Ministerul Educaţiei, Cercetării, Tineretului şi Sportului

Subiecte pentru – Etapa naţională a Olimpiadelor la disciplinele din aria curriculară “Tehnologii”

OLIMPIADA – ARIA CURRICULARĂ “TEHNOLOGII”

Etapa judeţeană – Proba scrisă

Profil: Servicii
Domeniul/Calificarea: Turism şi alimentaţie
Clasa: XI-a
 Toate subiectele sunt obligatorii. Se acordă 10 puncte din oficiu.
 Timpul efectiv de lucru este de 3 ore.
Subiectul. I. TOTAL: 20 puncte
A.Scrieţi pe foaia de concurs litera corespunzătoare răspunsului corect: 10p
1. Una din caracteristicile principale ale structurii organizatorice este:
a. complexitatea
b. specializarea
c. concurenţa
d. comunicarea

2. Reprezintă un obiectiv economic al marketingului:

a. imaginea firmei;
b. creşterea cifrei de afaceri;
c. gradul de satisfacţie a clientului;
d. fidelizarea clienţilor..

3. Structura de conducere mai este întâlnită şi sub numele de:

a. structură operaţională
b. structura matriceală
c. structura de producţie
d. structura funcţională

4. Receptarea corectă a mesajului este:

a. o funcţie a comunicării;
b. un principiu al comunicării;
c. o caracteristică a comuncării;
d. un obiectiv al comunicării.

5. Tipul de producţie de serie mare este caracterizat prin:

a. gamă de produse relativ mică obţinută în cantităţi mari
b. gamă de produse relativ mare obţinută în cantităţi mici
c. gamă de produse foarte largă obţinută în cantităţi reduse, uneori unicate
d. gamă de produse relativ mică obţinută în cantităţi mici

B. Notaţi cu A sau F următoarele afirmaţii: 5p

1. Rotiseria are o capacitate de peste 100 de locuri la mese.

2. Factorii de risc pot fi grupați în 5 categorii.
3. În funcție de regimul de funcționare unitățile de cazare pot fi deschise permanent și
sezoniere.
4. Echipamentul de protecție are rolul de a proteja angajatul împotriva unor accidente sau
îmbolnăviri profesionale.
5. Crama nu este o formă a restaurantului cu specific.

Profil: Servicii – domeniul/clasa : Turism şi alimentaţie/clasa a XI-a 1

 Ministerul Educaţiei, Cercetării, Tineretului şi Sportului
Subiecte pentru – Etapa naţională a Olimpiadelor la disciplinele din aria curriculară “Tehnologii”

C. Asociaţi elementele din coloana A cu cele din coloana B: 5p

A. Criterii de clasificare B. Tipuri de servicii

a. după funcţiile economice îndeplinite 1. servicii transferabile, servicii netransferabile,

servicii care presupun deplasarea ofertantului,
servicii care presupun deplasarea consumatorului
b. după participarea la formarea Produsului 2. servicii market și servicii non-market
Intern Brut
c. după prezenţa şi respectiv naşterea 3. servicii din sectorul public, servicii din sectorul
relaţiilor de piaţă asociati, servicii din sectorul privat
d. după posibilităţile de comercializare 4. servicii de distribuţie, servicii de producţie, servicii
sociale, servicii personale
e. după forma de proprietate/modul de 5. servicii materiale, servicii nemateriale,servicii
organizare a prestărilor de servicii productive, servicii neproductive, servicii pure,
servicii asociate bunurilor tangibile
6. servicii înainte de cumpărare, servicii în timpul
vânzării, servicii după vânzare

Subiectul. II. TOTAL: 30 puncte

A. 10p
1. Definiți mise-en-place-ul.
2. Enumerați etapele realizate pentru aranjarea salonului de servire înainte de sosirea
consumatorilor.
3. Definiți noțiunea de ”careu”.
4. Enumerați cele 2 tipuri de mise-en-place-uri cunoscute.
5. Dați exemplu de 2 obiecte de inventar folosite pentru mise-en-place-ul pentru micul dejun.

B. Completati spatiile libere: 10p

1. Restaurantul este un local public care îmbină activitatea de ......................... cu cea

de servire.
2. Unitatea specializată în desfacerea unui sortiment larg de produse de cofetărie-
patiserie este cunoscută sub numele de ....................................
3. Restaurantul ............. oferă în principal un sortiment variat de preparate din vânat.
4. Preparatele oferite de restaurantul de tip ........................ sunt alese de către
consumatori din vitrinele de expunere sau din platourile prezentate de ospătari la
masă.
5. Tipul de hotel situat in imediata apropiere a autostrăzilor sau marilor căi rutiere,
gărilor, poartă denumirea de hotel ….. ….….

C. 10p
Metodele de pregătire profesională sunt numeroase. Alegerea acestora se face în funcţie
de mai multe criterii:
1. Prezentați criteriile ce stau la baza alegerii metodelor de pregătire profesională.
2. Enumerați metodele de pregătire profesională.
3. Precizați de cine sunt realizate instructajele de acomodare.

Profil: Servicii – domeniul/clasa : Turism şi alimentaţie/clasa a XI-a 2

 Ministerul Educaţiei, Cercetării, Tineretului şi Sportului
Subiecte pentru – Etapa naţională a Olimpiadelor la disciplinele din aria curriculară “Tehnologii”

Subiectul. III. TOTAL: 40 puncte

1. Realizaţi un eseu structurat cu titlul „Pregătirea sălii de servire în cadrul
restaurantului lacto-vegetarian.
a. restaurantul lacto-vegetarian: definiție, caracteristici, sortiment de
preparate și băuturi, ambianți și decor.
b. definiți mise-en-place-ul.
c. enumerați minim 5 componente ale echipamentului de protecție al
personalului din bucătărie

. 30p

2. In anul 2010, o firma X a înregistrat un volum al vânzărilor de 12 milioane u.m., pe o

piaţa care a avut un volum total al tranzacţiilor de 388 milioane u.m. în anul 2011, cei
doi indicatori au fost de 11 milioane u.m. si, respectiv, 411 milioane u.m. De
asemenea, se cunoaşte cota de piaţa a liderului, care în anul 2010 a fost de 3,5%, iar
în anul 2011 de 3,6%.
Se cere:
a. Calculaţi cota de piaţă totală a firmei X, în cei doi ani.
b. Calculaţi cota de piaţă relativă a firmei X, în cei doi ani.
10p

Profil: Servicii – domeniul/clasa : Turism şi alimentaţie/clasa a XI-a 3