Nutritie si dietetica

Macronutrienti: glucide, lipide

Nutritia este ramura medicinii care

studiaza alimentele si valoarea
nutritive a acestora, reactiile
organismului la ingestia hraneica si
variatia alimentatiei la omul sanatos si
bolnav.
Dietetica reprezinta ansamblul
regulilor de igiena alimentara, care
asigura mentinerea celei mai bune
stari de sanatate.
GLUCIDELE (CARBOHIDRATII)
Definitie sunt sursa cea mai
importanta de energie pentru
organism.
Un gram de glucide furnizeaza cca 4
kcal.

Nutritie si dietetica
Macronutrienti: glucide, lipide
Reprezinta principalul combustibil pentru celula nervoasa si unica sursa de energie
pentru hematii si medulosuprarenala.
Intervin in metabolismul proteinelor si a lipidelor, in sinteza unor aminoacizi, ajuta la
fixarea apei si in cresterea ponderala.
Clasificarea glucidelor:
-monozaharide sunt reprezentate de -glucoza sau zaharul simplu existent in unele
fructe, vegetale, miere.
-fructoza se gaseste in miere, vegetale si fructe
sau provine din descompunerea zaharului.
-galactoza provine din descompunerea lactozei.
-polimeri de glucoza sunt reziduri de glucoza si sunt utilizati in prepararea industriala a
alimentelor la sugari.
-dizaharidele sunt reprezentate de lactoza-glucidul laptelui:sucroza sau zaharul care se
gaseste in sfecla de zahar, trestia de zahar, fructe si plante; maltoza ce provine din
amidon
-polizaharide: amidonul care se gaseste in cereale, legume, castanet, banana;
glicogenul este forma de depozitare a glucidelor in organismul animal., mai ales in
ficat si in muschii scheletici.

Nutritie si dietetica
Macronutrienti: glucide, lipide
Rol in organism
La adult glucidele trebuie sa asigure 55-60% din necesarul de calorii, respectiv 5- 7
g/kg corp/zi.
La copil nevoia de glucide este mare aproximativ 40-50 % din totalul ratiei alimentare zilnice.

2/3 trebuie sa fie glucide complexe si 1/3 glucide simple.

-Cantitatea de glucide trebuie sa creasca in caz de eforturi musculare prelungite si intense, cand
temperatura ambianta este scazuta.
Alimentele care contin mono si dizaharide (glucide simple) se absorb rapid in organism si produc
energie. Daca aceasta energie nu este utilizata rapid sub forma de energie, se depun sub forma
de grasime. Glucidele complexe (polizaharidele) se absorb treptat si nu cresc rapid glicemia.
Indicele glicemic este nou sistem prin care alimentele se clasifica in functie de cat de repede si
foarte mult creste nivelul glucozei in sange, comparativ cu glucoza pura.Alimentele se impart
in :
-cele cu indice glicemic mare >70, alimente ce cresc rapid si foarte mult nivelul glucozei
- cele cu indice glicemic mic<50, alimente ce moderat nivelul glucozei
In ratia zilnica trebuie sa existe o cantitate suficienta de legume (300-500 g) si fructe(200-300 g)
care reprezinta si o sursa bogata de vitamine si saruri minerale.
Legumele, fructele si painea intermediara asigura si necesarul de fibre alimentare al caror rol este
deosebit in evitarea neoplasmului si diverticulozei de colon. Cantitatea de produse zaharoase si
zahar nu trebuie sa depaseasca 40-50 g/zi.
-

Nutritie si dietetica
Macronutrienti: glucide, lipide

Notiuni de digestie si metabolism.

Digestia reprezinta totaliatea transformarilor
mecanice, fizice si chimice pe care le suporta
alimentele in tubul digestive.
Digestia alimentelor incepe in cavitatea bucala
unde are loc masticatia, amestecarea cu saliva,
formarea bolului alimentar si apoi inghitirea
acestuia. La acest nivel actioneaza amilaza
salivara care descompune amidonul in maltoza.
Digestia glucidelor continua in duoden unde
actioneaza sucul pancreatic si cu ajutorul
amilazei pancreatice, care descompune amidonul
in maltoza. Tot la acest nivel are loc actiunea
sucul intestinal care contine enzime glucolitice
de tip maltaza, lactaza si zaharaza si descompune
in continuare glucidele in monozaharide de tipul
glucozei, galctozei si fructozei .
Acestea se vor absorbi la nivel intestinal prin
mecanisme pasive pentru pentoze si active pentru
glucoza, fructoza, etc.Absorbtia glucozei
necesita energie, ce provine din degradarea
celulara.In final glucoza se absoarbe la nivelul
vilozitatilor intestinale si trece prin vena porta la
ficat.

Nutritie si dietetica
Macronutrienti: glucide, lipide
Fibrele trec prin tubul digestiv fara a fi digerate. Unele sunt solubile in apa altele insolubile. Fibrele solubile se
leaga de lipide si se elimina prin scaun, determinand scaderea nivelului colesterolului. Intervin si in reglarea
glicemiei si la calmarea senzatiei de foame.Fibrele insolubile intervin in digestie si previn
constipatia.Glucidele nedigerate (celuloza) fermenteaza la nivelul intestinului gros sub actiunea bacililor coli
si lactici, pana la acid lactic.

Surse alimentare
Ele vor fi luate din legume, fructe, lapte, cartofi, paine, fainoase, leguminoase, paste fainoase, orez,
gris, produse, zaharoase.
Alimente ce contin glucide complexe:
-fructe proaspete caise, zmeura, mure,capsuni
-legume fara amidon : fasole, mazare, linte, ardei, vinete, rosii
-cereale integrale si alimente ce contin cereale integrale: orz, ovaz, grau, orez brun, secara, fulgi din
aceste cereale, paine din cereale integrale
-nuci, alune,
-produse din lapte fara zahar adaugat: iaurt, smantana, branza
-germeni de grau care contin inhibitori enzimatici
Alimente ce contin glucide simple si rafinate:
-painea alba, orez alb, paste din faina alba
-prajituri, bomboane, ciocolata, biscuiti, fursecuri
-cartofi
-bauturi racoritoare si sucuri naturale cu adaus de zahar
-zahar
-gem si dulceata
-compoturi si fructe congelate cu adausuri de zahar

Nutritie si dietetica
Glucide

Nutritie si dietetica
glucide

Nutritie si dietetica
Macronutrienti: glucide, lipide
LIPIDELE
Definitie sunt principii nutritive cu rol esential energetic si se prezinta sub forma de
uleiuri sau in stare solida.
Asigura un numar mare de calorii intr-un volum mic 9,3 cal/g si reprezinta sursa
energetica de rezerva prin acumulare in tesutul subcutanat.
Au rol plastic , fosfolipidele si colesterolul intra in structura membranei celulare si a
mielinei. Au rol in formarea anticorpilor, a functionarii tiroidei, pancresasului
etc.
Favorizeaza absorbtia vitaminelor liposolubile (A,D,E,K) si asimilarea proteinelor.
Contin substante indispensabile in crestere.
Clasificare
-trigliceridele
-lipoidele (fosfolipide, glucolipide, sulfolipide)
-streroizi-colesterolul
-acizi grasi care sunt saturati si nesaturati

Nutritie si dietetica
Macronutrienti: glucide, lipide
Rol in organism
Valoarea biologica a fiecarui tip de lipide depinde de structura lor. Lipidele
alimentare sunt alcatuite din trigliceride, fosfolipide, colesterol si derivati
metabolici ai grasimilor.Calitatea grasimilor depinde mai mult de
compozitia chimica decit de originea lor.Lipidele trebuie sa asigure 25-35%
din ratia alimentara, respectiv 1-2g/zi.
Trebuie sa existe un echilibru intre lipidele animale si cele vegetaleConsumul
de lipide variaza in functie de climat si de obiceiuri.
Regimurile alimentare bogate in lipide animale, in special colesterol , sunt
aterogene.
Excesul de lipide de origine vegetala este implicat in aparitia litiazei biliare,
hepatitei cronice etc.
Lipidele bogate in acizi grasi polinesaturati se gasesc in germene de porumb,
ulei de floarea soarelui, ulei de seminte de dovleac.
Cantitatea minima zilnica necesara de lipide este de 30-40 g, pentru a se
asigura si absorbtia vitaminelor liposolubile.

Nutritie si dietetica
Macronutrienti: glucide, lipide

Notiuni de digestie si metabolism

Digestia lipidelor se face in stomac
sub actiunea sucul gastric care contine
enzime lipolitice ( lipaza gastrica)
Lipidele emulsionate din lapte, frisca
etc. se transforma in glycerol si acizi
grasi. La nivelul duodenului
actioneaza bila asupra lipidelor
neemulsionabile pe care le transforma
in lipide emulsionabile. Tot in acest
loc, sucul pancreatic care contine
lipaza pancreatica actioneaza asupra
lipidelor emulsionabile pe care le
transforma in glycerol si acizi
grasi.Lipaza intestinala are acelasi rol.
Absorbtia lipidelor se face in prima
parte a intestinului prin 3 mecanisme:
mecanism pasiv(difuziune), activ si
pinocitoza.

Nutritie si dietetica
Macronutrienti: glucide, lipide

Surse alimentare
Lipidele se gasesc in proportii diferite
in galbenus de ou, lapte, smantina,
frisca, carne grasa, branzeturi grase,
unt, margarina, ulei, untura.
Ultimele 4 alimente enumerate au o
valoare biologica redusa. Referitor la
grasimile laptelui de mama se digera
mai bine decat laptele de vaca,
deoarece se afla intr-o emulsie mai
fina.
Lipsa totala si prelungita a lipidelor
din hrana determina distrofie grava,
dar excesul de grasimi, mai ales la
copii provoaca diaree.