REFERAT LA CHIMIE OPTIONAL

METABOLISMUL LIPIDIC

ELEVI:

ZARNESCU OANA DOGIOIU MIHAI CLS.XII G

METABOLISMUL LIPIDELOR

Info, cuprins

Metabolismul lipidelor sau metabolismul lipidic, cuprinde transformrile suferite de ctre grsimile din alimente - dup ce ele au ptruns n organism, precum i neogeneza lor (sinteza lipidelor din substane nelipidice). Digestia i absorbia lipidelor Trebuie menionat nc de la nceput faptul c, dintre toi nutrienii principali, lipidele, dei sunt cele mai calorice, dau n cea mai mic msur senzaia de saietate. Din acest motiv, grsimile alimentare lichide sau solide, ascunse (de exemplu, 100g de salam conine 30-40 g de lipide, de multe ori de proast calitate) sau fie (ulei, margarin, unt, maionez, etc.) [vezi i tabel cu privire la coninutul unor alimente n lipide], pot fi lesne consumate n cantiti mari, fr ca organismul s se mpotriveasc, rezultnd consecinele negative cunoscute (obezitate, hipercolesterolemie, hipertrigliceridemie, etc.). Lipidele din hran, pentru a trece de barierele intestinale, trebuiesc n prealabil, n mare msur, scindate (desfcute), fenomen ce se petrece n tubul digestiv. Deoarece, fa de glucide i de proteine, grsimile nu sunt solubile n ap i n acizi, mecanismul prin care se realizeaz desfacerea acestor substane n comp onentele lor, este diferit, i, se poate spune, mai dificil (vezi digestia i absorbia principalilor nutrieni). Lipidele din alimente, trec din gur n stomac, prin faringe i prin esofag, cu structura neschimbat. La nivel gastric, transformrile suferite de grsimi sunt nesemnificative, cu excepia copiilor mici, care posed enzime din categoria lipazelor (lipaza gastric), cu care pot scinda grsimile din lapte i din ou. Adevratele transformri digestive ale lipidelor se petrec la nivelul duodenului, sub influena bilei i a sucului pancreatic, precum i la nivelul intestinului subire, datorit activitii lipazelor intestinale. Bila, produsul de secreie i excreie al ficatului, dei nu conine enzime (cu excepia fosfatazei alcaline), ndeplinete un rol de seam n scindarea moleculelor lipidelor. datorit srurilor biliare, care se formeaz pe seama colesterolului. Bila realizeaz emulsionarea grsimilor (fracionarea lor n picturi foarte fine), favoriznd n acelai timp, activitatea lipazelor intestinale, precum i absorbia acizilor grai (R. M. Albu). Grsimile dup emulsionare, sunt cu mult mai uor de scindat de ctre lipaze, care realizeaz hidroliza acestora. Lipaza pancreatic, care este activat de ctre srurile biliare, de ctre ionii de calciu i de ctre aminoacizi, realizeaz desfacerea lipidelor n acizi grai i glicerol (glicerin). O anumit cantitate de grsimi este scindat i sub aciunea lipazelor intestinale. n urma hidrolizei se formeaz micelii minuscule, sub forma unor picturi extrem de fine, mult mai mici dect cele rezultate din emulsionarea biliar, care conin: produi de hidroliz (acizi grai i glicerin), digliceride, monogliceride i cantiti mici de trigliceride nescindate. Sub influena srurilor biliare, alturi de grsimile emulsionate, apar i acizi grai saponificai Acizii grai i glicerolul trec liberi sau reesterificai, prin pereii intestinului subire, n limf i n snge, n urma procesului de absorbie. Unele trigliceride din alimente, nu sufer transformri digestive, i se absorb ca atare. Absorbia acizilor grai i a glicerolului antreneaz cu sine trecerea dincolo de pereii intestinali a vitaminelor liposolubile (A, D, E, F, K). Absorbia acizilor grai este mult mai simpl i mai rapid n cazul acelora cu lan

scurt (sub 10 atomi de carbon), i se desfoar mai greoi n cazul acizilor grai cu lan lung. Acizii grai cu catena foarte lung (peste 22 atomi de carbon), aa cum este acidul cerotic din ceara de albine sau acidul carnaubic de pe cuticula lucioas a unor fructe (prune, afine, mere, etc.), nu se absorb deloc, constituindu-se ca i celuloza, n material de balast (fibre). n peretele intestinal, acizii cu lan mijlociu (10 22 atomi C) se reesterific i se transport sub form de minuscule picturi de lipide stabilizate cu acizi biliari i cu proteine. Acizii grai cu lan scurt nu se reesterific, ci ajungnd n snge, se leg direct cu albuminele plasmatice (G. Niac) [vezi i absorbia i transportul acizilor grai polinesaturai].

Digestia i absorbia lipidelor

Cunoscndu-se absorbia facil a acizilor grai cu lan scurt (butiric, capronic, caprilic, caprinic), se poate spune, c ele sunt cele mai digerabile, dar nu n mod obligatoriu i cele mai sntoase. n circulaia general, lipidele i produii lor de hidroliz enzimatic, ajung pe cale limfatic (75-85%) i pe cale sanguin, prin vena port (15-25 %). O bun parte din lipidele care trec n limf, ajung n plmni, unde sub influena lipaze i pulmonare sunt oxidate. Acesta nsemn c, prin creterea amplitudinii respiraiei, se pot arde n mod direct grsimi. Proporia n care lipidele urmeaz o cale fa de alta (limfatic sau sanguin) depinde de gradul de descompunere ale acestora, din timpul digestiei. Unele gliceride care nu s-au descompus i cele care se reesterific, se absorb trecnd aproape numai prin sistemul cilor limfatice. Acizii grai liberi ns, trec preponderent n vena port. n ficat, prin vena port, ajung, dup cum am artat mai sus, doar aproximativ 20% din grsimi. Dac grsimea ajuns la ficat se depune aici pentru mai mult timp, are loc infiltraia gras a ficatului (steatoza hepatic), avnd ca urmare scderea funciilor acestui organ de importan vital. Perturbarea are loc, fie atunci cnd ficatul este srac n glicogen, fie cnd este mpiedicat ieirea grsimii din celulele

hepatice. Cea de-a doua situaie, apare ca o consecin a formrii insuficiente de fosfolipide, prin lipsa factorilor lipotropi. Ficatul, nu are menirea de a depozita lipidele, iar dac totui acestea se acumuleaz la acest nivel, se produc perturbri, dup cum am menionat anterior. Depozitul principal pentru grsimi l reprezint esutul adipos. Dar dac aceste depozite se ncarc prea mult, se produc dereglaje, care merg de la scderea masei i a tonicitii musculare, pn la obezitate. Soarta lipidelor n organismul omului La nivelul organismului uman, lipidele joac rol energetic, funcional i de constituie. Dup absorbie, lipidele urmeaz mai multe ci, care se pot intersecta: - se depoziteaz n esutul adipos, ca substane de rezerv, sub form de trigliceride; - se stocheaz temporar n ficat; - n urma unor reacii, intr n structura unor substane complexe (lipoproteine), unele dintre ele rmnnd n circulaia sanguin; - se oxideaz n esuturi, pn la dioxid de carbon i ap, cu eliberare de energie (1 g de lipide poate elibera 9,3 kcal); Grsimile din organism, se afl sub form de: trigliceride, fosfolipide, colesterol i acizi grai liberi. Metabolismul lipidelor este sub control endocrin, desfurndu -se cu participarea hormonilor anterohipofizari, tiroidieni, pancreatici, suprarenali. Totodat, n procesul metabolic al grsimilor, intervine activ i leptina, hormon specific esutului adipos. Pe lng sistemul endocrin, n reglarea metabolismului lipidelor, mai particip i sistemul nervos. Procesul de desfacere a fraciunilor lipidelor, poart denumirea de lipoliz. Lipoliza se desfoar, dup cum am artat mai sus, la nivelul tubului digestiv, dar continu i la nivelul esuturilor, realizndu-se sub cataliza enzimelor numite lipaze. Insulina intervine n mod indirect n metabolismul lipidelor, n special prin efectul inhibant exercitat asupra lipazelor, frnnd astfel lipoliza i oxidarea lipidelor. Prin activitatea insulinei, dup o mas bogat n glucide, va fi favorizat arderea glucozei, n timp ce arderea lipidelor va fi inhibat. Alcoolul, alturi de carbohidrai, inhib de asemenea oxidarea lipidelor (Rdulescu, 2004). n sens contrar, o mas bogat n grsimi, va avea o aciune inhibant asupra insulinei, fr ns ca metabolismul lipidic s se intensifice, deoarece lipidele n exces, frneaz activitatea tiroidei. Hidroliza enzimatic a lipidelor ncepe prin desprirea gliceridelor n componentele sale (acizi grai i glicerin). Glicerina se fosforileaz, trecnd n aldehid fosfogliceric, respectiv fosfohidroxiaceton, dup care poate intra n ciclul lui Krebs pentru a se oxida cu degajarea de energie sau poate s serveasc ca baz pentru sinteza de glucide. n ceea ce privete catabolizarea (dezasimilaia) acizilor grai, procesul presupune scurtarea lanului carbonic, cu cte 2 atomi de carbon (betaoxidare), pn n stadiul de acid acetil acetic. Acidul acetil acetic poate intra n ciclul lui Krebs, oxidndu-se pn la bioxid de carbon i ap, cu eliberare de energie, sau poate servi la sinteza de noi acizi grai, care se depun, cel mai mult, n esutul adipos. Metabolismul lipidelor degaj mult energie (9,3 kcal/g). n catabolizarea defectuoas a acizilor grai se acumuleaz peste limitele normale; corpi cetonici i colesterol.

Este important s se neleag c n dezasimilaia energetic, prioritatea metabolic este acordat glucidelor, care se oxideaz n totalitate pe parcu rsul a 24 de ore, deoarece capacitatea de stocare a glicogenului este limitat. n aceste condiii, lipidele, dac nu exist nevoi energetice imediate, se vor depozita n esutul adipos (Rdulescu, 2004). Acesta nsemn c pn nu se ard toate glucidele, lipidele nu vor fi utilizate, ci vor fi bgate n depozitele adipoase. Singurele substane care ngra n mod direct sunt lipidele exogene, toi ceilali compui cunoscui ca aductori de kilograme n plus, acionnd pe cale indirect. S a demonstrat n vivo c neogeneza lipidelor (formarea grsimilor din ali compui) n organismul omului, este cu mult mai mic dect se credea pn nu demult. Dr. Emil Rdulescu arat c n cazul unei diete bogate n carbohidrai, lipogeneza hepatic de acizi grai, nu depete 5-10 g pe zi. n ceea ce privete protidele, formarea grsimilor pe baza lor este neglijabil. Deci, este fals s se cread c glucidele, care ptrund n organism, se transform n grsimi, dar este adevrat faptul c, sub influena carbohidrailor, lipidele din hran se ncorporeaz cu mare uurin, uneori n totalitate, n esuturile adipoase. Mai mult, din metabolismul glucidelor, rezult substana numit glicerofosfat. Glicerofosfatul esterific acizi grai liberi din snge, depunndu-i sub form de trigliceride n esuturile adipoase. Totui, o anumit cantitate de glucoz, substan oxidant metabolic, este necesar pentru a iniia arderea corect a grsimilor (beta-oxidare), n alte condiii, formndu-se corpii cetonici. Dar trebuie, n ceea ce privete glucoza, atunci cnd se urmrete scderea n greutate, s se ndeplineasc 3 condiii: - s provin din categoria glucidelor cu absorbie mai lent, - s nu ajung n organism n cantitate prea mare, - s nu se administreze mpreun cu lipidele. Date cu privire la lipidele din snge n afara unor dereglaje, tulburri sau temporar - n cazul unui regim alimentar bogat n grsimi, componentele lipidice ale sngelui, se menin n limite constante, graie unor mecanisme neurohormonale elaborate. Valorile normale sunt prezentate n tabelul de mai jos: Lipide plasmatice Lipide totale Trigliceride Colesterol Denumirea constantei Lipemie Trigliceridemie Valori normale

500-700 mg% (5-7 g/l) max. 200mg% (2g/l) 120-180 mg% (1,2-1,8 Colesterolemie g/l)