Proiect Educativ: “O ideie - un viitor mai

bun”
Târg și concurs de promovare a unor idei de afaceri care să încurajeze utilizarea materiilor prime
bio/eco, reciclarea și protejarea mediul înconjurător

Coordonator- Doroftei Tatiana

Date de indentificare
Echipa de proiect: Grupa TAP-192
 Colegiul National de Comert al
• Celeniuc Ustinia
ASEM
• Bocșinean Nina
• Bologan Daniela
 Str. Petru Rareș 18
• Braga Valeriu
• Baranov Ivan
 Municipiul Chșinău
• Popov Marius
 Cuptorul bunicii

Pîinea este temelia vieții

 Scopul proiectului este promovarea între tineri a
rețetelor vechi de preparare a bucatelor sănatoase.
Vom prepara paine din maia naturala salbatica
Beneficiile pâini cu maia naturala
1. Digestie - Aluatul cu maia este bogat în douà tipuri de
substante favorabile digestiei: fibrele alimentare si
prebioticele. Ambele hränesc bacteriile bune din
intestin. Prin urmare, consumul regulat de pâine din
aluat cu maia poate duce la o mai bună sânatate
intestinala si la o digestie imbunatatită
2. Glicemie - in timpul procesului de fermentare,
bacterile de acid lactic din aluatul cu maia modificã
structura carbohidratilor într-un mod care reduce
indicele glicemic al pâinii. Acest lucru, la rândul sãu,
incetineste viteza cu care glucoza pătrunde in fluxul
sanguin.
 Pâinea cu maia naturală este poezie! Începând cu coaja crocantă
specifică, miezul elastic și alveolat și terminând cu aromele și gustul
desăvârșit.

Etapa 1- Prepararea maielei naturale

Maiaua este componenta care ajută la fermentarea aluatului.
De ce echipamente vom avea nevoie în a porni cultura de
maia:
 2 recipente cu capac. Acestea pot fi cutii de plastic (de 1
L) sau borcane de măcar 800 ml
 1 lingură de inox, lemn sau plastic
 cântar electronic

Lingura și recipientele trebuie să fie foarte curate de fiecare

dată când le folosim!
 Care sunt ingredientele necesare:
- 75 g făină de secară sau făină integrală de grâu
- 75 g apă
Pentru hranirea ulterioara zilele 2-7
- 75 g făină albă/zi - cu măcar 9-10% proteină
- 75 g apă/zi

Într-un recipient curat de sticlă sau plastic cu volumul

de cca. 800 ml – 1L se pun 75 g de făină de secară sau
integrală și 75 g de apă. Se lucrează pe cântarul
electronic și avem grijă să cântărim totul la gram!
Se amestecă bine totul cu lingura curată. Cutia se
acoperă parțial (nu ermetic) cu capacul din dotare – să
respire.
Se lasă pe masa de bucătărie pentru 24 de ore la o
temperatură de măcar 21 C. Nu trebuie pusă aproape
de surse de căldură!
Ziua 2
De-acum începem cu aruncatul unei părți din cultură și hrănirea restului.
Punem a doua cutie goală pe cântar, facem TARA și transferăm 75 g de maia în
ea. Doar de atât avem nevoie! Maiaua are nevoie de hrană suficientă pentru a
se dezvolta, la 75 g maia avem nevoie de 75 g făină și 75 g apă. Întotdeauna
vom pune mai întâi apa, apoi amestecăm bine și la final făina!
Zilele 3 – 4
Deja maiaua dă semne clare de creștere în volum, este plină de bule de gaz
și are o aromă acrișoară plăcută asemănătoare cu iaurtul. De-acum rutina
este simplă și se repetă pașii din ziua a 2-a. Mutăm 75 g de cultură în cutia
curată (pe restul o aruncăm) și o hrănim cu 75 g de apă și 75 g de făină
albă. Facem la fel în fiecare zi.

Zilele 5 - 7
O cultură puternică se obține după măcar 5-7 zile de hrănire. De acum se
trece la hrănirea la 12 ore (în loc de 24). De unde știți că e OK? Aroma
ei devine tot mai acidă, înțepătoare dar plăcută. Veți vedea cum crește tot
mai mult în fiecare zi iar după ziua 5 ar trebui să se dubleze ca volum
după câteva ore de la hrănire.
Etapa 2 – Prepararea aluatului cu maia
Ingrediente
• 120 g de maia naturala
• 100 g de faina integrala
• 270 g de faina de griu
• 8 g de sare
• 270 g de apa
Prepararea
Am ales un castron încăpător de plastic în care am pus cele 120 g
de maia. Am turnat peste el 270 g de apă și am amestecat totul
cu o spatula de lemn. Am pus cele 100g de faina integrala
amestecată cu cea de grîu si cu sarea g de făină și am incorporat-
o în acest lichid. Am acoperit castronul cu folie de plastic și l-am
lăsat deoparte 40 de minute

Etapa 3 – Relaxare, Intindere si pliere

După scurgereaa acestui timăp am aplatizat aluatul cu palmele și l-am
pliat pentru prima dată aducând treimile laterale peste cea din mijloc.
Am răsturnat aluatul pe masa înfăinată lejer și l-am divizat în două părți
egale. Am pregătit banetoanele: le-am tapetat bine cu făină.Punem
aluatul in banetoane si le acoperim cu un material si le lasam la dospit la
T camerei timp de 2-3 ore
Etapa 4 – Crestarea si coacerea
Pâinile se crestează pentru a controla expansiunea volumului
aluatului în timpul coacerii. Astfel noi creăm spațiile unde dorim
să crească pâinea.
Se coace inițial la temperatura maximă a cuptorului 240 – 250 C
Deci cuptorul este încins la maximum tăvița cu apă clocotește pe
fundul cuptorului așa că putem introduce prima tavă cu pâine cu
maia Dupa 15 min am redus temperatura la 210 C, am pornit
ventilația cuptorului și am continuat coacerea pâinii alte 30-35 de
minute.
În concluzie, acest proiect privind coacerea pâinii BIO a demonstrat că este posibil să
obținem un produs sănătos și delicios, fără a fi nevoie să apelăm la ingrediente artificiale sau
procese de producție industrializate. Utilizarea ingredientelor BIO, precum făina integrală,
drojdia naturală și sarea de mare, au îmbunătățit calitatea nutrițională a pâinii, oferindu-i un
conținut mai mare de fibre, proteine și vitamine, iar coacerea în cuptoru a conferit pâinii un
gust și o crustă crocantă și savuroasă. Prin urmare, recomandăm cu căldură coacerea pâinii
BIO pentru oricine dorește să își îmbunătățească alimentația și să se bucure de un produs
proaspăt și natural.