Temperatura de servire a vinurilor

 Servește vinul la o temperatură moderată. Un vin prea rece estompează aroma sau îi reduce
luminozitatea, în timp ce un vin servit prea cald pare plat, obosit și tare.
 Cu cât un vin este mai dulce, cu atât el trebuie să fie servit mai rece.
 Vinurile mai tinere se servesc întotdeauna la temperaturi mai scăzute decât vinurile mai
vechi.
 Temperaturile de servire a vinurilor variază între 4-23 de grade Celsius, plus-minus 10%.
Peste aceste temperaturi, mulți dintre compușii care dau savoarea și buchetul vinului se
elimină prin volatilizare. Cu cât temperatura scade mai mult sub 6 grade C, cu atât gradul
de percepție al aromelor se diminuează. Astfel, temperaturile prea scăzute pot masca
calitatea slabă a unui vi
 La turnarea vinului în pahare, temperatura acestuia poate urca cu 2-3 grade în câteva
minute și poate crește în continuare, mai ales dacă temperatura ambiantă este mai ridicată.
Ca să eviți aceste modificări, sfatul nostru este să umpli circa 2/3 cu vin, iar vinul să fie
servit la o temperatură mai mică cu 2-3 grade decât temperatura optimă de servire.
 Temperaturile ridicate intensifică dulceața vinului, iar cele scăzute accentuează astringența
și gustul amar specifice vinurilor bogate în taninuri.
 Aducerea vinurilor la temperaturile recomandate de consum se realizează lent. Variațiile
bruște de temperatură dezechilibrează buchetul unui vin. Destuparea vinului roșu se face cu
câteva ore înainte de servire, iar destuparea vinului alb se realizează în momentul servirii.

Vinul roșu – 18-20 de grade C

Vinul roșu se servește la temperaturi mai ridicate. Acest lucru îi va permite eliberarea aromelor
fructate specifice, dar nu peste 18-20 de grade C, când aromele și gustul încep să se atenueaze
considerabil. Mai bine servești un vin roșu la o temperatură ceva mai scăzută față de cea
recomandată decât să-l bei atunci când este prea cald. Băut la o temperatură mult prea ridicată,
vinul roșu își diminuează prospețimea, gustul și aromele caracteristice, căpătând un gust prea
alcoolic și șearbăd.

Cu cât un vin roșu este mai matur, mai complex, astringent și robust, cu atât temperatura sa de
servire este mai ridicată, dar nu mai mult de 18-20 de grade C.

Deoarece căldura reduce gustul astringent al taninului, pentru a reduce aroma ascuțită de vin
bogat în tanin, servește-l la o temperatură mai ridicată decât vinul roșu matur cu conținut scăzut
în tanin.

Vinuri roșii tinere – 14-15 grade Celsius

Vinuri roșii mature – 17-18 grade Celsius
Vinul alb și rose
Vinul alb și rose se servește rece, după ce l-ai ținut la figider minimum 30 de minute
înainte.
 Cu vinul alb situația este exact pe dos față de vinul roșu. Adică se servește la temperaturi
mai scăzute decât vinul roșu, dar decât să fie prea rece, mai bine îl servești ceva mai cald.
Vinului alb servit prea rece nu i se mai distinge suficient de bine aroma specifică.

Temperatura recomandată – 7-14 grade Celsius

Vinurile albe dulci – 4-8 grade celsius
Vinul spumant
Vinul spumant se servește la temperaturi scăzute, cuprinse într-un interval relativ mic: 4-8 grade
Celsius. Aceste temperaturi permit o degajare controlată a bulelor, denumită și perlare, pentru o
perioadă de timp relativ mare. Sticlele de vin spumant se răcesc cel mai bine în frapiere, într-un
amestec de apă cu gheață.

GHIDUL TEMPERATURILOR DE SERVIRE A VINURILOR

Majoritatea vinurilor pot fi servite la o temperatură de 6-22 °C Vinurile spumante dulci     4-6 °C

Vinurile spumante simple 5-7 °C

Vinurile rose  8-10 °C
Vinuri albe dulci  6-8 °C
Vinuri albe demidulci  10-12 °C
Vinuri albe seci și demiseci 8-10 °C
Vinuri roșii simple 12-14 °C
Vinuri roșii mature  16-18 °C