Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Prin simetria si aspectul lor, ele indeplinesc urmatoarele functii: valorificarea superioara a
semipreparatelor ce nu pot fi consumate ca atare; furnizarea de factori nutritivi intr-o forma mai
usor asimilabila decat in alimentul natural: materia prima; acoperirea celei mai mari parti din
energia pe care organismul o pierde prin efortul muscular.
-cazanel;
-chipcea;
-tavi;
-croseta;
-cutit de patiserie;
-sita;
-merdenea;
-aluatul dospit: este aluatul in componenta caruia, pe langa faina, lichide si alte
ingrediente se adauga drojdia de panificatie:gogosi cu marmelada,cornuri,branzoici etc.
FISA TEHNOLOGICA
Savarina
2)Valoarea nutritiva: suportul fainos al acestei prajituri fiind aluatul dospit asociat cu sirop
si frisca asigura prajiturii o valoare nutritiva echilibrata si o digestibilitate usoara.
Pentru aluat:
-faina…………………………..200gr
-drojdie comprimata……………15gr
-lapte……………………………200ml
-zahar…………………………….20gr
-ou………………………………….50gr
-sare………………………………….5gr
-ulei…………………………………30gr
-coaja de lamaie………………………3gr
Pentru sirop:
-zahar……………………………….280gr
-apa…………………………………..40ml
-esenta de rom…………………………1ml
Pentru finisare:
-frisca………………………………..210gr
-zahar farin…………………………20gr
-vanilina……………………………….1gr
-marmelada……………………………50gr
-razatoare
-pos cu sprit-mare
-cutit riglat
-cuptor
-servet de bucatarie.
III.PROCESUL TEHNOLOGIC
-faina :se cerne.
3)Tratamentul termic:
Asamblarea si finisarea:
-se aseaza in tavi una langa alta in linie dreapta cate 5-6 buc,pentru a li se taia capacul
deodata,cu cutitul riglat pana la ¾ din suprafata;
Denumire Cantitate P L G
alimente % Calc. % Calc. % Calc.
Faina 200gr 11,8 23,6 1,4 2,8 72 144
Lapte 200ml 3,5 7 3,5 7 4,5 9
Zahar 300gr - - - - 100 300
Ou 50gr 14 7 12 6 0,6 0,3
Marmelada 50gr 0,8 0,4 - - 31 15,5
38 40,8 468,8
W(cal)=38x4,1+40,8x9,3+468,8x4,
W(cal)=155,8+379,44+1922,08
W(cal)=2457,32 de calorii.