 

Home  Paine - chifle  Cum se face maia naturală pentru pâine fără drojdie – rețeta de...

Paine - chifle Retete traditionale

Cum se face maia naturală pentru pâine fără drojdie

– rețeta de drojdie sălbatică
By Oana - 20 martie 2020  149

     
Cum se face maia naturală pentru pâine fără drojdie – rețeta de drojdie sălbatică sau
sourdough starter, Sauerteig, lievito madre sau levain. Cum se prepară maiaua din apă și
făină? Cum se hrănește maiaua? Cum se păstrează maiaua naturală? Cum se face cultura
starter pentru pâine cu maia?

-33% -40%

Tigaie, fonta emailata, Tigaie, fonta emailata,

rotunda, 25cm, rosu, Crock- rotunda, 20cm, rosu, Crock-
Pot Pot

Acum trăim timpuri grele și mulți dintre voi nu au acasă drojdie pentru pâine. Vă prezint rețeta de
preparare a unei maiale naturale pornind de la zero. În martie 2015 am început să fac pâine cu
maia naturală sau drojdie sălbatică. De atunci am copt sute de pâini cu maia și mi-am perfecționat
tehnica. Chiar dacă sunt cofetar-patiser profesionist recunosc că brutăria este feblețea mea și că-
mi place enorm să coc pâini de casă. Adică nu m-am apucat azi să fac maia și mai vedem ce
iese… Maiaua se face din apă și făină integrală sau de secară. Punct. Nu se pun zahăr, miere,
sare, ulei sau alte chestii. Lumea știe deja că cele mai bune rețete de pâine sunt la Savori
Ubane De ce? Pentru că sunt explicate pas cu pas și argumentate științific. Nimic nu este la
voia întâmplării.

-99% -99%

-99% -20% -99%

Cine nu a încercat vreodată măcar să guste o pâine adevărată preparată fără drojdie de bere nu
știe ce pierde! Am mâncat pâini cu maia încă din anii ’90 în brutăriile artizanale din străinatate
(Franța. Italia, Austria, Germania). Este ceva cu totul deosebit! Rețeta pâinii cu maia de mai jos o
găsiți aici.
 ···

Pâinea cu maia naturală este poezie! Începând cu coaja crocantă specifică, miezul elastic și
alveolat (cu găuri) și terminând cu aromele și gustul desăvârșit.
 ···

Toate acestea variază în funcție de rețetă deoarece pâinile cu maia se fac nu doar cu făină albă ci
și cu melanjuri de făinuri: cu secară, făină integrală, făină spelta etc.
Un panettone autentic italian se face cu lievito madre sau maia naturală. Nu vă pot descrie cât de
gustoși sunt cozonacii preparați cu această maia și cât de minunate sunt blaturile de pizza,
focaccia sau langoșii cu drojdie sălbatică! Pâinea cu maia se păstrează proaspătă zile în șir iar
gustul ei evoluează pe zi ce trece devenind tot mai bun, mai savuros. Este grozavă și prăjită.

Iată și un cozonac pufos cu maia naturală și nucă – rețeta aici.

···
UPDATE 29.03.2020 Circulă pe FB un „cearșaf” galben cu o așa zisă rețetă de drojdie rapidă
(scurtătura tipică atât de îndrăgită de „jmecheri”) care este FAKE! Mai mulți cititori și bloggeri au
testat-o și nu iese absolut nimic comestibil! Deci nu vă irosiți ingredientele cu așa ceva!

···
 ···

Ce este maiaua naturală sau drojdia sălbatică?

Maiaua este componenta care ajută la fermentarea aluatului de pâine, cozonac, pizza, langoși,
cornuri etc. În general este compusă din făină, apă și drojdii. În cazul de față NU folosim drojdie
din comerț (drojdie industrială proaspătă sau uscată) ci microorganismele din făină, apă și aer, din
jurul nostru. Drojdiile sunt microorganisme din regnul funghi (ciuperci) și există peste 1500 de
tipuri care se găsesc în natură. Ele sunt folosite de mii de ani la fermentarea aluaturilor, a berii, a
vinului etc. Tot ce trebuie să facem este să le captăm, să le „ademenim” cumva ca să ne producă
maiaua. Se știe că drojdia nu are nevoie de lumină ci de hrană (în cazul nostru făină) și umiditate
(apă). Drojdiile papă făină și elimină dioxid de carbon (gaz). Când au ce mânca se și înmulțesc.

Veți vedea mai jos cum se pornește de la zero o asemenea cultură de maia naturală. Trebuie să vă
înarmați cu răbdare deoarece nu se face de azi pe mâine ci în vreo 7-12 zile. Asta dacă vrei să ai o
maia viguroasă cu care să și faci ceva. Nu fiți dezamăgiți dacă nu vă iese din prima deoarece sunt
mulți factori care pot influența dezvoltarea culturii: făina, apa, temperatura ambientală,
microorganismele din fiecare gospodărie (inclusiv igiena ustensilelor și a spațiului). Din fericire
procedeul nu este costisitor și nu presupune echipamente speciale. Maiaua este ca un „animal de
companie” de care trebuie să ai grijă. Fiecare brutar entuziast își botează cultura de maia iar a
mea se numește „Animala”

···
Observație: în brutărie toate cantitățile sunt în grame! Atât pentru solide cât și pentru lichide.
Deci nu ne mirăm că apa este dată în grame. Nu se folosesc pahare gradate ci doar cântare!
Cântarele există din antichitate, de mii de ani – asta în cazul în care vă întrebați dacă bunica avea
așa ceva. Chiar și străbunica mea avea cântar cu talere și set de greutăți și era moștenit din
familie. Nu se poate lucra cu volume (căni) deoarece făina și apa au densități diferite! Apa are
densitate de aprox. 1 g/cm3 sau ml (mai exact 0,997 g/cm3) iar făinurile au între 0,5-0,7 g/cm3
sau ml. Adică o cană de 100 ml cu apă cântărește cca. 100 g (99,7 g) pe când făina din aceeași
cană cântărește doar 50-70 g!

···

Din cantitățile de mai jos rezultă suficientă maia pentru a coace o pâine și pentru a păstra o parte
pentru alte dăți. Este o maia cu hidratare 100% (adică am 100 g de apă la 100 g făină). Sunt mai
multe rețete de maia naturală iar eu am testat două: pe cea a brutarilor de la King Arthur Flour
respectiv pe cea a prietenei mele Codruța Popa care a făcut pionierat cu pâinea cu maia în
România. În cele ce urmează vă prezint versiunea americanilor. Ambele rețete prevăd începere
culturii cu făină de secară sau integrală deoarece tărâțele măcinate au șanse mai mari de a
conține spori de drojdie decât făina albă. Din ziua a 2-a se trece la hrănirea maialei cu făină
albă de grâu. Aceasta trebuie să fie una cu conținut mare de proteine (peste 10 g la 100 g de
făină) – scrie pe pachete. Făina „de forță” are 14 g de proteine. Dacă nu aveți făină de secară sau
integrală puteți cumpăra tărâțe (de la raftul cu fulgi de cereale) pe care să le măcinați fin cu
râșnița de cafea și să le amestecați cu făina albă (cam 20 g de tărâțe la 80 g făină albă).

Cum se face maia natural

naturală
ă pentru pâine ffă
ăr ă 5.0 from 61 reviews

drojdie - re
rețțeta de drojdie ssă
ălbatic
lbatică
ă
Timp de preparare Timp de gatire Timp Total
5 minute 5 minute

Autor: Savori Urbane

Portii: maia naturală pentru mai multe pâini

Ingrediente
Ingrediente -- savoriurbane.com
savoriurbane.com
 100 g făină de secară sau făină integrală de grâu
Tipareste lista de ingrediente
100 g apă
Pentru
Pentru hr
hrăănire
nire (zilele
(zilele 2-7)
2-7) câte
câte
100 g făină albă/zi - cu măcar 9-10% proteină
100 g apă/zi

Prăjituri

Cum se face maia naturală pentru pâine fără drojdie –

rețeta de drojdie sălbatică sau sourdough starter?

De ce echipamente avem nevoie pentru a porni o cultură de maia?

2 recipente cu capac. Acestea pot fi cutii de plastic (de 1 L) sau borcane de măcar 800 ml
1 lingură de inox, lemn sau plastic
cântar electronic (nu se poate face „la ochi!”)
Lingura și recipientele trebuie să fie foarte curate de fiecare dată când le folosim! Nu este nevoie
de apă îmbuteliată ci e suficientă cea de la robinet cu condiția să aibă cca. 25 C, neutră la
atingere (nici caldă, nici rece). Temperatura ambientală optimă trebuie să fie între 21-23 C.

···

Cum se începe cultura de maia cu făină de secară sau

făină integrală de grâu?

Preparare cultură pentru maia – Ziua 1

Într-un recipient curat de sticlă (borcan cu capac) sau plastic (cutie cu capac) cu volumul de cca.
800 ml – 1L se pun 100 g de făină de secară sau integrală și 100 g de apă. Se lucrează pe cântarul
electronic și avem grijă să cântărim totul la gram!

Metoda simplă: pornim cântarul și punem cutia goală pe el. Apasăm butonul TARA și aducem la
zero. Punem apa – fix 100 g și apăsăm iar TARA (aducem la zero). Punem și cele 100 g de făină.
 ···

Se amestecă bine totul cu lingura curată. Momentan maiaua este foarte densă, groasă. Ea se va
mai subția când trecem pe făină albă. Cutia se acoperă parțial (nu ermetic) cu capacul din dotare
– să respire.
 ···

Se lasă pe masa de bucătărie pentru 24 de ore la o temperatură de măcar 21 C. Nu trebuie pusă

aproape de surse de căldură!
 ···

Ziua 2

S-ar putea să nu fie încă semne vizibile de fermentație (bule) dar nu e nicio problemă. De-
acum începem cu aruncatul unei părți din cultură și hrănirea restului. Nu se hrănește toată
maiaua! Ambele rețete insistă asupra acestui aspect deoarece o cantitate mai mică de cultură va
primi de mâncare mai mult și se va dezvolta mai bine!
 ···

În primul rând amestecăm bine în cutia cu maia ca să oxigenăm bine cultura. Dacă se separă și
vedem un strat de lichid la suprafață NU îl aruncăm ci îl amestcăm cu maiaua din vas! Dacă
aruncăm lichidul stricăm procentul de hidratare al maialei!
 ···

Acum avem nevoie de a doua cutie curată cu capac (sau borcan). Punem cutia goală pe cântar,
facem TARA și transferăm 100 g de maia în ea. Doar de atât avem nevoie! Restul din prima cutie
se aruncă (sau se folosește la clătite, lipii) și se spală cutia și capacul pentru că avem nevoie
de ele în zilele următoare. Maiaua are nevoie de hrană suficientă pentru a se dezvolta. Exemplu:
la 100 g maia avem nevoie de 100 g făină și 100 g apă. Dacă nu am arunca surplusul am avea 300
g de maia la care ar trebui să punem 300 g făină și 300 g apă și ar rezulta deja 900 g de maia. În
ziua următoare ar trebui hrănită cu 900 g făină și 900 g apă și ajungem la 2700 g de maia! În
următoarea zi se fac peste 10 kg de maia – adică un butoiaș! Nu se face așa! Risipa este mult mai
mare dacă hrănim mereu toată maiaua decât dacă aruncăm zilnic o parte din ea! Și nu sunt
suficiente 100 g de făină și 100 g de apă pentru a hrăni o cantitate tot mai mare de maia! Greșit!
Ca și cum ai avea la început 2 pisici cărora le dai 2 conserve de mâncare dar acestea se înmulțesc
rapid și din 2 se fac 4, apoi 8, 16, 32 etc și tu vii tot cu 2 conserve de mâncare.
 ···

Dacă țineți morțiș să faceți ceva cu maiaua imatură (în loc să o aruncați) atunci vă recomand să o
inlcudeți în aluatul de lipii – vezi aici. Drojdia încă nu are forță pentru a coace pâini dar pentru
turtele acestea ar merge.
 ···

Facem iar TARA și adăugăm 100 g de apă. Amestecăm puternic. Apoi facem iar TARA și adăugăm
100 g de făină albă. Întotdeauna vom pune mai întâi apa, apoi amestecăm bine și la final făina!
 ···

Omogenizăm bine cu lingura curată și gata! La toate hrănirile vom pune mai întâi apa, amestecăm
și la urmă făina (și amestecăm iar).
 ···

Acoperim cutia iar lejer cu capacul și o lăsăm alte 24 de ore.

Zilele 3-4
Deja maiaua dă semne clare de creștere în volum, este plină de bule de gaz și are o aromă
acrișoară plăcută asemănătoare cu iaurtul. Dacă are miros greu (pute) înseamnă că e contaminată
cu alți germeni care plutesc în atmosfera din bucătărie și nu e OK. Poate face inclusiv mucegai
negru care este foarte toxic! Îm ambele cazuri o aruncăm și începem o nouă cultură.

···

De-acum rutina este simplă și se repetă pașii din ziua a 2-a. Mutăm 100 g de cultură în cutia
curată (pe restul o aruncăm) și o hrănim cu 100 g de apă și 100 g de făină albă. Facem la fel în
fiecare zi. Dacă maiaua voastră pare „leneșă” și nu prea dă semne de creștere puteți trece la un
regim de hrănire din 12 în 12 ore.

Observație: maiaua crește mult în orele de după hrănire, atinge un maximum după care începe să
se lase, să scadă. Nu crește 24 de ore non stop! Sunt cazuri în care maiaua NU crește foarte
vizibil dar asta nu înseamnă că nu o puteți testa la o pâine!

···

Zilele 5… 7… 12 (hrănire la 12 ore)

O cultură puternică se obține după măcar 5-7 zile de hrănire. De acum se trece la hrănirea la 12
ore (în loc de 24). De unde știți că e OK? Aroma ei devine tot mai acidă, înțepătoare dar plăcută.
Veți vedea cum crește tot mai mult în fiecare zi iar după ziua 5 ar trebui să se dubleze ca volum
după câteva ore de la hrănire. Puteți trage semne (linii) cu markerul ca să știți de unde porniți și
unde a ajuns nivelul. Maiaua ajunge la un nivel maxim de umflare apoi dă înapoi, scade. După
hrănire ea crește din nou apoi iar scade și tot așa.

···
S-ar putea să fie nevoie de 10-12 zile de hrănire susținută a acestei culturi de maia naturală –
depinde de factorii enumerați mai sus.

Cum se păstrează și hrănește maiaua naturală? Cât

de des o hrănim?
Sper din tot sufletul că după ziua a 7-a aveți deja o maia sănătoasă și activă de cca. 300 g.
Probabil că aveți deja în plan să faceți o pâine cu ea așa că trebuie să o pregătiți pentru ea.
Scoateți din ea cantitatea necesară pentru rețeta de pâine cu maia. Din restul de maia scoateți
100 g în cutie curată și hrăniți-o iar cu 100 g de apă și 100 g de făină. Aruncați surplusul sau
folosiți-l în aceeași zi la un preparat. Acum avem drojdie matură și e păcat să aruncăm din ea.

···

Drojdia sălbatică pusă în cutia curată va fi maiaua pe care o vom păstra pentru dățile viitoare. O
lăsăm vreo 6-8 ore pe masa de bucătărie apoi închidem ermetic capacul cutiei și o dăm la
frigider. Se va păstra perfect ani de zile dacă nu uităm să o hrănim o dată pe săptămână! Ar fi
bine să ne punem un reminder pe telefon pentru că putem uita de ea…

Ce ne facem când plecăm în concediu? Putem usca maiaua! Detalii aici.

 ···

Fiecare hrănire săptămânală decurge ca cele de mai sus: scoatem 100 g de maia, o hrănim cu 100
g de apă și 100 g făină, amestecăm și lăsăm borcanul 8 ore pe masă. Ce se mai bucură „Animala”
când primește mâncare Face bule multe! După aceea îl închidem ermetic și-l dăm iar la
frigider.
 ···

Dacă știm că vrem să coacem o pâine va trebui să scoatem din maia cu 8 ore înainte (în alt vas) și
să o hrănim la temperatura camerei. Ea trebuie să fie în formă maximă de activitate și volum când
începem rețeta. Brutarii care folosesc zilnic maiaua o țin în bucătărie și o hrănesc zilnic.

Ce preparate se pot face din aluat cu maia naturală –

sourdough, Sauerteig, lievito madre sau levain?
Voi începe să public câteva rețete de pâine cu maia și am să vă explic acolo despre „stretch and
fold” (întinde și pliază), „shaping” (formarea pâinilor – boule, batard, baguette etc), „scoring”
(crestarea pâinilor), despre coacerea pe piatră sau în tavă precum și de temperaturile de coacere
(250 C!).

···

Prima rețetă de pâine cu maia (simplă) o găsiți aici.

 ···

O idee vă puteți face cu rețeta de pâine românească tradițională fără drojdie (cu maia sau
plămădeală) – vezi aici.
 ···

Până atunci faceți-vă rost de banetoane (coșuri speciale pentru dospirea pâinii cu maia). Sunt de
diferite forme și mărimi și se găsesc online – vezi aici sau aici. Ar mai fi utile căști de duș din
plastic cu elastic (transparente) pentru acoperirea aluatului în timpul dospirii.
Veți avea nevoie de lame pentru crestat pâinile (scoring). Eu folosesc lame simple clasice pentru
ras (tip Gilette la cutiuță) sau bisturiu chirurgical unifolosibil (îl folosesc de mai multe ori la pâine).
Credeți-mă că nu merge cu cuțitul!
N-ar strica și o placă de piatră specială pentru copt pâine și pizza precum și o lopată. Vedeți aici
online.
 ···

Prima pâine cu maia din martie 2015 de la Atelierul condus de Daiana Boc din Timișoara. Am făcut
aluatul acolo și am venit cu el să-l coc acasă. M-am bucurat de coaja lucioasă, crocantă și
bășicată a primei mele pâini cu maia dar și de gustul și textura miezului.
Iată alte câteva pâini de la începuturi: o pâine robustă cu maia și mix de făină integrală cu albă.
Aici pâinea de mai sus din dreapta.
Am făcut chifle cu maia naturală.

Am făcut focaccia cu maia naturală – a ieșit senzațională!

Pâine cu maia și făină integrală.
Sau pâini cu făină de secară, melasă și chimen. Acestea sunt preferatele mele ca gust și textură.
Este greu de modelat și crestat „chevron” o pâine cu secară așa că am mai învățat în timp…

Aici mă chinuia talentul și crestam pâinile după tot felul de modele.

Dragilor, cred că v-am incitat cu acest articol despre cum se face maia naturală și că v-am făcut
poftă cu aceste pâini grozave cu drojdie sălbatică așa că vă îndemn să nu mai stați pe gânduri și
să vă apucați de făcut maia de la zero!

Aici găsiți mai multe rețete de pâine cu sau fără drojdie

Cititorii noștri au testat rețeta de maia naturală!
Alte Știri Culinare Savori Urbane:

Pâine cu maia Paine romaneasca Paine multicereale

naturală rețeta traditionala de casa de casa cu seminte
simplă de pâine fără – cu maia sau de in si dovleac
drojdie plamadeala

Lipii sau turte fără Paine cu faina Cozonac cu maia

drojdie rețeta de integrala naturală
plăcinte simple la (sourdough) – rețeta
tigaie (de post) de cozonaci fără
drojdie din comerț
 Paine fara Paine cu cartofi
framantare reteta reteta clasica de
simpla paine foarte pufoasa

savori_urbane
Oana Igrețiu - foodblogger la Savori Urbane. #savoriurbane

Urmărește-mă pe Instagram!

     

Previous article Next article

Vafe cu avocado și cașcaval rețeta de gofre Chec cu apă minerală rețeta veche de familie –
sărate cu brânză chec pufos în două culori

Oana
https://savoriurbane.com/
 Articol scris de Oana Igretiu.. Afla mai multe citind sectiunea CINE GATESTE.

   

149 COMMENTS

1.

Paine romaneasca traditionala de casa - cu maia sau plamadeala | Savori

Urbane
21 martie 2020 At 08:42

[…] alba si de secara) cu 100 g de apa. In brutarie totul se masoara in grame (inclusiv
lichidele). Aici vedeti pas cu pas cum porniti o cultura de maia si cum o […]
Reply

Ion 4 aprilie 2020 At 08:55

Dupa reteta celui de mai sus ajungi ca dupa un an sa mananci si tu in sfarsit paine…
Reply

Pâine albă simplă și pufoasă coaptă în formă de cozonac (tip „cărămidă”

sau toast) | Savori Urbane
21 martie 2020 At 09:25

[…] Mai există varianta tradițională de pâine cu maia (fără drojdie). Cum se face maiaua
naturală vedeți aici. […]

Reply

Pâine fără drojdie și fără dospire (cu bicarbonat) - rețeta rapidă de irish
soda bread | Savori Urbane
21 martie 2020 At 09:26

[…] Mai există varianta tradițională de pâine cu maia (fără drojdie). Cum se face maiaua
naturală vedeți aici. […]
Reply

Paine de casa reteta simpla pas cu pas care nu da gres | Savori Urbane
21 martie 2020 At 10:21
[…] Mai există varianta tradițională de pâine cu maia (fără drojdie). Cum se face maiaua
naturală vedeți aici. […]
Reply

Diana Anton 21 martie 2020 At 11:48

Cata cantitate de maia se pune la 1 kg faina? Sau mai exact, cum determinam cantitatea de
maia necesara in functie de cata faina folosim?

Reply

Oana
22 martie 2020 At 06:03

Acest aspect variază în funcție de rețetă (de tipul făinilor, gradul de hidratare etc). Ai
aici un exemplu imparti totul la 2) https://savoriurbane.com/paine-romaneasca-
traditionala-de-casa/

Reply

Alina Felenca 22 septembrie 2021 At 09:05

Bună!
Doresc sa încep și eu acest proces minunat al pâinii cu maia facuta în casa și am o
nedumerire: daca oala mea de fonta are 22 cm diametru, ce diametru ar trebui sa aibe
bannetonul?
Mulțumesc anticipat!
Reply

Gabriela 21 martie 2020 At 13:41

Interesant.

Reply

Andreea 21 martie 2020 At 13:48

Buna ziua,
Painea cu maia poate fi facuta si la masina de paine.
Multumesc
Reply

Ligia 22 martie 2020 At 13:27

Și eu sunt interesată dacă se poate face la mașina de făcut pâine.
Reply

Oana
24 martie 2020 At 13:11

Nu merge pentru ca mașina de pâine nu face 240- 250 C – temperatura necesara

coacerii acestor paini.

Reply

alina 25 martie 2020 At 16:38

dar s-ar putea framanta si dospi la masina de paine si coace in cuptor apoi la 240-
250 grade?
Reply

Oana
9 aprilie 2020 At 16:47

nu trebuie framantata – vezi aici https://savoriurbane.com/paine-cu-maia-naturala-

reteta-simpla-de-paine-fara-drojdie/
Reply

Florin 22 martie 2020 At 18:22

Exemplu: … surplusul am avea 300 g de maia… / Ar trebui sa fie numai 200g.
Reply

Oana
22 martie 2020 At 20:24

100 g maia la care pui 100 g apă și 100 g făină = 300 g maia.
 Reply

Marijan 22 martie 2020 At 20:39

Bună seara!Am făcut amestecul de apă cu făină de secară și mi se pare că a ieșit prea tare
(adică mai dens decât al vostru).Am cântărit apa și făina.Credeti că ar trebui să continui așa
sau să încerc cu 50g făină de secară și 50 g făină albă + apa?

Reply

Oana
22 martie 2020 At 20:42

Nu! De a doua zi treci pe făină albă și se va inmuia totul.

Reply

Marijan 23 martie 2020 At 09:25

Mulțumesc!

Reply

Carmen Nemes 23 martie 2020 At 18:32

Bună seara, temperatura de la mine din bucătărie e cam 20 grade, chiar și 19. As putea sa o
pun în cuptorul oprit sau mai bine sus pe dulap?
Mulțumesc anticipat!
Reply

Oana
23 martie 2020 At 21:29

Se dezvolta si la 19-20 C numai ca ceva mai lent. De ce să o pui in cuptorul inchis? Să

n-o tragă curentul? Glumesc. Vei vedea că aluatul cu maia se tine la dospit la rece
asa ca nu-ti fa griji.

Reply
 Rodica 2 aprilie 2020 At 17:41
Si la mine temperatura camerei nu ajunge la 21°. După 7 zile încă nu creste, dar face
bule și are miros acrișor plăcut. Cat sa mai continui că să înceapă să crească?
Mulțumesc.
Reply

Oana
2 aprilie 2020 At 18:22

Treci la hrănirea la 12 ore pentru late 5-6 zile. Scrie mai sus că poate dura și 14 zile
creearea culturii.

Reply

Elena 24 martie 2020 At 09:58

Buna ziua! Felicitari pentru retete! Urmaresc cu drag blogul si m-am bucurat sa gasesc
aceasta reteta de maia, fiind una din cele care nu au mai gasit drojdie in magazine
La mine dupa 2 zile deja s-a dublat ca volum. Oare sa scurtez procesul? Ma gandesc ca dupa
7 zile in ritmul asta ne mananca cu totul :))

Reply

Oana
24 martie 2020 At 13:13

Nu poti scurta procesul de formare al culturii viguroase de drojdii. Continua asa cel
putin 7 zile inainte de a depozita maiaua la frigider sau de a incerca sa prepari ceva cu
o parte din ea. Pune-o undeva la racoare. Cred ca ai inteles ca in fiecare zi se arunca
din ea si se pastreaza doar 100 g pe care le amesteci cu 100 g de apa si apoi cu 100 g
de faina.

Reply

Mihaela 24 martie 2020 At 12:01

Buna ziua!
La mine in bucatarie e mai cald.
Dupa prima zi deja era crescuta. a doua zi am pus faina alba si seara deja iesea din borcan.
Am aruncat o parte din ea si am pus-o in debara unde este mai rece. Dimineata apa se
separase si faina la fel. Am aruncat-o si am pus alta pornind de la primul pas. Ce sa fac? Sa o
pun direct in debara sau sa o las in bucatarie? Daca da iar peste „rascoale” cum ar trebui sa
procedez?
Multumesc!

Reply

Oana
24 martie 2020 At 13:17

Daca e prea cald tine-o in debara. Cand se mai separa apa NU o arunca pentru ca-i
strici raportul de hidratare! Mai intai amesteci maiaua cu lingura, apoi scoti 100 g din
ea in vas curat si o hranesti cu 100 g apa (amesteci) urmate de 100 g faina.

Reply

Ana 26 martie 2020 At 10:57

Mulțumesc mult pentru această rețetă! Cam in ce proportii s-ar putea folosi această
maia la un aluat de pizza? Eu de obicei fac aluat din 600g de faina si imi ies doua tavi
mari de aragaz de pizza. As face si in acest weekend, doar ca nu se mai găsește
drojdie. Noroc cu voi! Maiaua mea e in ziua a 4a si deocamdată arata promitator. Am
căutat pe net retete de aluat de pizza cu maia naturala, dar in voi am incredere totala
ca știu ca faceti numai lucruri de calitate si de aceea as vrea o rețetă de la voi.
Mulțumesc anticipat!

Reply

Isabella Fluturas 24 martie 2020 At 12:34

Buna ziua. As putea reduce cantitățile la început ? Adică sa încep cu 50 g făina integrala și 50
g de apa și sa continui așa? Adăugând doar 50 /50 in loc de 100/100 ? Și caritatea totala sa
fie mereu 150 g?
Mulțumesc .

Reply

Oana
 24 martie 2020 At 13:10

Da, poti. Cand vei dori insa sa faci paine sau cozonac (unde ai nevoie de 200 g maia)
va trebui sa o hranesti fara sa mai arunci din ea (ma refer cu cateva ore inainte de
prepararea aluatului respectiv)

Reply

IuliaA 19 aprilie 2020 At 13:42

Buna! Am descopetit si eu reteta de la o prietena. Mereu mi-am dorit sa incerc. Dar,
din pacate, in prima zi, am pus capacul la borcan si mi-am adus aminte ca nu trebuie
capac abia dupa 20 de ire, cand era cam jumatate crescuta si cu muuuulte bule de
aer. Am amestecat-o bine inainte sa o hranesc, dar as vrea sa stiu daca pot sa
continui cu ea sau ar trebui sa incep alta? Este abia a doua zi.

Multumesc,
Iulia
Reply

Paula 25 martie 2020 At 00:19

In sfarsit pe intelesul tuturor!!
In urma cu 4 ani am facut pt prima oara paine cu maia salbatica, dupa reteta Codrutei, dar am
abandonat dupa vreo doua luni pt ca tot nu-mi iesea painea calumea si aveam si doi copii
mici. Acuma m-am apucat din nou si ce bine ca am dat de savoriurbane caci deja ma lua
ameteala pe blogul Codrutei
Explicati foarte in detaliu si simplist. Bravo! Saptamana viitoare revin cu poza caci maiaua mea
e pusa la facut de 4 zile deja (doar ca ceva nu mergea cum trebuie si asa am ajuns sa caut si
alte explicatii pe google)
Reply

Lia 25 martie 2020 At 08:00

Buna!!! Am ajuns si eu la a 3 zi si miroase parca a otet e buna totusi? In rest a crescut, are
multe bule
Reply

Oana
25 martie 2020 At 17:12

Du-te cu ea mai departe!

 Reply

Florentina 25 martie 2020 At 10:24

Bună ziua,

Am inceput si eu procesul pt o maia, fara drojdie, acum 8 zile, dupa indicatiile de pe site-ul
Codru de paine. Hranesc maiaua inca la 12 ore. Păstrez 75 g maia si comoletez cu 75 g apa si
75 g faina alba.
Daca dupa primele 4-5 zile maiaua se umfla mai tare si facea bule mai mari, acum isi
dubleaza volumul, nu mai mult si parca are o consistenta mai cremoasa, e mai alba, asta
precis din cauza ca de vreo 2 zile nu nai pun si faina de secara, ci doar alba. Intrebarea mea e
daca maiaua e buna in continuare, eu ma asteptam sa creasca mai mult in ultimele zile. Tot pe
site-ul codru de paine am văzut ca scrie la instrucțiunile de intretinere ca trebuie sa hranesc
maiau la 12 ore pana la 2 săptămâni, dupa care o dau la rece si o mai hranesc doar la o
saptamana. In articolul dvs spuneti ca sunt necesare doar 7 zile, după care se poate sa la
rece maiaua. Vroiam sa stiu daca procedez corect. Va mulțumesc si mult succes in
continuare! Va urmaresc cu placere!

Reply

Sonia 25 martie 2020 At 10:33

Buna ziua,
Am incercat reteta de maia, dar din a 2-a zi a crescut dublu ca volum iar apoi la un moment
dat a scazut cam cu 35-40%. Imi poti spune te rog ce as putea sa fac in acest caz?
Multumesc!
Reply

Oana
25 martie 2020 At 17:13

Să continui fara probleme! Ea creste si scade.

Reply

Sonia 25 martie 2020 At 20:18

Multumesc frumos!!

Reply
 Costi 4 aprilie 2020 At 22:09
deci… nu merge. dupa a doua zi a scazut complet si nu a mai crescut deloc.
Reply

Tisha Bella 6 aprilie 2020 At 12:47

Bună. Am găsit doar trei tipuri de făina :alba bio, durum și spelta. Cu ce tip din cele
trei pot începe cultivarea maialei?

Reply

Oxana 14 aprilie 2020 At 16:36

La fel am atât și eu… am făcut de 3 ori, același rezultat. A doua zi a crescut foarte
mult, după care nu mai creste deloc și dacă face 2-3 bule la suprafața…
Reply

Zelist Blog » Blog Archive » Care au fost cele mai viralizate subiecte in
presa online si pe bloguri, in perioada 16 – 22 martie 2020?
25 martie 2020 At 10:59

[…] Cum se face maia naturala pentru paine fara drojdie reteta de drojdie salbatica –
savoriurbane.com 44076 Facebook interactions […]
Reply

Mihaela 25 martie 2020 At 18:46

Eu am luat-o de la 0.
Dupa prima zi, am hrănit-o la ora 12.00.
Acum, la ora 19,00, deși o țin în debara unde este mai rece, borcanul este aproape plin. Am
plecat cu faina integrala și apoi am hrănit-o cu faina de țară.
Ce fac? O sa dea pe afara pana mâine la 12.
Mulțumesc mult!
Reply

Oana
25 martie 2020 At 20:53

Am completat acum cu observația că maiaua crește în orele de după hrănire, atinge

un maximum după care colapsează, scade. Nu dă pe-afară. Ai aruncat ce e în plus,
da?
 Reply

Aurelia 10 aprilie 2020 At 05:45

Buna ziua. Pot sa fac si cozonac cu maiaua aceasta? De ex la 1kg de faina cata maia
sa pun? Multumesc
Reply

Oana
11 aprilie 2020 At 07:14

Uite aici rețeta de cozonac cu maia https://savoriurbane.com/cozonac-cu-maia-

naturala-sourdough-reteta-de-cozonaci-fara-drojdie-din-comert/

Reply

Ioana 25 martie 2020 At 22:53

Va salut cu pace,
Daca am drojdie fara gluten,o pot folosi pentru paine cu faina de grau 650?
Reply

Cristina 26 martie 2020 At 06:52

Multumim pentru reteta. In ziua a 7a pot folosi maiaua asa cum e sau trebuie din nou hranita?
Multumesc

Reply

Adina 26 martie 2020 At 16:01

Pot sa continui cu faina integrala în loc de alba?
Reply

Oana
9 aprilie 2020 At 16:51

nu!
 Reply

Iulia 27 martie 2020 At 15:31

Mulțumesc pentru informații! Îmi place mult cum maiaua este personificată! O voi avea și eu
pe a mea

Reply

adina 27 martie 2020 At 17:24

Si inca ceva, ce ramane din maia, pot strange pe mai multe zile la frigider ca apoi sa fac lipii
cu ea ? Azi am avut prima hranire si am pus intr-o caserola la frigider ce mi-a ramas, mi-am
notat cantitatile si cant voi ajunge la 250 g de apa (din ce am eu) pun restul de faina si ce mai
trebuie ca sa coc lipiile ? e ok, asa ? Multumesc!

Reply

Luminita 28 martie 2020 At 00:28

Am urmat întocmai rețeta de maia, singura diferența e ca folosesc faina 000 in loc de 650 ,
fiindca din asta am in casa. Sa fie asta motivul pt care sunt in a 4 zi și maiaua mea încă nu are
decât 4-5 bule mici ?Este destul de plata și sticky. Nu i nici cald la mine in bucătărie , aprox
21-22 grade,nu îmi place caldura.
Reply

Luminita 28 martie 2020 At 00:33

Am uitat sa menționez: o hrănesc la 12 ore, fiindca mi am dat seama de la început ca nefiind
prea cald o sa fie nevoie, am citit întregul articol.
Reply

Simona 28 martie 2020 At 15:23

Buna ziua. As avea o intrebare daca nu am fauna de secara sau integrala nu pot folosi altceva:
fulgi de ovaz sau bulgur sau chiar grau dat prin rasnita? Sau nu pot sa o pornesc direct cu
faina alba? Eu am faina alba macinata la moara e buna pt creste?
Reply
Simona 28 martie 2020 At 15:24
De asemenea ai putea sa ne dai o reteta de aluatele sau cocoace cum le zice la noi. Se fac din
coca si malai. Si se usuca apoi se pun la hidratat si se face paine. Facea bunica mea cand
eram copii dar nu stiu reteta

Reply

Sorin 28 martie 2020 At 19:05

Multumesc pentru reteta!

M-am apucat de ea zilele trecute. In ziua doi s-a dublat volumul.

Acum sunt in ziua trei, la 9 ore de la hranire si nu a crescut deloc.

Ce-i fac?
Reply

Articole interesante de citit astăzi - 29 martie 2020 - nwradu blog

29 martie 2020 At 06:47

[…] Cum să faci pâine fără drojdie. Adică faci o maia din făină și apă, iar după câteva zile de
așteptare este suficientă pentru a crește pâinea. […]
Reply

Lipii sau turte fără drojdie rețeta de plăcinte simple la tigaie (de post) |
Savori Urbane
29 martie 2020 At 10:33

[…] explicat aici pe larg cum se face maiaua naturală din apă și […]

Reply

Simona 30 martie 2020 At 11:07

Buna ziua,
Suntem in a 5-a zi si are un miros de alcool destul de pronuntat.. pot continua? Chiar n-as
vrea sa o iau se la capat dar nici sa nu iasa cum ar trebui n-as vrea
Reply

Pâine cu maia naturală rețeta simplă de pâine fără drojdie | Savori Urbane
30 martie 2020 At 12:54
[…] iar italienii lievito madre. Rețeta de maia naturală pornită de la zero (din apă și făină) este
explicată pe larg aici. Acum, în perioada de izolare, mulță lume nu a apucat să cumpere
drojdie și e nevoie de […]
Reply

Ana 30 martie 2020 At 16:41

Bună ziua! După ce scot din maia, ca să fac o pâine, restul de maia îl completez la loc cu făină
și apă? Apoi acesta merge la frigider?

Reply

Oana
30 martie 2020 At 19:06

Da!

Reply

Diana 10 aprilie 2020 At 07:27

O băgăm direct la frigider după hrănire sau o lăsăm afara o zi?

Reply

Cum se păstrează drojdia proaspătă și drojdia uscată? | Savori Urbane

30 martie 2020 At 20:48

[…] uscată vă recomand să vă faceți o cultură de maia naturală (din apă și făină) – vezi aici.
Cu ea puteți coace pâini grozave cu maia dar și gogoși, cozonaci, pizza, cornuri sau alte […]

Reply

Mihaela 31 martie 2020 At 00:21

Buna seara! Eu nu mai.cumpar de ceva timp.faina alba din magazin ! Am luat doar de la moara
! Cum stiu daca este bună pentru a hrăni maiaua cu ea ! Multumesc !
Reply
 Oana
9 aprilie 2020 At 16:52

Stii cate grame de proteine are faina de la moare? Ce granulatie are? Ce tip este? De
panificatie, de patiserie?
Reply

CLAUDIA 31 martie 2020 At 11:59

Bună ziua și mulțumim pentru rețetă! O întrebare aș avea, înainte de a porni la drum.. Dacă ar
fi să se facă mucegaiul acela toxic, în afară de miros, ar fi și vizibil cu ochiul liber? Mulțumesc!

Reply

Ana-Maria 31 martie 2020 At 12:06

Bună ziua. Felicitări pentru site. Mi,a ieșit tot ce am încercat. Îmi place foarte mult că totul
este exact, măsurat. Chestia cu ” după ochi” sau ” cât încape” mă înnebunea și nici nu îmi
ieșea nimic.
Vreau de 10ani să fac maia și nu am avut răgaz. Acum am timp. :)) Vorba vine: am 5 copii,
deci nici vorbă de timp…dar nu mai alerg… decât în casă :)))
Pe maiaua mea am botezat,o Maia. Și Maia nu crește. Miroase cum spui tu, nu s,a stricat, dar
nu crește. A crescut puțin a 2,a zi. Azi este a cincea zi. Ieri am hrănit,o dimineață și seară, azi
dimineață din nou. Fac alta? Mai am răbdare? Vorbesc frumos cu ea, îi spun noapte bună și
bună dimineața, dragă Maia… Parcă nu aș arunca,o. Nu știu ce temperatură este în casă.
Noaptea o iau în cameră, fiindcă în bucătărie este clar mai frig. Mulțumesc mult!
Reply

Antonia 1 aprilie 2020 At 11:19

Pt cozonac cata maia se foloseste? Multumesc
Reply

Lavinia 1 aprilie 2020 At 16:24

Buna ziua! Ma puteți ajuta, va rog, cu un sfat? As dori sa încerc sa obțin maia din faina albă de
grâu pentru ca faina de secara sau integrala nu am. Mai am câteva pliculețe de drojdie uscata.
As putea “însămânța” faina albă de grâu cu drojdie ca sa fiu sigura ca obțin maiaua start
dorita și dacă da, ce cantitate de drojdie sa pun?
Reply
Raducanu35 1 aprilie 2020 At 18:57
Multumim pt rețetele f f amănunțite.
Reply

Mihaela 2 aprilie 2020 At 07:50

Buna dimineata si multumesc mt pentru toate retetele voastre. Va intreb cu ocazia asta daca
se pot face…si cum cozonaci cu maia naturala? Nu am gasit in retetele actuale ceva care sa
ma indrume. Care este proportia de maia/faina, se modifica fluxul de dospire, framantare?
Multumesc mult.

Reply

Oana
11 aprilie 2020 At 07:15

Uite aici https://savoriurbane.com/cozonac-cu-maia-naturala-sourdough-reteta-de-

cozonaci-fara-drojdie-din-comert/

Reply

Oana
2 aprilie 2020 At 08:51

Hidratarea este procentul de apă din aluat reportat la cel de făină. Pâinea din imagini are 66%
hidratare (vezi rețeta aici https://savoriurbane.com/paine-cu-maia-naturala-reteta-simpla-de-
paine-fara-drojdie/ ) Nu te apuca să schimbi acest procent deoarece se modifică toată rețeta!
Am să public și pâini cu hidratări mai mari dar acestea au nevoie de timpi mai îndelungați și
manevre în plus.
La pâine se folosesc făinuri de forță cu cantitate de proteine peste 9,8 g/100 g și cele mai
gustoase sunt cele cu procent de tărâțe mai mare (tip 550 sau 650 sau mixuri cu făină
integrală sau de secară, făină de alac etc). Făina alba 000 este cea mai fină și e recomandată
pentru foietaj, fursecuri și aluaturi fragede etc. Nu e greșit să o folosești la pâine dacă nu ai
alta la îndemână dar verifică eticheta cu privire la conținutul de proteine din ea!

Reply

Alina 2 aprilie 2020 At 09:30

Buna ziua, „bestia” mea are 12 zile, e puternica, aproape isi tripleaza volumul in 8-10 ore dupa
care scade, in fine, trai pe vatrai o duce bine si sunt super incantata. Cand stiu ca e momentul
potrivit sa o bag la frigider? O hranesc, o las afara pentru o perioada (cat?) si dupa aia o bag
la frigider? Nu vrrau sa o deranjez, vreau sa fiu sigura ca procedez corect si nu o stric. Cand
vreau sa fac paine, o scot din frigider, o hranesc, o las sa creasca afara din frigider si dupa aia
imi scot cantitatea de maia dorita pentru paine? Probabil ca am pus cam multe intrebari, ma
iertati. Multumesc mult pentru toate detaliile pe care le puneti in retetele voastre si pentru
disponibilitatea voastra.

Reply

Oana
11 aprilie 2020 At 07:15

Poți să o bagi la rece.

Reply

FLAVIA 17 martie 2021 At 16:36

Buna! Imi puteti spune ce marca de faina ati folosit? Intreb pt ca de 3 ori am incercat
sa cultiv si numai nu face bule. doar in a doua zi si-a dublat volumul apoi nimi….nici in
a 12 zi.

Multumesc!
Reply

Simona 2 aprilie 2020 At 11:39

Buna ziua! Revin la mesajul de zilele trecute, cand aveam emotii cu maiaua cu miros de alcool
si eram nehotarata daca sa merg sa nu mai departe cu ea. Ei bine, am riscat si am folosit-o (in
acelasi timp am pus si alta de la zero, in caz ca ratez cu asta). Dar nu a fost cazul pt ca abia
am scoa painea din cuptor iar rezultatul a fost fabulos! Miezul nu are atat de multe gaurele ca
in pozele de pe site dar gustul este exact cum speram!
Felicitari pentru munca voastra si multumim pentru multitudinea de retete explicate in cele
mai mici detalii!

Reply

Mihaela 2 aprilie 2020 At 20:55

Multumesc pentru raspuns. Problema e ca nu stiu cum sa folosesc maiaua naturala.la
cozonac….banuiesc ca este cu totul alta reteta fata de utilizarea celei cumparate proaspata
sau uscata. Multumesc
Reply

Oana
11 aprilie 2020 At 07:16

Acum am publicat cozonacul cu maia https://savoriurbane.com/cozonac-cu-maia-

naturala-sourdough-reteta-de-cozonaci-fara-drojdie-din-comert/

Reply

julia 3 aprilie 2020 At 12:57

Buna! am incercat retetele dvs. si toate mi au iesit bune. Pot folosi maia si la aluaturile de
prajituri care au in lista de ingrediente drojdie? Multumesc.
Reply

Adriana 3 aprilie 2020 At 14:12

Super reteta! Multumim mult! Ati scris intr- un comentatiu ca avem nevoie de 200 g de maia
pentru cozonac. Care sunt cantitatile de faina pentru cozonac?
Reply

Oana
11 aprilie 2020 At 07:16

Uite aici reteta de cozonaci cu maia https://savoriurbane.com/cozonac-cu-maia-

naturala-sourdough-reteta-de-cozonaci-fara-drojdie-din-comert/

Reply

Octavian 29 aprilie 2020 At 08:44

Maiaua mea e în lucru, inca nebotezata:))) și multumesc pentru rețeta detaliată.
Intenționez să fac cate 2 frunzele o dată, din 1,5 kg de aluat. Ce fel de banetoane imi
recomandați sa cumpăr? De 0,75 kg sau de 1 kg?
Multumesc.
Reply
Diana D 3 aprilie 2020 At 15:01
Servus Oana! Multumim frumos pentru articol Din pacate eu nu am in casa si ultima data
cand am fost la cumparaturi nu am gasit decat faina alba. Crezi ca am sanse sa folosec doar
faina alba de la inceput? Are 12g/100g cantitate de proteina. Multumesc!
Reply

Oana 3 aprilie 2020 At 16:21

Sunt cu maiaua mea (Oompa-Loompa o cheama!) in a 12-a zi si nu isi dubleaza volumul desi
de 5 zile am trecut la hranire la 12 ore. Face cateva bule, miroase bine a iaurt si…atat. Oare
mai sunt sanse cu ea?

Reply

Ana Maria 3 aprilie 2020 At 18:46

Buna ziua. Animalele mele sunt in ziua 7 si sunt viguroase (cresc 2 sa aiba si mama). Nu mai
sunt asa apoase ca in primele zile. Ba chiar am tupeul sa incerc sa fac o paine cu ea. Iese,
bine, nu iese, facem crutoane.
Din ce zi o pun la frigider si o hranesc o data pe saptamana? Ziua 12?
Apoi, reteta de paine de incepator pot s-o fac la jumatate de cantitate? Fix jumatate toate
ingredietele?
Multumesc.
Apreciez enorm acet site. Tot ce am incercat mi-a iesit. Si nu sun5 vreo experta. Doar fac cu
drag.

Reply

Mirela 4 aprilie 2020 At 22:22

Buna seara,
Am început și eu sa fac maia. Sunt in ziua 10 dar am greșit rețeta in sensul ca nu am mai citit
recomandările Dvs și am continuat sa o hrănesc tot la 24 de ore? Am stricat-o ? O mai pot
salva?
Multumesc
Reply

Oana
5 aprilie 2020 At 06:59
 Poti de acum sa o hranesti 2 zile la 12 ore si apoi sa o bagi la frigider.

Reply

Badea Marinela 6 aprilie 2020 At 16:01

Bună seara, am început și eu maiaua, sunt la a opta zi, hrănită la 24 ore(acum am
văzut ca din a 5 zi, trebuie la 12 ore), dar nu creste deloc. Are câteva bășicuțe mici
deasupra și atât, dar nu creste absolut deloc. Oare trebuie ținută într-un loc și mai
cald? O țin în debara, în casă este mai răcoare, stau la parter….

Reply

Georgeta 5 aprilie 2020 At 11:40

Panicată că nu o să găsesc drojdie până la Paște, m-am apucat să meșteresc și eu la această
maia. Sunt la început, dar încrederea e mare. Animăluța mea are abia 2 zile, dar e frumușică
foc. Intenționez să o folosesc la cozonaci și tare mi-ar fi utilă (și cred că nu doar mie) o rețetă
de cozonac cu maia. Vă mulțumesc anticipat. Aștept răbdătoare și cumințica.

Reply

Oana
11 aprilie 2020 At 07:17

O găsești aici https://savoriurbane.com/cozonac-cu-maia-naturala-sourdough-reteta-

de-cozonaci-fara-drojdie-din-comert/

Reply

Monika Marchis 6 aprilie 2020 At 10:09

Buna ziua
Maiaua mea are deja 6 zile si ma gandesc ca maine sa fac o paine. Am o intrebare. Se poate
face si prajituri/aluat dulce care normal necesita drojdie? De ex. cozonaci sau gogosi. Daca
da, care e raportul intre drojdie si maiaua naturala?
Reply
Tisha Bella 6 aprilie 2020 At 13:06
Bună. Am găsit doar trei tipuri de făina :alba bio, durum și spelta. Cu ce tip din cele trei pot
începe cultivarea maialei?

Reply

Carmen 7 aprilie 2020 At 09:13

Am început sa fac maia acum 9 zile. De 3 zile o hrănesc la interval de 12 ore dar nu creste
deloc. Face doar câteva bule deasupra. Miroase acrișor dar bine. Am șanse sa se facă sau
doar irosesc faina? Am urmat pașii din rețeta și am catarit totul.
Multumesc!
Reply

Mihaela 7 aprilie 2020 At 13:44

Oana, mulțumim mult!
Am reușit sa fac prima pâine
Acum as vrea sa știu cum folosesc maia în continuare.
Am la frigider 300 g.
1.Scot din ea cantitatea necesara păstrând 100 g pentru hrănire, corect?
2.Cea pe care vreau sa o păstrez în frigider aștept sa crească din nou 6-8 ore înainte de a o
închide și baga la frigider?
3. Cea pe care o voi folosi la pâine trebuie hrănită sau o las pur și simplu pe masa sau încep
direct pașii pentru pâine?
M-am pierdut.
Mulțumesc!

Reply

Mr. 8 aprilie 2020 At 04:08

Kudos din partea mea ca te-ai abtinut de la o alegorie cu virusi:

„Exemplu: la 100 g maia avem nevoie de 100 g făină și 100 g apă. Dacă nu am arunca
surplusul am avea 300 g de maia la care ar trebui să punem 300 g făină și 300 g apă și ar
rezulta deja 900 g de maia. În ziua următoare ar trebui hrănită cu 900 g făină și 900 g apă și
ajungem la 2700 g de maia! Nu se face așa! Risipa este mult mai mare dacă hrănim mereu
toată maiaua decât dacă aruncăm zilnic o parte din ea! Și nu sunt suficiente 100 g de făină și
100 g de apă pentru a hrăni o cantitate tot mai mare de maia! Greșit! Ca și cum ai avea la
început 2 pisici cărora le dai 2 conserve de mâncare dar acestea se înmulțesc rapid și din 2
se fac 4, apoi 8, 16, 32 etc și tu vii tot cu 2 conserve de mâncare.”
Reply

Mihaela 8 aprilie 2020 At 22:03

Nu mi-am făcut planul bine și am pus maiaua la făcut la ora 4 PM. Asta înseamnă că atunci
când trebuie sa ii dau de mâncare din 12 in 12 ore, sa mă trezesc la 4 dimineața E OK sa o
amân cu câteva ore in ziua 5? Adică în ziua 5 sa o hrănesc la ora 4 PM și apoi abia in ziua 6 la
8 dimineața de exemplu? Asta ar însemna după 16 ore.
Reply

Oana
9 aprilie 2020 At 02:08

Bineînțeles că poți regândi orarul… nu se întâmplă nimic dacă muți totul cu 2-3 ore
exact cum ai zis mai sus. În 2 zile o aduci la orele care sunt convenabile pentru tine. În
acest răstimp poți pune maiaua într-un loc mai răcoros care să încetinească un pic
fermentarea.

Reply

Mihaela 9 aprilie 2020 At 15:00

mulțumesc. Am sa postez daca am succes. De fapt daca nu am succes, mai
incerc o data. A trebuit să vina criza de drojdie că sa mă urnesc și eu să incerc maia
naturala. Deși mi-am dorit de mult sa fac, nu prea mi-a permis timpul, așa că de
regulă fac cu drojdie și fără frământare. Acum e momentul perfect și tare mă bucur că
am găsit rețeta la voi, aici am încredere și șanse mari de succes.

Reply

daiana
9 aprilie 2020 At 04:49

Ciao Oana, multumesc frumos ca ai mentionat in articol unde ai invatat in 2015 sa faci paine
cu maia pentru prima data, e interesant cat de repede uita oamenii …dar nu ma surprinde
deloc acest lucru, m-ar fi surprins sa nu iti amintesti!
Spor la treaba in continuare, si mai mult fair play , mai ales in aceste vremuri!
<3 Daiana (Simplu si bun)
Reply
Ana Cristina 10 aprilie 2020 At 12:11
Buna Oana, multumesc mult pentru reteta! Am inceput si eu acum 8 zile procesul, iar „Lilica”
miroase frumusel a otet si face si ceva bule, dar nu creste aproape deloc. O hranesc 3 zile de
doua ori pe zi, la 12 ore. Temperatura la care o tin e de cam 22 de grade. Intr-adevar, la
cateva ore dupa ce o hranesc, isi schimba mirosul intr-unul mai otetos si face ceva bule. Cu
toate acestea nu pare sa creasca deloc dupa hranire. Oare ce sa ii fac??
Reply

Oana
11 aprilie 2020 At 00:22

E bine dacă face bule și miroase plăcut. Fă o pâine de probă!

Reply

Ana Cristina 16 aprilie 2020 At 12:57

Multumesc mult pentru incurajare! Mi-a iesit si painea si cozonacul si am facut si o
groaza de lipii!
Reply

Mihaela 15 aprilie 2020 At 21:31

Ziua 8, de doua zile o hrănesc la 12 ore și nu vrea din nici o formă sa crească! Miroase
foarte ușor a acru, abia se simte, și face câteva bule deasupra, dar nicidecum nu arată
ca in poza, cu bule in tot vasul. Mai are vreo șansă sau sa nu îmi mai pierd timpul și
faină și să încep o maia nouă?
Am inceput cu făină integrală, am hrănit cu făină albă cu 12 Gr proteina, in bucătărie
am intre 22-24°C, apa o pun la 24-25°C măsurată cu termometrul. Ii și cânt și tot
degeaba.
Reply

Cozonac cu maia naturală (sourdough) - rețeta de cozonaci fără drojdie

din comerț | Savori Urbane
11 aprilie 2020 At 06:41

[…] arătat deja cum se prepară maiaua de la zero (din apă și făină) – vezi aici – iar mulți dintre
voi așteptați cu nerăbdare să o puneți la treabă. Deja ați făcut […]
Reply
Micula Lidia 12 aprilie 2020 At 09:12
Se poate face pâine cu maia naturală în aparat ul pentru pîine? Care sunt proporțiile?
Reply

Dorinela 12 aprilie 2020 At 13:02

Buna ziua, maiaua mea este in a-IX-a zi. O hrănesc la 12 ore dar nu creste cum am văzut in
poze și cum am citit in unele comentarii. Are un miros acrișor și face bule. Teama îmi este ca
ceva nu este bine. Mai insist pana la 14 zile? A șaptea zi am încercat sa fac pâine, dar a ieșit o
turta, este buna la gust dar nu e crescută. Cu ceeace trebuia aruncat am făcut clătite de post,
foarte reușite. Continui sau o iau de la început? Mulțumesc.
Reply

Violeta 14 aprilie 2020 At 08:40

Buna, ma gandesc sa ma apuc si eu de maia.De cate ori mi-am propus,mi-a dat cineva cate
un cubulet de drojdie.Acum nu mai am decat pt cozonac.Deci e timpul.Am o intrebare
referitor la surprusul pe care tb sa-l arunc dupa 5-6 zile de hranit. Este mai viguroasa maia si
te intreb ce se poate face cu ea?Tot lipiile imflate ca la inceput,prima zi?Aceste lipii se pot
face si la cuptor?Aluatul tb sa fie mai moale decat cel cu drojdie?In speranta ca m-am facut
inteleasa,multumesc anticipat si sa-mi fac curaj.Cu toata stima,Violeta.
Reply

Alexandra 20 aprilie 2020 At 10:42

Buna, Oana!
Am incercat de 2 ori sa incep o cultura si in ambele dati am dat gres. In a 4 a zi Cultura se
face roz cam in strat de 2 cm. Mirosul e inca ok, bulele sunt acolo… dar in rest nu stiu e se
intampla.
Am cautat si eu pe net si ziceau ca e irecuperabil si toxic acest strat roz. Dar nu am gasit
raspuns pentru de ce apare si cum scapam de el.
O zi buna!
Reply

Clatite pufoase cu maia, care se topesc in gura- My Wonderflow

25 aprilie 2020 At 12:00

[…] sunt o gramada de retete pe internet. Eu de exemplu am inceput proiectul Maya dupa
reteta de pe savoriurbane.ro. Bineinteles ca am vrut sa incerc si eu varianta mea, sa fiu in
“trend” cu lumea […]
Reply
Mihaela 28 aprilie 2020 At 10:00
Maiaua mea a reușit! Mulțumesc pentru rețeta detaliată.
Tare aș mânca niște gogoși, nu aveți rețetă pentru gogoși?

Reply

Mihaela 28 aprilie 2020 At 21:27

Puteți cumva sa faceți o rețetă pentru gogoși cu maia? Oare să incerc sa fac un aluat de
gogoși normal, sa adaug putina maia, sa îl las la crescut și să vad ce se întâmplă?
Reply

Florin 30 aprilie 2020 At 10:17

Nu poate fi folosit si cuptorul pe gaz?
Reply

Andra 3 mai 2020 At 10:06

Buna ziua, maiaua mea e de 3 sapt la frigider, cu o hranire pe saptamana. Problema e ca nu
vrea deloc sa creasca dupa hranire, la un moment dat am facut si o paine (dupa reteta SU),
dar desi aluatul dupa dospirea de peste noapte arata frumos si avea basicute, painea a iesit
indesata si nu a crescut in cuptor. Cand hranesc maiaua, face bule mici, miroase a iaurt, dar
nici vorba de dublat sau triplat volumul cum citesc pe aici, nici dupa 8 ore lasata in camera
calduroasa. Ce sa fac? Pornesc de la zero o cultura de maia? Sau mai exista vreo speranta cu
maiaua mea lenesa?
Reply

Bianca 5 mai 2020 At 09:22

In concediu in Tenerife gaseam de cumparat la supermarket cea mai delicioasa paine gustata
vreodata care avea miezul galben. Oare ce fel de paine ar putea fi?
Reply

Loredana 6 mai 2020 At 11:18

Bună ziua, m-am încumetat și eu să pornesc o maia cu făină de secară, sunt în ziua 2 cu ea și
am respectat la milimetru indicațiile, dar am două întrebări (deocamdată)
1. E normal să fie amară la gust și cu un miros dulceag? și
2. E normal ca după hrănirea cu făină albă să încerce să iasă din borcan? Unde greșesc?
Reply
Mihaela 7 mai 2020 At 05:29
Daca dupa hranirea la 24 de ore, timp de 7 zile, am pus-o direct la frigider, deci am uitat de
hranirea de 12 ore, e problema? Nu am citit atenta. Ce mai pot sa fac? S-o scot din frigider si
eventual dupa 12 ore dupa ce o scot, sa incep s-o hranesc la 12 ore? Sau, are ceva daca dupa
hranirea de 24 de ore, timp de 7 zile, am pus-o direct la frigider? Si urmeaza hranirea
saptamanala. Nu stiu cum am reusit sa nu vad asta cu hranirea la 12 ore.
Reply

Oana
7 mai 2020 At 23:52

eu zic sa o mai tii afara 3-4 zile si sa-i dai de mancare la 12 ore si de-abia dupa aceea
sa o bagi la frigider.

Reply

Andreea 7 mai 2020 At 09:43

Buna ziua! M-am apucat de maia urmarind exact pasii de mai sus. In prima a zi a crescut 1 cm
dupa care nu a mai crescut absolut deloc. Sunt in ziua a-9-a, mentionez ca din ziua 5 am
facut hranirea la 12 ore. Face cateva bule deasupra si mirosul imi pare asemanator cu cel al
borșului, gustul acrișor. Faptul ca nu creste,nici macar putin, imi lasa semne de intrebare, nu
stiu ce sa fac, sa continui sau sa o las balta? Multumesc frumos
Reply

Oana
7 mai 2020 At 23:14

Eu zic sa incerci sa coci o paine si sa revii cu impresii. Sunt maiale care nu cresc
spectaculos in borcan dar functioneaza foarte bine.

Reply

Mariana Cîrciu 30 mai 2020 At 10:12

Cel mai bun sait de rețete din câte am găsit! Nu știu sa încarc poză sa vă arăt, ce bine mi-a
ieșit maiaua. Am pregătit și starter și pornesc sa fac și pâine.
Multumesc, pentru instrucțiuni, felicitări pentru sait și munca pe care o faci!
Reply

Raluca 4 iunie 2020 At 15:38

Buna seara! Din motive pe care nici eu nu mi le pot explica bine, am pus in vasul nou doar
50gr maia si am hranit cu 100 apa si 100 faina. A fost un moment foarte blank dupa o zi
lunga… In a 4-a zi. Pana atunci mirosea foarte frumos acrisor, acum a facut bule ceva.. Dar
mirosul e mai slab putin. Se mai poate face ceva, sau o iau de la capat cu alta? Multumesc!
Reply

Raluca 5 iunie 2020 At 10:40

A doua zi.. Clar mirosul nu mai e ce era, voi lua de la capat totul. Multumesc pt reteta
si indrumarile explicite, am sa incerc sa nu mai incurc borcanele
Reply

Iuliana 25 august 2020 At 03:26

Mulțumim mult pentru retetele fantastice! Nu am dat niciodată greș cu ce am găsit pe site-ul
dumneavoastră! Sunt in a 8-a zi de maia, a crescut frumoasa cu multe bule și de cate ori o
hrănesc, ma gandesc ca abia aștept sa vina weeekendul și sa o folosesc la o pizza.
Ne poți ajuta cu o rețeta de blat de pizza cu Maia?

Multumim
Reply

Mirela 25 septembrie 2020 At 14:37

O Site plină de surprize

Întrebarea mea in legătura cu prepararea Maialei

…cind spui “făina albă” este vorba de făina de griu sau de secara dar mai albă ?

Reply

Vremea de tihna - Mama SRL

15 octombrie 2020 At 18:54

[…] postul, de ce sarbatorile, de ce tihna. Va dati seama ca daca ne ia cel putin o saptamana
sa facem maiaua pentru o gospodarie mica, cam cat le lua bunicilor noastre care aveau mai
multi copii si trebuiau […]
Reply

FLAVIA 17 martie 2021 At 16:37

Buna! Imi puteti spune ce marca de faina ati folosit? Intreb pt ca de 3 ori am incercat sa cultiv
si numai nu face bule. doar in a doua zi si-a dublat volumul apoi nimi….nici in a 12 zi. Are 11 gr
de proteina faina ce am folosit.

Multumesc!
Reply

FLAVIA 17 martie 2021 At 16:40

Buna! Ma putei ajuta sa imi spuneti ce fel de faina sa cumpar (marca)? Intreb pt ca am
incercat de 3 ori sa cultiv si numai nu face bule. Doar in a doua zi si-a dublat volumul apoi
nimiC….nici in a 12 zi. faina mea era de tip 555 si are 11 gr proteina. Este important sa
folosesc acelasi tip de faina si la maia si la prepararea painii?

Multumesc!
Reply

FLAVIA 17 martie 2021 At 16:42

Buna! Ma putei ajuta sa imi spuneti ce fel de faina sa cumpar (marca)? Intreb deoarece am
incercat de cateva ori ori sa cultiv de la zero si numai nu face bule. Si-a dublat volumul doar in
a doua zi si apoi nimic, doar 2-3 bule…nici dupa 2 saptamani. Faina mea era de tip 555 si are
11 gr proteina. Este important sa folosesc acelasi tip de faina si la maia si la prepararea painii?

Multumesc!
Reply

diana 30 iunie 2021 At 02:42

Aveati o mentiune despre o faina ungureasca si nu o mai gasesc. Gresesc eu cu ceva? Puteti
sa imi aduceti aminte exact ce scria?
Reply

Oana
30 iunie 2021 At 04:03

Totkomlosi buza liszt

 Reply

Mariana 23 ianuarie 2022 At 10:04

Buna!
am o maia din aprilie 2020, o hranesc o data pe saptamana si o pastrez la frigider. In ultimul
timp – cam de 3 luni – a devenit cam gumoasa. Dupa hranire o las la temperatura camerei
pana ajunge la punctul maxim de crestere si cand vad ca incepe sa descreasca o bag la
frigider. Asa am facut intotdeauna, dar la inceput a fost mai fluida. Este bine? Este normal asa
ceva?
Multumesc!
Reply

Ionicaharasrasan@77gmail.com 27 martie 2022 At 01:41

Foarte tare multumesc pt tot
Reply

Maiaua, ce-o fi ea? - Clubul Meseriilor Rurale

5 aprilie 2022 At 05:03

[…] […]
Reply

Catalina 16 septembrie 2022 At 23:50

Buna ziua,am inceput si eu procesul de a face maia.Sunt la a 3-a hranire si observ ca nu
creste desi are bule.
O hransesc cu faina alba cu 10%proteia.
Oare gresec undeva?am citit ca s-ar putea sa fie lenesa,sa o hranesc la fiecare 12 ore?
Multumesc pt posibilul raspuns
Reply

Lupasco 28 octombrie 2022 At 08:28

Buna! Am facut-o si sunt la a doua tura de pâine!e extraordinară!
Am o intrebare: cand scot cele 40 g de maia de la frigider, pot lasa maiaua (260 g) fara sa o
hranesc? Vreau sa o hranesc peste 3 zile
Reply
 Oana
29 octombrie 2022 At 08:13

da! maiaua de la frigider sta cuminte si papa rar.

Reply

Lupasco 15 noiembrie 2022 At 11:05

Nu am pus capac infiletat pt maiaua de la frigider si acum are un miros acru si nu are bule. Am
pierdut-o? Pot repara sau sa incep de la inceput?
Mulțumesc!
Reply

Oana
16 noiembrie 2022 At 20:36

Incercati sa o hraniti afara 2 zile (de 2 x pe zi) si vedeti daca reactioneaza. nu e

neobisnuit ca maiaua de la frigider sa aiba miros acru. Va trebui sa o depozitati in
cutie inchisa sau borcan inchis ermetic.

Reply

Marin 20 noiembrie 2022 At 16:35

Multumesc mult de reteta.
Am facut cum ai spus, a treia zi insa, cand sa hranesc maia am vazut ca a fermentat deja cam
mult dupa parerea mea. Chiar a dat vreo 10ml pe afara unui borcan de 800gr unde se afla
maia. Are si un miros cam acru dupa parerea mea, seamana cu aracetul.
Este ok? Sa continui sau e compromisa? Daca da, care ar fi problema? Am pus faina integrala
de la Lidl si faina alba de 650 cu proportiile tale. Poate temperatura e cam mica la 20grade?

Reply

Oana
20 noiembrie 2022 At 18:52

inseamna ca e foarte viguroasa! miroase acrisor de la fermenti, este normal. continua

cu aruncarea, pastrarea unei parti mici si hranirea ei! esti pe calea cea buna!
 Reply

Marin 20 noiembrie 2022 At 16:37

Inca ceva, deja din a treia zi, au aparut multe bule in borcan
Reply

Raluca 4 februarie 2023 At 14:19

Bună! Maiaua mea creste foarte bine după 7 zile, multe bule, aproape se triplează în 12h, dar
are un miros ca de acetona. Nu știu dacă sa o arunc sau nu? Deja o țin la frigider și tot are sa
miros când deschid capacul recipientului în care este.
Reply

Pâine de “a-casă” – povestea și rețeta – momente de tihnă

4 martie 2023 At 09:57

[…] internetul și m-am încumetat să îmi creez propria maia de la 0 urmărind sfaturile de pe
Savori Urbane. Tot de pe Savori Urbane am urmărit și rețeta de pâine cu maia. Dacă sunteți ca
și mine și […]
Reply

Ana 3 octombrie 2023 At 13:35

Buna ziua, e minunata si simpla reteta. Am reusit sa fac o maia minunata si in ziua a 5-a am
facut o foccacia din ea si a iesit minunata si surpriza nu m-am balonat desi mai facusem cu
drojdie. Azi am facut prima paine , e inca in cuptor . Multumesc pentru sfaturi si pasii
frumosi explicati si minunatele retete. O zi frumoasa!

Reply

Elena 2 februarie 2024 At 14:21

Bună ziua, sunt in ziua 6 si maiaua nu mai crește deloc de 2 zile. La început era plina de bule
acum nu mai face aproape deloc. Mirosul e foarte subtil. Am făcut hranirea cu făină alba
cu 13g de proteina pentru 3 zile dupa care am continuat cu faina alba cu 10g de proteina. Sa
fie asta cauza?

Reply
 Oana Igretiu
10 februarie 2024 At 17:46

Reveniți la făina cu 13 g proteine și continuați hrănirea pentru alte 4-5 zile. Va crește!

Reply

98.

LEAVE A REPLY

Comment:

Name:*

Email:*

Website:

Save my name, email, and website in this browser for the next time I comment.

Evalueaza reteta:

POST COMMENT

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.
 ABOUT US

COPYRIGHT ©2014-2023 Savori Urbane. Toate textele si imaginile apartin autorului Savori
Urbane. Publicarea lor integrala sau partiala se poate face doar cu acordul scris al autorilor. Toate
drepturile sunt rezervate. Legea nr 8/1996 privind dreptul de autor si drepturile conexe. Savori
Urbane este marcă înregistrată la OSIM.

Contact us: contact@savoriurbane.com

FOLLOW US

     

Despre noi Acasa Lista retete de la A la Z – index alfabetic Jam Session Cartea de oaspeti

Harta site Politica de cookies Politică de confidențialitate Contact

FOR THOSE ABOUT TO COOK, WE SALUTE YOU!