DEGUSTAREA

Selectarea si descrierea caracteristicilor senzoriale ale produsului

Valoarea psihosenzoriala a produselor respective, valoare organoleptica si
estetica, este cea care da imboldul cumpararii unui produs. Selectarea celor mai
reprezentative 5 caracteristici senzoriale ale produsului. Vom analiza : aroma, gustul,
mirosul, culoarea,consistenta.

Evaluarea calitatii senzoriale a ………………………, prin metoda scarii de punctaj

Caracteristica Scara de Descrierea caracteristicilor Punctaj

senzoriala punctaj produsului examinat acordat

gust 0-8 Excelent, fin, indulcit cu zaharuri 8

natural, tipic sortimentului
Bine pronuntat, condimentat, tipic 6-7
sortimentului
Corespunzator, cu pronuntate arome de 4-5
fructe
Slab pronuntat, fara nunate straine 2-3
Necorespunzator, alterat, amarui 0
consistenta 0-4 Excelent, foarte consistent 4
Satisfacator de consistent 3
Mai putin consistent 2
Slab consistent 0
aroma (miros) 0-5 Excelenta, foarte bine pronuntata, tipica 5
sortimentului, cu arome specifice de
fructe, de plante, cu aromă şi gust
specific unui fruct sau unor amestecuri
de mai fructe, miros placut, aromat
Bine pronuntata, tipica sortimentului 3-4
Corespunzatoare sortimentului 2
Necorespunzatoare, cu nunate de 0
mucegai
culoare 0-3 Caracteristica, corespunzatoare 3
sortimentului, care emana sanatate si
prospetime, aspect de lichid omogen,
limpede sau opalescent, fără sedimente
sau impurităţi în suspensie cu culoare
specifică materiilor prime folosite
Limpezi, opalescente sau cu pulpă de 2
fructe
Culoarea este mai putin intensa si 1
specifica produsului
Necorespunzatoare, degradata, 0
improprie sortimentului
 Fișă individuală de analiză senzorială, prin metoda scării de punctaj

Denumire produsului analizat:

Numele și prenumele degustătorului:
Data:

Caracteristici senzoriale Punctaj acordat Observații

consistența

miros

gust

aromă

culoare

Semnătura degustătorului:

Fișă individuală de analiză senzorială, prin metoda scării de punctaj

Denumire produsului analizat:

Numele și prenumele degustătorului:
Data:

Caracteristici senzoriale Punctaj acordat Observații

consistența

miros

gust

aromă

culoare

Semnătura degustătorului:
 Fișă centralizatoare de analiză senzorială

Denumirea produsului analizat:

Data de fabricație:
Producătorul:

Caracteristica Punctaj individual acordat de fiecare examinator Punctaj mediu

senzorială total al
caracteristicii

Examinator 1 Examinator 2 Examinator 3

consistența

miros

gust
aromă

culoare

Punctaj mediu total al produsului:

Numele și prenumele examinatorilor: