C O L E G I U L N AT I O N A L D E C O M E RT A L A S E M

C AT E D R A : C O M E RT, M E R C E O L O G I E , T E H N O L O G I E

Studiu Individual
Unitatea de curs: Servirea Consumatorului
Tema: Descrierea unitatii de alimentatie publica

Efectuat- Braga Valeriu TAP-192

Verificat- Spivac Aliona
Ce numin o Unitate de alimentatioe puplica?
Ca regulă generală, unitatea de
alimentaţie publică reprezintă
localul public în care se servesc
preparate culinare, produse de
cofetărie-patiserie, băuturi,
caracterizându-se prin aceea că
în cadrul lui se îmbină
activitatea de
pregătire/preparare cu
activitatea de comercializare,
însoţită de servicii specific
Cum putem clasifica unitatile de alientatie?
Superioara

Lux

Cat. I

Cat. II

Cat. III
Dupa destinatie: unitati pentru servirea consumatorilor; unitati de productie;
unitati pentru depozitarea si pastrarea marfurilor.
- Din punct de vedere al structurii turistilor serviti: unitati cu circuit deschis;
unitati cu circuit inchis.
- Din punct de vedere al sortimentelor ojerite la vinzare: unitati specializate;
unitati mixte.
- Din punct de vedere al sezonalitatii: unitati permanente; uni­tati sezoniere.
- Din punct de vedere al efectuarii serviciului: unitati cu ser­viciul asigurat de
ospatari; unitati cu autoservire totala sau partiala; unitati cu vanzare prin
automate.
Care sunt incaperile din UAP?
Spatiile pentru consumatori

Spatiile de producere

Spatii de depozitare

Spatii administrative si pentru personal

Spatiile tehnice
Organizarea interioara a UAP
Planul de organizare interioara a unitatilor de
alimentatie publica se diferentiaza în functie de profilul si
capacitatea unitatilor, gradul de confort asigurat, preturile
practicate.
Organizarea interioara moderna si eficienta a unitatilor de
alimentatie publica are în vedere comasarea pe cât posibil a
functiilor în spatii unice în scopul reducerii
compartimentarilor, a suprafetelor si volumelor construite,
respectarea unor prescriptii de ordin general referitoare la
structura pe destinatii, dimensionarea spatiilor comerciale,
organizarea circuitelor (fluxurilor) de circulatie, formelor si
sistemelor de servire, dotarea cu mobilier si utilaje, etalarea
gamei de preparat culinare si a bauturilor.