TESTE NUTRIIE

TIPUL TESTELOR : RSPUNSURI PENTRU EXAMENUL ORAL

ALIMENTAIA SNTOAS NECESAR MATERIAL I ENERGETIC AL ORGANISMULUI

Nr crt 1 ntrebare Definii alimentaia sntoas Enumerai ccaracteristicile alimentaiei sntoase Rspuns Alimentaia sntoas este acel tip de alimentaie, care acoper, n mod corespunztor nevoile calorice i nutritive ale individului Caracteristicile alimentaiei sntoase sunt : Trebuie s aib o compoziie material i energetic adaptat nevoilor , n aa fel, nct s previn i dezechilibrele subclinice Alimentaia unui individ normoponderal nu trebuie s depeasc 30 kcal/kg Alimentele sunt sursa energetic i material a organismului Necesarul caloric va fi ajustat cu : Sexul Vrsta Tipul de activitate fizic Temperatura mediului ambiant Gestaia, alptarea Macro i micronutrienii sunt prezeni n raia alimentar n proporii diferite Dezideratele care trebuie atinse de o alimentaie echilibrat, sunt urmtoarele : S asigure o cretere i dezvoltare corespunztoare pentru copil i adolescent; erorile alimentare din copilrie se regsesc pe parcursul vieii S susin o activitate fizic i intelectual normal S susin o stare de sntate i s duc la creterea calitii vieii Alimentaia are i un caracter hedonic; n spatele actului alimentar st ntotdeauna omul care mnnc; modularea actului alimentar este modulat de plcerea oferit de gustul unui anumit aliment Balana energetic reprezint echilibrul ntre aporturile i cheltuielile energetice, necesare meninerii greutii corporale constante . Indicatorii care trebuie acoperii de necesarul energetic, sunt Cheltuielile metabolismului bazal Cheltuielile metabolizrii alimentelor Cheltuielile activitii fizice Calculul necesarului energetic ine cont de kg, vrst i nlime ( ecuaia lui HARRIS BENEDICT BEE ( femei ) = 655 + ( 9,5 x greutatea ) + ( 1,8 x nlimea) 1

Care sunt dezideratele care trebuie atinse de o alimentaie echilibrat?

Ce este balana energetic a?

Care sunt indicatorii care trebuie acoperii de necesarul energetic ?

Cum se face calculul necesarului energetic?

( 4,7 x vrsta )

Precizai factorii care duc la creterea cheltuielilor de energie Pornind de la indicele de mas corporal ( IMC ) , precizai necesarul energetic al individului

Ce sunt macronutrienii ? Care sunt macronutrienii ?

10

11 12

Definii glucidele ! Clasificai glucidele

13

Facei recomandri pentru un aport corespunztor de glucide pentru un organism sntos, normoponderal

BEE (brbai ) = 66 + ( 13,7 x greutatea ) + ( 5 x nlimea) - ( 6,8 x vrsta ) La cheltuielile stabilite se adaug ntre 30 120 % , n funcie de efortul fcut de individ Factorii care duc la creterea cantitii de energie sunt : Febra ( 13 % pt fiecare grad celsius crescut ) Arsurile ( 40 100 % ) Hipertiroidismul ( 10 -100 % ) Pornind de la IMC, se recomand : La un IMC = 22 -25 kg/m2 , pentru un subiect activ, se recomand 31 -35 kcal/kg greutate ideal Moderat activ = 26 -31 kcal/kg greutate ideal Sedentar = 22 -26 kcal/kg greutate ideal IMC > 25 kg/m2 , necesarul caloric este < de 22 kcal/ kg greutate ideal IMC < 22 kg/m2 , necesarul energetic este de 35 kcal/kg greutate ideal Macronutrienii sunt trofine calorigene aduse prin alimente , care au calitatea comun de a furniza energie organismului Macronutrienii sunt : Glucidele Lipidele Proteinele Glucidele sunt substane organice ternare, care cuprind : C, H, O n aceeai proporie cu apa 1. Ozele sunt glucide simple, nehidrolizabile; pentru alimentaie, cele mai importante sunt : glucoza, fructoza, galactoza; glucoza se gsete n mierea de albine, struguri, coacze, portocale, morcovi dar, n cele mai multe cazuri, glucoza se gsete n combinaii; fructoza se gsete n toate fructele , galactoza, mpreun cu glucoza, formeaz lactoza 2. Diglucidele sunt reprezentate de maltoz, zaharoz i lactoz; prin hidroliz acid sau enzimatic, ele elibereaz ozele din care au fost formate 3. Poliglucidele de baz sunt amidonul, glicogenul, celuloza i hemicelulozele; fibrele alimentare sunt poliglucide de structur ( celuloz, lignine, poliglucide necelulozice ) , fr valoare alimentar, dar cu un rol benefic n protejarea tubului digestiv Glucidele trebuie s acopere 50 55 % din necesarul energetic al raiei alimentare; Dulciurile rafinate, simple nu trebuie s depeasc 10 % din raia caloric Ponderea maxim trebuie s o aibe glucidele amidonoase, lactoza Necesarul de fibre alimentare este de 27 40 g /zi, 2

14

Cum poate fi asigurat necesarul de fibre alimentare /zi ?

15

Cum se face calculul necesarului de glucide din raie ?

16

Precizai principalele surse de glucide ! Definii lipidele

17

18

Clasificai lipidele

19

Facei cteva recomandri n sensul utilizrii lipidelor !

20

Cum se face calculul necesarului de lipide Definii proteinele Care sunt cele 2 categorii de aminoacizi

21 22

din care 6 g fibre solubile acoper necesarul energe-tic Necesarul de fibre alimentare ntr o zi se asigur prin urmtorul consum de alimente : 6 sau mai multe porii de leguminoase uscate sau cereale 6 sau mai multe porii de legume i fructe Calculul necesarului de glucide se face dup urmtoarea formul de calcul : Total kcal x 55 / 100 = x kcal din glucide Prin metabolizare, 1 g de glucide asigur 4,1 kcal; Xkcal glucide / 4,1 kcal = y g glucide Principalele surse de glucide alimentare sunt reprezentate de alimentele din grupa VI (cereale, cu un coninut de 42 80 % glucide ) i grupa de produse zaharoase, a cror coninut n glucide ajunge la 99 % Lipidele sunt o grup heterogen de substane, insolubile n ap, solubile n solveni organici; Se prezint sub forma unor produse vscoase, Sporesc aportul de vitamine liposolubile i acizi grai polinesaturai Lipidele se clasific n lipide simple i complexe. Lipidele simple sunt : Gliceride Ceride Steride Etiolide Lipidele complexe se clasific n : Fosforate: acizi fosfatidici Fosforate azotate : Lecitine Cefaline Sfingomieline Azotate nefosforate : Cerebrozide Sulfurate - sulfamide Pentru prevenirea aterosclerozei, se recomand ca lipidele s nu depeasc 30 % din sursa caloric Necesarul de lipide /zi este de max 1 g / kcorp Din totalul raiei de lipide, lipidele saturate nu trebuie s depeasc 1/3 ; 2/3 din totalul de lipide vor fi lipidele polinesaturate Cantitatea max de colesterol / zi este de 300 mg Principalul rol al lipidelor este cel energetic. Total kcal x 30 / 100 = kcal din lipide Coeficientul izocaloric al lipidelor este de 9,3. Xkcal lipide / 9,3 kcal = y grame lipide Proteinele sunt substane organice cuaternare ( C,H,O,N ) Aminoacizii sunt de 2 categorii : Aminoacizii eseniali sunt acei aminoacizi care nu pot fi sintetizai de organismul animal i trebuie preluai doar din alimente; fr acetia, viaa este imposibil 3

23

Clasificai nutriional proteinele

24

Facei recomandri n ceea ce nseamn necesarul de proteine din alimentaie

25

Explicai cum se calculeaz necesarul de proteine

26

Definii micronutrienii

27

Precizai care este rolul micronutrimentelor n alimentaie

28

Precizai care este necesarul hidric al organismului

Aminoacizii neeseniali pot fi sintetizai de orice fel de organism ; fr ei viaa este posibil Nutriional, proteinele sunt clasificate astfel : 1. Proteine complete conin toi aminoacizii eseniali n proporii adecvate; aceste proteine stimuleaz creterea i dezvoltarea; asigur refacerea esuturilor uzate i menin echilibrul azotat chiar n cantiti uor mai reduse 2. Proteine parial complete din care lipsesc 1 -3 aminoacizi eseniali i care au i aminoacizi limitani; pentru a nu stopa creterea, este nevoie de o cantitate de 2 -3 ori mai mare ; la adult, ele menin echilibrul azotat Ptoteinele trebuie s acopere 10 15 % din necesarul energetic al individului Aminoacizii eseniali trebuie s se regseasc n cantitate de 240 100 mg n cazul n care proteinele sunt de calitate biologic ridicat , necesarul proteic este de 0,6 g / kcorp Dac proteina este de calitate inferioara , necesarul proteic este de 0,8 g / kcorp Total kcal din diet x% dorit din proteine = x kcal din proteine Coeficientul izocaloric al proteinelor este de 4,1 kcal X kcal proteine / 4,1 kcal = y grame proteine Proteinele alimentare au o dubl origine : animal i vegetal Micronutrienii, reprezentai prin vitamine i minerale , sunt nutrimente eseniale , aduse prin alimente n cantiti zilnice mai mici de un gram Vitaminele sunt lipo i hidrosolubile. Vitaminele liposolubile : Vit A este furnizat organismului de morcovi , ou, ficat, legume i fructe colorate n galben, portocaliu, rou Vit C este dat de legume i fructe Vit E este reprezentat de uleiurile vegetale , cereale i elin Mineralele se mpart n : Macronutrieni : Calciu , fosfor, magneziu Micronutrieni : Fier, zinc, iod, Se Cu, Mn, F Pentru a calcula necesarul hidric al organismului, trebuie s precizm n ce const excreia de ap din organism 50 100 ml prin fecale 500 1000 ml prin respiraie 1000 ml prin urin