Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
LIPIDE**
% din
% din
pr
cantitate totalul
i
a total caloric
0,
7,6
14,3
5
0,
7,9
14,6
6
0,
8,65
15,85
8
*Din totalul, glucidelor, peste 75% trebuie s fie cu absorbie lent, provenind din
cereale, leguminoase i legume; 20% cu absorbie rapid, dar care s provin din
surse neconcentrate, aa cum se afl n fructe i 5% s reprezinte zaharurile
Orice incepator in ale dietei este bombardat cu cifre si teorii. Aflam care sunt alimentele
sanatoase, gasim o sursa buna, invatam cum sa le preparam dar cat ar trebui sa
mancam din fiecare? Dincolo de hranirea instinctiva exista si cateva reguli de baza in
impartirea nutrientilor astfel incat sa ne atingem obiectivele.
Nutrientii sunt substantele pe care corpul nostru le foloseste pentru a produce energie si
a se (re)construi in mod permanent. Energia este obtinuta in mod preponderent din
alcooli, carbohidrati, grasimi. Proteinele(prin aminoacizii din care sunt formate)
reprezinta materialul de constructie. Exista si situatii cand substantele energetice au
rol plastic(de constructie) si cand aminoacizii sunt folositi ca sursa de energie. In mod
conventional se considera ca aportul energetic este de aproximativ 4 kilocalorii (numite
simplificat calorii) pe gram pentru carbohidrati si 9 kilocalorii pe gram pentru grasimi.
Alcoolul furnizeaza 7 kilocalorii pe gram iar fibrele alimentare nu au valoare energetica,
fiind nedigerabile. Proteinele, desi nu sunt sursa primara de energie, pot aduce, teoretic
4 kilocalorii pe gram. In realitate aceste cifre sunt doar aproximari pentru ca atat
asimilarea nutrientilor cat si modul in care sunt folositi in diversele cai metabolice pot
determina producerea unei cantitati variabile de energie.
Cate calorii?
Necesarul de energie se calculeaza cel mai bine in urma unui jurnal de nutritie(in care
notezi toate sursele de energie) si a cantaririlor saptamanale. Astfel, poti avea un punct
de plecare orientativ, nicidecum o cifra exacta, cum gresit se propune in calculatoarele
de calorii care pretind ca pot calcula necesarul tau in functie de cativa parametri sau
informatii sumare. Persoanele care urmeaza o dieta sanatoasa pe termen lung au un
necesar caloric mai mic pentru mentinere, pentru ca metabolismul devine mult mai
eficient, digestia este optimizata si nutrientii sunt folositi aproape integral, fara pierderi.
La inceputul unui program de antrenament, ca incepator, poti avea nevoie de mai multe
calorii, corpul fiind supus unui stress puternic.
Cate proteine?
In functie de tipul de efort fizic si obiective proteinele pot reprezenta intr-o dieta intre
10% si 30-40%. Sub 10% esti in pericol de a nu asigura necesarul minim, iar peste 3040% corpul va fi fortat sa elimine surplusul, proces costisitor pentru metabolism(si
pentru bugetul tau, pentru ca proteinele de calitate sunt scumpe). Fortarea organismului
sa foloseasca aminoacizii(proveniti din proteinele alimentare si proprii) ca sursa de
energie are un potential daunator pe termen mediu si lung(vezi Excesul de proteine). In
grame se considera ca intre 1 si 2 grame pentru fiecare kilogram de masa corporala
ideala. Aminoacizii din suplimentele nuritive trebuie calculati si ei la proteine. Pentru
culturistii de performanta sau pentru perioade scurte de timp cand corpul poate asimila
mai mult se poate merge si pana la 3 grame de proteina pe kilogram. In perioadele de
stress(in special imunitar) necesarul de proteine creste, fiind utila cresterea proportiei
de proteine cu valoare biologica mare(proteine izolate din zer, oua, ficat, peste, carne),
suplimentarea cu enzime digestive proteolitice sau adaosul de aminoacizi liberi(in
special cei conditionat esentiali cum ar fi glutamina).
Corpul nu poate stoca proteine utilizabile(sau aminoacizi in cantitati mari), deci trebuie
furnizate constant, in general la fiecare masa, impartite relativ uniform pe durata zilei.
Pot exista si perioade fara aport proteic semnificativ(chiar si mai multe zile) insa ele
sunt metode avansate de nutritie rezervate celor cu experienta si organizare peste
medie.
Cati carbohidrati?
Energia oferita de carbohidrati este o energie rapida. Pentru zona temperata, prezenta
carbohidratilor in dieta este un semnal pentru rezervele energetice(grasime) utile in
sezonul rece sau in perioadele cand alimentele se gasesc, in mod natural, mai greu.
Deci, pentru o dieta de crestere in greutate este utila o proportie mai mare de
carbohidrati. Pentru slabire, o dieta cu mai putini carbohidrati pare sa fie o dieta
naturala. Eu vad carbohidratii drept un kerosen al corpului nostru- ard repede, produc
energie, induc turatii mari dar si uzura motorului, in timp ce grasimile ar fi motorina,
arde mai greu, porneste greu, dar motorul are o viata mult mai lunga. Sunt foarte
importante sursele de carbohidrati, pentru ca cele bune au si vitamine, minerale,
antioxidanti, fitonutrienti valorosi, fibre alimentare, potential alcalin.
Teoriile care provin din sportul de performanta pun carbohidratii pe primul loc intre
sursele de energie, subiectii studiilor fiind avantajati de un bagaj genetic favorabil, masa
musculara relativ mare, rezistenta la insulina practic inexistenta si nivelul de efort fizic
foarte mare. Cu toate astea, in cartile de nutritie sportiva exista pe undeva un mic
paragraf care spune cum testosteronul este maximizat cand grasimile urca de la 20%
spre 40% din totalul caloriilor, cu in jur de 20% proteine si 40% carbohidrati buni. De
asemenea, secretia hormonului de crestere(hormonul tineretii) este afectata grav de
consumul mare de carbohidrati, in special de cei cu indice glicemic si incarcare
glicemica mare.
O persoana care vrea sa controleze apetitul si sa reduca grasimea corporala(regim de
slabire), va gasi mult mai usor de facut aceste lucruri daca va mentine carbohidratii in
jur de 20%, din sursele cu asimilare lenta si densitate mare de micronutrienti. Automat,
grasimile vor fi la 50-60%, lucru usor de obtinut daca ne gandim ca asta inseamna in jur
de 100 de grame(cantitate pe care multi o consuma deja zilnic ascunsa prin diverse
junk-uri).
Cate grasimi?
O lunga perioada de timp cateva idei gresite s-au perpetuat in lumea medicala si apoi
intre pasionatii de nutritie sanatoasa, reducand grasimile la un rau necesar si aducand
in prim plan dietele fara grasimi. Chiar daca in anumite situatii dietele fara grasimi par
sa-si arate beneficiile, unii pretind ca ar putea vindeca si cancerul (Gerson) sau bolile
Poate parea paradoxala intrebarea, dar exista si alti alcooli in afara binecunoscutului
alcool etilic. Alcoolul etilic blocheaza folosirea celorlalti nutrienti ca sursa de energie,
oboseste ficatul si destabilizeaza balanta hormonala. Chiar si proverbialul pahar de vin
rosu baut la masa cred ca ar trebui abordat cu mare precautie. Noile variante de
alcooli(inclusiv substantele inrudite) sunt folosite in produsele de dieta pentru ca
furnizeaza energie sau gust dulce fara a afecta negativ metabolismul: xylitol, erythritol,
sorbitol etc.
Variatii periodice ale proportiilor de nutrienti in alimentatie
In dieta este normal sa apara variatii zilnice, de exemplu, in zilele cu antrenament poti
avea mai multi carbohidrati simpli, iarna poti manca mai multa grasime animala, vara
mai multe legume si fructe. Daca ai intr-o perioada o sursa buna (ex. carne de vitel care
a pascut doar iarba, fructe de padure proaspete, oua de la tara) poti manca mai mult din
acele alimente. La fel poate varia si totalul caloriilor zilnice. Apoi, exista ciclizari
intentionate ale nutrientilor, atat proteina cat si sursele de energie, in scopul inducerii in
corp a efectelor dorite. De exemplu, dupa o perioada in care corpul primeste foarte
putina proteina el o va asimila mult mai bine si cresterea in masa musculara va fi mai
rapida.
Cateva greme sau procente in sus sau in jos nu vor face diferenta pe termen lung si le
poti compensa la mesele sau in zilele urmatoare. Este normal sa se intample asa, tot ce
conteaza este trendul si, eventual, o medie pe o perioada mai lunga de timp. Dincolo de
calcule, corectitudinea dietei se va reflecta in modul cum te simti si cum arati.
Rezultatele se pot evalua dupa cateva luni de dieta, chiar ani, schimbarile bruste
ducand, in general, la situatii instabile.
Pe scurt, eu as prefera:
procesul de slabire in mod natural(componente extrase din alimente, dar mult mai
concentrate decat in alimentele obisnuite, ex. lecitina).
Pentru crestere rapida si semnificativa in masa musculara: 30-40% proteine, cu
accent pe cele animale, cu valoare biologica mare si asimilare usoara, 30-40% grasimi,
cu accent pe cele de origine animala, 30-40% carbohidrati din surse dense, cu asimilare
usoara, indice glicemic si incarcare glicemica medie-mare. Si in acest caz suplimentele
nutritive sunt practic obligatorii, atat pentru asimilarea usoara si rapida cat si pentru
completarea nutrientilor care nu au cum sa incapa intr-o dieta unde cantitatea este pe
primul loc.
In conceperea unei diete trebuie sa se tina cont de datele personale(inclusiv eventuale boli sau
afectiuni), obiective, dieta din perioada anterioara, alergii sau preferinte alimentare,
disponibilitatea alimentelor, posibilitatile materiale concrete. Dietele prefabricate, indiferent cat
de laudate sunt, au sanse mici sa ti se potriveasca si sa le poti urma pe termen lung.
Cinci nutrienti
organism
de
prima
importanta
pentru
Sunt
em ceea ce mancam. Nu credem ca mai este cineva care nu stie ca alimentatia si
activitatea fizica sunt cele care ne mentin sanatatea in parametri optimi. In materialul
de azi va vom prezenta cinci nutrienti, rolul lor pentru organism si sursele alimentare
obisnuite, din carea acestia pot fi procurati.
1. Acidul folic sau Vitamina B9 cum mai este denumit ajuta la formarea
globulelor rosii si la diviziunea celulara. Sursele alimentare din care acest
nutrient poate fi obtinut sunt ficatul, cerealele integrale, legumele cu frunze
verzi, fructe, nuci, drojdie de bere. Adultii au nevoie de aproximativ 300-330
micrograme de Vitamina B9/zi. Ficatul, de exemplu, are 260 micrograme la 100
grame produs, in timp ce nucile au 200 micrograme, iar cerealele au 140
micrograme la 100 grame de produs.
descoperit Seleniul in 1817, iar azi ocupa un rol important pe tabla mineralelor
Corelaia dintre alimentaie i performana sportiv este una valabil n ambele sensuri:
o nutriie corect poate mbunti randamentul sportiv, iar gre elile de alimenta ie pot
duce la un platou sau chiar o scdere a performan ei. Dieta recomandat unui sportiv
nu este foarte departe de regimul alimentar echilibrat necesar pentru men inerea strii
de sntate a oricrei persoane. Totui, proporia ntre grupurile de alimente necesare
unui sportiv poate fi diferit n funcie de intensitatea i durata antrenamentului, tipul de
sport practicat i scopul urmarit. Nu doar sportivii de performan pot beneficia de pe
urma unui aport nutriional echilibrat chiar i practicarea sportului sporadic, de plcere
necesit un suport energetic adecvat.
Carbohidraii
Carbohidraii sunt importani n nutriia unui atlet deoarece reprezint principala form
de energie pentru muchi. Acetia sunt depozita i la nivelul fibrei musculare sub form
de glicogen, rezerve care sunt descompuse i utilizate rapid n timpul unui antrenament.
Un aport insuficient de glucide va duce la oboseal fizic i psihic i o scdere a
performanei. Necesarul de carbohidrai al unui sportiv depinde de tipul de sport, durata
i frecvena antrenamentelor i scopul urmrit (performan n sport, cldirea masei
musculare sau slbit). n general, persoanelor cu o activitate moderat (1 or de sport
pe zi) li se recomand 5-7 grame de carbohidra i per kilogram. Atunci cnd sportul
dureaz 1-3 ore, se recomand 6-10 grame per kilogram, pe zi, iar pentru sportivii care
dedic mai mult de patru ore pe zi unui antrenament, 8-12 grame de carbohidra per
kilogram i pe zi reprezint un aport adecvat.
Deoarece activitatea fizic nu este aceeai n fiecare zi, este necesar modularea
acestui regim. Cel mai uor mod de a face asta este prin modificarea mesei dinaintea
antrenamentului, adugnd sau reducnd carbohidra ii. Pentru competi iile sportive,
cnd forma fizic trebuie s fie maxim, poate fi benefic o strategie de ncrcare cu
carbohidrai. Aceasta nseamn consumarea a 12 grame de carbohidra i per kilogram i
pe zi, timp de 2-3 zile, indiferent de nivelul de exerci iu din acele zile. Acest lucru
asigur rezerve suficiente de glicogen muscular i este n special benefic pentru
sporturile de anduran, cum ar fi alergarea.
Este de preferat ca la mesele principale s se consume carbohidra i complec i, cu
absorbie lent, iar n timpul i imediat dup antrenament, sunt indicate glucidele
simple. Pentru a estima necesarul de carbohidra i, principalele alimente bogate n acest
macronutrient conin, per 100 grame:
Pine 53 grame carbohidrai
Orez 27 grame carbohidrai
Paste 27 grame carbohidrai
Cartofi 18 grame de carbohidrai
Fructe ntre 7 (mandarine) i 18 (struguri) grame de carbohidra i
Aminoacizii i proteinele
Persoanelor cu o activitate moderat li se recomand un aport de 0,8 1,2 grame de
proteine pe zi i pe kilogram. Sportivii pot cre te aceast cantitate, n func ie de
intensitatea i durata antrenamentelor la 1,4, maximum 2 grame de proteine/ kg pe zi.
Pentru a afla necesarul zilnic de proteine, se nmul e te greutatea ideal cu numrul de
proteine recomandate. O diet prea bogat n proteine poate duce mai u or la
deshidratare i realizeaz o cretere a metabolismului bazal, cu un consum sporit de
oxigen i energie.
Coninutul n proteine al unor alimente (/ 100 grame):
Lapte 3, 3 grame
Paste- 12 grame
Migdale 21 grame
Piept de pui 23 grame
Brnzeturi 30 grame
Pete 18 grame (cod) 30 grame (ton)
Lipidele
Lipidele reprezint i ele o surs important de energie folosit n timpul activit ii fizice.
Rapiditatea cu care acizii grai sunt transforma i n energie depinde de nivelul de
antrenament al sportivului. n anumite circumstan e, de exerci iu prelungit aerobic,
grsimile pot reprezenta chiar i 75% din sursa de energie necesar travaliului
muscular. De aceea, se recomand o diet cu 15-20% grsimi, men inndu-se acelea i
recomandri ale alimentaiei sntoase evitarea complet a grsimilor trans i a
uleiurilor parial hidrogenate, limitarea grsimilor saturate, cu un aport preponderent de
lipide vegetale.
Sporturi de anduran
Deoarece antrenamentele se realizeaz cu o frecven i durat prelungit, accentul
trebuie pus pe o rezerv suficient de carbohidra i i o hidratare adecvat. Principalele
alimente consumate de aceti sportivi trebuie s fie pine, paste i orez, cereale, fructe,
lactate i buturi sportive bogate n carbohidra i. Este foarte util alimentarea por ionat
n mai multe mese i gustri, pentru a menine o glicemie constant, o rezerv
suficient de glicogen, dar i pentru a preveni ngr area.
Sporturile de echip
Principala problem ntlnit n astfel de sporturi este caracterul sezonier al
antrenamentelor i competiiilor. Aceti sportivi nu trebuie s piard din vedere
alimentaia sntoas pe tot parcursul anului i men inerea unor rezerve suficiente de
Sporturile de iarn
Acestea sunt practicate frecvent nu doar la temperaturi sczute, dar i la o altitudine
mare. n aceste condiii, pierderea de lichide poate trece nesesizat, mai ales pe seam
perspiraiei insensibile realizate prin respira ie. Necesarul de carbohidra i cre te la
altitudini mari; de aceea, este util ca ace ti sportivi s consume suficiente lichide,
eventual cu un adaos de glucide.
Sportivii vegetarieni
Atunci cnd vine vorba despre dieta vegetarian i sport, nu macronutrien ii sunt
principala problem. Necesarul de proteine poate fi cu u urin suplinit prin consumul
de semine i nuci, fructe uscate sau leguminoase, iar lipidele sntoase se regsesc
oricum n uleiurile vegetale. Atletul vegetarian are acelea i recomandri privind
necesarul de macronutrieni per kilogram, dar suplimentarea cu anumi i micronutrien i
poate fi indispensabil pentru o performan crescut.
Deoarece zincul este absorbit cu dificultate din sursele vegetale, se recomand un
supliment coninnd acest element. Alternativ, cre terea consumului de semin e de
bostan poate echilibra o deficien n zinc. Vitamina B12, ntlnit n cantit i infime n
alimentaia vegetarian, este indispensabil pentru sistemul nervos i globulele ro ii. De
aceea, suplimentarea periodic cu aceast vitamin va reface rezervele organismului i
va scdea ansa de anemie sau oboseal cronic.