Aluățele Sau Turtițe Uscate Din Aluat Cu Drojdie (Plămădeală, Maia Uscată Pentru Pâine)

4/26/2020 Aluățele sau turtițe uscate din aluat cu drojdie (plămădeală, maia uscată pentru pâine) | Savori Urbane
ALUĂȚELE SAU TURTIȚE USCATE DIN ALUAT CU

DROJDIE (PLĂMĂDEALĂ, MAIA USCATĂ PENTRU
PÂINE)
De către Diana - 3 aprilie 2020
Aluăţele sau turtiţe uscate din aluat cu drojdie (plămădeală, maia uscată pentru pâine). Cum
se fac „aloţele” uscate? Cum se folosesc turtiţele de aluat uscat pentru a face aluat de pâine,
cornuri, turte, pizza? Reţeta tradiţională veche de plămădeală sau maia uscată.
Bunica mea făcea adesea pâine de casă dar şi langoşi foarte pufoşi. Din ecare porţie de aluat
dospit păstra o bucăţică – cam cat jumătate de pumn. O punea pe o farfurie curată şi apăsa un pic
cu palma ca să e stratul de aluat mai subţire, ca o turtiţă. O acoperea cu tifon subţire şi o punea sus
pe credenţ (bufet).
https://savoriurbane.com/aluatele-sau-turtite-uscate-din-aluat-cu-drojdie-plamadeala-maia-uscata-pentru-paine/ 1/12
Acest aluat creştea, se lăsa şi la un moment dat se usca. La următoarea pâine sau la următoarea
porţie de langoşi folosea această maia uscată (kovasz în lb. maghiară), o rehidrata şi o folosea pe
post de drojdie la un nou aluat. Din aluatul nou obţinut păstra din nou o porţie. Vorbim aici desigur
de aluat care nu conţine decât făină, apă şi drojdie. Deci nu ţinem aluat de la gogoşi sau cozonaci (cu
lapte, ouă etc) dar îl putem prepara cu aceste aluăţele sau turtiţe uscate.
Eu vă redau exact cum făcea bunica mea din Arad. Tot de la ea am învăţat şi cum se păstrează
drojdia proaspătă – vezi aici mai multe metode (inclusiv pentru drojdia uscată).
Am văzut ca în unele zone (Oltenia) aceste aluăţele (zise „aloţele”) se udă cu apă şi se presară cu
mălai (făină de porumb). N-am înţeles de ce să le udăm dacă vrem să le punem la uscat?? Eu am
încercat şi varianta asta dar din păcate mălaiul nu se hidratează su cient şi în produsul nit
granulele de mălai se simt (crănţăne) în dinţi într-un mod neplăcut. În plus, aluatul este foarte ud şi
necesită mult timp de uscare aparând riscul mucegăirii. Astfel eu nu recomand această metodă dar
dacă doriţi o puteţi încerca.
Din aceste cantităţi rezultă 4 aluăţele sau turtiţe uscate din aluat cu drojdie. Le putem prepara şi
separat, ca aluat special de pus la uscat (nu e musai să facem pâine) – ca formă de păstrare a
drojdiei proaspete dacă nu avem congelator sau frigider.
Aluățele sau turtițe uscate din aluat cu drojdie (plămădeală, maia

uscată pentru pâine)
Timp de preparare Timp de gatire Timp Total
10 minute 10 minute
Autor: Savori Urbane

Portii: 4 buc. aluățele sau turtițe uscate din aluat cu drojdie
Ingrediente - savoriurbane.com
Pentru aluățele:
150 g făină 000 Tipareste lista de ingrediente
75 g apă
15 g drojdie proaspătă
Pentru rehidratare:
40+150 g apă
250 g făină
CUM SE FAC ALUĂȚELE SAU TURTIȚE USCATE DIN ALUAT CU DROJDIE

(PLĂMĂDEALĂ, MAIA USCATĂ PENTRU PÂINE)?
cum se pregătește aluatul pentru aluățele?
Primul pas pentru a obţine aluăţelele sau turtiţele de aluat este să dizolvăm drojdia proaspătă în apă
călduţă. Incorporăm apoi făina până se formează aluatul.
Compoziţia este destul de tare dar se poate frământa cu mâna. Frământăm până ce nu se mai
lipeşte aluatul de vas şi de palme.
cum se dă forma turtițelor de aluat sau aloțelelor?
Bila de aluat a cântărit 240 g. Am tăiat bila în 4 şi am obţinut 4 porţii de 60 g.
Am mai frământat un pic rcare porţie de aluat după care am întins aluatul în discuri cu diametru de
circa 10 cm. Am pus aceste aluăţele pe o tavă aşternută cu hârtie de copt, le-am acoperit cu un tifon
curat şi le-am lăsat la uscat la temperatura camerei. Nu trebuie băgate în cuptor şi nici nu se pun
lângă surse directe de căldură (calorifere, sobe etc).
A durat 2 zile până s-a uscat aluatul. Depinde de temperatura ambiantă din casă.
CUM SE PĂSTREAZĂ TURTELE USCATE DIN ALUAT CU PLĂMĂDEALĂ?
Aceste aluăţele sunt tari ca piatra, perfect uscate.
De acum turtiţele se pot păstra în cutii de carton acoperite cu un şerveţel sau în săculeţi curaţi din
pânză de in, bumbac sau cânepă. Se păstrează la loc uscat. Nu trebuie să aibă umezeală pentru că
vor mucegăi.
CUM UTILIZĂM ALUĂȚELELE LA ALUATURI NOI? CUM LE REHIDRATĂM?
Pentru rehidratare vom folosi o turtiţă la un aluat cu 250 g făină. O turtiţă cântăreşte 40 g (prin
uscare a scăzut de la 60 g).
Aşadar la cele 290 g de făină vom avea nevoie de 190 g apă pentru a obţine un aluat bun pentru
pâine, lipii, turte, chi e, cornuri, blat de pizza etc.
Înainte de toate sfărâmăm turtiţa cu mâna.
Apoi mutăm bucăţelele într-un procesor alimentar cu cuţite şi le facem pudră. Bunica nu avea
procesor şi sfărâma turtiţele cu ciocanul de şniţele (le punea în pungă şi le lovea de mai multe ori).
Nu înmuiaţi aluăţelele direct în apă pentru că vor rămâne cocoloaşe tari!
oanaigretiu
Foodblogger la Savori Urbane. #savoriurbane Reţete culinare pe

savoriurbane.com Pentru reţete click pe LINKTREE mai jos ⬇⬇⬇
Urmăreşte-mă pe Instagram!
Hidratăm această pudră cu 40 g apă călduţă şi lăsăm totul pe masă 15 minute.
După aceea se mai adaugă 150 g apă şi 150 g făină. Am procesat totul ca să se omogenizeze foarte
bine.
Am mutat totul într-un castron curat şi am adăugat restul de 100 g de făină şi un praf de sare. Am
frământat 2 minute până ce am obţinut un aluat.
L-am lăsat 2 ore la dospit (acoperit cu folie de plastic). Priviţi ce frumos a crescut!
Dacă doriţi să folosiţi această pudră din aluăţele uscate şi sfărâmate la alte reţete puteţi să înlocuiţi
câte 40 g făină cu această pudră. Vorbim de reţete cu 250 g de făină iar dacă aceasta este mai
multă creştem proporţional şi cantitatea de pudră de aluăţele!
Trebuie însă să evitaţi totuşi aluaturile grele, cu multă grăsime sau mult zahăr pentru care cantitatea
de drojdie este totuşi puţină. De asemenea trebuie să prelungiţi timpii de dospire, chiar să îi dublaţi.
Din acest aluat puteţi face, de exemplu, nişte turte sau plăcinte la tigaie sau pe lespede umplute cu
brânză şi mărar, cozi de ceapă, varză, carto sau magiun – vezi aici cum se fac.
Sau turte pufoase coapte la ceaun – vezi aici.
Sau să dublaţi ingredientele şi să coaceţi o pâine simplă în formă de chec sau cozonac – vezi aici
cum se face. Practic înlocuiţi 80 g de făină din reţetă cu 2 turtiţe a câte 40 g ecare şi procesaţi
aluatul cum este descris mai sus.
Cred că v-a fost de folos această reţetă de aluăţele sau turtiţe uscate din aluat cu drojdie
(plămădeală, maia uscată pentru pâine) şi că unora le-a trezit amintiri din copilărie 🙂
Aici găseşti mai multe reţete de pâine de casă, cornuri, chi e etc.
poate te intereseaza si:
Cum se păstrează drojdia proaspătă Cozonac pufos reteta simpla cu

şi drojdia uscată? Cum se păstrează rahat si nuca – cozonaci traditionali
drojdia proaspătă şi drojdia uscată. Cum Cozonac pufos reteta simpla cu rahat si nuca
păstrăm drojdia de bere: în frigider sau la […] - cozonaci traditionali. Cozonaci pufosi de
casa facuti […]
Paine multicereale de casa cu
seminte de in si dovleac Paine Scovergi cu carto reteta
multicereale de casa cu seminte de in si taraneasca de turte prajite Scovergi cu
dovleac. O paine rustica foarte sanatoasa si carto reteta taraneasca de turte prajite.
gustoasa. Cum se […] Cum se fac scovergile sau scoverzile? Turte

pufoase […]
Cum se umple borsul de casa reteta
traditionala veche Cum se umple borsul Prăjitură cu prune şi nucă cu aluat
de casa reteta traditionala, veche, dospit – reţeta de la bunica Prăjitură
moldoveneasca. Cum se umple borsul de cu prune şi nucă cu aluat dospit - reţeta de la
putina? […] bunica. Reţeta tradiţională de plăcintă

dospită cu […]
Diana
https://savoriurbane.com/
Articol scris de Diana Rajos-Nicolin.. A a mai multe citind sectiunea CINE GATESTE.

Aluățele Sau Turtițe Uscate Din Aluat Cu Drojdie (Plămădeală, Maia Uscată Pentru Pâine)

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Aluățele Sau Turtițe Uscate Din Aluat Cu Drojdie (Plămădeală, Maia Uscată Pentru Pâine)

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

4/26/2020 Aluățele sau turtițe uscate din aluat cu drojdie (plămădeală, maia uscată pentru pâine) | Savori Urbane

ALUĂȚELE SAU TURTIȚE USCATE DIN ALUAT CU

Aluățele sau turtițe uscate din aluat cu drojdie (plămădeală, maia

Autor: Savori Urbane

CUM SE FAC ALUĂȚELE SAU TURTIȚE USCATE DIN ALUAT CU DROJDIE

cum se pregătește aluatul pentru aluățele?

cum se dă forma turtițelor de aluat sau aloțelelor?

Bila de aluat a cântărit 240 g. Am tăiat bila în 4 şi am obţinut 4 porţii de 60 g.

CUM SE PĂSTREAZĂ TURTELE USCATE DIN ALUAT CU PLĂMĂDEALĂ?

Aceste aluăţele sunt tari ca piatra, perfect uscate.

CUM UTILIZĂM ALUĂȚELELE LA ALUATURI NOI? CUM LE REHIDRATĂM?

Înainte de toate sfărâmăm turtiţa cu mâna.

Foodblogger la Savori Urbane. #savoriurbane Reţete culinare pe

Hidratăm această pudră cu 40 g apă călduţă şi lăsăm totul pe masă 15 minute.

Sau turte pufoase coapte la ceaun – vezi aici.

poate te intereseaza si:

Cum se păstrează drojdia proaspătă Cozonac pufos reteta simpla cu

gustoasa. Cum se […] Cum se fac scovergile sau scoverzile? Turte

putina? […] bunica. Reţeta tradiţională de plăcintă

S-ar putea să vă placă și