Nevoile energetice ale organismului uman

2.
Nevoile energetice ale organismului uman

Alimentele au rol important n furnizarea energiei necesare organismului

pentru desfurarea normal a tuturor proceselor vitale.
Glucidele, lipidele i proteinele ocup un loc central n categoria principiilor
nutritive, constituente permanente ale hranei, deoarece prezena acestora
este obligatorie n orice raie alimentar complet. Primele dou particip, n
special, la procurarea de energie iar proteinele sunt folosite pentru refacerea
tisular, ns au i ele o valoare energetic proprie.
Coninutul energetic al alimentelor
Pentru stabilirea energiei totale disponibile n hran se ia n considerare
energia eliberat prin oxidarea glucidelor, lipidelor i proteinelor existente n
raia alimentar. Din arderea (oxidarea) unui gram de glucide rezult 4,1
kcal, a unui gram de lipide 9,3 kcal i a unui gram de proteine 5,4 kcal
(tabelul 2.1.). Aceste valori reprezint cldurile de combustie ale fiecrui tip
de principiu nutritiv.

Tabelul 2.1.

Cldurile de combustie i energie disponibile n organism pentru cele trei

categorii de principii nutritive

CLDURA DE
PRINCIPIUL ENERGIA DISPONIBIL
COMBUSTIE,
NUTRITIV N ORGANISM, KCAL/G
KCAL/G
Glucide 4,1 4,1
Lipide 9,3 9,3
Proteine 5,4 4,1

Glucidele i lipidele sunt oxidate complet n organism spre deosebire de

proteine, n care caz o parte din carbon i hidrogen, precum i azotul se
elimin sub form de produi azotai prin urin, n special, sub form de
uree. Din aceste motive, cldura de combustie n bomba calorimetric a
proteinelor este mai mare dect valoarea energetic disponibil n organism,
aceasta din urm fiind valoarea net care ine seama de pierderile de
energie prin fecale i urin.
n mod obinuit, glucidele asigur cea mai mare parte de energie, 55...65%
din totalul energiei necesare organismului, lipidele 20...35% iar proteinele
numai 10...18%. Cnd organismul are nevoie de un consum mare de energie
pe un timp scurt, trebuie crescut cantitatea de glucide, iar n cazul unui
consum pe timp ndelungat este necesar creterea cantitii de lipide.
Valoarea energetic a alimentelor se obine prin multiplicarea coninutului de
glucide, lipide i proteine (determinate prin analiza chimic) cu factorii
menionai pentru fiecare categorie de component (valorile energetice
disponibile). Referitor la alcoolul etilic, energia de combustie este de 7,1
Nutriie uman 26
Nevoile energetice ale organismului uman

kcal/g. Se consider c la un consum moderat de alcool (2 g/kilocorp, zi) se

oxideaz cu vitez constat 100 mg/kilocorp, or).
Energia disponibil n alcool poate fi utilizat pentru:
producerea de cldur,
travaliu muscular,
sinteza unor esturi prin substituirea parial izocaloric a glucidelor i
lipidelor din alimentaie.
Nevoile energetice ale organismului
Un organism este n stare de echilibru energetic atunci cnd procesele
anabolice sunt compensate perfect de cele catabolice. Cnd organismul se
afl n stare de ntreinere, necesarul su energetic este egal cu cheltuiala lui
energetic, care se poate calcula indirect prin msurarea cantitii de oxigen
consumat n cazul desfurrii diverselor tipuri de activiti. Pentru fiecare
individ cheltuiala de energie depinde de:
metabolismul bazal,
consumul de alimente,
termoreglare,
activitate fizic.
Prin nsumarea valorilor corespunztoare principalelor forme de cheltuieli de
energie se determin nevoile energetice totale:
Nevoi energetice totale = metabolism bazal + aciune dinamic specific +
+ termoreglare
Metabolismul bazal
Reprezint energia necesar unui individ aflat n repaus fizic i psihic, la cel
puin 12 ore de la ultima mas i la cel puin 24 ore dup ultima ingestie de
proteine, n condiii de neutralitate termic. n cazul metabolismului bazal,
energia este folosit pentru:
sinteza de substane organice ntruct organismul i rennoiete n
mod constant constituenii. Aceast energie este cu att mai mare cu
ct creterea organismului este mai rapid.
travaliu intern activitatea inimii pentru circulaia sngelui i micrile
diafragmei pentru respiraie,
meninerea concentraiei de sruri i ioni n celulele i lichidele organice
diferenele ntre concentraiile i compoziia ionilor intra- i extra-
celular sunt indispensabile funcionrii normale a organismului i sunt
meninute de reacii chimice care solicit energie.
Metabolismul bazal este influenat de urmtorii factori:
masa corporal, nlimea, tipul morfofuncional, inclusiv
compoziia organismului,
vrsta i sexul (la femei i sarcina i alptarea),
temperatura mediului ambiant,
nivelul caloric al raiei alimentare,
diferite stri patologice.
Masa corporal i compoziia organismului
Cnd compoziia chimic a organismului este normal, consumul energetic al
adultului pe unitatea de greutate corporal este acelai la toi indivizii. La
femei, avnd n vedere un coninut mai mare de esut adipos i o greutate
corporal mai redus, metabolismul bazal este cu 5...10% mai redus.

Nutriie uman 27
Nevoile energetice ale organismului uman

Vrsta i sexul
Metabolismul bazal este mai mare la copii dect la aduli. Exceptnd
perioada pubertii, pn la 20 de ani metabolismul bazal se diminueaz
foarte repede, ntre 55...60 ani diminuarea este mai lent astfel c pn la 80
de ani valorile sunt cu 15...20% mai mici iar peste 80 de ani cu 30...40% mai
mici.
Mrimea metabolismului bazal se exprim n kcal/kilocorp i or sau kcal/m2
suprafa corporal i or. Dac raportrile se fac la kcal/m2h metabolismul
bazal are urmtoarele valori: copii de 1 an 53 kcal/m2h, copii de 5 ani
48,4...49,3 kcal/m2h, brbai cu vrsta de 20...50 ani 35,8...38,6 kcal/m2h,
femei cu vrsta de 20...50 ani 33,4...35,3 kcal/m2h, btrni de 75 ani
31,3...33,2 kcal/m2h.
Consumul de alimente
n urma ingestiei de alimente, valoarea cheltuielilor energetice crete pe
seama a doi factori:
mrimea travaliului aparatului digestiv (activitatea secretoare i
motoare crescut),
aciunea dinamic specific (ADS) pe care o au principiile
alimentare absorbite asupra arderilor din protoplasm celular.
Prin ingerare de alimente, metabolismul bazal crete cu 10...15%, cretere
care depinde de componentele alimentului. Proteinele mresc metabolismul
bazal cu circa 30%, lipidele cu circa 8%, iar glucidele cu circa 5,5%.
Activitatea profesional (fizic i intelectual)
Activitatea profesional face s creasc foarte mult cheltuiala energetic,
proporional cu mrimea efortului, ritmul de munc, raportul dintre efort i
pauz, durata activitii musculare etc., cu alte cuvinte n raport de felul
activitii profesionale exercitate (tabelul 2.2.).

Tabelul 2.2.

Clasificarea activitilor profesionale, dup FAO/OMS 1974

ACTIVITATEA
BRBAI FEMEI
PROFESIONAL
funcionare,
funcionari, medici, profesoare, medici,
activitate lejer arhiteci, avocai, arhiteci, gospodine
vnztori care dispun de
aparatur casnic
studeni, majoritatea studente, gospodine
muncitorilor din fr echipament
industriile uoare, mecanic casnic,
activitate moderat
agricultori, muncitori muncitoare din
din construcii, industriile uoare,
militari n termen vnztoare
unii muncitori
agricoli, muncitori unele muncitoare
activitate intens forestieri, militari n agricole,
perioada de dansatoare, atlete
antrenament,
Nutriie uman 28
Nevoile energetice ale organismului uman

ACTIVITATEA
BRBAI FEMEI
PROFESIONAL
mineri, muncitori din
industria grea, atlei
activitate tietori de lemne, muncitoare din
excepional forjori construcii

Termoreglarea (meninerea constant a temperaturii corpului)

Necesit un consum energetic suplimentar valorii metabolismului bazal n
funcie de sezon, clim, mod de via (locuin, mbrcminte etc.),
capacitatea reactiv a individului. Este foarte dificil de a cuantifica influena
climatului asupra nevoilor energetice, deoarece activitatea profesional se
desfoar n incinte protejate fa de intemperii, iar gradul de protecie
personal fa de climat variaz de la individ la individ.
Necesarul energetic pentru aduli
La un organism sntos aflat n stare de ntreinere, necesarul energetic
procurat de hran echilibreaz perfect cheltuiala lui total de energie. Dac
aportul depete cheltuiala, greutatea corpului crete, organismul respectiv
se ngra. Invers, cnd necesarul energetic este inferior cheltuielii depuse
organismul slbete. n aceste dou direcii situaiile extreme sunt obezitatea
i malnutriia.
n determinarea nevoilor energetice se pleac de la subieci de referin:
brbat de 65 kg i femeie de 55 kg (vrsta la ambele sexe este de 25 de ani),
lund n consideraie c fiecare subiect consacr 8 ore pentru activitatea
profesional (productiv), 8 ore pentru activiti neprofesionale i 8 ore
pentru dormit. Pentru subiecii de referin nevoile energetice sunt indicate n
tabelele 2.3. i 2.4.

Tabelul 2.3.

Cheltuielile energetice ale subiectului de referin (brbat) n 24 de ore

ACTIVITATE
SPECIFICAIE lejer moderat intens excepional
kcal MJ kcal MJ kcal MJ kcal MJ
odihna la pat
500 2,1 500 2,1 500 2,1 500 2,1
8h
activitate
productiv 1100 4,6 1400 5,8 1900 8 2400 10
8h
activitate
700 3,0 700 3,0 700 3,0 700 3,0
neproductiv
...1500 ...6,3 ...1500 ...6,3 ...1500 ...6,3 ...1500 ...6,3
8h
2300 4,7 2600 10,9 3100 13 3600 15,1
limite
...3100 ...13 ...3400 ...14,2 ...3900 ...16,3 ...4400 ...18,4
media/24 h 2700 11,3 3000 12,5 3500 14,6 4000 16,7
media/
42 0,17 46 0,19 54 0,23 62 0,26
kilocorp

Nutriie uman 29
Nevoile energetice ale organismului uman

Tabelul 2.4.

Cheltuielile energetice ale subiectului de referin (femeie) n 24 de ore

ACTIVITATE
SPECIFICAIE lejer moderat intens excepional
kcal MJ kcal MJ kcal MJ kcal MJ
odihna la pat
420 1,8 420 1,8 420 1,8 420 1,8
8h
activitate
productiv 800 3,3 1000 4,2 1400 5,9 1800 7,5
8h
activitate
580 2,4 580 2,4 580 2,4 580 2,4
neproductiv
...980 ...4,1 ...980 ...4,1 ...980 ...4,1 ...980 ...4,1
8h
1800 7,5 2000 8,4 2400 10,1 2800 11,7
limite
...2200 ...9,2 ...2400 ...10,1 ...2700 ...11,8 ...3200 ...13,4
media/24 h 2000 8,4 2200 9,2 2600 10,9 3000 12,5
media/
420 1,8 420 1,8 420 1,8 420 1,8
kilocorp

Necesarul energetic variaz cu caracterele somatice imediate (greutate,

nlime), vrst, activitate fizic desfurat, condiii de clim i stare de
sntate.
Energia necesar pentru activitatea fizic i munca profesional precum i
activitatea din timpul liber, practic nu se schimb ntre 20 i 39 ani.
Dup 40 de ani apar schimbri n ceea ce privete nevoile energetice. Astfel,
persoanele n vrst au tendina de a abandona activitile ce necesit
cheltuieli energetice mari.
La cea mai mare parte a persoanelor reducerea activitii fizice are loc dup
60 de ani.
Dup experii FAO/OMS, necesarul de energie la brbat i femeie, n cadrul
unei activiti rmne constant ntre 20 i 39 de ani. ntre 40 i 49 de ani se
recomand o diminuare a consumului energetic cu 5%, apoi ntre 60 i 69 de
ani cu 10%, iar peste 70 de ani cu nc 10%.
S-a dovedit c stresul catabolic sever, caracteristic unor boli determin
creterea cu mai mult de 100% a cheltuielilor normale de energie,
producndu-se n asemenea cazuri i un dezechilibru azotat puternic. n
aceste situaii se impune mrirea substanial a necesarului energetic prin
suplimente de hran adecvat.
Situaii similare de mrirea necesarului energetic se ntlnesc n condiii de
sarcin sau de alptare.
Nevoile energetice ale sugarului, copilului i adolescentului
La copii de diferite vrste (copii mici, aflai la pubertate, adolesceni) nevoile
energetice sunt determinate nu numai de compensarea metabolismului bazal
i a cheltuielilor prin efort fizic ci, ntr-o msur considerabil, i de cretere
(dezvoltare).
Nevoile energetice scad cu vrsta. La sugar depind i de felul de alimentaie:
la sugarul hrnit artificial, nevoile sunt mai crescute dect la sugarul hrnit la

Nutriie uman 30
Nevoile energetice ale organismului uman

sn. n prima copilrie nevoile energetice sunt aceleai la ambele sexe. Dup
vrsta de 3 ani, pn la pubertate, sunt ceva mai mari la biei (activitate
muscular mai intens dect a fetelor); dup pubertate sunt cu mult mai
crescute la biei (activitate fizic mai intens).
Temperatura exterioar i felul mbrcmintei copilului, influeneaz nevoile
energetice, mai ales la sugari i copiii mici. Copilul cheltuiete mare parte
din aportul caloric pentru nevoile de termoreglare, deoarece suprafaa
cutanat de iradiere caloric raportat la 1 kg greutate corporal este mai
mare dect la adult i cu att mai mare cu ct copilul este de o vrst mai
mic.
La adolescent o diminuare uoar a aportului caloric zilnic nu determin o
ncetinire a creterii, dect dac deficitul se prelungete. La sugari i copii
mici, chiar la reduceri mici ale raiei calorice, creterea ponderal este
ncetinit.
Alimentul normal al noului nscut este laptele matern cu care sugarul se
poate dezvolta armonios. Nevoile energetice n primul an sunt indicate n
tabelul 2.5.
Pentru copii aportul energetic trebuie s asigure o dezvoltare fizic normal
n condiiile unei activiti intense i variate caracteristice vrstei. Se
estimeaz nevoile energetice la 1360 kcal/24 h la copii ntre 1...3 ani, 1850
kcal/24 h la copii ntre 4...6 ani i 2190 kcal/24 h la copii ntre 7 i 9 ani.
La adolesceni nevoile energetice sunt i mai mari, i anume:
2350...26001 kcal/24 h ntre 10...12 ani,
2490...2900 kcal/24 h ntre 13...15 ani,
2310...3070 kcal/24 h ntre 16...19 ani.
Nevoile energetice ale femeii n perioada graviditii i lactaiei
n perioada graviditii femeile au nevoie de un aport caloric mai mare n
vederea dezvoltrii fetusului, placentei i anexelor. n general, gravida are
nevoie de un plus de 150 kcal/zi n primele 3 luni de graviditate i 350 kcal/zi
n urmtoarele 6 luni. Avnd n vedere c producia de lapte matern este de
850 ml/zi corespunztor unei valori energetice de 650 kcal i dac se
estimeaz randamentul caloric n timpul lactaiei de 80%, atunci alimentele ar
trebui s aduc un plus de 750 kcal. ntruct n perioada graviditii, gravida
a realizat o rezerv de esut adipos care este disponibil n perioada de
lactaie, rezerv care se estimeaz la 200 kcal/zi, aportul suplimentar prin
hran trebuie s fie de 550 kcal/zi, fa de raia energetic normal.

1
Valorile energetice mai mari sunt pentru biei.
Nutriie uman 31