Nutritie si dietetica

Principii nutritive componenet de baza ale alimentelor

Clasificare
- proteine
- lipide
- glucide
- saruri minerale
- apa
- vitamine
I. Proteine
- substante organice complexe
- indispensabile vietii,
- rol
o plastic
o catalizator
o participa la mentinerea echilibrului osmotic
o intervine in procesul de aparare al organismului (anticorpi)
o protejeaza organismul de actiunea toxica a unor substante
o energetic prin ardere 1g proteine rezulta cal!
Componente structurale ale proteinelor sunt "#$%&"C$'$$!
1! aminoacizii esentiali nu pot fi sintetizati in organism si trebuie adusi prin
alimentatie zilnic(
)! aminoacizi neesentiali pot fi sintetizati de oprganism
Prezenta aminoacizilor esentiali in anumite proportii in constitutia proteinei ii confera acesteia
valoare biologica.
$n functie de valoarea biologica proteinele se clasifica*
1! proteine de clasa $ complete-
- din ou, carne si lapte
- contin toti aminoacizii esentiali
- rol in cresterea organismelor tinere
)! proteine de clasa $$ partial complete
- din leguminoase uscate si cereale
- contin toti aminoacizii esentiali dar proportia acestora nu este cea optima
+! proteine de clasa $$$ incomplete-
- nu contin toti aminoacizii esentiali iar proportiile sunt dezechilibrate
- din gelatina din oase, tendoane, cartilaje, zeina din porumb!
II. Lipide
- o importanta sursa energetica a organismului, prin arderea unui gram de lipide rezulta
, calorii!
- compozitie- acizi grasi
- glicerol (glicerina
- exemple* trigliceride, colesterol
- din punct de vedere al originii pot fi animale si vegetale( diferenta o dau acizii grasi
care intra in constitutia lor( acestia sunt
o saturati in grasimi animale carne grasa, untul, untura, ouale
o nesaturati in cele vegetale- uleiuri de germen de porumb, de floarea soarelui,
de soia

III.Glucidele
- alcatuite din carbon, hidrogen si oxigen - hidrati de carbon
- sursa importanta de energie pentru organism - 1 g glucide furnizeaza prin ardere
calorii(
- exemple de glucide alimentare
o glucoza
o fructoza
o zaharoza
o amidonul- legume si cereale
o celuloza- din vegetale
o galactoza din lapte
- rol* - energetic
- stimuleaza peristaltismul celuloza
- consumul in exces poate duce la instalarea diabetului, obezitatii, dislipidemiilor!
IV.Apa
- mediul in care se desfasoara toate reactiile biologice, element indispesabil vietii(
pierderea a 1./ din apa organismului duce la moartea acestuia
- fara alimente un poate rezista o luna, fara apa moartea se produce in cateva zile(
- in organism apa este repartizata intracelular si extracelular(
- rol*
o dizolva substantele nutritive pe care le primeste organismul prin hrana, le
transporta la celule unde sunt metabolizate, si apoi transporta resturile rezultate
din aceste reactii metabolice, la organele de eliminare!
o $ntervine in trocesul de mentinere constanta a temperaturii corpului eliminand
caldura prisoseste din organism prin transpiratie, evaporare(
o 0olvent in care sunt dizolvate substantele minerale
$n organism apa este adusa ca atar sau prin alimente*
- fructe si legume verzi- 1.-,./
- carne 2./
- paine alba +3/
- branza +./!
&rganismul foloseste pentru nevoile hidrice si apa provenita din arderea in organism a
proteinelor, glucidelor si lipidelor - apa de combustie sau apa metabolica.
V Sarurile minerale
- se gasesc in proportii relativ mici in organism
- rol* - participa l(a structura celulelor
- intra in constitutia enzimelor, vitaminelor, hormonilor
Calciu, Fosfor
- din alimente lapte, branzeturi
o oua mai ales galbenusul
o legume varza, conopida
o fructe nuci, lamai, portocale
- lipsa la copii determina rahitism
- la adult detrmina osteoporoza, osteomalacie
Sodiul, Clorul
- sarea de bucatarie
- alimente de origine vegetala si animala
- pierderi importante se produc prin varsaturi, diaree, ceea ce determina deshidratarea
- retentia de %a - edeme
Potasiul
- se gaseste in
o carne, peste, lapte
o legume si leguminoase uscate
o fructe
0caderea si cresterea in sange poate determina moartea prin stop cardiac
Magneziul
- se gaseste in
o carne, viscere
o lapte, oua
o legume- fasole, cartofi
- lipsa poate da convulsii(
Fierul
- se gaseste in
o viscere- ficat, splina, inima
o galbenus de ou
o fructe uscate
o legume verzi- spanac, urzici
- rol foarte important intra in structura pigmentului globulelor rosiile
- lipsa detedermina anemia feripriva
Cuprul
- se gaseste in viscere
o ficat, splina, creier, rinichi
o leguminoase uscate
o c
o iuperci, cafea, ceai
- rol- ajuta la utilizarea mai buna a fierului
Iodul indispensabil bunei functionari a glandei tiroide
- se gaseste in pestele oceanic, oua, ceapa, usturoi
- lipsa marirea glandei tiroide- aparitia gusei
Florul
- se gaseste in ceai, lapte, galbenus, carne, organe, spanac, rosii
- lipsa determina aparitia cariilor dentare
VI Vitamine
- aduse in organism ca atare si sub forma de provitamine ( substante neactive ce trebuie
transformate in organism in vitamine active)(
- alimente bogate in *
Vitamina A- ficat, peste gras, lapte, galbenus de ou, smantana, frisca, unt, morcovi,
spanac, urzici, caise, prune!
Vitamina ficat de peste, lapte, unt, frisca, galbenus de ou, ciuperci!
Vitamina !- germenele de cereala, ou, ficat, lapte, leguminoase, ulei de floarea soarelui,
paine neagra sau intermediara!
Vitamina "- ficat si faina de peste, ou, lapte, muschi, spanac, urzici, rosii!
$n functie de solubilitatea lor vitaminele se impart in*
- vitamine liposolubile ", 4, 5, 6
- vitamine hidrosolubile- 71, 7), 73, 71), PP, C, acid folic(
8ipsa de *
- 9itamina "- hemeralopie- scaderea capacitatii ochiului de a se adapta la intuneric,
ingrosarea pielii, uscarea corneei, infectii digestive si respiratorii
- 9itamina 4- rahitism , osteoporoza, ostomalacie,
- 9itamina 5 sterilitate, malformatii congenitale, avort, moartea fatului in uter,
scaderea secretiei lactate(
- 9itamina 6- hemoragii!