Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Norme de comportament
Serviciul din restaurant presupune mai multe exigente, carora trebuie sa le faca fata cei ce
isi aleg aceasta meserie. Clientul trebuie sa gaseasca in unitatile de alimentatie publica
amabilitate, ambianta placuta, discretie, o atmosfera de destindere si confort. Pentru a realiza
acest deziderat, personalul din unitatile de alimentatie publica trebuie sa dovedeasca inclinatii
pentru meseria ce o practica si multa solicitudine.
Pentru a putea indeplini functiile mentionate, lucratorii care isi desfasoara activitatea in
salonul de restaurant trebuie sa corespunda, ca pregatire, cerintelor postului si sa posede o serie
de calitatii necesare bunei desfasurari a activitatii.
Calitati morale
Calitatile morale ale personalului din saloanele de restaurant sunt absolut necesare pentru
efectuarea unor servicii de inalta tinuta. Necesitatea acestor calitati este determinata de insasi
calitatea omului din zilele noastre. Personalul din unitatile de alimentatie trebuie sa aiba o
atitudine pozitiva fata de munca, fata de profesie, sa manifeste pasiune in exercitarea ei, sa
satisfaca dorintele clientilor, sa fie calm, sa dea dovada de multa stapanire de sine, pricepere,
competenta si sobrietate in exercitarea meseriei; scopul final al meseriei sale trebuie sa fie stima
si aprecierea consumatorilor serviti; atitudinea fata de colectiv sa fie principiala, sa exprime spirit
de colectivitate si intrajutorare; nimeni nu poate sa-si desfasoare activitatea in afara colectivului;
de aceea, colectivul trebuie sa fie cadrul de realizare profesionala a fiecarui lucrator.
Satisfactia profesionala trebuie sa reprezinte echilibrul moral al lucratorului. Aceasta
satisfactie se poate realiza printr-o munca cinstita, corecta, executata intr-un mod exemplar,
printr-o atitudine civilizata fata de consumatorii pe care ii serveste. In relatiile cu clientii, trebuie
sa fie modest, cinstit, corect, respectuos, politicos, amabil, disciplinat, sa dea dovada de
sinceritate si demnitate.
Toate aceste calitati morale, impreuna cu aptitudinile fizice si intelectuale pe care trebuie sa le
posede personalul din saloanele de restaurant, vor duce la realizarea unor profesionisti de
calitate, la realizarea unor servicii ireprosabile, la ridicarea prestigiului profesional al unitatii in
care isi desfasoara activitatea.
Atributii specifice
CASIER
Economist restaurant
RESPONSABILITATI / BENEFICII:
Descrierea postului:
BUCATAR-SEF
Sarcinile postului:
- participa cu supervizare la determinarea necesarului de materii prime de comandat si la realizarea
comenzilor de aprovizionare;
- preia comenzile de la clienti si asigura servirea acestora;
- debaraseaza si asigura curatenia bucatariei;
- asigura implementarea si mentinerea standardelor de pastrare si depozitare a produselor,
semipreparatelor si preparatelor alimentare cu respectarea normelor igienico-sanitare in vigoare.
BUCATAR
Conform Clasificarii Ocupatiilor din Romania, postul de bucatar are codul 512201 si necesita o
pregatire de nivel doi, adica studii medii.
In general, bucatarii isi desfasoara activitatea in restaurante, se subordoneaza direct
bucatarului-sef si supervizeaza activitatea ajutorilor de bucatar. Alte relatii de munca pe care le
are un bucatar sunt cele cu sefii de birouri, personalul administrativ, soferii de aprovizionare,
contabilitate, dar si cu personalul de deservire a clientilor. Titularul postului are rolul de a
asigura prepararea comenzilor (meniurilor) intr-o maniera eficienta si profesionista.
Cofetar / patiser
Conform Clasificarii Ocupatiilor din Romania, meseria de cofetar – patiser este incadrata in
grupa de baza Brutari, patiseri, cofetari sub codul 7412. Aceasta meserie necesita nivelul doi de
instruire, adica studii medii.
Munca unui cofetar / patiser , la prima vedere, pare simpla, dar, de fapt, aceasta
presupune multa indemanare, pasiune, simt estetic si creativitate. Locul de desfasurare a
activitatii este laboratorul de cofetarie, iar munca se face in echipa.
Obligatiile si atributiile postului sunt acelea de a accepta, verifica si depozita
ingredientele pentru prepararea dulciurilor, de a calcula consumul acestora in functie de gramaj,
de a proiectea si executa produse de cofetarie mai elaborate, dar si de a vinde dulciuri clientilor.
De asemenea, cofetarul verifica calitatea produselor si preleveaza esantioane pentru analiza de
laborator, depoziteaza, prezinta si asigura prepararea si pastrarea produselor in conditii igienice.
Pentru a putea practica aceasta meserie, trebuie sa fiti absolventii unei scoli profesionale, sa fiti
indemanatic, inventiv si precis. De cele mai multe ori, angajatorii cer experienta si calificare in
meseria de brutar cofetar / patiser, cunoasterea foarte buna a bucatariei romanesti si
internationale, orientare catre cerintele pietei si clientului, abilitati organizatorice si de
comunicare. Ca si beneficii, pe langa salariu, unii angajatori ofera personalului sansa de a fi
instruit teoretic si practic la standarde internationale, dar si posibilitati de avansare in cariera.
Sef de Sala
Subordonare: Directorului de restaurant
Supervizare: Supervizeaza activitatea angajatilor departamentului Servicii (X ospatari,
Y barman, Z picoli, N ingrijitor).
Relatii functionale: cu reprezentantii departamentelor financiar-contabil, marketing,
aprovizionare/achizitii.
Activitati principale:
Planificarea si organizarea activitatii restaurantului astfel incat sa fie posibile atragerea de noi
clienti fideli si pastrarea celor existenti
Chelner
O meserie destul de cautata in zilele noastre este cea de chelner. Conform Clasificarii
Ocupatiilor din Romania acest post are codul 512302, identic cu cel de ospatar.
La prima vedere am spune ca ospatar sau chelner inseamna acelasi lucru, adica sunt
sinonime, insa exista o oarece diferenta. Se spune ca pe vremuri, daca ii spuneai ospatar unui
chelner, era motiv de suparare. Denumirea de ospatar vine de la ospatarie, care era un fel de fast-
food-ul in vechime, o locatie destinata celor cu venituri mici, unde se manca in graba. Chelnerul
era un „rafinat”, mult mai calificat decat ospatarul, si lucra in restaurantele luxoase, unde lumea
se intalnea pentru mai mult decat o masa frugala. Astazi insa, cele doua meserii se confunda.
Chiar si asa, rolul chelnerului este acela de a prezenta meniul, de a cunoaste amanunte
despre mancaruri, despre timpii de preparare, despre specialitati. De restul operatiunilor si de
servirea „in fapt“ a mancarii se ocupa ajutoarele de ospatar. In manualul „Maitre d’hôtel“ editat
de THR (Turism, Hotel, Restaurant), ospatarul este sef de rang si este secondat de un demi-sef de
rang, aspirantul la functia de ospatar, cel mai bun din echipa de ajutoare.
Daca pe vremuri rolurile angajatilor unui restaurant erau foarte clare, in prezent,
angajarea oamenilor „buni la toate” sau, altfel spus, universali, a dus la disparitia unor meserii in
industria ospitalitatii. Prin urmare, meseria de chelner sau chelnerita presupune servirea clientilor
in spatii de alimentatie publica.
Obligatiile unui chelner sunt multiple, cum ar fi: sa primeasca clientii si sa-i insoteasca
pana la locul de servire a mesei; sa le dea sfaturi in alegerea meniului si a bauturilor; sa preia
comenzi; sa serveasca mancaruri si bauturi; sa asiste clientii atat la bar cat si la masa; sa finiseze
mancarurile la masa atunci cand este necesar (flambare, taiere etc.); sa participe la pregatirea
meniurilor si a listelor de bauturi; sa aiba grija sa toarne bauturile alcoolice si cele racoritoare, sa
amestece bauturile dupa reteta si sa le serveasca; sa intocmeasca nota de plata, sa accepte cecuri,
carti de credit; sa opereze casa de marcat; sa pregateasca si sa aranjeze salile de mese si sa puna
masa; sa participe la pregatirea si servirea din cadrul banchetelor si, nu in ultimul rand, sa
accepte, sa rezolve sau sa transmita plangerile catre bucatarie sau alte departamente.
Pentru ocuparea acestui post, persoana interesata trebuie sa aiba nivelul doi de instruire,
adica studii medii. Totodata, pentru a reusi in acesta meserie se cer: absolvirea unui curs de
calificare in meseria de chelner, abilitatea de a lucra cu oamenii, rabdare, un comportament
cultivat si maniere elegante, atentie distributiva dezvoltata, abilitati pentru calcul matematic, o
memorie si un auz bun, aptitudini de a invata limbi straine, responsabilitate, corectitudine si,
bineinteles, imaginatie si inventivitate. Meseria impune munca in schimburi, de cele mai multe
ori program prelungit, iar uneori lucrul cu clienti nemultumiti. De aceea, e foarte importanta si
rezistenta la stres.
Barman
Relatii:
a) ierarhice:
b)functionale:
Sarcinile postului:
- inregistrarea vanzarilor;
- intocmirea inventarului ori de cate ori este nevoie in conf. cu legislatia in vigoare.