Despre prescurile din aluat curat

Mi-am propus si am incercat sa fiu din prima saptamana de noua "atributie" o preoteasa buna... Printre primele responsabilitati pe care mi le-am asumat a fost pregatirea prescurilor pentru Sfanta Liturghie. Stiam ca nu trebuie folosita drojdia de bere la pregatirea aluatului, pentru ca exista o simbolistica: dospeala (maiaua), fermentul curat, reprezinta cresterea n cele duhovnicesti, iar drojdia, fermentul murdar, reprezinta cresterea celor decazute... Drept urmare am cautat o reteta de aluat natural, fara nici un ingredient de provenienta industriala. Am gasit, cu ajutorul Elenei-Valentina, cum pot sa fac rost de o maia care sa faca aluatul sa creasca. Redau reteta obtinerii acesteia, pentru cei interesati... Pentru inceput, avem nevoie de o faina cat mai naturala. Faina cumparata de la magazin este macinata intr-o moara cu role ce se invart foarte repede, fapt ce produce caldura care omoara tocmai microorganismele necesare aici, si care cresc in mod normal pe bobul de grau. E mai buna o faina macinata in moara de piatra sau si mai potrivit ar fi sa folosim faina integrala, pentru ca nutrientii din tarate ajuta mult la cresterea culturilor de bacterii benefice. Bineinteles, trebuie sa facem o rugaciune cu care incepem treaba... Apoi amestecam 250 g de faina integrala de grau sau secara cu 150-200 ml de apa astfel incat sa obtinem o pasta moale. Nu se pune sare pentru ca sarea conserva si opreste cresterea drojdiilor naturale si bacteriilor! Se acopera vasul cu folie si se lasa la temperatura camerei. A doua zi aluatul incepe sa fermenteze, isi schimba culoarea si apar bule la suprafata. A treia zi, se arunca jumatate din cantitate si se adauga 125 g de faina si 75-100 ml de apa amestecand pentru obtinerea unei paste la fel ca prima data. Acoperim si lasam sa mai stea asa o zi. Din a cincea zi aluatul ar trebui sa inceapa sa creasca. Continum sa-l hranim cu faina si apa o data la doua zile, mereu varsand jumatate din cantitate. Treptat incepe sa miroase a otet sau a lapte fermentat. Asa trebuie sa miroase maiaua in aceasta etapa. In timp, dupa mai multe "sedinte" de hranire, culturile de microorganisme se vor stabiliza si mirosul va deveni mai placut. Din momentul in care vedem ca aluatul se dubleaza in volum in 6-8 ore de la ultima hranire, am obtinut rezultatul mult dorit. De acum putem sa o pastram la frigider, dandu-i de mancare o data la 3-4 zile si folosind-o ca sa facempaine naturala si aluatul curat de Prescuri.

Daca nu iese de la prima incercare, nu trebuie sa deznadajduiti. Faceti un experiment cu organisme vii, care, la fel ca oamenii, reactioneaza intr-un mod neprevazut. Puteti reincerca...

Prescura
Ingrediente: 1kg faina, 500ml apa calduta, 25g drojdie de bere, 1 lingurita sare fina, pistolnicul sau pecetea speciala pentru prescura. Instructiuni: 1 ) Dizolvam drojdia in putina apa calda. 2 ) Cernem faina intr-un lighenas si facem o scobitura in mijloc unde turnam drojdia dizolvata, sarea si restul de apa calduta si framantam bine, ca sa se desfaca toate cocoloasele. Aluatul trebuie sa fie vartos. 3 ) Acoperim vasul cu cu o panza curata umeda, apoi cu alta panza uscata si se lasa la crescut circa 30 min. Daca in camera nu este suficient de cald, trebuie sa invelim vasul cu o patura. 4 ) Pregatim forma sau tava (care trebuie sa fie curata), pe care o incalzim putin si o ungem cu ceara curata de albine, nu cu ulei. 5 ) Aluatul crescut, il impartim in 15 parti egale, daca se fac prescuri mici, sau in 4 parti, daca se fac prescuri mari. 6 ) Modelam prescurile si le asezam cu partea neteda in jos cateva minute, sa se odihneasca, apoi se intorc si se pune apasat pistolnicul ca sa se imprime schema pecetei. Se perie de faina si se aseaza in forma. Acoperim cu o panza curata uscata,apoi cu o panza curata umeda si prosoape si sa lasa la cald ca sa creasca timp de 15 min. 7 ) In timp ce aluatul creste, incalzim bine cuptorul si introducem forma in cuptor. In primele 10 minute se lasa focul mare, apoi continuam coacerea timp de 30 minute cu foc mai mic. In cazul cand cuptorul arde de sus, dupa ce prescurile se rumenesc putin, le acoperim cu o coala alba, sau o folie de aluminiu. 8 ) Dupa ce s-au copt, le scotem din cuptor, iar prescurile le asezam cu fata in jos pe o panza curata si le acoperim cu mai multe prosoape, ca sa se inmoaie si sa se afaneze. Prescura trebuie sa fie frageda si afanata. Prescura este o ofranda care se aduce la biserica cand se tine Sfanta Liturghie. Prescurile se fac si la parastase. Una se aduce la biserica impreuna cu coliva si cealalta la altar impreuna cu pomelnicul.