Aprecierea prospeţimii ouălor- proba în apă :

Această determinare oferă date asupra prospeţimii oului până la 30 de zile.

Mod de lucru: ouăle din proba de examinat se introduc pe rând într-un vas de
sticlă cu apă, urmărindu-se poziţia axului lor longitudinal faţă de fundul vasului.
Interpretare:oul prospăt până la 4 zile ia poziţia orizontală cu axul său
longitudinal paralel cu fundul vasului. Cu cât oul se învecheşte, cu atât axul său
tinde spre verticalitate, astfel că la 30 de zile formează cu fundul vasului un unghi
de 90°; ouăle care au peste 30 de zile se ridică la suprafaţa apei. De la 4 zile la 30
zile, starea de prospeţime a oului poate fi apreciată după mărimea unghiului format
între axul longitudinal al oului şi fundul vasului astfel:
- la 7 zile formează un unghi de 20-25°;
- la 15 zile formează un unghi de 45°;
- la 21 zile formează un unghi de 70-75°;
- la 30 zile formează un unghi de 90°.

Aprecierea prospeţimii ouălor în apa sărată:

- se introduc ouăle pe rând în apa sărată.

Interpretare:- oul de 1-3 zile atinge cu vârful ascuţit fundul vasului;
- oul de 3-5 zile pluteşte între două ape, la egală distanţă între
fundul vasului şi suprafaţa apei;
- oul de 6-7 zile, atinge cu vârful bont suprafaţa apei, depăşind-o
cu atât mai mult cu cât este mai vechi.