Suport teoretic:

Bucate din terciuri de consistență: fărâmicioasă și densă

Sortimentul bucatelor din terciuri

Din terciuri dese și fărâmicioase se pregătesc un șir de preparate.

Procesul tehnologic de preparare a bucatelor din terciuri de diferită consistență

Prepararea budincii
Operații pregătitoare
Crupele se cern, se îndepărtează boabele nedicorticate, impurităţile, făină, care redă terciurilor gust
neplăcut şi consistenţă vâscoasă.
Crupele din mei, orez, arpacaş se spală cu apă caldă (40°C) , apoi cu apă fierbinte (60-70°C),
brizura de arpacaş - numai cu apă caldă (2-3 l apă la 1 kg de crupe). Se spală crupele în 2-3 ape.
Nu se spală grişul, crupele de ovăz.
Dacă crupa de hrişcă are multe impurităţi, ea se alege şi se spală cu apă caldă de 2-3 ori. Crupa de
hrişcă crudă, pentru o fierbere mai rapidă prealabil se prăjeşte .
Crupa aleasă se toarnă în tavă într-un strat cu grosimea până la 4 cm şi , amestecându-se periodic, se
prăjeşte în dulapul de coacere la 110-120°C până la culoarea cafeniu deschisă.
Tehnica preparării
Fierberea terciurilor
Orezul, crupele de grâu şi mei se fierb pe
jumătate. Surplusul de apă se varsă. Se adaugă
lapte şi se fierbe până la finisare. Crupele de
griş se ţin în apă sau lapte fierbinte pînă la 90-
95°C timp de 20 minute pentru a se umfla.
Prepararea budincii
Stafidele se aleg, se spală şi se zvântă pe un
ştergar.

Terciul consistent se răceşte până la 60-70°С, se adaugă ouă crude, stafidele pregătite preventiv,
margarină şi se amestecă.
Se unge o tavă şi se tapetează cu pesmet, se toarnă compoziţia, se nivelează suprafaţa, se unge cu
amestec de smântână cu ou, şi se pune în rolă. Budinca gata se porţionează.

Prezentarea şi servirea
Se serveşte cu smântână, grăsime, sos de caise sau de răchiţele.
Gramajul: budincă -200g; unt -10g sau sos -50g

Prepararea crupenicului
Tehnica preparării
Terciul fărâmicios de hrișcă sau de crupă de mei
se lasă să se răcorească până la temperatura de
60-70°С, de adaugă brânză de vaci trecută prin
sită, zahăr, margarină, ouă crude, se amestecă, se
aranjiază în tave unse cu ulei și presărate cu
pesmet, la suprafață se unge un amestec de ou și
smântână și se coace. Se servește cu unt topit sau
smântână.

Prepararea sufleului
Tehnica preparării
Terciul dens se lasă să se răcorească, se adaugă
gălbenușuri, nuci zahăr, stafide, se amestecă, se
adaugă albușuri bătute, se aranjează în forme sau
în tave unse și se pune la copt. Se servește cu
sosuri dulci.
Pentru budincile coapte la abur masa pregătită se
aranjează în tave unsă cu margarină, se pun în
marmite și se dau la foc până sunt gata.

Prepararea bitocurilor și pârjoalelor

Tehnica de preparare
Se pregătesc din terciuri dense din crupe de mei,
de grâu, de orz, de griș, de arpacaș, de orez, fierte
într-un amestec de apă cu lapte ori în apă. Terciul
se lasă să se răcorească până la 60-70°С, se
adaugă ouă crude, zahăr și se amestecă bine.
Pârjoalele de arpacaș se prepară cu brânză, iar
cele de orez și de mei - cu morcov tăiați păieșore
și căliți în margarină, iar apoi trecuți prin sită.
Pârjoalele se fac de forma ovale cu un colț mai
ascuțit iar bitocurile - rotunde, se trec prin
pesmet și se prăjesc în grăsime 10 minute. Se
servesc cu smântână sau su sos de caise, de
ciuperci, de smântână sau de lapte. Bitocurile de
griș și de orez se servesc cu dulceață, gem,
magiun.