ASOCIATIA PENTRU PROMOVAREA INVATAMANTULUI EUROPEAN BACAU

SCOALA POSTLICEALA ANA ASLAN ONESTI

BIOCHIMIE
Metabolismul.

Prof. ALINA-ELENA RADU

Peter Paul Rubens (1577-
1640), cel mai renumit
pictor flamand. Viaa lui
Rubens pare s fi fost
guvernat de o
inepuizabil energie. n
decurs de patruzeci de ani,
artistul picteaz cca. 1400
tablouri i execut sute de
desene. Meseria de baza?
Agent secret.

Bachus, 1638-1640
Prin metabolism se nelege totalitatea transformrilor biochimice i
energetice care au loc n esuturile organismului viu. Metabolismul
este un proces complex, ce implic schimburi de materii i energii, i
care include dou procese (simultane) opuse:
-catabolism
-anabolism
 -catabolism/dezasimilaie =
totalitatea proceselor chimice
de degradare a substanelor
din organism; se produce n
special ruperea legturilor
dintre atomii de carbon, din
moleculele diferitelor
substane; acest tip de reacii
este nsoit de eliberare de
energie.
- anabolism/asimilaie =
procesele chimice de
biosintez a substanelor ce
intr n alctuirea materiei vii.
Reaciile anabolice se
caracterizeaz prin consum
de energie.
Alta impartire (de
nomenclatura, nu de fond):
Metabolism energetic -
proces metabolic prin care
se elibereaz energie,
datorita scindrii
substantelor proprii
celulelor organismului in
substane simple.
Metabolism plastic -
totalitatea reaciilor care
contribuie la construcia
celulei. (Din gr. plasticos -
modelat, sculptat). Ex:
biosinteza proteinelor.
Metabolismul glucidelor:
Denumirea de "glucide"
provine de la grecescul
"glikis", iar cea de
zaharide, de la latinescul
"saccharum" toate
nsemnnd "dulce". Nu
toate glucidele sunt dulci
(celuloza, amidonul, etc.)
i, pe de alt parte exist
compui care dei sunt
dulci, nu sunt glucide
(zaharina, glicocolul, etc.).
Cu toate aceste
inconveniente, termenul
GLUCIDE s-a adoptat ca
denumire oficial.
Denumirea de "hidrai de
carbon" sau aceia sinonim
de "carbohidrai" a fost
dat de Carl Schmidt n
1844, fiind cea mai veche
formulare pentru aceti
compui. Aceast denumire
pleca de la constarea c
ntre atomii de de hidrogen
i cei de oxigen exist un
raport de 2 la 1, ca la ap
(H2O). Se credea c
structura acestor compui se
poate exprima sub forma;
Cn(H2O)m , deci c provin
din combinarea carbonului
cu apa.
 n realitate, din punct de
vedere structural, glucidele
sunt compui
multifuncionali de tip
polihidroxicarbonilic (conin
grupri funcionale hidroxid
i carbonil), iar atomii de
carbon nu se leag cu apa.
 n 1927, Comisia Internaional pentru Reforma Nomenclaturii
Chimice, a nlocuit denumirea de "hidrai de carbon" cu acela de
"glucide". Cu toate acestea, schimbarea nu a fost preluat
niciodat de literatura de specialitate anglo-saxon.
Structura glucidelor
Glucidele sunt substane
formate din una sau mai
multe molecule. Dup
numrul de molecule,
exist:
- monoglucide numite i
oze (carbohidrai formai
dintr-o singur molecul)
glucoza, fructoza.
- oligoglucide (hidrai de
carbon care au n structura
lor mai multe resturi (2-6)
de monoglucide)
zaharoza
- poliglucide (zaharide cu
structur ramificat care
pot conine zeci, sute sau
mii de resturi
monoglucidice) amidon,
celuloza.
Digestia i metabolismul glucidelor

n organismul omului, glucidele sunt substane cu rol energetic.

Ele furnizeaz organismului cele mai multe i mai accesibile
calorii. Digestia i metabolismul acestor substane au ca produi
finali dioxidul de carbon i apa.
Digestia i absorbia glucidelor
Doar carbohidraii cu mas molecular mic
(monoglucidele, unele diglucide) pot traversa pereii intestinali
pentru a ajunge n snge. Oligoglucidele i poliglucidele
trebuie s sufere, anterior absorbiei intestinale, degradri
prin care s se scindeze pn la monoglucide.
 Principalul donor de
energie celular este
glucoza. Aceasta ajunge la
esuturi fiind purtat prin
fluxul sanguin. n funcie de
provenien, esuturile
folosesc 3 feluri de glucoz:
- glucoza exogen
(rezultat din hran),
- glucoza endogen
(rezultat din scindarea
glicogenului),
- neoglucoza (glucoza
provenit din neosinteze,
deci din substane
neglucidice).
Arderea glucozei n celule
are loc sub influena
insulinei. Metabolismul
glucidelor poate urma o cale
aerob (n prezena
ndestultoare a oxigenului)
sau una anaerob (n lipsa
oxigenului).
Catabolismul anaerob
al glucozei =glicoliz
anaerob. Prin glicoliza
anaerob, fenomen ce
are loc mai ales la
nivelul ficatului i a
muchilor scheletici,
glucoza se transform
n acid piruvic, care se
transforma in acid
lactic. Acidul lactic nu
se mai degradeaz mai Acidul lactic rezultat din glicoliza
departe anaerob, dar
poate reveni n acid anaerob este responsabil de instalarea
piruvic, oxidndu-se febrei musculare, fenomen cauzat de
mai departe pe cale creterea aciditii musculare. Singurul
aerob. muschi care poate arde acid lactic e
Metabolismul anaerob al
glucidelor are loc n condiii
de efort fizic solicitant, ca o
consecin a faptului c
necesarul de oxigen gazos
de care au nevoie celulele
nu poate fi satisfcut
(nevoile de oxigen ale 210 kg ridicate
esuturilor depesc
capacitatea de respiraie
tisular). Glicoliza anaerob
furnizeaz o cantitate mare
de energie, ns cu un
randament sczut, un fel de
"for fr rezisten".

120 de km/ora
 Pe cale aerob, glicoliza
are un randament
energetic mult superior. n
prezena oxigenului,
glucoza trece printr-o
serie de reacii catalizate
enzimatic pn la acid
piruvic. Acidul piruvic, 3 serii x 20 repetari
trece mai departe n acetil
coenzima A (sub influena
piruvat dehidrogenazei),
care intr n ciclul lui
Krebs, oxidndu-se pn
la CO2 i H2O.

3 km alergare usoara
Metabolismul
lipidelor

Metabolismul lipidelor
sau metabolismul
lipidic, cuprinde
transformrile suferite
de ctre grsimile din
alimente - dup ce ele
au ptruns n
organism, precum i
neogeneza lor (sinteza
lipidelor din substane
nelipidice).
Digestia i absorbia lipidelor
Dintre toi nutrienii
principali, lipidele, dei sunt
cele mai calorice, dau n cea
mai mic msur senzaia de
saietate. Din acest motiv,
grsimile alimentare ascunse
(de exemplu, 100g de salam
conine 30-40 g de lipide) sau
fie (ulei, margarin, unt,
maionez, etc.), pot fi
consumate n cantiti mari,
fr ca organismul s se
mpotriveasc, rezultnd
consecinele negative
cunoscute (obezitate,
hipercolesterolemie,
hipertrigliceridemie, etc.).
Branza = 25-45% grasime!!!!
Lipidele din hran, pentru a trece de barierele intestinale,
trebuiesc n prealabil, n mare msur, scindate
Lipidele din alimente, trec din gur n stomac, prin faringe i prin
esofag, cu structura neschimbat.
La nivel gastric,
transformrile suferite
de grsimi sunt
nesemnificative, cu
excepia copiilor mici,
care posed enzime
din categoria lipazelor
(lipaza gastric), cu
care pot scinda
grsimile din lapte i
din ou.
Adevratele transformri
digestive ale lipidelor se
petrec la nivelul duodenului,
sub influena bilei i a sucului
pancreatic, precum i la
nivelul intestinului subire,
datorit activitii lipazelor
intestinale.
Bila, produsul de secreie i
excreie al ficatului, dei nu
conine enzime, ndeplinete
un rol de seam n scindarea Bila realizeaz emulsionarea
moleculelor lipidelor, datorit grsimilor (fracionarea lor n
srurilor biliare, care se picturi foarte fine), favoriznd n
formeaz pe seama acelai timp, activitatea lipazelor
colesterolului. intestinale, precum i absorbia
acizilor grai.
 Lipaza pancreatic, care
este activat de ctre
srurile biliare, de ctre
ionii de calciu i de ctre
aminoacizi, si realizeaz
desfacerea lipidelor n
acizi grai i glicerol
(glicerin). O anumit
cantitate de grsimi este
scindat i sub aciunea
lipazelor intestinale.
 Acizii grai i glicerolul trec liberi sau reesterificai, prin pereii
intestinului subire, n limf i n snge, n urma procesului de
absorbie. Unele trigliceride din alimente, nu sufer transformri
digestive, i se absorb ca atare. Absorbia acizilor grai i a glicerolului
antreneaz cu sine trecerea dincolo de pereii intestinali a
vitaminelor liposolubile (A, D, E, F, K).
 n ficat, prin vena
port, ajung, dup
cum am artat mai
sus, doar aproximativ
20% din grsimi. Dac
grsimea ajuns la
ficat se depune aici
pentru mai mult timp,
are loc infiltraia gras
a ficatului (steatoza
hepatic), avnd ca
urmare scderea
funciilor acestui
organ.
 Ficatul nu are
menirea de a
depozita lipidele, iar
dac totui acestea
se acumuleaz la
acest nivel, se
produc perturbri,
dup cum am
menionat anterior.
Depozitul principal
pentru grsimi l
reprezint esutul
adipos.
Dac aceste depozite se ncarc prea mult,
se produc dereglaje, care merg de la
scderea masei i a tonicitii musculare,
asociata cu obezitate.
Dup absorbie, lipidele urmeaz
mai multe ci, care se pot
intersecta:
- se depoziteaz n esutul
adipos, ca substane de rezerv,
sub form de trigliceride;
- se stocheaz temporar n
ficat;
- n urma unor reacii, intr n
structura unor substane
complexe (lipoproteine), unele
dintre ele rmnnd n circulaia
sanguin;
- se oxideaz n esuturi, pn Grsimile din organism, se afl
la dioxid de carbon i ap, cu sub form de: trigliceride,
eliberare de energie (1 g de fosfolipide, colesterol i acizi
lipide poate elibera 9,3 kcal); grai liberi.
 In dezasimilaia energetic,
prioritatea metabolic este
acordat glucidelor, care se
oxideaz n totalitate pe
parcursul a 24 de ore,
deoarece capacitatea de
stocare a glicogenului este
limitat. n aceste condiii,
lipidele, dac nu exist nevoi
energetice imediate, se vor
depozita n esutul adipos.
Acesta nsemn c pn nu se
ard toate glucidele, lipidele nu
vor fi utilizate, ci vor fi bgate
n depozitele adipoase.
Singurele substane care
ngra n mod direct sunt
lipidele exogene, toi ceilali
compui cunoscui ca
aductori de kilograme n
plus, acionnd pe cale
indirect. Neogeneza lipidelor
(formarea grsimilor din ali
compui) n organismul
omului, este relativ mic. In
cazul unei diete bogate n
carbohidrai, lipogeneza
hepatic de acizi grai, nu
depete 5-10 g pe zi. n ceea
ce privete protidele,
formarea grsimilor pe baza
lor este neglijabil.
Deci, este fals s se cread c glucidele, care ptrund n organism,
se transform direct n grsimi, dar este adevrat faptul c, sub
influena carbohidrailor, lipidele din hran se ncorporeaz cu
mare uurin, uneori n totalitate, n esuturile adipoase.

+ =
Dar trebuie, n ceea ce privete glucoza, atunci cnd se urmrete
scderea n greutate, s se ndeplineasc 3 condiii:

- s provin din categoria

glucidelor cu absorbie Lent
mai lent,
- s nu ajung n Putin
organism n cantitate prea
mare,

- s nu se administreze Slab
mpreun cu lipidele.
Nivele normale
pentru lipidele
circulante (in
circulatia sangvina)
Colesterol
Colesterolemie=
120-180 mg%
Trigliceride
Trigliceridemie=
max. 200mg%
Lipide totale
Lipemie= 500-700
mg%
Metabolismul proteic
Proteinele sunt substane
organice cu structur
complex,
macromolecular, formate
pe baza aminoacizilor.
Aminoacizii posed
proprietatea de a forma
legturi chimice, numite
polipeptidice, ntre gruparea
carbxilic (-COOH) i
gruparea aminic (- NH2),
prin eliminare de ap. n
modul acesta, se formeaz
lanuri lungi simple sau
ramificate, care alctuiesc
structura proteinelor.
Proteinele intr n componena
tuturor celulelor vii ndeplinind
numeroase roluri, multe dintre
ele fundamentale, aa cum
sunt cele energetice,
structurale i plastice. Ca
funcie energetic, protidele
prezint importan
secundar, dei potenial, pot
dezvolta aproximativ aceiai
valoare energetic ca i
glucidele.

PROTEINELE SUNT CARAMIZILE Din punct de vedere plastic,

DIN CARE SE CLADESTE proteinele sunt cele mai
CORPUL UMAN! importante substane, ele
fiind capabile s nlocuiasc
protoplasma uzat.
Proprietile protidelor
1. Majoritatea proteinelor
au caracter amfoter (n
mediu acid se comport ca
baze i n mediu bazic se
comport ca acizi).
Mulumit caracterului
amfoter, proteinele pot
neutraliza substane acide
sau alcaline, meninnd
astfel echlibrul acido-bazic.
2. Sub aciunea unor factori
fizici (temperaturi nalte,
radiaii, agitare, centrifugare),
chimici (diferite substane),
biologici sau fiziologici
(prezena enzimelor),
proteinele coaguleaz.
Coagularea poate fi reversibil
(la viraje ale pH-ului, prin
intervenia unor sisteme
enzimatice) sau ireversibil (la
nclzire sau la tratarea cu
unele substane).
Coagularea ireversibil este
un fenomen de precipitare
care poart numele de
denaturare. Ex: oul fiert
 Majoritatea
protidelor sunt
hidrofile (au o
afinitate pentru ap,
pe care "o leg" de
structurile lor) i
prezint proprieti
coloidale. Exist i
proteine hidrofobe,
care, de obicei leag
lipide.
O proprietate
important a
proteinelor este
specificitatea de
esut, de organ i de
specie a acestora.
Protidele din hran se scindeaz naintea absorbiei intestinale,
pn la aminoacizi.
Aceast scindare se petrece n tubul digestiv sub aciune
enzimelor specifice, numite proteaze.
Digestia proteinelor ncepe
din stomac, unde sub
aciunea pepsinei din sucul
gastric, are loc o degradare
parial a acestora, din care
rezult un amestec de
polipetide, oligopetide i
aminoacizi.
Procesul se continu n
duoden, unde enzimele
pancreatice proteolitice
(tripsina, chimotripsina,
carboxipeptidaza),
degradeaz mai departe
aceste substane, rezultnd
doar oligopetide i
aminoacizi.
Aminoacizii,
traversnd pereii
intestinali ajung n
snge, i de aici n
celule, unde au loc,
pe baza lor,
biosinteze proteice
specifice.
 Catabolizarea aminoaciziilor este un proces de dezaminare
(moleculele pierd gruparea amino - NH2). Dup dezaminare
moleculele se "ard ca i glucidele i lipidele n ciclul lui Krebs. Din
gruprile aminice se formeaz, n cea mai mare parte n ficat,
ureea, care se elimin pe cale renal i corpii cetonici, care se
elimin urinar sau prin expiraie.
Principalele deeuri proteice
sunt:
- ureea,
- acidul uric,
- creatinina.
-amoniacul (rezult din
activitatea microflorei
proteolitice).
Aceste deeuri se
acumuleaz n cantiti mari
sau (i) se elimin greu din
corp n unele afeciuni
(insuficien renal, ciroz,
tulburri asociate
metabolismului de inaniie,
etc.).
 Rolul proteinelor n
metabolismul energetic este
unul secundar, la aceti
compui predominnd rolul
plastic, adic acela de a repara
i a rennoi n permanen
celulele, esuturile i organele.
Enzimele (fermenii) sunt
substane naturale proteice,
produse doar de ctre celulele
vii. Ele intervin n numeroase
reacii biochimice, ndeplinind
rolul de biocatalizatori.
Activitatea enzimatic este una
dintre nsuirile eseniale ale
materiei vii.
 n procesul de anabolism,
pe baza aminoacizilor, dar i
al altor substane, se
sintetizeaz proteine
specifice, precum i ali
compui (glucoz, acizi
cetonici). Proteinele
sintetizate nu mai au nimic
de-a face cu protidele
alimentare, adic ele nu mai
pstreaz absolut nimic din
specificul hranei din care
deriv. De aici rezult c
proteinele alimentare sunt
importante doar ca
furnizoare de aminoacizi,
sub aspect cantitativ i
calitativ.
Proteinemia reprezint o
valoare care reflect
cantitatea de proteine din
snge. Valoarea normal a
proteinelor serice este de 6-
8,6g/100ml. Scderea
cantitativ a proteinelor din
snge sub pragul de
6g/100ml= hipoproteinemie,
iar creterea acestei valori
peste pragul de 9g/100ml, =
hiperproteinemie.
Cantitatea de proteine din
snge nu reflect n mod
obligatoriu nivelul
proteinelor din corp.
 Metabolismul de inaniie
Metabolismul de inaniie
este o cale metabolic
special, la care recurge
organismul cnd este privat
de elementele nutritive
eseniale pe un timp mai
ndelungat. Acest tip de
metabolism este specific
malnutriiei generale sau
malnutriiei proteice precum
i marasmului. Peste 1.300 de detinuti din
n metabolismul de inaniie Kirgizstan si-au cusut buzele si
predomin autofagia, ceea ce aproape 7.000 sunt in greva
nsemn c organismul se foamei, pentru a denunta
devoreaz pe sine pentru a-i conditiile de detentie..
asigura elementele necesare [mediafax, 2012]
vieii, cu prioritate, proteinele.
Cnd se instaleaz un
asemenea tip de
metabolism, apare
maldigestia i malabsorbia
generalizat, ceea ce
nseamn, c cele mai multe
substane nutritive, chiar
dac sunt introduse n
alimentaie, nu mai pot fi
absorbite i metabolizate.
Consumul substanelor
proteice proprii produce
deeuri toxice, ca rezultat al
metabolismul autofag.
Aceste toxine sunt reinute
n organism perturbnd,
uneori grav, ficatul i rinichii.
Metabolismul de inaniie
poate fi ntlnit n: diferite
boli care determin caren
proteic - dac nu se iau din
timp msuri
corespunztoare, n condiii
de nfometare ndelungat i
n alimentaiile greite
ndelungate (regimuri din
care lipsesc unul sau mai
muli aminoacizi eseniali).
Metabolism bazal, reprezint
cantitatea minim de energie
consumat (kcal/kJ) de corpul
uman pentru a ne ine n via,
cnd se afl n stare de repaos
complet, cu o activitate psihic
normal, ntr-un mediu cu
temperatur neutr i cu
inactivitate a sistemului
digestiv.

Energia (caloriile) sunt arse i

folosite de corpul uman pentru
a respira, a pompa sngele, a
menine temperatura corpului,
a funciona organele interne.
19% din aceasta energie este
folosita pentru necesitatile
metabolice ale sistemului
nervos (creste cu 1% cand ne
concentram)
29% este utilizata de ficat
10% de catre inima
7% de catre rinichi
18% de catre musculatura.
Rata metabolismului bazal la
adultul normal este in medie
de 70 kcal/ora (aproximativ Factorii ce influenteaza
65-70 % din cheltuiala metabolismul bazal sunt: varsta,
energetica totala). Pentru sexul, starea fizica, inaltimea,
barbati valoarea calculata a greutatea, factorii de mediu,
metabolismului bazal este de tipul morfo-functional, diverse
1 kcal/ora/kgcorp, iar la femei stari fiziologice sau patologice.
este de 0,9 kcal/ora/kgcorp.
Masurarea:

-prin calorimetrie directa

(masurarea cantitatii de
caldura produsa de
organism in 24 de ore

-prin calorimetrie indirecta

(masurarea cant. de CO2
produs de organism in
cadrul proceselor de
producere a energiei.)
Pentru o persoana consumul
energetic este:
in timpul somnului 1,2
kcal/min
in repaus - 1,3 kcal/min
in timpul spalatului si
imbracatului - 2,4 kcal/min
in timpul activitatilor
casnice (ex. calcatul rufelor)
- 2,9 kcal/min
efort fizic usor (plimbare)
- 3,1 kcal/min
 Dintre profesii:
cea mai "economica" este
cea de pictor - 3,5
kcal/min;
cele mai multe calorii sunt
consumate de taietorii de
copaci (10,3 kcal/min)
alergatul cu viteza de 20
km/ora timp de 5 min,
poate determina un
consum de aproximativ 20
kcal/min
Alimentatia rationala:
- Nu omite nici unul dintre
grupele de alimente
- Hidratare (lipidele nu ard fara
apa)
- Nu poti arde lipidele proprii
atata timp cat le consumi pe
cele ale altcuiva
- Nu facem cumparaturi cand
suntem flamanzi!
- Indulcitorul in loc de zahar e
ok.
- Calcam stramb mai bine
un fruct decat inghetata, mai
bine inghetata decat prajitura.
- Prietnul cel mai bun =
cantarul!
"Masa bogata cu
papagal" (1655) de Jan
Davidsz de Heem
(Utrecht, 1606 - Antwerp,
1684).
Cam atat cu metabolismul
Pauzele lungi si dese?
Cheia marilor succese!