Glucidele – biochimie și nutriție

Glucidele se mai numesc și carbohidrați sau hidrați de carbon. Glucidele sunt catalogate ca
macronutrienți, alături de lipide și proteine. Carbohidrații sunt definiți ca polihidroxialdehide sau
polihidroxicetone reducătoare. De asemenea, ei mai sunt descriși ca niște substanțe, care prin intermediul
hidrolizei eliberează polihidroxialdehide sau polihidroxicetone. În general, glucidele sunt substanțe
formate doar din carbon, hidrogen și oxigen.

Glucidele ne asigură un aport energetic cuprins între 50 și 55%, astfel constituind baza sursei de
energie pentru corpul nostru. Acestea se descompun ușor, fiind acceptate de metabolismul nostru fără
probleme.

Glucidele se divid în 3 clase:

– monozaharide sau oze;

– oligozaharide (dizaharidele sunt cele mai importante oligozaharide);

– polizaharide.

Pe lângă acestă clasificare, carbohidrații mai sunt grupați în glucide simple și glucide complexe.

Glucidele simple (glucide rele) cuprind monozaharidele și dizaharidele, iar restul de oligozaharide
și polizaharidele fac parte din glucidele complexe (glucide bune). Carbohidrații simpli sunt absorbiți de
către organism, ulterior fiind transformați în sursă de energie. Față de aceștia, carbohidrații complecși
sunt transformați în glucide simple prima dată și doar ulterior sunt absorbiți. Carbohidrații complcși se
absorb într-un timp mai îndelungat, astfel ei aduc o serie de beneficii organismului: sațietate îndelungată,
evitarea creșterii glicemiei, iar pe o perioadă mai lungă, influențează pozitiv colesterolul HDL, scăzând
numărul bolilor cardiovasculare

Rolul glucidelor în organism

Glucidele reprezintă cea mai importantă sursă de energie, ele sunt vitale funcționării celulelor și,
în special, a creierului (glucoza este singurul substrat energetic al creierului). De asemenea, glucidele
participă la transportul, solubilizarea și metabolizarea hormonilor. Pe lângă acestea, ele mai sunt folosite
la formarea lipidelor, iar sub formă de glicogen, asigură rezerva de energie necesară organismului

Sursele glucidelor

În mod normal, glucidele se găsesc predominant în alimentele dulci. Glucidele nu se află în cantități
semnificative în produsele de origine animală, excepție fiind laptele (lactoza). Alimentele de origine
vegetală conțin cea mai mare cantitate de glucide, sursa cea mai importantă fiind cerealele. Cerealele
conțin 70% glucide. Lând în calcul faptul că procentul de glucide scade pe măsură ce crește cantitatea de
apă, pâinea conține un procent de 50% glucide, la fel ca și leguminoasele uscate. Un procent mai scăzut
de glucide găsim în varză și cartofi; acestea conțin 20% glucide. În general, fructele și legumele conțin în
jur de 10% glucide.

Având în vedere că glucidele poti fi simple sau complexe, cele simple sunt considerate
carbohidrați răi, iar cele complexe carbohidrați buni. În mod normal, carbohidrații simpli, adică cei răi, se
găsesc în preparate/alimente care conțin făină albă și/sau zahăr.

CARBOHIDRAȚI BUNI: cereale integrale, fructe, legume, orzul, lintea,orezul brun, năutul,
fasolea, biscuiții de ovăz, pâine integrală

CARBOHIDRAȚI RĂI: cereale rafinate , gogoși, biscuiți, chipsuri, băuturi acidulate, prăjituri,
siropuri extrase din dulceață,pâine albă

Recomandări nutriționale

Cantitatea de glucide depinde de vârstă și de activitatea fizică desfășurată. Este recomandat

consumul unei cantități de 303-586 grame glucide pentru bărbați și 257-462 grame pentru femei.
Cantitatea de glucide consumată zilnic nu ar trebui să depășească 57% din numărul de calorii consumate
în ziua respectivă.

Ne putem da seama de procentul glucidic pe care trebuie să-l consumăm dacă știm procentele de
lipide și proteine ingerate în ziua respectivă. La copii, necesarul de carbohidrați trebuie să fie asigurat în
mare parte de legume, fructe și cereale. Prin urmare, se recomandă evitarea dulciurilor concentrate,
precum ciocolata, bomboanele.

Aportul glucidic scăzut

Aportul glucidic scăzut duce la hipocalcemie, care se manifestă prin durere de cap (cefalee),
somnolență, scăderea memoriei. De asemenea, apare dezechilibrul acido-bazic, iar organismul nu mai are
capacitatea de a-și asigura arderea grăsimilor și de a acoperi necesarul caloric zilnic.

Aportul glucidic crescut

Aportul exagerat de glucide poate duce la obezitate deoarece glucidele consumate nu sunt folosite
drept sursă de energie, astfel transformându-se în țesut adipos subcutanat. De asemenea, nivelul crescut
de carbohidrați determină hiperlipemie, hiperglicemie, insulinism. În unele cazuri, zahărul în cantități
mari poate provoca diaree. Aportul glucidic crescut poate afecta ficatul, rinichii, tubul digestiv și alte
organe.

Bibliografie:

https://newsmed.ro
https://ro.wikipedia.org