FIȘĂ DE LUCRU – FL 1 REZOLVARE

Rezolvați aritmogriful care se referă la operația, în care au loc înmulțirea celulelor de drojdie(A-
B), folosind cunoștințele dobândite anterior:

A
1. F R A M A N T A R E A
2. C E R N E R E A
3. D O Z A R E A
4. T I M O C U L
5. E X T E N S I B I L I T A T E A
6. G L I A D I N A
7. G L U T E N I N A
8. M A L A X O R
9. D I R E C T A
10. I N D I R E C T A
11. E L A S T I C I T A T E A
B

1. Operația care constă în amestecarea tuturor ingredientelor, conform rețetei de fabricare;

2. Operația care îndepărtează impuritățile din făină;
3. Operație care realizează cântărirea si măsurarea materiilor prime;
4. Utilajul care realizează amestecarea făinii, (articulat)
5. Proprietate a aluatului, de a putea fi întins sub acțiunea unei forțe;
6. Proteină generatoare de gluten;
7. Proteină generatoare de gluten;
8. Utilajul care realizează frământarea aluatului:
9. Metoda prin care se amestecă toate ingredientele, conform rețetei de fabricare, într-o singură fază, pentru obținerea
aluatului;
10. Metoda care presupune, mai întâi obținerea unor semifabricate: prospătură și maia, din care se obține apoi aluatul;
11. Proprietatea aluatului, de a reveni la forma inițială, după încetarea acțiunii forței;