NUTRITIE SI DIETETICA

Nutritia (in viata persoanei sanatoase sau bolnave)-este stiinta care se ocupa cu studiul alimentatiei si
alimentului.
Alimentul- compus fizico-chimic procurat din natura care contine principia nutritionale
( macronutrienti si micronutrienti) aceste principia vor participa ca sursa in principal energetic si
biofunctionala in intretinerea organelor si sistemelor.
Alimentatia – este modalitatea de utilizare a alimentelor.
Alimentele :
a) Macronutrienti( continatori de energie)
b) Micronutrienti (elemente ce participa in mod indirect la functionarea aparatelor si sistemelor)
Macronutrientii :
 Glucidele
 Proteinele
 Lipidele
Micronutrientii:calciu, fosfor, magneziu, mangan, cobalt, fier, vitamine,enzime
 Rol in prelucrarea macronutrientilor

GLUCIDELE

Glucidele sunt compusi organici in compozitia carora intra C,H,O; sunt produsii organic cei mai
raspanditi in natura si din punct de vedere alimentar asigura cea mai mare parte a ratiei alimentare( ratia
alimentara este cantitatea de aliment consumata pe zi).
Alimentele bogate in glucide asigura cantitatea de energie necesara( sunt continatori de vitamine, saruri
minerale, ca si valoare gustative asigura satietatea mai bine decat alte alimente si sunt mai ieftine.

Clasificarea glucidelor in functie de complexitatea moleculara:

 Glucide simple
 Glucide complexe
Glucidele simple:
 Monozaharide(difera prin numarul de carbon): trioze, pentoze, hexoze(fructoza, zaharoza- cele
mai cunoscute),tetroze
 Dizaharidele :zaharoza( 2 molecule: una de glucoza si una de fructoza), lactoza (o molecula de
glucoza si una de galactoza), maltoza( 2 molecule de glucoza)
 Polizaharidele sunt cele mai raspandite in natura, sunt polimeri de glucoza. Prototipul din regnul
vegetal este amidonul, iar prototipul din regnul animal este glicogenul.

Digestia si absorbtia glucidelor

Digestia –prelucrarea digestive a alimentelor.

Amidonul (cea mai raspandita polizaharida)

 Prin digestia amidonului se realizeaza hidroliza polimerului rezultand molecula de glucoza.
 Amidonul se amesteca cu saliva – amilaza salivara care hidrolizeaza fragmente din molecula de
amidon(amilodextrine), in cavitatea bucala se produce o digestie partiala a molecule de
amidon.
 La nivelul stomacului lipseste enzima numita amilaza ,iar glucidele vor trece prin stomac in
aceeasi forma.

1
  Ajunse in duoden unde intalnesc sucul pancreatic sub actiunea amilazei pancreatice se
transforma in molecule mai mici , in maltoza(2 molecule de glucoza).
 La nivelul intestinului subtire (la nivelul marginii in perie a celulei intestinale) se petrece
absorbtia molecule de glucoza , absorbtia la acest nivel se realizeaza prin transport activ ( o
molecula de glucoza va trece membrane celulei intestinale sub efectul unei enzyme ATP) si se
face cu consum de energie.
 Ajunsa in circulatia porta( molecula de glucoza ajunge la nivelul ficatului ), obligatoriu
moleculele de glucoza se reunesc care va face alt polimer numit glycogen(la nivel hepatic)
dupa care este eliberata in sange pentru nevoile energetic.

GLICEMIA—valori normale: 70-110 mg%( milimoli/l 5,5) x 18= mg.%

Glucoza din sange este sursa energetic pentru fiecare celula.

Insulina este un hormon secretat de pancreas , celulele au senzori pe membrane lor care sesizeaza
cresterea concentratiei de glucoza din sange.
Insulina la nivelul fiecarei cellule determina modificari in membrana care vor sesiza anumiti
transportori care vor ajunge la suprafata ca sa preia glucoza.

Glicoliza ( arderea, prelucrarea glucozei) are 10 etape.

Dintr-o molecula de glucoza , prin glicoliza, vor rezulta 38 molecule de ATP –(legatura macroergica
care va inmagazina energia )- lant respirator la nivelul celulei.
Locul unde se produc arderile cele mai importante sunt in mitocondrie (uzina energetic ), unde se
produce arderea glucozei, grasimile pentru producerea de energie in folosul celulei.
 Mari consumatoare de energie sunt lipidele
 Mici consumatoare de energie sunt glucidele

Rolul glucidelor
 Mai participa la constitutia celulelor pentru ca exista unii compusi care rezulta din conjugarea
proteinelor = glicoproteine
 D.p.d.v. nutritive cand ne referim la 1g de glucide intotdeauna ne gandim la valoarea calorica
=valoarea energetica
 1 g glucide = 4 calorii
 Necesarul de glucide in ratia alimentara zilnica ar trebui sa fie de 55-60% din intregul necesar
caloric al organismului( ex. 2000 calorii/ zi=1200 cal. Glucide=300 g glucide)

Glucidele nedegradabile –continutul de fibre –moleculele de celuloza sunt prezente in toate

alimentele de origine vegetala.

Rolul fibrelor este foarte importanta in digestie:

1. In a stimula peristaltica intestinala—constipatia duce la dezordine la nivelul peretelui tubului
digestive care pot dezvolta tumori maligne sau benign
2. Dispersia principiilor nutritive din alimente crescand astfel absorbtia principiilor nutritive la
nivel intestinal
Alimentele de origine vegetala contin fibre alimentare.
Nevoia zilnica pentru fibrele alimentare = 30 g

PROTEINELE
2
  Proteinele sunt compusi organici care pe langa C, H, O mai contin si azot.
 Sunt polimeri( mai multe molecule la un loc ) alcatuite din (C,H,O,N ) aminoacizi , molecule care
contin o grupare amino si o grupare carboxyl.
 Daca ne referim la alimente exista o imensitate de tipuri de proteine.
 In organismul uman exista o multitudine de aminoacizi , dar organismul nu poate sintetiza anumiti
aminoacizi ( sinteza aminoacizilor se face la nivelul ficatului)
 10 aminoacizi nu-I poate procura si ii procura din alimente de origine animal (carne,branza, oua,
lapte) se numesc aminoacizi esentiali
 Valoarea nutritiva de proteine din alimente este data de prezenta acestor aminoacizi
 Valoarea biologica a unei proteine se masoara prin continutul de aminoacizi esentiali( ex. Proteina
din este mai mare, iar din paine este mai mica)
 Valoarea biologica= valoarea constitutional
 Valoarea biologica a proteinelor este data de cantitatea de aminoacizi esentiali care vor fi utilizati
pentru sinteze proteice in continuare si pe de o parte este valoarea energetic
 Valoarea energetica furnizeaza calorii
 Valoarea energetica a 1 g de protein = 4 g

Digestia si absorbtia proteinelor

 In cavitatea bucala prin actul masticatiei, nu exista enzime care sa prelucreze proteinele
 La nivelul stomacului se produce prelucrarea cu ajutorul unui ferment numit pepsin care este
secretat de un polipeptid numit pepsinogen , secretat de celulele mucoasei gastrice care sub
influenta HCl se transforma intr-o enzima active numita pepssina , care va scinda in lanturi de
polypeptide cu diverse dimensiuni
 Cand pepsina devine inactive(este active numai in mediu acid)- la un pH acid in stomac- trece in
intestinal subtire
 In duoden la un pH alcalin dat de sucul pancreatic exista unii fermenti ; tripsina, chimotripsina,
carbopeptidoza( sunt secretate de pancreas in forma inactive , in mediu alcalin devin active cu
mediu bicarbonate secretat de celulele exocrine pancreatice ), aceste enzime vor degrada molecula
de polipeptid
 Tripsina si chimotripsina vor scinda polypeptide in interiorul molecule iar carboxipeptidoza va
scinda aminoacizi de la extremitati
 La nivel intestinal necesita o cantitate de energie , ajung in vena porta la nivelul ficatului vor suferi
procese de metabolizare( sau transformare)
 Se vor petrece la nivelul ficatului transformari ale gruparii amino cu carboxyl pe alti aminoacizi
sau cetoacizi si asistam la
1. procese de transaminare (TGP, TGO)
Valoarea normala TGP=10-20 UI/l
2. procese de decarboxilare are ca scop de a indeparta gruparea carboxyl
3. procese de detoxifiere a organismului- cel mai important UREEA – 3 grupari amino care vor
fi trecute de la un aminoacid la altul si se formeaza un produs care contine carbon ce leaga 3
grupari amino
Valoarea normala a UREEI sangvine -20-40 mg%

Rolul proteinelor

 rol plastic
 intra in constitutia oricaror component a celulei( ex. Membrane celulara are 3 straturi;
protein-lipide-proteine, organite celulare
 intra in constitutia unor hormone( in afara de steroizi)
3
 participa in configuratia enzimelor
 rol energetic
 proteinele cu valoare energetica cea mai mare: protein din lapte si galbenusul de ou avand
indice de 100, dupa care protein din carne, pest, albus
 valoarea energetic la o persoana adulta- sanatoasa este de 11-15% din valoarea energetic din
necesarul caloric / zi