunatoare organismului, deoarece alaturi de
alti factori favorizeaza aparitia diabetului zaharat, a obezitatii, dislipidemiilor,
hipertensiunii arteriale, implicit a ateroscrelozei cu dramatice consecinte :infarctul
miocardic, accidente vasculare cerebrale, decesele din cauza cardiovasculara
 Specialistii recomanda de atras atentia la excesul de glucide rafiante, adica
dulciuri ce au deficit in fibre, magneziu si vit B care duc la consecinte ce nu
trebuie neglijate.
4. ROLUL GLUCIDELOR IN ALIMENTATIE

 Glucidele reprezinta cea mai importanta sursa de energie a organismului

uman.
 Doar pentru că anumite alimente conțin glucide rele nu înseamnă că
trebuie să le eliminati din dieta voastra. Ar trebui să va luați mare parte
din glucide din lista bună, dar nu este necesar să săriți peste porția de tort
de la ziua de naștere sau peste o porție de orez cu legume etc. Trebuie
doar să nu consumați zilnic acest tip de glucide și atunci când o faceți să
nu consumați cât pentru toată săptămâna.
 Glucidele intra in component celulelor, unor hormoni, unor tesuturi, stau
la baza unor fermentatii (fermentatia alcoolica) este factor de cuagulare
a singelui.