Colegiul Național de Comerț al ASEM

Studiul individual

La unitatea de curs: Organizarea producerii în UAP

Tema: Organizarea muncii personalului de producere

Chișinău,2022
 Cuprins:
Introducere
Graficul personalului de producere
Structura brigăziilor de servire a intreprinderii
Obiectivele principale de activitatea brigăzilor de servire
Resposabilitățile personalului de producere
 Organizarea muncii în sala de festivități și regimul de lucru
Analiza organizării lucrului în sala de festivități
 Organizarea muncii personalului:
Organizarea muncii personalului-Se face diferențiat, în funcție
de mărimea restaurantului , de volumul de activitate a acestora și
numărul de salariați. În unitățile cu număr redus de salariați,
organizarea muncii se face pe bază de grafice , iar in restaurante
mari se organizează brigăzi complexe de servire.
 Graficul:
Graficele se întocmesc pe activități , cum ar fi :
graficul de curățenie , de aprovizionare ,de primire-livrare
comenzi , săptăminale -lunare și anuale
 Graficul zilnic

Se face și se afișează atunci ncand au loc intalniri ale conducerii cu personalul

unității; Aceasta prevede data și ora .

Graficul săptăminal

Se face pentru a stabili liberele săptăminale, persoanele polivalente care înlocuiesc

pe cei liberi , pentru comunicare de mesaje importane și pentru stabilirea de
responsabilități generale.. La intocmirea graficul de lucru săptăminal , se vor ține
cont de : timpul de muncă săptăminal este de 40 de ore

Graficul anual

Se întocmește pentru a stabili concediile de odihnă și concediile de studii și

maternitate.
 Brigăzile de servire
Organizarea muncii personalului in brigăzi de
servire ,se realizează in deosebi, in restaurantele cu
un număr mare de salariați și activitate complexă.
Brigada de servire –cuprinde totatul personalului
care asigură desfășurarea normala a serviciilor, inr-o
tură sau schimb.
 Structura brigăzilor de servire
Director de Conduce , coordonează, controlează și răspunde de intreaga activitate
restaunrant din unitatea respectivă

Organizează procesul de servire din sală, coordonează activitatea

Șef de sală chelnerilor la mesele obișnuite, mese festive

Chelnerul Efectuează servirea clienților, curățenia la locul de muncă

Ajutor de chelner Curățenia-intreținerea la locul de muncă, pregătește inventarul

necesar serviciului, ajută chelnerii.

Garderobierul Primește și păstrează imbrăcămintea și obiectele personale ale

clienților, gstionează lenjeria unității

Portarul-ușier Primește clienții, îi protejează cu umbrela pe timp de ploaie, curăță

zăpada de pe haine, asigură curățenia in fața unității.
Obiectivele principale de activitatea brigăzilor de
servire :
Verificarea cunoașterii
conținutului listelor de
Prezența lucrătorilor, preparate și băurturi a
conform graficul de caracteristicilor și calității
lucru. sortimentului de băuturi și
bucate.

Verificarea uniformei
vestimentare și a igienei Prezentarea noilor
personale a bucătarului sortimente de preparate și
(uniforma curată ,barbați băuturi.
fară barbă ,iar femei fară
maniuchiră).

Luarea in primire, de către

Existența ustensilelor de chelneri, a raionului
lucru și a accesoriilor repartizat, se face o ultimă
diverse. verificare privind aranjarea
pe mese .
Resposabilitățile personalului de producere
Întâlnirea vizitatorilor la
restaurant,comunicarea cu ei și
asezarea acestora la mese in
conformitate cu preferințele lor
Elaborarea unui plan pentru
eveniment de banchet etc.
Cunoașterea meniurilor zilnice și
a banchetelor
Capacitatea de a oferi
vizitatorilor restaurantului un Controlul în timpul zilei
anumit fel de mancare ,în funcție de lucru asupra curățeniei
de preferințele lor. în hol
Controlul respectării de
Controlul deplin asupra către angajații instituției a
activității personalului din holul regulilor și standardelor
unui restaurant etc de securitate și protecție a
muncii
Cunoașterea documentației Eliminarea conflictelor
necesare și managementul care pot aparea între
competent al acesteia. clienți
Organizarea muncii în sala de comerț și regimul de lucru
Înaite de deschiderea unității se efectuează următoarele etape:

Aerișirea sălii se face prin deschiderea

Fiecare chelner debrasează mesele și masa de
ușilor,ferestrelor sau prin punerea in
serviciu,transportându-le la oficiu.
funcțiune aerul condiționat

Se strâng fețele de masă Ștergerea prafului se face folosind cârpe

curate din material textil

Scaunele se curăță și se pun răsturnate pe

blatul mesei Fixarea meselor

Se curățe podeaua cu soluții adecvate

Aducerea și aranjarea tacâmurilor
 Analiza organizării lucrului în sala de festivități
Fixarea motonului pe mese se face cu ajutorul elasticului ce se găseste montat pe
margine .Sireturile se leagă de piciorul meselor.Moltonul trebuie sa fie cat mai strans pe blatul
mesei

Aducerea fețelor de masă și asezarea meselor Fețele de masă trebuie sa fie de același culoare
și același desen pentru a da un aspect estetic salonului, sa fie curate, calcate la dimensiuni
corespunzătoare

Amenajarea meselor Personalul prevăzut in graficul de lucru sau desemnat de șeful unității sa
participe la efectuarea operațiilor de așezare a meselor, imbracat cu haine de lucru și cate un
șervețel pentru stergerea obiectelor din salon.Operațiile de amenajare a meselor se efectuează în
echipă sau individual.

Aducerea farfuriilor și aranjarea pe mese Ele se aduc pe brațul stang cu emblema unității
indrepată în față.Când se ajunge la masa se prinde farfuria pe deasupra cu degetul mare, se
trage puțin spre dreapta fixandu-se in dosul palmei.
 Concluzie
În urma efectuării acestiu stiudiu, am indentificat care sunt
obiectivele și responsabilitațile a unui personal de intreprindere
.Am descris structura brigăzilor de servire intr-o unitate de
alimenație publică, am analizat organizarea lucrului din sala
de festivități intr-o unitate de alimentație publică etc.