DR.

IOANA STAVROSITU

G H I D
R E Ț E T E D E C R Ă C I U N

⭐️B aby friendly

⭐️D iet friendly

psihologia.in.diversificare
 Cozonacul “de poveste”

Cu toții adorăm cozonacul însoțit de un pahar

cu lapte cald.
Este dulcele copilăriei pe care îl savurăm la fiecare
Crăciun lângă brad și, nu în ultimul rând,
masa preferată a Moșului.

Bunici care știu rânduiala pregătirii aluatului și a

coacerii cozonacilor “ca la carte” nu mai sunt multe,
dar totuși, cumva au lăsat ca moștenire fiicelor și
nepoatelor tainele cozonacului gustos.

Cu această variantă de rețetă îmi doresc să aduc

împreună atât ceea ce știu eu de la mama și de la
bunica mea despre frământatul și dospitul aluatului,
dar și să vă ajut să adaptați acest deliciu culinar de
sărbători, astfel încât să îl puteți degusta cu toții,
indiferent dacă urmați o dietă de slăbire sau dacă vă
doriți să îi oferiți și copilului o felie de
cozonac de poveste.

psihologia.in.diversificare
 Cozonacul “de poveste”

Ingrediente magice:

• 350 g făină tip 000

• 5 g drojdie uscată
• 5 g sare
• 200 ml lapte călduț
• 30 g unt cu 40% grăsime
• 100 g zahăr/ îndulcitor (evitați folosirea acestora
dacă oferiți copiilor sub 2 ani)
• 3 gălbenușuri
• coajă de lămâie și/sau portocală umplutura
• umplutură - 400 g magiun prune

*cantități pentru 10 porții a 100g

*aprox. 300 kcal porția

psihologia.in.diversificare
 Cozonacul “de poveste”

Si rețeta fermecată și sănătoasă începe așa:

• Puneți făina într-un bol si adăugați sarea, coaja de

lămâie și drojdia uscată. Încălziți ușor laptele,
împreună cu zahărul dacă doriți să aveți, până când
acesta este complet dizolvat.
• Topiți untul
• Începeți să frământați aluatul cu mâna, sau la
robot, încorporând câte un gălbenuș, pe rând și
turnând puțin câte puțin din lapte . Veți obține un
aluat lipicios.
• Turnați puțin câte puțin din untul topit
🔅 Aluatul poate fi obținut si prin adăugarea tuturor
ingredientelor în aceiași ordine la mașina de pâine și
selectat modul de aluat (eu personal așa fac)
• Dacă frământați cu mâna, continuați cel puțin 40 de
minute, de preferat chiar 60 de minute. Dacă
frământați la robot cam 30 de minute o să fie
suficiente.

psihologia.in.diversificare
 Cozonacul “de poveste”

• Ungeți palmele cu ulei, curățați pereții bolului sau

vasului aparatului de pâine și adunați tot aluatul în
formă de bilă. Acoperiți bolul cu o cârpă.
• Lăsați aluatul la dospit la cald, până când își
dublează aproximativ volumul.
• Cât timp stă aluatul la dospit, pregătiți forma. O
puteți unge cu puțin unt și tapeta cu făină sau
puteți folosi hârtie de copt
• După ce aluatul este gata, împărțiți-l în 4 bucăți
egale.
• Întindeți fiecare din cele 4 bucăți formând niște
fâșii cu lungimea egală cu lungimea tăvii de copt.
• Întindeți pe fiecare foaie magiunul lăsând loc liber
pe margini cam de 1 cm, apoi rulați.
• Împletiți 2 câte două sulurile de aluat și
așezați-le cu grijă în tavă
• Înainte să băgați cozonacii la cuptor, îi puteți unge
cu ou bătut

psihologia.in.diversificare
 Cozonacul “de poveste”

• Pentru copt nu pot da indicații foarte exacte,

fiecare ar trebui să își cunoască cuptorul. Eu, la
cuptorul pe gaz, coc cozonacii la 180 de grade timp
de 20 de minute, apoi reduc focul la 170 de grade și
îi mai coc încă 40-45 de minute. Spre finalul
timpului stau cu ochii pe ei să nu se rumenească
prea tare și îi verific din când în când, cu un băț
pentru frigărui, să văd dacă sunt copți

• Scoateți cozonacii din cuptor, lăsați-i cam 3-5

minute în tavă, apoi îi puteți lua de acolo. Lăsați
cozonacii să se răcească pe un grătar, culcați, nu în
picioare, întorcându-i când pe o parte, când pe alta
cam la 10 minute, ca să își păstreze forma frumoasă.

• Feliați cozonacii numai după ce s-au răcit și puneți

alături un pahar de lapte cald.

Poftă Bună!

psihologia.in.diversificare
 Cozonacul “de poveste”

🔅Rețeta conține grupe mari de alergeni, nu

introduceți în alimentația copiilor, dacă nu au fost
oferite ingredientele din aceasta individual și
anterior!

🔅Nu adăugați zahăr sau îndulcitor dacă urmează să

îl oferiți copiilor sub 2 ani

psihologia.in.diversificare
 Sarmalele “seara de Ajun”

• De obicei, când ne gândim la sarmale, vizualizăm

automat carne grasă de porc, puțină slănină
afumată sau costiță și, pentru un plus de aromă, la
câteva linguri de smântână grasă adăugată în
momentul în care le savurăm.

• Ei bine, da, sărmăluțele acestea nu conțin niciun

ingredient dintre cele de mai sus, dar vă garantez că
sunt absolut delicioase.

• Aștept să îmi spuneți cât de greu v-a fost să vă

opriți după o porție, mai ales dacă ați adăugat și o
lingură de iaurt grecesc 2%.

psihologia.in.diversificare
Sarmalele “seara de Ajun”

Ingrediente pentru sărmăluțele “seara de Ajun”

• 1 varză mare murată

• 1 kg carne de vită slabă/carne de pui sau curcan
• 2 morcovi medii
• 1 ceapă mare
• 4 roșii medii
• 50 ml apă
• sare
• piper
• 1 ardei gras roșu mare
• cimbru proaspăt
• boabe de piper
• 100-150 ml suc de roșii
• apă
• Iaurt grecesc 2%

* cantitate pentru 10 porții

* aprox. 300 kcal/porție
(100g sărmăluțe + 50g iaurt)

psihologia.in.diversificare
Sarmalele “seara de Ajun”

Mod de preparare

• Carnea de vită este mai slabă decât carnea de

porc, iar umplutura cu carne de vită pentru sarmale,
trebuie ”îmbogățită” astfel încât sarmalele să iasă
cât mai apropiate de gustul celor cunoscute de noi
din copilărie, cele făcute de bunica.

• Pentru asta și pentru a evita și adăugarea de orez

în compoziție (vrem să reducem numărul de kcal pe
porție prin reducerea numărului de carbohidrați din
conținut), amestecăm carnea tocată cu morcovii și
ceapă, toate date prin răzătoare anterior.

• Adăugăm apoi și roșiile date prin răzătoare sau

date prin blender și condimentăm după gust.
(atenție - dacă oferim și copiilor, adaptăm vârstei
conținutul de sare)

psihologia.in.diversificare
Sarmalele “seara de Ajun”

• Desfacem cu grijă foile de varză, formăm

sărmăluțele si apoi le așezăm în straturi în vasul
pregătit (pe fundul vasului și între straturi, punem
varză tocată). Printre sarmale, punem bucățele de
ardei gras roșu si cimbru proaspăt.
• Acoperim sarmalele cu un strat de varză murată
tocată, adaugăm câteva feliuțe de ardei roșu,
cimbru și boabe de piper.
• Amestecăm sucul de roșii cu cca. 400 ml de apă și
îl turnăm peste sarmale. Punem apă până când
începe să se vadă prin stratul superior de sarmale.
• Acoperim vasul cu propriul capac, îl băgăm în
cuptorul rece și setăm temperatura la aprox 180°C.
• Sărmăluțele vor fi gata în aprox. 3 ore.
• Le servim cu iaurt grecesc 2% și ardei iute pentru
doritori.

Poftă bună!

psihologia.in.diversificare
Sarmalele “seara de Ajun”

🔅Atenție la conținutul de sare al varzei murate

(dacă varza e prea sărată, o lăsăm la înmuiat în apă
rece; în cazul copiilor vă recomand să folosiți foi de
varză proaspăt opărite)

psihologia.in.diversificare
Salata de boeuf fermecată

• În prag de sărbătoare vă prezint o variantă

sănătoasă de salata de boeuf, făcută în casă,
proaspătă, acrișoară și extrem de delicioasă.

• Salata de boeuf este una din rețetele nelipsite de

pe mese în timpul sărbătorilor de iarnă. Cu toții am
petrecut ajunul sărbătorilor ornând de zor cu
murături bolurile cu salata de boeuf, alături de
părinți sau de bunici, după ce am tocat în cubulețe
mici toate legumele și am tot așteptat noi
instrucțiuni după rețetă. Acum tradiția merge mai
departe și e rândul meu să fac asta cu băiețelul
meu, lăsând-l pe el să se bucure de creație și de o
nouă rețetă fermecată.

• Îmi doresc să împărtășesc cu voi acest sentiment

de bucurie și căldură, în timp ce vă prezint o
variantă de salată de boeuf atât dietetică cât și
baby friendly.

psihologia.in.diversificare
Salata de boeuf fermecată

Ingrediente fermecate pentru o rețetă de succes:

1.5kg de cartofi fierți

500 gr morcovi fierți
opțional 500 gr carne de vită fiartă (poate să fie
și pui sau curcan)
gogoșari murați
castraveți murați
4 ouă
4 lingurițe rase de muștar (încercați să alegeți o
variantă fără conținut de zahăr )
300 g iaurt grecesc cu 2% grăsime
sare (adaptați cantitatea în funcție de vârsta
copiilor dacă le oferiți și acestora)

* cantități pentru 10 porții

* aprox. 250 kcal porția

psihologia.in.diversificare
Salata de boeuf fermecată

Și rețeta noastra fermecată începe așa:

oală, la foc mic. De
• Carnea se pune la fiert într-o
îndată ce începe să se formeze spuma, o îndepărtați
cu grijă de la suprafața, până nu se mai formează.

• După ce spuma încetează să se mai formeze, se

adaugă în oală morcovii întregi, curățați și spălați
bine. Se fierbe totul în continuare la foc mic până
când atât carnea cât și morcovii sunt bine înmuiați,
apoi se scot toate din supă și se scurg de lichid, într-
o strecurătoare. Supa se va strecura, putând astfel
să fie folosită la alte preparate, iar carnea și
morcovii îi folosim la salata boeuf.

• În timpul în care fierbe carnea și zarzavatul, vom

spăla bine cartofii întregi și îi vom fierbe separat
până când sunt ușor de străpuns cu furculița.
După ce s-au răcit, cartofii fierți se toacă în
cubulețe, la fel și carnea, morcovii și murăturile.

psihologia.in.diversificare
Salata de boeuf fermecată

acum începe, când
• Magia adevarată abia

“fermecăm” maioneza clasică.

• Fierbem ouăle aproximativ 3-4 minute după ce dau

în clocot, astfel încât consistența gălbenușului să
nu fie nici moale, nici tare, ci cleioasă.

• Se pun într-un blender și se amestecă cu toate

celelalte ingrediente rămase, 4 lingurițe rase de
muștar și cele 300 gr iaurt grecesc cu 2% grăsime.

• Maioneza, morcovii, murăturile și carnea tăiată se

amestecă apoi împreună cu o lingură până se
omogenizează toate ingredientele .

• Păstrăm 1-2 linguri de maioneză fermecată și

pentru suprafața pe care o vom decora apoi cu
murături în amintirea copilăriei noastre.

Poftă bună!

psihologia.in.diversificare
 Salata de boeuf fermecată

🔅rețeta conține grupe mari de alergeni, nu o

introduceți în alimentația copiilor, dacă nu au fost
oferite ingredientele din ea individual și anterior!

🔅atenție la conținutul de sare al murăturilor

(dacă acestea sunt sărate, vă recomand să le puneți
la desărat în apă și să evitați adăugarea de sare
suplimentară);

🔅datorită conținutului de sare, care este inevitabil,

precum și a faptului că alimentele sunt tăiate în
cubulețe mici, recomand această rețetă doar
pentru copilașii de peste 12 luni.

psihologia.in.diversificare


Fursecurile lui Rudolf

• Intrăm in atmosfera de Crăciun și vă propun o

rețetă de fursecuri numai bune de pus sub brad
pentru Rudolf în noaptea de Ajun.

• Perfecte pentru a fi consumate de întreaga familie,

de la mic la mare, după ce cu toții au ajutat la
prepararea lor.

• Luați-i deci pe cei dragi alături și haideți să facem

o rețetă de fursecuri pe cât de delicioasă pe atât de
dietetică, baby friendly și demnă de renii lui Moș
Crăciun.

psihologia.in.diversificare


Fursecurile lui Rudolf

Ingrediente pentru “Fursecurile lui Rudolf”

• 200 g unt 40%

• 2 ouă
• 2 linguri de miere
• 450 g făină
• un vârf de linguriță de praf de copt
• coajă de portocală
• se mai pot adăuga după gust: nucșoară, cuișoare,
scorțișoară, ghimbir

*Aprox. 350 kcal/100 g preparat

psihologia.in.diversificare


Fursecurile lui Rudolf

Mod de preparare:

• Untul moale, lăsat la temperatura camerei, se

mixează cu mierea până ce aceasta se dizolvă, cu un
praf de sare și coaja de portocală.

• Adăugăm apoi ouăle, pe rând, mixând bine după

fiecare.

• Separat amestecăm făina cu praful de copt, apoi o

adăugăm încet peste compoziția obținută anterior,
mixând bine până la omogenizarea aluatului.

• Pentru copiii, dacă doriți evitarea folosirii prafului

de copt, aluatul se poate face și fără acesta, caz în
care fursecurile vor ieși mai crocante.

psihologia.in.diversificare


Fursecurile lui Rudolf

• La final, aluatul este ușor moale, dar nelipicios.

Dacă mai este necesar, mai adăugați puțină făină. Îl
învelim în folie alimentară și punem la frigider
pentru 1-2 ore, timp în care aluatul se va întări.

• Aluatul se întinde în foaie subțire pe masa

înfăinată. Se decupează cu ajutorul formelor
speciale și acesta este momentul în care mânuțele
cele mai micuțe ale casei sigur vor fi cele mai
fericite.

• Se așează cu grijă în tava tapetată cu hârtie de

copt. Dăm tava la cuptorul preîncălzit la foc mediu
(sau 160 grade cuptor electric cu ventilație )
pentru cca. 10 minute, până fursecurile se
rumenesc ușor pe margini și pe fund.

• Fursecurile se scot pe un platou și se lasă la răcit.

Poftă bună!

psihologia.in.diversificare


Fursecurile lui Rudolf

🔅Rețeta conține grupe mari de alergeni, nu

introduceți în alimentația copiilor, dacă nu au fost
oferite ingredientele din aceasta individual și
anterior!

🔅Datorita conținutului de miere, aceste fursecuri le

puteți oferi doar copiilor mai mari de 1 an.

psihologia.in.diversificare


Piftia “înfrigurată”

• Dacă nu ai mâncat piftie de curcan până acum,

este cazul să o faci în acest an.

• Rețeta tradițională la noi în țară, și cea mai

populară în preajma sărbătorilor de Crăciun, este,
de fapt, piftia de porc. Însă aceasta se prepară
folosind picioare de porc, șorici, urechi de porc,
toate conținând multă gelatină naturală, dar și
grăsimi.

• Dacă vrei ceva cu mai puține grăsimi și calorii,

alege o piftie de curcan.

psihologia.in.diversificare


Piftia “înfrigurată”

Ingredientele piftiei înfrigurate

• 2 aripi de curcan

• 1 pulpă de curcan

• 1 ceapă mare

• 1 morcov mare

• câțiva căței de usturoi

• 2 frunze de dafin

• sare

*Cantitate pentru 4 porții a câte aprox. 200

kcal/porție

psihologia.in.diversificare


Piftia “înfrigurată”

Iar rețeta fermecată și

sănătoasă începe așa:

• Puneți curcanul, frunzele de dafin, ceapa întreagă

și morcovii în apă și aduceți la fierbere. Cu o
strecurătoare sau cu o spatulă cu găuri se
îndepărtează spuma care se formează deasupra
supei și se aruncă.

• Trebuie să fierbeți foarte, foarte bine carnea. Atât

de bine încât carnea să se desprindă singură de pe
oase. Astfel veți obține o piftie tare și care își
păstrează forma.

• Piftia necesită partea de carne care vă va oferi

cele mai multe capacități de gelatinizare.
Acest lucru este important pentru că așa vom
obține toate gelatinele naturale și putem evita
adăugarea de gelatină artificială.

psihologia.in.diversificare


Piftia “înfrigurată”

• Carnea se fierbe în aproximativ 4 L de apă până

scade suficient, astfel încât să aibă capacitatea de a
se închega. Pentru asta este nevoie de aproximativ
3 ore.
• Pentru a vedea daca este suficient de concentrată
zeama obținută pentru a se transforma în piftie,
puteți face un test - punând o cantitate mică într-un
bol la frigider.

• Când considerați ca este gata zeama, scoateți

aripioarele, pulpa și legumele din supă. Abia acum
puteți adăuga usturoiul pisat.

• Lăsați curcanul să se răcească, apoi scoateți

carnea de pe oase și tăiați-o în bucăți mici. Aranjați
bucățile de curcan pe fundul unor boluri sau al unor
forme de copt mici.
Puteți folosi și morcovul, tăiat în rondele.

psihologia.in.diversificare
 Ouă umplute în familie

• Acesta este unul din preparatele care nu lipsește

în general de pe nicio masă de sărbătoare.

• Acompaniază perfect salata de boeuf ca aperitiv

pe mesele adulților și poate reprezenta un exemplu
de preparat sănătos și echilibrat și pentru cei mici,
astfel încât să fim cu toții prezenți la masa de
Craciun și să putem mânca aceleași preparate.

• Îmi aduc aminte că în copilarie, ouăle umplute

erau primele care dispăreau de pe platouri.

• Nu știa bunica atunci de avocado și cremă de

brânză, dar pentru mine, pentru a evita maioneza, le
făcea cu pateu de ficat, ceea ce și voi puteți face în
continuare înlocuind cantitatea de avocado și
brânză cu ficat preparat la abur sau la cuptor și
blenduit apoi cu un vârf de cuțit de unt.

psihologia.in.diversificare


Ouă umplute în familie

Ingrediente Ouă Umplute în Familie:

• 8 ouă

• 100 g avocado copt și 50 g cremă de brânză light

sau 150 g ficat de pui/curcan

• ceapă verde (dacă aveți disponibilă)

• pătrunjel

• condimente după gust

• 8 g unt <40% (pentru varianta cu pateu de ficat)

*Cantitate pentru 1 porție a câte 2 ouă

și aprox. 200 kcal/porție

psihologia.in.diversificare


Ouă umplute în familie

Iar rețeta fermecată și

sănătoasă începe așa:

• Fierbeți ouăle tare (6-7 minute), lăsați-le în apă

rece și apoi decojiți-le. După ce s-au răcit, tăiați-le
pe jumătate și scoateți-le gălbenușul.

• Tăiați avocado, scoateți pulpa și zdrobiți-o cu

furculița, împreună cu gălbenușurile. Adăugați
crema de brânză. Adaugă condimentele și
verdețurile tocate cât mai mărunt.

• Umple albușurile de ou cu pasta de avocado,

brânza și ou obținută si ornează cu pătrunjel

psihologia.in.diversificare


Ouă umplute în familie

• În cazul variantei cu ficat de pui, ficatul se

pregătește la abur sau la cuptor, se blenduiește
apoi cu 8 g de unt pentru a îl aduce la forma de
pateu. Se amestecă apoi cu gălbenușurile de ou și
se umplu jumătățile de albuș cu amestecul format.

• Ouăle se vor umple cu cel mult 3 ore înainte de

servire, deoarece oxidează dacă sunt ținute mult
timp în contact cu aerul.

• Dacă preparați umplutura cu o zi înainte, aceasta

se va ține într-un castron acoperit

🔅rețeta conține grupe mari de alergeni, nu o

introduceți în alimentația copiilor, dacă nu au fost
oferite ingredientele din aceasta individual și
anterior!

psihologia.in.diversificare


Sărbători fermecate

Când eram mică, îmi doream cele mai frumoase

daruri de la Moș Crăciun. Acum știu că cele mai
importante cadouri nu stau împachetate frumos
sub brad, ci sunt de fapt amintirile alături de cei
dragi.

Sper ca aceste rețete să vă aducă împreună, atat in

jurul mesei, cat si in bucatarie, la preparea lor.

Să vă sprijine ca, de la mic la mare, să vă bucurați de

preparatele tradiționale în familie, de varianta lor
reinterpretată, baby friendly și diet friendly.

Și dacă aveți nevoie de mine, aștept un semn aici:

Ioanastavrositu@kilostop.ro
Psihologiaindiversificare@gmail.com

psihologia.in.diversificare


Sărbători fermecate

Vă doresc ca sărbătorile să vă fie presărate de

bucurii, împlinire sufletească, liniște și sănătate.

Sărbători fericite și fără excese!

Vă îmbrățișăm cu drag,
Ioana și Aris

psihologia.in.diversificare